◇テレビ東京・１１月２２日放送分

太一：今回の裏トークはですね、ご当地漬物です。

ということで、今回は全国各地の変わりダネ漬物3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一：ああー、これ知ってる、俺。
心平：（俺も）知ってる。
太一：これ、大好き。
心平：うん。

【しょぼろ納豆漬（茨城県）】
水戸市名産の糸引納豆と刻んで醤油で漬けた割干し大根を混ぜたもの。

バターを塗ったバゲットにのせて試食を。

太一：（パクリ）バターの風味と合うのは合いますね。やっぱり納豆の粘りとたくあんの食感でしょうね。
心平：うん。
太一：すごいいい組み合わせだと思います。大好き。

二品目。

太一：あれ、これもなんか見たことあるような気がするなぁ。
心平：（匂いをかいで）奈良漬ぽいけどね。

【養肝漬（三重県）】
伊賀盆地特産の白瓜に具材を詰め、たまり醤油に漬けたもの。忍者の携帯食だったと言われている。

お湯をかけて、お吸い物として試食。

太一：（ズルズル）ああ、なるほど。もうちょい、なんか足したくなるけれども、こうやって食べてた時代もあったんでしょうね。
心平：うん。

最後の品。

太一：うわ、なんだろう？ すげぇ美味しそう。
心平：ふきだね。
太一：ふき？
心平：ふきじゃない、食べてみようよ。
太一：なんか、梅で（匂いをかいで）あっ、梅だ。梅じゃない？（パクリ）うまっ。この食感が最高。

【あかど漬（熊本）】
阿蘇市特産の「あかどいも」という、サトイモの一種の葉柄を塩漬けにしたもの。
しょうが醤油をつけて食べることから「畑の馬刺し」とも呼ばれているとか。

しょうが醤油をつけて試食。

太一：色がさ、馬刺しの色だもんね。（パクリ）・・・つけなくても。
心平：(笑)

♯

今回は本編（料理）が3品だったせいか、トークタイムは尺が短かった。
心平ちゃんなんか、ほとんどひと言ずつしかしゃべってないですよｗ

来週からはフィリピン編だそうです。
海外ロケは毎秋恒例だったのですが、昨秋はなくて、台湾ロケが今年2月放送だったんですよね。パターンを変えたのかな、と思ってたのですが、元に戻ったようですねｗ

投稿者: CHARA 日時: 23:17 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２２日放送のレシピ

■サバのすりながし汁（2人分）
　サバ…半身、だし汁（かつお）…600cc
　れんこん…100g、にんじん…50g
　おろししょうが…適量
(a)
　酒、みりん…各大さじ1、薄口しょうゆ…大さじ1
　塩…小さじ1/2

　三つ葉…適量

■塩サバと野沢菜のせごはん（2人分）
　塩サバ…半身、野沢菜…適量
　温かいごはん…適量

■黒酢だれの揚げサバ（2人分）
　サバ（3枚おろし）…1尾分、長ねぎ…1本
　れんこん…40g
(a)
　黒酢…70㏄、オイスターソース…小さじ1
　しょうゆ…大さじ1/2、砂糖…大さじ1

　塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
　片栗粉…適量、揚げ油…適量

【作り方】
●サバのすりながし汁
１．サバはスプーンで身をこそぎ、包丁でたたき、すり鉢に入れる。

【Shimpei's Point】
サバは血合いを残して身をこそぐことで生臭くならない

２．れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。
３．鍋にだし汁、２を入れて強めの中火で5分煮る。(a)を加えて調味する。おろししょうがを加えてひと煮する。
４．３のだし汁をお玉3杯ほど１のすり鉢に加える。すりこぎでサバを潰すように混ぜ、そぼろ状にして３の鍋に戻し入れ、沸騰させる。

