◇テレビ東京・１０月２５日放送日

●じん粉

明石焼きの食材説明…

心平：…薄口醤油、片栗粉、薄力粉。これ、本当はじん粉という、小麦粉からでんぷん質を精製した、加熱しても硬くならない粉を使ってるんですよ。
太一：へぇ。今回は？
心平：バランスを取って…（中略）
太一：違う粉を使ってたの、知ってましたか？
心平：いや、知らなかったですね。
太一：はぁー。デンプンが多いとどうなるんですか？
心平：締まりますよね、粘度も出るし。
太一：それがたこ焼きになるんですね。
心平：そうですね。

浮き粉（浮粉/うき粉）300g

●兵庫住み

明石焼き調理中…

太一：心平ちゃん、住んでたよね、兵庫県ね？
心平：はい、住んでました、一年間だけ。
太一：じゃ、強いと思ったら、難しかったんだ？
心平：んー、「ぼっかけ」とか、「そばめし」とか…
太一：ああ、そばめし。
心平：あるんですけど（既に）やってるんですよ。ご当地系のものはやらない方がいいですね、ごのご当地企画が存在する限りは…
太一：ねぇ（笑）

●明石海岸ビール

明石焼きの試食で…

太一：地ビール届いてますよ。明石海岸ビール。
心平：へぇ。
太一：とりあえず飲む？
心平：そうですね（2人でラッパ飲み）うん、美味しい♪
太一：（明石焼き）フワフワッ。ダシしっかりふくませて（パクリ）うまっ！
心平：うん、うまい。

【ふるさと納税】明石ブルワリー飲み比べ6本セット　【お酒・ビール】

●明石の鯛

食材の説明…

心平：明石の鯛ですね。
太一：美しいね。
心平：昨日セリで、高かったです…
太一：そうなんだ？
心平：怒られました。
スタッフ：（笑）

おっ、わざわざセリで買うんですねー？
姉のとこの斉藤水産調達かと思いました（笑

●鯛落とし

明石鯛の品定め…

太一：明石鯛の特徴見ようよ。アイラインだよね、すごいキレイ。
心平：ここね（トレイから鯛を落とす）
太一：あぶねーなー（怒） たっかいんだからよー！
心平：…
スタッフ：（笑）
太一：美人だね、明石の鯛は。
心平：ですね。

投稿者: CHARA 日時: 15:28 | 記事リンク | コメント (0)

ソース作り中…

心平：今日はこうゆうハンドミキサー使います。
太一：いいよ。ぽい、ぽい。そうゆうのいっぱい出していこう。今まであん(ガリガリ)うるさいな！
心平：(笑)
太一：しゃべってるのに！

♯

いままでも、BRAUNのハンドブレンダー「マルチクイック」は登場してましたが、たしかマルチクイック７だけじゃなかったか、と？
今回はマルチクイック９でしたね！
私も多分、動画で初めて見るので、結構ごつくてビックリしました。

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マルチクイック７はこちら↓

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前から、ハンドブレンダー欲しいと思ってたんですが…
マルチクイック９の方がパワフルそうでよさ気ですが、デカさや値段を考えるとやっぱりマルチクイック７かなぁ、と。
値段的にはマルチクイック５もありますが、デザインがなぁ…

ブラウン　BRAUN MQ500 ハンドブレンダー MultiQuick 5（マルチクイック 5） ホワイト/グレー[ミキサー MQ500] 価格：4670円（税込、送料別) (2020/10/28時点)

あとは、アタッチメントをどこまで揃えるのか？
フルで揃えるとそこそこのお値段になってしまいますが、シンプル構成ならお手軽なお値段ですむので、そこも悩みどころｗ

投稿者: CHARA 日時: 14:35 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月２５日放送日

太一：さあ、今回の裏トークは兵庫県淡路島のスイーツをご紹介します。
心平：はい。

ということで、今回は温暖な瀬戸内の気候が生んだ、淡路島の食材を使ったスイーツ3品をご紹介♪
まずは、一品目。

心平：（パッケージが出てくる）
太一：たまご？
心平：『たまごまるごとプリン』って書いてあります。

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まずは一口。

太一：（パクリ）あー、卵だけだね。ここにシロップをかける？

付属のシロップをかけると、

太一：（パクリ）うーまい！うまい、シロップだ。
心平：シロップがうまい。
太一：シロップがプリンになるんだね、プリンって。全然違うものになったね。
心平：そうですね。
太一：すごいなあ、シロップって。
心平：ちょっと変わってますね。
太一：すごい技術だね。

