【作り方】
■タイのアクアパッツァ
１．鯛はうろこを取って洗って水気を拭く。キッチンバサミでひれを切り取り、内臓とエラを取り除き、血合いや汚れを落としながら水洗いをしてを拭く。両面に斜めに切り込みを入れる。鯛の内側と外側に塩を振る。10分間染み込ませる。
２．ドライトマトは7㎜幅に刻み、イタリアンパセリはみじん切りにする。
３．フライパン又は浅めの鍋にオリーブオイル大さじ2～3入れてよく熱し、鯛を入れて中弱火で2～3分じっくり焼く。焼き目が付いたら返して2～3分焼き、両面をこんがりと焼く。
４．湯を鯛の厚み半分くらい加え、ドライトマト、アサリを加える。たまに煮汁をかけながら中強火で2～3分煮る。アサリの口が開いたら味をみながら塩でととのえる。
５．仕上げにイタリアンパセリをちらし、オリーブオイルを回しかける。

■心平流 本格ビリヤニ
１．米はザルに入れて流水でザっと洗って水けをきる。
２．水、サフランを合わせる。
３．鶏肉は3㎝角くらいに切って塩小さじ1/2、黒こしょうを振る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろす。a）のスパイスを合わせておく。
４．フライパンを熱してオリーブ油大さじ1/2をひき、米を入れて半透明になるまで炒める。炊飯釜に入れる。
５．フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、鶏肉を皮を下にして入れて中強火で炒める。肉の表面の色が変わったら玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトペーストを入れて炒める。なじんだら塩小さじ1/2、a）を加えて炒め合わせる。オリーブオイル少々を加える。
６．４の炊飯釜に２、鶏がらスープの素を加えてから５を加える。
７．b）のカルダモンをキッチンバサミで切り込みを入れてスパイスを出す。小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、b）を入れて中強火にかけ、パチパチはじけてきたら６の炊飯釜に加える。普通に炊く。焼きあがったらサックリと混ぜて器に盛る。

■ライタ
１．きゅうり、トマトは5㎜角に切ってボウルに入れ、プレーンヨーグルト、a）を加えて和える。