【Shimpei's Point】
しっかりと熱しただし汁をかけることで、サバが生臭くならない

５．器によそって刻んだ三つ葉をのせる。

●塩サバと野沢菜のせごはん
１．塩サバはグリルでこんがりと焼く。骨を取り除いてほぐす。野沢菜は粗みじん切りにして、水気を絞る。

【Shimpei's Point】
（生サバでなく）塩サバを使うことで、手軽にできて旨みも増す

２．お茶碗にごはんを盛って野沢菜、塩サバをのせる。

●黒酢だれの揚げサバ
１．サバは水気を拭いて3等分に切る。塩、黒こしょうを振って下味をつける。れんこんは皮をむき、厚さ3㎜の輪切りにして水にサッとさらし、水気を拭く。長ねぎは長さ5㎝に切る。
２．揚げ油を中温に熱し、長ねぎを強めの中火でサッと揚げる。サバは片栗粉をまぶして中火で揚げる。れんこんも片栗粉をまぶして揚げる。表面がカリッとしてきつね色になったら取り出す。
３．フライパンに(a)を加えて火にかけ、フツフツしてきたらサバ、長ねぎを加えてからめる。

【Shimpei's Point】
サバは片栗粉をつけて揚げることで、たれにとろみがつきよく絡まる

４．器に３を盛り、れんこんを添える。

↑網付きトレー皿

投稿者: CHARA 日時: 22:30 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１１月１５日放送分

太一：さぁ、今回の裏トークはですね、今日はインド料理ということで、インドで食べられているお菓子を紹介したいな、と思っています。
心平：うん、なるほど。

ということで、今回はインドのお菓子3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一：あれ、なんか、見た目は全然。。。
心平：そうですね。
太一：おいしそうですけどね。（匂いをかいで）うん？ そんな甘そうな香りもしないですね。固そうですね、これ。

【ムルック】
インドの伝統的なクッキー。黒こしょうと唐辛子のピリ辛な味が特徴。

お菓子のお供・チャイと一緒にいただきます。

太一：食べて、飲むんですよね？
心平：はい。
太一：いただきまーす。（パクリ。ゴリッ）あー、なんかカレーに入ってるスパイシーな香りがする。
心平：クミンみたいな。。。
太一：クミンか？（チャイをゴクリ）合う。合う。
心平：チャイが旨いな。
太一：なんか、この苦味とか風味、クッキーの風味、苦味とかチャイに合うんですね。
心平：うん。

二品目。

太一：うわ、うわぁ～、苦手なかんじだなぁ。
心平：これは、もう、だって、このトロミは甘いもんね。
太一：うわぁ～、これ苦手だなぁ。もうさ、どのくらい食べればいいのかもわかんないもんね。
心平：(笑)

【グラブジャムン】
インドで大人気のお菓子。揚げたドーナツを甘いシロップにつけた一品。

太一：（フォークを刺しながら）ああ、ドーナツだわ。
心平：（断面を見て）だって、ほら、完全に吸ってるから、相当甘いよ、これ。
太一：もうね(笑)（パクリ）（＞＜）
心平：・・・
太一：甘すぎて、頭痛するよね。甘っ。
心平：すごい疲れた運動のあととか、超うまいんじゃないですか、これ。
太一：えー？ すぐ寝たいよ。
心平：(笑)

最後の品。

太一：うーーんーー。
心平：お菓子？
太一：こうゆう漬物ない？
心平：あるね。

【パットラ】
大人のおやつとして人気。里芋の葉っぱに豆の粉をのせ、油で揚げたもの

太一：（箸を入れて）あっ、ちょっと柔らかい。
心平：柔らかい。油であげたもんなんだね。
太一：ね。漬物にしか見えないんだけどな。（パクリ）お～ぉ～。こう、なんて言うんだろう、鼻が2倍大きくなる。とにかくこの香りを早く（鼻から）出したい。
心平：(笑)
太一：受け入れられないっていう。。。
心平：(笑)
太一：日本でいうカリントウとか、ご年配の方に受ける。。。
心平：そうですね。
太一：お菓子ですね。
心平：うん。

