#871『男のロマンS ブラックペッパー第2弾』
◇男子ごはん2月23日放送日のレシピ
●せせりとしめじのトマト煮(4人分)
せせり…300g、にんにく…1片
しめじ…1パック(100g)、オリーブ油…大さじ1
a)
トマト水煮缶(ダイスカット)…1/2缶(200g)、水…大さじ2
塩、黒こしょう…各適量
●ペッパーハンバーグ グレイビーソース(2人分)
合いびき肉…300g、玉ねぎ…70g
a)
卵…1個、薄力粉…大さじ1
塩…小さじ1/4
黒こしょう…小さじ1、生クリーム…200㏄
ローリエ…1枚、塩…小さじ1/4
イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
≪付け合わせ≫
じゃがいものソテー…小2個分、オリーブ油…適量
●粒こしょうのバクテー(2~3人分)
豚スペアリブ…800g、にんにく…4片
粒黒こしょう…大さじ1
a)
水…700㏄、酒…大さじ2
塩…小さじ1/2
【作り方】
■せせりとしめじのトマト煮
1.にんにくはみじん切りにし、しめじは石突を落として小房に分ける。せせりは塩(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)を振り、揉みこむ。
2.鍋を熱してオリーブ油をひき、せせりを入れて強火で焼く。表面の色が変わったらしめじを加えて炒める。油が回ったらにんにくを加えて炒める。
3.香りが出てきたらa)を加えて蓋をして中弱火で10分煮る。蓋を取って塩(小さじ1/2)を加える。
4.器に盛って黒こしょう(小さじ1)を振る。
■ペッパーハンバーグ グレイビーソース
1.玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、a)を入れてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。片面に黒こしょうをまぶし、軽く手で押さえる。
2.フライパンを熱して1を黒こしょうの面を上にして並べ、弱火で4~5分焼く。生クリーム、ローリエを加える。
3.蓋をしてたまにソースをかけながら10分程中火で煮詰める。塩を加え味を調える。
4.じゃがいものソテーを作る。
じゃがいもは1cm厚さの輪切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、じゃがいもを並べ入れ中火で焼く。両面に焼き目がついたら、塩、黒こしょうを振る。
5.器にハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかける。4を添え、イタリアンパセリを振る。
■粒こしょうのバクテー
1.粒黒こしょうは密閉袋に入れ、めん棒などで砕く。
2.鍋にa)、スペアリブ、1、にんにくを入れて強火にかける。
沸いてきたら蓋をして中弱火で50分程煮る。
3.塩を加えてひと煮する。