二品目。

心平：おっ、玉ねぎ！
太一：そうだよね、そうなるよね。絶対出てくると思ったよ、俺、これ。
スタッフ：（笑）

【Shintama】（兵庫県）
十日間かけて砂糖に漬け込んだ玉ねぎで、生クリームを包み込んだ、手間暇かかった一品。

太一：いただきます（パクリ）わっ、中、美味しいなあ。すごいね、食感はもう、玉ねぎだもんね。
心平：でも、よくできてます。
太一：すごい。後味は、玉ねぎですね。
心平：不思議な感じ。
太一：ねぇ？

最後の品。

心平：（パッケージが出てくる）
太一：高級感があるね。
心平：『あわじオレンジスティック』。オランジェットってことかな？

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太一：（パクリ）すごい、外国の味。ね、海外の味。本気で売りにいってるっていう…
心平：そうですね。
太一：いや、これは、まだまだ出てきそうですね、色々とね。
心平：ですね。

こうして、淡路島スイーツを堪能して、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 17:21 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月２５日放送日のレシピ

●明石焼き（２人分）
　茹でタコ…１００ｇ、うなぎのかば焼き…１尾（１００ｇ）

≪生地≫
　卵…３個、だし汁…３００㏄
　薄口しょうゆ…小さじ２、薄力粉…大さじ４
　片栗粉…大さじ２

≪つけ汁≫
　だし汁…６００㏄、みりん、酒…各大さじ１
　塩、薄口しょうゆ…各小さじ１

≪つけダレ≫
　しょうゆ…１００㏄、砂糖、みりん…各大さじ２

　万能ねぎまたは九条ネギ（小口切り）、山椒粉…各適量
　サラダ油…適量、

●カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット（２人分）
　鯛…１尾、米（洗って水気をきったもの）…１合
　水…１２００㏄
ａ）
　酒…大さじ２、だし昆布…７ｇ

　玉ねぎ…１個（２００ｇ）、にんにく…１片
　オリーブ油…大さじ２、生クリーム…５０㏄
　パルミジャーノ・レッジャーノ…８ｇ、バター…５ｇ
　揚げ油…適量、塩、黒こしょう…各適量
　片栗粉、パセリ（みじん切り）…各適量

【作り方】
■明石焼き
１．うなぎのかば焼きは縦４等分し２㎝角くらいに切る。タコは１．５cm角に切る。
２．生地を作る。ボウルに薄力粉、片栗粉を合わせてだし汁を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。薄口しょうゆを加えよく混ぜる。卵は溶いてからボウルに加えて混ぜ、ザルなどで濾す。

【Shimpei's Point】
タネと卵を別に作り、最後に混ぜ合わせることで明石焼きの食感が維持される

３．つけ汁を作る。すべての材料を鍋に入れて５～６分煮る。
４．つけダレを作る。すべての材料を鍋に入れて強めの中火で５～６分煮詰め、氷水につけて冷やす。
５．たこ焼き器を熱し、サラダ油をひく。２をたこ焼き器の深さ半分まで注ぎ、タコ又はうなぎを加え、さらに深さいっぱいまで２を注いで強火で加熱する。周りが固まってきたら竹串でくるっと回転させながら全体を焼く。
６．つけダレには山椒粉、つけ汁には万能ねぎ（または九条ねぎ）を加え、明石焼きを浸しながら食べる。

■カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット
１．鯛はうろこを取って頭を切り落とす。腹に切込みを入れて内臓を取ってよく洗う。３枚におろす。腹骨、中骨はそぎ切る。
２．鯛の身は氷水につけて冷やし、水気を拭く。骨と頭に塩（適量）を振ってグリルでこんがりと焼く。鍋に水を入れて沸かし、骨と頭、ａ）を加え、沸いてきたら弱火にして蓋をして４０分煮る。ザルなどでこす。
３．リゾットに入れる玉ねぎ（１／２個）はみじん切りにし、フライドオニオン用の玉ねぎ（１／２個）は縦薄切りにしてから長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
４．フライドオニオンを作る。薄切りにした玉ねぎに片栗粉（適量）をまぶし、揚げ油をでカリッと揚げる。揚げあがったらほぐしておく。
５．鯛の身は半身を使う。半分に切って皮目に数本切込みを入れる。塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振り、片栗粉（適量）をまぶす。
６．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ２）をひき、鯛を皮を下にして入れて強めの中火で焼く。焼き目ついたら返して弱めの中火で焼き、バターを加える。一旦取り出す。フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、にんにく、みじん切りの玉ねぎを中火で炒める。透き通ってきたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら火を止めて２のだし汁（２００㏄）を入れ、再び強火にかける。沸いてきたら弱めの中火で煮る。汁気が無くなってきたら１００㏄加える。再び汁気が無くなってきたら１００㏄ずつ加えて煮る。米に少し芯が残るくらいまで煮る。

【Shimpei's Point】
米が透き通ってきたら火を止める

７．生クリーム、塩（小さじ１／２）を加えてひと煮し、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
８．器に７を盛って４、５をのせ、パセリ、黒こしょうを振る。

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投稿者: CHARA 日時: 17:06 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１８日放送日

太一：さあ、今回の裏トークは絶品パンのお供をご紹介します。
心平：はい。
太一：バターとか、ジャムとか、しかないような気がしますけれども。
心平：パテとかね。
太一：パテかー！？
心平：そういうのが来るんじゃないかな、と。

ということで、今回はパンに塗ったら美味しい、パンのお供3品をご紹介します♪
まずは、一品目。

心平：きたよー。（瓶詰めが出てくる）
太一：なに、美味しそう、もう。持って帰る。
心平：俺も持って帰る。
スタッフ：（笑）
太一：美味しいな、これは。
心平：『椎茸パテ』
太一：あっ、うまいよ、もう美味しい。

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心平：おっ、椎茸ですよ。
太一：あー、でも、ちょっと和ですね、香りは。
心平：なんか醤油っ気みたいなものも、なんか匂いは？
太一：そうそう。いただきます（パクリ）味はしっかりしてますね。
心平：結構、塩分が強い。
太一：うん、新しいな。干した椎茸は味が濃くなるんですね、これだけね。
心平：これパスタだったら美味しいですよ。
太一：あっ、そうかもしれない。

二品目。

心平：（瓶詰めが出てくる）
太一：あー、これ持って帰りたい。
心平：早いねｗ
太一：『海とパッション』、かわいい名前。映画になりそうじゃない？
心平：パッションフルーツだって。
太一：えっ、そういうこと？

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太一：あっ、いい匂い。
心平：おー、いい匂い。これはおいしい。
太一：これはおいしい、朝、朝がいいんじゃない？
心平：ね？（塗ったパンが出てくる）しかもたっぷり塗ってある。
太一：いただきます（パクリ）
心平：うまい！これうまいじゃん。
太一：（踊る太一）うまい♪
心平：うまいね。
太一：さっぱりとしたフルーツの感じもあるんだけれど、バターのコクと言うか、もしっかり感じますよね。
心平：うん、すごい美味しい、これ。感動する、ちょっと。
太一：パンケーキとかも合いそうだね？
心平：まぁ、パンですね。
太一：・・・（悔し顔）
スタッフ：（笑）

最後の品。

心平：（瓶詰めが出てくる）
太一：おっ、これも持って帰ろう。
心平：『鮎』って書いてある。
太一：えっ、あっ、違うの？ なんか色違くない？
心平：あっ、違うね。『鮎の白熟クリーム』。
太一：『鮎のリエット』。鮎？