♯

欧米のお菓子は激甘なのが多いですが、インドも甘いんですね～。
あっ、東南アジアとか、中東も甘いの多いかｗ
最近は和食や日本のお菓子が世界で人気って言いますが、ひと昔前だと「味が薄い」「味がしない」とか言われたもんですからね、時代は変わったもんだｗｗ

投稿者: CHARA 日時: 23:34 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１１月１５日放送のレシピ

■ビリヤニ（2人分）
　鶏むね肉…250g、カレー粉…小さじ1　
　塩…適量、プレーンヨーグルト…大さじ4
(a)
　カレー粉…大さじ1、ガラムマサラ…小さじ1
　コリアンダーパウダー…小さじ1/2、クミンパウダー…小さじ1/2
　チリペッパー…小さじ1/2

　しょうが…1片、にんにく…1片
　玉ねぎ…1/2個（120g）、ローリエ…2枚
　水…適量、タイ米…約2合（300g）
　バター…大さじ2、オリーブ油…大さじ2
　香菜…適量

■ライタ（2人分）
　きゅうり…60g、紫玉ねぎ…30g
　トマト…70g、赤パプリカ…30g
(a)
　おろしにんにく…1/2片分、塩…小さじ1/3
　プレーンヨーグルト…大さじ6

■パコラ（2人分）
　ひよこ豆…600g、ほうれん草…4株
(a)
　天ぷら粉…大さじ1.5、水…大さじ1
　ガラムマサラ…小さじ1/2、塩…小さじ1/3

　揚げ油…適量、ケチャップ…適量
　塩…適量

【作り方】
●ビリヤニ
１．鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩（小さじ1/2）、カレー粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
２．フライパンを熱してオリーブ油とバターを引き、鶏肉を強火で炒める。少し焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
３．玉ねぎがしんなりしたらプレーンヨーグルト、ローリエを加えて炒める。全体がなじんだら水（100㏄）、塩（小さじ1）を加えて混ぜる。フツフツしてきたら(a)を加えてひと煮する。
４．鍋に３の鶏肉を敷く。残ったカレーソースを計量カップに入れる。420㏄になるように水を加える。

【Shimpei's Point】
鶏肉を鍋の下に敷き炊くことで、旨みが全体に広がり、風味が増す

５．鶏肉の上に半量のタイ米をのせ、半量の４のカレーソースをかけ、さらに残りのタイ米、カレーソースの順に重ねる。
６．蓋をして強火で炊き、吹いてきたら火を弱めて10分炊く。そのまま10分蒸らす。
７．しゃもじをさっくりと混ぜて器に盛る。香菜をのせる。

●ライタ
１．きゅうり、赤パプリカは粗みじん切りにする。紫玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1㎝角に切る。
２．ボウルに１を入れて(a)を加えて和える。

●パコラ
１．ひよこ豆はたっぷりの水に一晩つける。ザルにあげて水気を切り、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて弱めの中火で30分茹でる。柔らかくなったら水気を切る。
２．ほうれん草は塩を加えた熱湯にヘタから茹で少ししたら全体を30秒茹でる。すぐに水にとって冷まし、流水でよく洗う。3㎝長さに切って、水気を絞る。
３．ボウルに１を入れて軽くつぶす。２、(a)を加えてさっくり混ぜる。
４．揚げ油を中温に熱し、３を手で平たくひと口大にまとめながら入れて中火で揚げる。たまに返しながらきつね色になるまでじっくり揚げる。
５．器に盛ってケチャップをかける。

投稿者: CHARA 日時: 22:18 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１１月８日放送分

太一：さぁ、今回の裏トークは、6ヶ月前に葉しょうがと一緒に植えた根しょうがの収穫に、参りたいと思うんですけども。。。
心平：はい。
太一：あの、無事育ったのか、まずそこをね、ちょんと見ていかなきゃいけないな、と思います。
心平：はい。

