◇テレビ東京・１１月１５日放送日
太一：さあ、今回の裏トークはですね、これからだんだんと寒くなる季節に先駆け、体がぽかぽか温まる、新感覚の辛味調味料を紹介したいと思います。
心平：なるほど。
太一：辛いのは美味しいっすよ、なんでもかけたくなるからね。
心平：うん。
ということで、今回は新感覚 辛味調味料3品をご紹介♪
まずは、一品目。
太一：（瓶が出てくる）うわっ、辛そう！
心平：カモスコ？
太一：タバスコの、なんか進化系？
心平：味噌って書いてあります。
太一：味噌？なんかさー、お城みたいなロゴなのかな？
心平：違いますね。
太一：違うのか？
心平：なんか悪そうな、バットマンの偽物みたいな…
太一：なんか辛いキャラクターだ、これは。でも、味噌なんだ？
心平：はい。
◇テレビ東京・７月１９日放送日
●心平ちゃんの心の指令
心平：僕、すごいすし酢使うじゃないですか。
太一：うん。
心平：調味料としていいんですよ。そのままで使うことも確かにあるんですけど。そのまま使うときって漬物ぐらいで。
太一：うん。
心平：調味料としてこんだけ甘味があって、この甘みとコク、お酢から作るとけっこう砂糖の量とか、みりんの量いるんですね。
太一：なるほど、なるほど。
心平：そういう意味じゃ完成されているから、調味料としてとっておくといいと思うんですね。
太一：すごいよね、寿司屋の息子じゃないかと思うくらい使うよね。
スタッフ：（笑）
心平：寿司屋は、すし酢、そんなに使わないと思う。
太一：ホント？ でも、万能なんだよね。
心平：だから、（すし酢）ないですよ、って言われること多いんだけど、あると便利なのになぁと思うんですよねー。
太一：先週も使っていますよね？
心平：先週も使ってます。
太一：今週もこうやって使うということは（すし酢）いいんだよね。
読者さんからコメントを頂きました。
はじめまして。
バーガー用バンズってあまり売ってなくないですか？
近所のスーパー全滅でした。
ちゃきゃさん、ありがとうございます。
うーん、たしかに。スーパーではあまり見かけないかもしれませんね。
そんな困ったときはネット通販ですね♪
冷凍ものですが。。。
送料がかかるのが難ですけどねーｗ
↓共同購入（購入者が集まると安くなる）という手も。
いろいろ検討してみてください☆
ちなみに、こんなものも見つけてしまいましたｗ
巨大なびっくりハンバーガー。
バンズだけでなく、パテも付いたハンバーガーセットですけど。
パーティーのサプライズにはいいかも！？ こどもが喜びそう（笑）
◇テレビ東京・４月５日放送分
ケン：今日使うスパイスを。
太一：はい。
ケン：まぁ、何種類かあって、なじみのないスパイスもあるかなと思いますし。
太一：ここにあるのは、カレーの香辛料ですか？
ケン：香辛料。
太一：スープカレーは、カレーのルー売ってるじゃないですか、あれではできない？
ケン：できない。カレーになっちゃう。
太一：（笑）そのとおり。
ケン：もし、あのシャバシャバにカレーのルーで作ると、うすい。うすいカレー。
太一：なるほど、だから、カレー粉からやるわけですね。
まずはおなじみカレー粉。
インディアン カレーパウダー
ケン：持ってる方はもちろん多いと思いますし、誰もが知ってるものだと。
太一：メーカーによって違うんですか？
ケン：全然違いますね。カレー粉そのものが、カレーってものからできてるわけではなくて、複合スパイスなわけで。スパイス・ミックスで色んなものが混ざった結果、これなわけですよ。
太一：ああ、そっか。ウコンとか書いてありますね、コリアンダー。。。
ケン：なので、いまから出てくるほかのものも、すでにこれに入ってます。入ってるけど、それぞれの味をもう少し強くしたいので、足してるだけで。最悪、カレー粉だけでもいいです。
太一：うん、なるほど、なるほど。
ケン：もう誰かが、混ぜてくれてるわけでｗ
（カレー作成中。。。）
ケン：ルゥを入れます。
太一：今日は、なに、中辛とか。。。
ケン：はい。前もカレーやった時に、お問い合わせいただいたようで。混ぜた方がいいとか、簡単に言っちゃってるけど、どう混ぜるのか？
太一：よく、辛口と中辛、混ぜたらいいかんじになる、って聞いたことが。。。
ケン：はい、辛味がちょっとマイルドになる分、ほかの風味が立ったりだとか。
太一：はい、はい。
ケン：僕、非常に辛口が好きなんで、辛口と、辛口と、辛口を混ぜたりしますｗ
太一：ほー、そうなんですか。
ケン：どこのコレってのはないんで、何種類か違う会社のものだったり、同じ会社でも違う種類のものだったり、を混ぜるとより深みが出やすい。
太一：メーカーを変えてもいい、ってことですね。
ケン：変えてもいい。
（中略）
太一：ここに、ガラムマサラとか混ぜたりとか。。。
ケン：ああ、いいですよ。ガラムマサラはよく入れます。
太一：（ガラムマサラは）香りですか？