【鮎のリエット・白熟クリーム】（岐阜県）
岐阜県の名産・鮎を使った商品。
鮎の身のリエットと、鮎とご飯を発酵させた郷土料理「鮎の熟れ寿し」をアレンジした2種類。

まずは鮎のリエットから頂きます。

太一：（パクリ）うん、しっかり鮎、感じますね。うまいなぁ。　
心平：美味しい。これこそオリーブオイル 垂らしてもいいですね。

ということで、オリーブオイルと黒胡椒でアレンジ。

太一：（パクリ）うまっ、うまい。
心平：うまい、うまい。
太一：うまっうまっうまっうまっ…
心平：（笑）
太一：やっぱオリーブオイルでこう、味が、統一感が生まれるね？
心平：かつ、華やかになる。うまいな。

つづいては、熟れ寿しをアレンジしたクリームを頂きます。

太一：（パクリ）わぁ、うまいなあ。
心平：好き嫌いが出ると思うけど「すごくよくできてる」って言ったら、ちょっと上から目線で強烈だけど、美味しい。
太一：美味しい。ちょっと、オリーブオイルって大事かもね、こういうのはね。

こちらもオリーブオイルと黒胡椒を合わせてみることに。

太一：（パクリ）うまいねー。このままでも美味しいし、オリーブオイルの香りを足すと軽やかになるのかな。
心平：なんか華やかになりますね。一気に花開く感じ。
太一：すごいですね、スタッフ。
心平：ここ最近の裏トークではダントツNo.1。
太一：うん。

こうして今週の裏トークタイムは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 17:25 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月１８日放送日のレシピ

●カキのグラタン（２人分）
　カキ（殻付き生食用）…４個、バター…１０ｇ

≪ホワイトソース≫
　玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）、ベーコン…３０ｇ
　バター…５ｇ、薄力粉…大さじ１
　生クリーム…２００㏄、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量

　ピザ用チーズ…適量

●イカのフリット（２人分）
　冷凍イカ（解凍する）…１３０ｇ、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量
ａ）
　薄力粉…大さじ５．５、片栗粉…大さじ２
　ベーキングパウダー…小さじ１／２、オリーブ油…小さじ１
　水…７０㏄

　オリーブ油…適量

≪エスニックだれ≫
　香菜…小1/2株、スイートチリソース…大さじ２
　にんにく、しょうが（すりおろし）…各１／２片分
　ナンプラー、オイスターソース、レモン汁…各小さじ１

　レモン、香菜（飾り用）…お好みで

●カツオのカルパッチョ オニオンソース（２人分）
　カツオ…１柵、玉ねぎ…１／２個
ａ）
　しょうゆ…大さじ１．５、みりん、レモン汁…各大さじ１／２

　オリーブ油、黒こしょう…各適量、くし形に切ったレモン（飾り用）…適量

【作り方】
■カキのグラタン
１．ホワイトソースを作る。
玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。小鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを中火で炒める。
２．透き通ってきたら薄力粉を加えて炒め、粉っぽさが無くなったら生クリームとベーコンを加えて混ぜながら中火で５～６分煮詰める。とろみがついたら味をみながら塩、黒こしょうでととのえる。
３．カキは殻を開けて身を取り出し、流水で洗って水けを拭く。殻も洗って水けを拭く。見栄えを良くする為に身と殻をそれぞれ元に戻せる様に覚えておく。フライパンを熱してバターを溶かし、カキを入れて強めの中火でソテーする。

【Shimpei's Point】
・牡蠣の身と殻の関係がわかるようにして、元に戻すことで見栄えをよく仕上げる
・牡蠣の身にあらかじめ火を通しておくことで、オーブンで焼いた時に全てを美味しい状態に

４．殻にカキを入れて２のソースをかけ、ピザ用チーズをちらす。トースターで５分くらい焼く。

■イカのフリット
１．エスニックだれを作る。香菜は細かく刻んでボウルに入れ、その他の材料を加えて混ぜる。
２．イカは水けをふき、大きければ食べやすい大きさに切って塩、黒こしょうを振る。
３．ボウルにａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
衣にベーキングパウダーを加えることで、ふわふわでサクサクとした食感に仕上げる

４．オリーブ油を揚げ鍋に入れて１８０℃に熱する。イカを３にくぐらせて衣をつけ、揚げ鍋に入れて中火で揚げる。衣がカリッと固まってきつね色になってきたら油をきって取り出す。
５．器に４を盛り、お好みで香菜、レモン添える。１のエスニックだれにつけていただく。