5月に植えた"俺たちのしょうが"、今回は収穫第2弾。
1カ月前に収穫した葉しょうがは立派にできていましたが、果たして根しょうがはいかに？

太一：開けてみましょうか。（プランターに掛けられた布をオープン）
心平：おお。
太一：立派じゃない。
心平：そうですね。
太一：あ、いい香り。
心平：すごい匂い強い。
太一：ね？ この（茎の）下にあるわけだよね。
心平：うん。

太一：でも、茎が太いから、けっこう立派なモノできてるんじゃないですかね、これね。よし、じゃ、いきますか。（軍手をはめ、スコップを手にする）
心平：どのくらいから。。。？
太一：外側からいった方がいいんじゃない？
心平：このぐらいから？
太一：うん。どうやって、伸びてんだろう？ 横にのびてるのかな？
心平：深さ、どのくらいまで伸びてんだろう？
太一：ねぇ？
心平：それわかんないと（スコップ）入れられないよね。（ブチッ）
太一：あ、なんか嫌な音したね。ブチンって落としたね。
心平：（バリバリッと、引き抜く）
太一：あ、いった？ おお♪ すげー、すげー。
心平：まさかの。。。（根しょうががいくつも連なっている）
太一：そんなにつながってんの？
心平：まさかね。
太一：そんなにつながってんの？
心平：ね？
太一：どれが親なんだ？
心平：（一番端の）これ、これが親。
太一：これか～、これが親だ。こっから生えてきたんだ、こうやって。
心平：すげー。そっちもつながってるんじゃないですか。
太一：どこまでつながってるんだろう。（ブチッ。引き抜いて）おお。
心平：これもつながってたんですね。
太一：つながってたんですね。ほー、きれいだね。
心平：きれい。けっこうできるもんですね。
太一：ね。プランターでできるんだからいいよね。今度やってみようかな？
心平：ね。（できたら）ちょうだい。
太一：（心平ちゃんは）やらないんだね？
心平：(笑)
太一：できたやつをちょうだいって。
心平：(笑)
太一：これ、使おうよ、今日。
心平：使いましょう。
太一：なにに使いますか？
心平：今日ね、ちょうどタレに生姜使うんで。
太一：はい。
心平：タレの生姜、これにしましょう。
太一：いいスね。これはもう大成功じゃないですか。
心平：大成功。
太一：ね。

ということで、見事な根しょうがが収穫できました♪

♯

400回記念のキッチンライブ観覧募集の告知がありましたね～。

→くわしくはこちら。

毎年恒例になっていたキッチンライブ、今年（350回記念）はなかったので、やめたのかなぁ、と思ってましたが、400回記念はやるようですね（＾＾
（50回ごとではなく）100回ごと（＝隔年）開催にするのかもしれませんね！？

ただし。。。
たしかケンタロウさんが事故った年は2月中旬の収録予定でしたからちょっとずつ時期が早まってるんですよね。（年に52回放送してれば当たり前ですが。。。）
正月やクリスマスに記念回が重なると大変そう？ いや、逆に盛大にできるのか？

投稿者: CHARA 日時: 10:51 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１１月８日放送のレシピ

■おでん（4人分）
　大根（2ｃｍ厚さの輪切り/塩（少々）を加えた水から15分茹でたもの）…1/2本
　牛スジ（下茹でしたもの）…200g、手羽元 …4本
　ダシ汁（一番だし）…1500㏄、ちくわ（半分に切ったもの）…2本
　白滝（下茹でしたもの）…1パック
(a)
　しょうゆ…100㏄、みりん…70㏄
　酒 …30㏄、塩…5㏄（小さじ1）

≪練り物2種≫
　イカ…200g、タラ…300g
(b)
　片栗粉…大さじ1.5、酒…大さじ1
　薄口しょうゆ…大さじ1/2、塩、砂糖…各小さじ1

　エビ（背ワタを取り除いたもの）…5尾、香菜…1枝
　山芋…100g、玉ねぎ…1/4個（50g）
　揚げ油…適量

≪つくね≫
　鶏ひき肉…150g、ほじそ（しごいてつぼみを外す）…3枝
　薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/3

