【作り方】
■せせりとしめじのトマト煮
１．にんにくはみじん切りにし、しめじは石突を落として小房に分ける。せせりは塩（小さじ１／４）、黒こしょう（適量）を振り、揉みこむ。
２．鍋を熱してオリーブ油をひき、せせりを入れて強火で焼く。表面の色が変わったらしめじを加えて炒める。油が回ったらにんにくを加えて炒める。
３．香りが出てきたらａ）を加えて蓋をして中弱火で１０分煮る。蓋を取って塩（小さじ１／２）を加える。
４．器に盛って黒こしょう（小さじ１）を振る。

■ペッパーハンバーグ グレイビーソース
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。片面に黒こしょうをまぶし、軽く手で押さえる。
２．フライパンを熱して１を黒こしょうの面を上にして並べ、弱火で４～５分焼く。生クリーム、ローリエを加える。
３．蓋をしてたまにソースをかけながら10分程中火で煮詰める。塩を加え味を調える。
４．じゃがいものソテーを作る。
じゃがいもは１ｃｍ厚さの輪切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、じゃがいもを並べ入れ中火で焼く。両面に焼き目がついたら、塩、黒こしょうを振る。
５．器にハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかける。４を添え、イタリアンパセリを振る。

■粒こしょうのバクテー
１．粒黒こしょうは密閉袋に入れ、めん棒などで砕く。
２．鍋にａ）、スペアリブ、１、にんにくを入れて強火にかける。
沸いてきたら蓋をして中弱火で５０分程煮る。
３．塩を加えてひと煮する。