■カツオのカルパッチョ オニオンソース
１．玉ねぎはすりおろして軽く絞ってから、ａ）を加えて混ぜる。
２．カツオは水けを拭いてそぎ切りにし、器に並べ１をのせる。オリーブ油を回しかけて、黒こしょうを振る。レモンを添える。

【Shimpei's Point】
美味しいカツオを選ぶこと

投稿者: CHARA 日時: 20:54 | 記事リンク | コメント (0)

先日、新ブログ「男子ごはん的ホットクック生活」を作りましたので、お知らせします。

じつは、3ヵ月前にSHARPの電気無水鍋「ホットクック」を購入しまして、これを使って、「男子ごはん」のレシピ再現をしていこうかと画策しています（＾＾

ちなみに「ホットクック」、ご存知ですか？

SHARP ヘルシオ ホットクック 1.0L 電気無水鍋（無線LAN/音声発話搭載） ブラック系 KN-HW10E-B

具材と調味料を入れれば、あとは自動で調理をしてくれる機械で、一般的には「自動調理器」と呼ばれていたりしますが、メーカーの正式呼称は「電気無水鍋」のようです。
名前の由来は、Hot + Cook(温かい料理)と、放っとく+ Cook（調理）の掛け合わせというところでしょうか！？

ちなみに、類似の商品にカテゴライズされている、ティファールの「Cook4me Express (クックフォーミー・エクスプレス) 」やアイリスオーヤマ、パナソニックなどの商品は「電気圧力鍋」と称していますね。

で、圧力鍋系ですので、カレーとか、ぶり大根とか、煮込み系の料理を得意としています。

3ヵ月使ってみて、かなり便利です♪
味の方も、公式レシピの一部でまずいと悪評があったりしますが、基本的にはレシピを改善すればよい話なので、総じて美味しく料理が出来上がります。
圧力鍋ではないので時短にはならないのですが、調理中は"放っと"けるので、時間の有効活用には利します。

とはいえ、「男子ごはん」は放送650回目前であり、それはメインディッシュだけでも650品以上ということになりますので、どこまで再現していけるか…

不安は尽きないのですが、もし少しでも興味をお持ちいただけましたら、このブログをちょっと覗いてみてください。

投稿者: CHARA 日時: 20:20 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月１１日放送日

太一：さぁ、今回の裏トークはですね、「リボベジ」です。
心平：うん？
太一：知ってます、心平ちゃん、リボベジって？
心平：いやー、わかんないですね。
太一：「リボーンベジタブル」の略らしいですけども、一度切っても生えてくる再生野菜のことだそうです。
心平：なるほど！

【リボベジとは】
おうち時間が増えた今年注目されている、再生野菜＝リボーンベジタブル。
有名なのは豆苗で、芽を切り残りの部分を水につけておくと再生する。これが「リボベジ」。

太一：でも、豆苗以外にも色々あるらしいんですよ。ちょっと今日は挑戦してみようかなと思います。
心平：なるほど。

ということで、"こんな野菜も再生するの？"話題のリボベジに挑戦！
まずは一品目。

太一：えー、九条ねぎ？
心平：できるんだ？
太一：ねぇ、できるんだ？
心平：（ねぎを手に取る）
太一：（マニュアル読み）『白と緑の境目あたり約6cmくらいを、包丁でスパッと切る』
心平：境目あたり約6cmくらい、この辺？ この辺でいいのかな？
太一：うん。
心平：スパッと（包丁で切る）
太一：はい。全部そうしてください。
心平：はい、はい。
太一：簡単だね。『コップにカットした野菜を入れ、根元が浸るくらい水を入れる』。
心平：根元が水に浸るくらい入れる（コップに水を灌ぐ）
太一：これでおしまい。
心平：えっ、これで生えてくるの？
太一：これで、家の窓際に置き毎日水を変える。2週間後ぐらいには収穫ができている。
心平：そうなんだ。
太一：これ、楽しみだね。