≪きんちゃく卵≫
　油揚げ（半分に切ったもの）…2枚、卵…4個

≪タレ≫
　おろししょうが…1片分、長ねぎ（みじん切り）…10㎝
　ごま油…大さじ1、しょうゆ…大さじ2
　みりん…大さじ1、砂糖…小さじ2

　からし…適量

■おでんのシメ（4人分）
　米…2合、ほうじ茶…330㏄
　薄口しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1
　塩昆布…適量

【作り方】
●おでん
１．牛スジはひと口大に切って竹串に刺す。
２．鍋にダシ汁、手羽元、牛スジ、大根を入れて蓋をして20分茹でる。

【Shimpei's Point】
手羽元を加えることで、おでんのダシに鶏の旨みが加わる

３．タラは皮と骨を取り除き、2㎝幅に切る。イカも2㎝幅に切る。フードプロセッサーにタラ、イカ、(b)を入れてなめらかになるまでかける。
４．３の半量にザク切りした玉ねぎ、山芋をフードプロセッサーにかける。
５．残りの３の半量に刻んだ香菜、エビを加えてフードプロセッサーにかける。
６．揚げ油を中温に熱し、５を8等分に分け、細長くまとめて中火で揚げる。固まってきたら、たまに返しながらきつね色に揚げる。続いて４を8等分に分け、丸くまとめて同様に揚げる。
７．おでんのタレを作る。タレの材料全てを混ぜ合わせる。
８．つくねを作る。ボウルにつくねの材料全てを混ぜる。8等分に分けて丸める。
９．２に(a)を加えて混ぜる。白滝、ちくわ、８を加えてひと煮する。
10．油揚げは袋状に開き、卵を1個ずつ割入れる。爪楊枝で縫うように止める。
11．練り物2種、きんちゃく卵を加えてさらに煮る。
12．取り分けて、タレやからしをつけながら食べる。

●おでんのシメ
１．米は洗って炊飯窯に入れ、冷ましたほうじ茶、薄口しょうゆ、酒を加えて混ぜる。普通に炊く。
２．炊き上がったらしゃもじでさっくりと混ぜる。茶碗によそっておでんのダシ、きんちゃく卵、タレ、塩昆布をのせて食べる。

↑たしかに似てるｗ

投稿者: CHARA 日時: 11:30 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１１月１日放送分

太一：さぁ、今日の裏トークはですね、芸術の秋ということで、使い方にちょっとアートを感じるキッチングッズを、使ったクイズに挑戦していきたいと思います。
心平：うん。

ということで、今回はアートなキッチングッズ早押しクイズ6連発♪
負けた方には、しっぺの罰ゲーム。

心平：しっぺ、（太一くんが）上手そうだよね？
太一：（自信ありげに頷く）
スタッフ：(笑)

第１問！

太一：これ、触って（いい）？（手に取る）これはね、あっ（ボタン押し、ピンポーン）分かった。
心平：（触れて吟味している）
太一：卵の黄身だけを取るグッズ。（ピンポン、ピンポン。正解）当ったの？
心平：（呆然）
スタッフ：(笑)

【ヨークフィッシュエッグセパレーター】
魚型の口から、卵の黄身だけを吸い込むエッグセパレーター。

実践。。。

太一：（魚の腹を）押すだけでいいの？（魚の口を黄身に接触。手を緩めると黄身を吸い込む）おおっ。（ボウルの上で腹を押すと黄身が落ちる）おお♪
心平：すげー、すげー。
太一：すげー。

第２問！

心平：（興味深く覗きこむ）
太一：ええ？（ピンポーン）グレープフルーツのカット。
心平：ああ、そうだと思った。（ブー。不正解）おっ、違うんだ。
太一：（パーツが）取れる。これ、別なの、別で使うの？（ピンポーン）アボガド・カッター。（ブー）
心平：違う？（ピンポーン）メロン・カット。（ブー）

