【作り方】
■台湾まぜそば
１．台湾ミンチを作る。
ａ）を混ぜる。赤唐辛子はちぎりながら種ごとａ）に加えて混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒める。色が変わったらａ）を加え、汁気がなくなるまで中強火で炒め煮する。
３．タレを作る。
小鍋に酒、みりんを合わせて強火にかける。半量くらいまで煮詰めたら、b）を加えてひと煮する。よく混ぜたｃ）を加えてとろみをつける。
４．万能ねぎは小口切りにし、ニラが細かく刻み、にんにくはみじん切りにする。
５．中華麺は袋の表示通りに茹でる。ザルにあげて水道のお湯で洗って水気をきる。ボウルに入れ、３を大さじ３～４加えて和える。
６．どんぶりに５を盛って４、かつお節粉、刻み海苔をのせ、真ん中に２をのせる。台湾ミンチの上に卵黄を落とす。よく混ぜながら食べる。
７．お好みで残ったどんぶりにごはんを加えて混ぜながら食べる。

■ねぎチャーシュー
１．豚肉は斜め細切りにし、塩、黒こしょうを振る。長ねぎは斜め薄切りにして水に５分程さらす。水気をしっかりきる。
しょうがは千切りにする。ａ）を混ぜる。

【Shinpei's Point】
炒めた豚肉に旨みを感じらるように、赤身と脂身の割合を考えた切り方をする

２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて強火で炒める。焼き目がついたらしょうが、ａ）を加え、汁気を飛ばすように炒め煮する。
３．ボウルに２，長ねぎ、ラー油を合わせて和える。

【Shinpei's Point】
豚肉が熱いうちに生の長ねぎと合せると、長ねぎの辛味が和らぎ、少ししんなりして豚肉に絡んで美味しくなる