二品目。

太一：おっ、パクチー？
心平：パクチー。
太一：ああ、これも底、切りそうだね。
心平：そうですね。
太一：確かに根っこついてるもんね、パクチーね。これ、嬉しいねー。
心平：ですね。
太一：『パクチーの新芽部分を残してカットして…』
心平：こういうこと？
太一：そうそう。『長い茎の葉は付け根部分から取り除く』
心平：こういうこと？
太一：大丈夫。『新芽周りの数本は、ガード役として残してもOK』ということだから、残しててもいいんだね。
心平：こんな感じ?
太一：はい。で、さっきと同じようにコップに入れて、根元が水に浸るぐらい…
心平：こういう、無理やり?（根をコップ内に…）
太一：大丈夫、大丈夫。
心平：横にしちゃっていいのかな?
太一：うん。
心平：先っぽまで浸った方がいいよね、多分ね？
太一：そうだね。これで、『部屋の窓際に置き、毎日水を変えれば２，３回は収穫可能』。
心平：へー。
太一：へー、すごい。

最後の品。

太一：えー？
心平：カブ！？
太一：カブの葉っぱの部分じゃないの？
心平：ということはあれか、ここ（実）から切っちゃう？
太一：そういうことだね。『カブの新芽部分を残してカットしてください』
心平：このぐらい？ギリギリでいきたいけどね、本当は。残さないと…半分か、じゃ、半分食えないけど…半分また出てくる、でも葉っぱだけだよね、出てくるの？
太一：すげぇしゃべるな！
心平：（笑）葉っぱはどのぐらいで切るの？
太一：このぐらい。（マニュアルを見せる）
心平：もう説明しなくなっちゃったｗ
太一：見えなくなってきちゃったｗ
心平：（茎を切り、実も切る）
太一：半分じゃないじゃん、それ！
心平：（薄目で）ちょっと頑張ってみようかと。
太一：うん。
心平：断面部分が…？
太一：『浸るくらい水を入れてください』
心平：こういうことかな？
太一：これで、毎日水を変えるとできる、ということですけども、『他にも葉野菜では、春菊・小松菜・ほうれん草などもできる』
心平：へぇー。

いろんな野菜で出来るリボベジですが何も根が付いていないと再生しないのでご注意を！
2週間後を楽しみに、今週の裏トークコーナーが終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 17:11 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月１１日放送日のレシピ

●デミグラス煮込みハンバーグ（２人分）
　合いびき肉…４００ｇ、玉ねぎ…１／２個（１２０ｇ）
　バター…１０ｇ、パン粉…大さじ２
　牛乳…大さじ１．５
ａ）
　薄力粉…大さじ１／２、塩、ナツメグ…各小さじ１／２
　黒こしょう…適量

　オリーブ油…小さじ２、いんげん（塩茹でしたもの）…適量

≪デミグラスマッシュルームソース≫
　マッシュルーム…３個、デミグラスソース缶…１缶（２９０ｇ）
　赤ワイン、ケチャップ…各大さじ１、中濃ソース…大さじ１／２

●焼きマッシュポテト（２人分）
　じゃがいも…大１個（２２０ｇ）、バター…５ｇ
　塩…小さじ１／４、生クリーム…大さじ２

●ホッケとエビのクラムチャウダー（２人分）
　縞ホッケ…半身、むきエビ…５０ｇ
　玉ねぎ…５０ｇ、にんにく…１片
　バター…５ｇ、白ワイン…大さじ１
ａ）
　生クリーム、牛乳…各２００㏄、ローリエ…１枚
　ローズマリー…１本

　コンソメ（顆粒）…小さじ１／２、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量
ｂ）
　片栗粉、水…各大さじ１／２

●トマトとヒラタケのマリネ（２人分）
　ヒラタケ…１パック、ミニトマト…１パック
　にんにく…１片、玉ねぎ…３０ｇ
　パセリ（みじん切り）…５ｇ、オリーブ油…適量
ａ）
　白ワインビネガー、オリーブ油…各大さじ１、塩…小さじ１／３

