#409『ふわふわハンバーグ＆お弁当に合うおにぎり』
◇テレビ東京・男子ごはん３月２７日放送のレシピ
■広末涼子のふわふわハンバーグ（3～4人分）
合びき肉 …400グラム、玉ねぎ …1個
卵黄…2個、ドライパン粉…100㏄
牛乳…50㏄、ナツメグ…少々
牛脂…約2×2㎝くらい、塩…小さじ1/2
黒こしょう…少々、サラダ油…適量
バター…20g、赤ワイン…大さじ2
中濃ソース…大さじ4、ケチャップ…大さじ2
氷（家庭の製氷機で作ったサイズのもの）…5～6個分
＜付合せ＞
にんじん…1本、じゃがいも…1個
クレソン…適量、コンソメ（顆粒タイプ）…小さじ1
バター…10g、砂糖…小さじ1/2
塩…小さじ1
■鶏そぼろとセロリの混ぜごはんおにぎり（2～3人分）
鶏ももひき肉…150g、ザーサイ…20g
セロリ…1/2本、しょうが…1片
ごま油…大さじ1
(a)
酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1/3、白こしょう…適量
温かいごはん…1合分
■タラコとねぎのおにぎり（2～3人分）
タラコ…1/2腹（40g）、万能ねぎ…3本
ごま油…少々、温かいごはん…1合分
黒こしょう…適量、焼き海苔…適量
【作り方】
●ふわふわハンバーグ
１．玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバター（20g）を入れ、じっくり弱火で炒める。きれいな飴色になるまで約1時間炒める。取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます。
【Ryoko's Point】
玉ねぎ1個を丸々使い、じっくりゆっくり愛情込めて飴色になるまで炒めることで、甘味が増しおいしく仕上がる
２．パン粉と牛乳を合せて5分おく。
３．付合せを作る。にんじんは皮を剥き5㎝長さに切ってから縦6等分に切り、面取りをする。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。沸いてきたらコンソメ、バターを加えて混ぜて強めの中火で煮る。途中、砂糖を加える。柔らかくなって水分が少なくなったら出来上がり。
４．じゃがいもは皮を剥き8等分に切って面取りをする。水にさらす。鍋に入れてたっぷりの水、塩を加えて強めの中火にかける。柔らかくなったらザルにあげて茹で汁をきる。
５．クレソンは根元を切る。
６．ボウルに挽き肉に塩、黒こしょう、ナツメグを入れ、１と卵黄、刻んだ牛脂、２、氷を加えてよく混ぜる。
【Ryoko's Point】
・氷を入れることで、挽き肉の脂が溶け出しにくく、ジューシーに仕上がる
・牛脂を入れることで、よりジューシーに仕上げることができる
７．手にサラダ油（少々）をつけ、６をお好みの大きさに分けて丸めて、ハンバーグ型にまとめる。
８．フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、７を並べて強めの中火で焼く。焼き目がついたら返し、蓋をして弱めの中火でしっかり焼く。中まで火が通るように蒸し焼きにする。取り出す。
９．８のフライパンに中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
10．器にハンバーグを盛って９をかけ、付け合せを添える。
●鶏そぼろとセロリの混ぜごはんおにぎり
１．ザーサイ、しょうがはみじん切りにする。セロリは筋を取って5㎜角に切る。
２．フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを強火で炒め、香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。セロリ、ザーサイも加えて炒める。セロリが透き通ってきたら、(a)を加え、汁気を飛ばしながら炒める。
３．ボウルにご飯を入れ、２を加えてしゃもじでサックリと混ぜる。
４．おにぎりを握る。
●タラコとねぎのおにぎり
１．万能ねぎは小口切りにする。タラコはほぐしてボウルに入れ、万能ねぎ、ごま油を混ぜる。
２．ごはんに黒こしょうを加えてさっくり混ぜ、１を具にしておにぎりを握る。海苔で巻く。