正解は。。。

【フルベジ キウイカッター】
キウイを簡単に4等分にカットできるグッズ

第３問！

こちらは太一くんが正解したとのこと。（尺が足りず？でその模様はカット）

【さくらんぼ用 種抜き】
さくらんぼの種を1度に7個取り除けるグッズ。

第４問！

太一：（ピンポーン）
心平：わかるの、これで？
太一：これ、あれでしょ、鍋蓋。（ピンポン、ピンポン。正解）

【スチームシップリッド】
汽船から蒸気が出るデザイン鍋蓋。吹きこぼれ防止機能も。

心平：（インスタント麺を煮る鍋を用意）
太一：お、これいいね。こうすりゃ（鍋の口にそのまま乗せる）いいんでしょ？ 乗せるだけでいいんでしょ？
心平：そうゆうこと？
太一：（波のデザインを指して）この（船が）進んでるかんじがいいね。
心平：ちょっと欲しいね。
太一：欲しい。（目線を下げて、船の煙突から蒸気が出るのを見て）あー、カッコいい。
心平：なるほどね。
太一：いいね。ずっと見てられるよ。
心平：(笑)

第５問！

心平：キッチングッズでしょ？ あぁ、なんだぁ？
太一：（ピンポーン）メニューをここに挟む。（ブー。不正解）
心平：（ネジ頭を回して）取れるんだよね。
太一：形が違う。
心平：ホントだ。先っぽ、ピー、、、（ピンポーン）パスタ。。。をなんかする。（ブー）
太一：うん？（ピンポーン）塩コショウ？（ピンポン、ピンポン。正解）
心平：・・・
太一：ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ（ｶﾞｯﾂﾎﾟｰｽﾞ）

【ビーグシー】
ボルトの形をした塩コショウ入れ。バネを歪ませると、隙間から塩コショウが出てくる

太一：（実際にバネを曲げてみると塩が落ち）おおぅ。
心平：おお、けっこう、いいかんじの量で出るね。
太一：これ、いいね。
心平：（心平ちゃんもやってみる）おっ。
太一：どう？
心平：でもさ、（間に）詰まって（ネジが）歪むのね。
太一：(笑)
心平：いいかんじで量ですよ。いいんじゃない、下味とか。
太一：ねぇ。一ヶ所から出ないからいいんだろうね。万遍なくかかるようになるよね。
心平：へー。

最後の問題。

太一：（手に取る）
心平：（ピンポーン）エッグスタンド。（ブー。不正解）
太一：（なにやらバネが上下に伸び縮みするようで）えぇ？
心平：固いもの？
太一：（"物"マネで体を振りながら、ピンポーン）クルミ。（ピンポン、ピンポン。正解）
心平：・・・
太一：ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ（ｶﾞｯﾂﾎﾟｰｽﾞ）
スタッフ：(笑)
心平：天才？
太一：(笑)

【ナオミNAOMI】
バネの力を使った、ステンレス製くるみ割り器

一問も正解できなかった心平ちゃんの罰ゲーム。

心平：（腕を差し出し、太一くんが指をセット）超こえ～（＞＜）
太一：(笑)いくよ。
心平：うん。
太一：（バシッ）
心平：おおぅ、うぉお、けっこう痛いよ（ToT）

♯

ついに、DVD（&Blu-ray）が発売されることになりましたね。
かねてから出せばいいのに、と思ってたのでようやくというところでしょうかｗ

さて、ネタとしては7年以上のストックがあるわけですが、どんな内容になるのでしょうか？
（公式サイト情報によると）仕様は5枚組のBOX、メニュー別（カレー＆餃子・チャーハン編、麺＆丼編など）の構成になるようです。各巻のバラ売りもあるとのこと。