【作り方】
■デミグラス煮込みハンバーグ
１．玉ねぎはみじん切りにして、バターで飴色になるまで炒め、皿などに取り出して冷ます。
２．デミグラスマッシュルームソースを作る。マッシュルームは縦５㎜厚さに切る。小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて煮立て、ケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、２～３分煮る。ふつふつしてきたらマッシュルームを加えてひと煮する。
３．パン粉と牛乳を合わせてなじませる。
４．ボウルに合いびき肉、ａ）、１、３を入れてよく混ぜる。半分に分けてからキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
５．１人分ずつ作る。スキレットを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、ハンバーグを１個入れて蓋をして中火で２分焼く。返してさらに２分焼く。２のソースを半量加えて蓋をして弱火で２分半煮込む。火を止めてそのまま２分蒸らす。いんげん、焼きマッシュポテトを添える。もう１人分も同様に作る。

■焼きマッシュポテト
１．じゃがいもは皮を剥いて４等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて２０分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
２．ボウルに入れてマッシャー等で潰し、バター、塩、生クリームを加えてよく混ぜる。
３．粗熱がとれたら６等分に分けて、厚さ１．５㎝くらいに丸くまとめる。フライパンで油をひかずに強火で両面を焼いて取り出す。
４．ハンバーグに添える。

■ホッケとエビのクラムチャウダー
１．縞ホッケはグリルで焼いて皮、骨、えんがわを取り除いて身をほぐす。
２．むきエビは洗って水けをふき、背ワタがあれば取り除いて４等分に切ってから木べらで軽く潰す。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
３．鍋を熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが出てきたらむきエビ、ホッケを加えてほぐしながら炒める。エビの色がほぼ変わったら白ワインを加えて炒め、アルコールが飛んだらａ）を加える。沸いてきたらコンソメを加えてたまに混ぜながら５分弱めの中火で煮る。
４．玉ねぎを加えてひと煮し、塩、黒こしょうで味をととのえる。よく混ぜたｂ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
ホッケの塩分に気をつけながら、全体の塩加減を調節する

■トマトとヒラタケのマリネ
１．ヒラタケは食べやすくほぐす。にんにくは縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。ミニトマトは切り込みをいれ、湯むきをして縦半分に切る。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、ヒラタケを加えて強火で炒める。オリーブ油が足りなくなったら適量足す。油が回ったらにんにくを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
ヒラタケに火を入れ過ぎないことで、クタクタになるのを防ぐことができる

３．ボウルにａ）を混ぜ、２、ミニトマト、玉ねぎを加えて和える。冷蔵庫で３０分漬ける。
４．器に盛り、パセリを振りかける。

投稿者: CHARA 日時: 17:04 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１０月４日放送日

太一：今回の裏トークはですね、変わりダネ佃煮をご紹介したいと思います。佃煮の定義ってそもそもなんですかね？
心平：砂糖とか醤油とかで、甘辛く煮詰めた料理、という定義だと思いますね。

ということで、今回は変わりダネ佃煮3品をご紹介します♪
まずは一品目。

太一：なんですか？（パッケージが出てくる）
心平：「お茶の佃煮」。
太一：お茶？ えー、どうやって食べるんだろう？ 茶葉を食べるの？

【お茶の佃煮】（京都府）
宇治茶の上質な茶葉を時間をかけて炊き上げた佃煮。
削り節と茶葉の旨味が味わえる逸品。

太一：すごいいい香り（パクリ）あっ、お茶だわ。
心平：美味しいですね。
太一：美味しい。お茶なんで食べた後は爽やかな香りに変わりませんか？
心平：そうですね。
太一：まさか佃煮だとは。

クリームチーズと和えて、クラッカーにのせ食べるのがおすすめとのことで、

太一：いただきます（パクリ）うまい。うまいねー。これ、佃煮が入ってると分からないかもしれないね。
心平：わかんないですね。
太一：うわー、これ、おいしい。ちょっとありかもしれない、変わりダネ佃煮。
心平：そうですね。