ケン：香りと、辛味ですね。辛いのが好きな方はいいと思いますけど、ちびっ子とかいる家だときつい味になっちゃうかもしれませんね。
【ガラムマサラ】
インド料理に欠かせない混合香辛料。辛味と芳香のあるスパイスです。
♯
なるほど。複数のルゥの混ぜ方によって、オリジナルカレーもできますね。
色々試してみると、面白いかもｗ
余談ですが、今回の「豆乳入り」は、発想的にはグリーンカレーなどにココナッツミルクを入れるようなかんじなのかな！？
(ハンバーグのタネづくりの際)
ケン：ナツメグ（入れます）。これ、大事です。
太一：えっ、そんなの入れるんですか？
ナツメグとは、、、
インドネシア原産とされる香辛料。肉の臭みをとる効果があるので、肉料理に使われることが多いとのこと。
ケン：挽肉料理にはよく使われるスパイスです。
太一：（ナツメグの匂いを嗅いで）おじいちゃんの匂いｗ
ケン：（ビックリした顔して）おじいちゃん、こんなスパイシーだったの？ｗ
太一：おじいちゃん、こんな匂いじゃないですか？ 仁丹みたいなｗ
ケン：ああ、ちょっと仁丹みたいなね。仁丹と漢方薬ｗ
太一：（首筋をさして）おじいちゃんのここに貼ってる匂いがするｗ
ケン：軟膏的なねｗ
♯
普段料理しない人がたまにやろうとすると、困るのが調味料やスパイスなどが揃わないことですよね。
ナツメグなんかいい例ｗ
わざわざナツメグ買うなら、つい出来合いのハンバーグを買ってしまう。。。ｗ
タコスの牛肉スパイス炒めを作る際に使用するチリパウダー。
チリパウダーとは、、、
唐辛子(とうがらし)にオレガノ・ガーリック・クミンなどをまぜ合わせた粉末状の混合香辛料。
なお、唐辛子だけのチリペッパーと混同しやすいのでご注意。
↑のチリパウダーは番組で使ってたのとは違いますが、厳選された有機原料を使用した有機JAS認定品だそう。
昔、料理をしないと言う男の部屋の台所にみりんがあると女がいる、という笑い話がありましたが、たしかに料理をし始めると調味料が増えますよねｗ
テレビ東京６月２９日放送『うなぎのちらし寿司』の回でのおすすめ調味料はちょっと分かりにくかったですー。
まずは、山椒の実を使った佃煮。
今回のうなぎのちらし寿司や、煮物なんかによく合うそう。
ネットで検索かけると、"実山椒の佃煮"ってのがよく出てくるんですが、"山椒の実の佃煮"とイコールなんですかね？
一応、実山椒とは、山椒の若い実ってことらしいんですが。。。
『#02手作り餃子』の回に、ケンタロウさんが絶賛していた、ペンギン食堂の「石垣島ラー油」。
楽天などの通販でも手に入りますが、入手困難＆一人一個しか注文できない逸品なんですねー♪（↑詳しくは写真をクリック！）
「石垣島ラー油」とは？
小指の先ほどの小さな島唐辛子をベースに島の香辛料などで作ったラー油で、石垣島で「ペンギン食堂」を営まれている、中国ご出身の辺銀さんが人気メニュー“島餃子”のタレとして店頭においていたところ、あまりに美味しい為、販売依頼が相次いだという代物です。
ケンタロウさんは、ブログ（ケンタロウのRockin' Cookin'『石垣から』）でも触れているほか、『ケンタロウの島ごはん』↓という本では、実際にペンギン食堂を訪れたエピソードを紹介しているようです。
◇テレビ東京・６月１５日放送
太一：じゃ、そのパンですけど、なにで食べます？
ケン：バターとか、ジャムとか。
そこで、パンにつけると美味しい、ちょっと変わったジャムを4種集めて、利き"ジャム"をすることに。
（1品目）
太一：これなんだ？ （匂いを嗅いで）無臭？
ケン：お、無臭だ。
（2人、ジャムを舐めて思案顔）
太一：じゃ、(答えを)いっせいのせっ。
２人：リンゴっ！
太一：おっ、おなじだ。
（正解は「紅茶ジャム」）
太一：えー、紅茶？ 言われたら、そんな気がしてきた。
ケン：たしかに、なんか最後にちょっと渋みがあるもんね。
フランスの紅茶専門店「マリアージュ フレール」銀座本店の紅茶ジャムだそう。
（2品目。早速舐めて）
太一：キャラメルだ、キャラメル溶かしたやつだ。
ケン：うん、キャラメル。でも、さっきの（不正解）があるから。。。
太一：でも、絶対そうですよ。せーの、
２人：キャラメル溶かしたやつ！
（正解は「ミルクジャム」）
ケン：原料は生乳と砂糖。
太一：砂糖は黒い砂糖とか？
ケン：でも、（どっちにしても）はずれだよね！？ｗ
あんかけ和風オムライスを作っているのときに使った、白扇酒造の「福来純三年熟成本みりん」。
太一：うゎー、なんかちょっとカッコいい、そのみりん。これがいいんですか？
ケン：このみりん、よく使ってます。
太一：どこでも売ってるんですか？
ケン：ええ、どこでも、スーパーで。
原料にこだわり、製法にこだわったこのみりんは、３年ほど寝かした琥珀色のみりんで、芳醇な香りと澄み切った上品な甘みを兼ね備えているそうです。
通販でも手に入ります。