2012年8月～2014年12月に放送されたレシピの中からセレクトされるそうで、残念ながらケンタロウ・レシピは入らないようですね。
各巻には7回分ずつ収録されるそうです。フルバージョンで入れたら多分4回分ほどでしょうから、トークタイムは未収録となりそうですね。

発売は来年の1月です。

投稿者: CHARA 日時: 12:22 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１１月１日放送のレシピ

■ポークハヤシライス（2人分）
　豚バラかたまり肉…250g、玉ねぎ…1/2個
　マッシュルーム…1/2パック（3～4個）、にんにく…1片
　バター…5g、ローリエ…2枚
(a)
　水…500㏄、赤ワイン…100㏄

(b)
　中濃ソース…大さじ2、ケチャップ…大さじ1
　生クリーム…大さじ2

　オリーブ油…大さじ1、塩…適量
　白こしょう、黒こしょう…各適量、温かいご飯…適量
　パセリ（みじん切り）…適量

＜ブラウンソース＞
　バター…30g、薄力粉…大さじ3

■太一レシピ「きのこのお山」（2人分）
　レタス…3～4枚、セロリ…10㎝
　まいたけ…1/2パック、しめじ…1/2パック
　霜降りひらたけ…1/2パック、ベーコン…2枚
(a)
　粒マスタード…小さじ1/2、酒…大さじ1/2
　しょうゆ…小さじ1、砂糖…少々

　塩、黒こしょう…各適量、にんにく…1片
　オリーブ油…適量、レモン（くし形に切ったもの）…適量

【作り方】
●ポークハヤシライス
１．豚肉は1㎝厚さに切って、塩（小さじ1/2）、白こしょうで下味をつける。マッシュルームは縦4等分に切る。玉ねぎは縦1㎝幅に切る。にんにくは潰す。
２．フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉、ローリエを加えて強火で炒める。肉に少し焼き目がついたら(a)を加えて蓋をして中火で15分煮る。
３．別のフライパンを熱してバターを引き、玉ねぎ、マッシュルームをしんなりするまで強火で炒める。ブラウンソースを作る。
４．別のフライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を加えて中火でじっくり炒める。うす茶色になるまでしっかり炒める。途中フライパンに焦げ付きそうになったら、火から外して濡れ布巾の上にフライパンをのせて温度を下げまた再び火にかけて炒める。

【Shimpei's Point】
濡れ布巾にフライパンをのせ温度を下げることで、ブラウンソースを焦がさず仕上げられる

５．４の火を止めて、２のスープを少しずつ加えて泡立て器で溶きのばす。
６．５を２に加える。さらに(b)を加え、味をみながら塩（小さじ1/2）を加える。３を加えてひと煮する。
７．器にご飯を盛って６をかけて黒こしょうを振る。ご飯にパセリのみじん切りを振る。

●太一レシピ「きのこのお山」
１．レタスは大きめのひと口大にちぎってボウルに入れ、オリーブ油（適量）をまぶす。
２．まいたけは小房に分ける。霜降りひらたけはほぐし、大きいものは食べやすく裂く。しめじは石突を落として小房に分ける。セロリは筋を取り除いて長さを半分に切ってから縦薄切りにする。ベーコンは1㎝角に切る。にんにくは潰す。
３．(a)を混ぜる。
４．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ2）を引き、にんにくを弱めの中火で炒める。香りが出てきたらセロリを加えてよく炒める。ベーコンを加えて中火で炒める。

【Taichi's Point】
セロリを炒めることでほんのりとした苦みが加わり味のアクセントになる

５．きのこ類を加えてしんなりするまで中火で炒める。油が回ったら、塩（小さじ1/4弱）、黒こしょう、３を加えて炒め合わせる。味をみて、足りなければ塩で調える。

【Taichi's Point】
少し濃いめに味付けすることでレタスとの相性がよくなる

６．器に１を盛って５をのせ、レモンを絞る。

↑ライス型

投稿者: CHARA 日時: 14:40 | 記事リンク | コメント (0)