【作り方】
●牛肉ときゅうりのチゲ
１．きゅうりはヘタを取り、大きめの乱切りにし、軽く塩を振って揉み込み5分程おく。サッと水洗いし、水気をしっかり拭く。玉ねぎは1cm幅のくし切りにし、しいたけは薄切りにする。
２．鍋にごま油を熱し、キムチを入れてサッと炒める。玉ねぎ、しいたけ、牛肉、(a)、韓国産粉唐辛子をサッと炒める。煮干しだし（2カップ）を加えて煮立て、5分ほど煮る。

【Kentetsu's Point】
・キムチをごま油で炒めることで、コクのあるスープに仕上がる
・コチュジャンではなく、味噌を加えることで、マイルドな辛さに仕上がる

３．きゅうりを加えてさらに5分ほど煮る。白こしょうで味を調える。仕上げに白いりごまをたっぷり散らす。

【Kentetsu's Point】
きゅうりは後から加えることで、食感を活かすことができる

●マンドゥ（水餃子 ）
１．豆腐はキッチンペーパーで包んで、水気をしっかりと切っておく。キムチはかるく絞ってから、みじん切りにする。干ししいたけは軸を切ってみじん切りにする。三つ葉は茎の部分をみじん切りにし、葉の部分は長さ2～3㎝に刻む。

【Kentetsu's Point】
豆腐の水分をしっかり切っておくことで、より旨味を残すことができる

２．ボウルに干ししいたけ、合いびき肉、豆腐、キムチ、三つ葉の茎部分、長ねぎ、溶き卵、干ししいたけ戻し汁（分量外：適量）、(a)を入れて手で粘りが出るまで混ぜる。

【Kentetsu's Point】
干ししいたけの戻し汁を加えることで、旨味がアップする

３．小鍋に煮干しだし、塩、しょうゆ、酒、みりん、白こしょうを加えてひと煮する。
４．餃子の皮1枚に２のタネをたっぷりのせ、皮の周囲に水（分量外：適量）塗って半分にとじ、ひっくり返し中心を支点にして両端を重ねて包む。たっぷりのお湯で3分ほど茹でて取り出し、器に盛る。３の煮干しスープをかけて、青ねぎ、三つ葉の葉の部分、白いりごま、白こしょうをちらす。

【Kentetsu's Point】
茹でるときは、鍋底にくっつかない様にすぐ動かすことで、生地が破れずきれいに仕上がる

●豚肉とのりのチャプチェ
１．熱湯に春雨を入れて弱火で2分茹で、ザルにあげて水気を切る。粗熱が取れたら4等分に切る。
２．焼きのりは細かくちぎって水と合わせておく。焼きのりが溶けていなかったら混ぜながら溶かす。

【Shimpei's Point】
のりを水で溶かすことで、チャプチェ全体に広がりやすくなり、のりを加えることで風味が増す

３．豚肉は5㎜幅に切り、塩、黒こしょうを振る。赤パプリカは縦半分に切って縦薄切りにする。れんこんは皮を剥き薄い半月切りにして水にさらす。(a)を混ぜる。
４．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。色が変わったらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたられんこんを加えて炒める。
５．れんこんが透き通ってきたら赤パプリカ、春雨を加えて炒め、油が回ったら(a)、２を加えて炒め合わせる。

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