二品目。

心平：（パッケージが出てきて）「手摘みオリーブ　佃蔵」？
太一：オリーブ、佃煮にしたの？

自家栽培・手摘みオリーブ「佃蔵」55g×3袋【国産オリーブ】【珍しい】【オリーブ　佃煮】【TVで紹介された】

刻んだオリーブを冷奴にのせて食べるのがおすすめとのことで、

太一：まずはこの味を（パクリ）
心平：美味しいですね。
太一：うまい。
心平：何て言ったらいいんだろう、瓜系の…
太一：そうそう、わかる。
心平：ちょっと奈良漬っぽい感じ。
太一：そうそうそう。絶対（冷奴に）合うよ。いただきます（パクリ）うまっ。
心平：オリーブがすごいね。オリーブが、オリーブだもんね。
太一：そうそう、オリーブの味もしっかりしてる。佃煮がちょっと薄めっていうのかな、勝っちゃったね、オリーブが。
心平：うん。
太一：これはうまい。これはちょっと、びっくりだな。
心平：イタリア人に食べてもらいたいな、これ。
太一：ねー。

最後の品。

太一：何でしょう？
心平：（パッケージが出てくる）おっ、「雲丹の佃煮」。
太一：えー！？

うに むらかみの自家製　雲丹の佃煮　60g【冷凍品】

太一：あー、いい匂い。じゃ、このまま行ってみようかな。いただきます（パクリ）うまい！
心平：美味しいな。
太一：これ、うまい。これはさ、お茶漬けにしても絶対美味しいね。
心平：美味しいね。（パクパク）うん、うまい。
太一：うまい。すごい、雲丹とさ、佃煮のバランス最高じゃないですか。これは雲丹を引き立ててる。
心平：本当ですね。雲丹の香り、しっかり。
太一：ご飯との相性、最高なんですよ。
心平：ご飯との相性いい。海苔との相性もよさそうですよね、これね。
太一：うん。佃煮より、変わりダネ佃煮の方が好きだ。うわ、またやろう？
心平：気に入っちゃったんですね？
太一：うん。

こうして、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 14:06 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月４日放送日のレシピ

●春菊のごま酢和え（２人分）
　春菊…１束、塩…少々
ａ）
　白すりごま、すし酢、めんつゆ（3倍濃縮）…各大さじ１

●豚ヒレと秋野菜のしょうが煮（２人分）
　豚ヒレ肉…２５０ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう、片栗粉…各適量、にんじん…１／３本（８０ｇ）
　ナス…１本、しいたけ…大２個
　ごま油…大さじ１．５
ａ）
　かつおだし…１５０㏄、おろししょうが…２片分
　しょうゆ…大さじ２、みりん、酒…各大さじ１
　砂糖…小さじ２

●揚げカブのお吸い物（２人分）
　カブ…２～３玉（１５０ｇ）、片栗粉…適量
　サラダ油、ごま油…各適量
ａ）
　かつおだし…５００㏄、酒、薄口しょうゆ…各大さじ１
　みりん…大さじ1／２、塩…小さじ１／３

　万能ねぎ（小口切り）…適量

【作り方】
■春菊のごま酢和え
１．春菊は根元を切って塩を加えた熱湯で茎の部分からサッと茹で、水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。５㎝長さに切る。

【Shimpei's Point】
茎と葉の火通りを均一にするために、茎の部分から先に茹でる

２．ボウルにａ）を混ぜ、１をほぐしながら加えて和える。

■豚ヒレと秋野菜のしょうが煮
１．にんじんは皮を剥き、小さめの乱切りにする。ナスは１．５㎝厚さの輪切りにする。しいたけは軸を半分に切り、縦７㎜厚さの縦薄切りにする。豚肉は１．５㎝厚さに切って塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
２．鍋を熱してごま油（大さじ１）をひき、豚肉を入れて強火で両面を焼く。豚肉の表面の色が変わったらごま油（大さじ１／２）を足し、ナス、にんじん、しいたけの順に加えて炒め、油が回ったらａ）を加えて蓋をし、たまに混ぜながら中火で５分ほど煮る。

【Shimpei's Point】
・豚ヒレ肉の両面に焼き目をつけてから野菜を入れることで火入れを均一にできる
・ナスがごま油を吸ってしまうため、途中でごま油を追加する

■揚げカブのお吸い物
１．カブは皮を剥き、縦４又は６等分に切って、片栗粉をまぶす。鍋にサラダ油とごま油を２対１の割合で入れて１８０度に熱し、カブを入れて強めの中火で揚げる。まわりがカリッとして竹串がスーッと通ったら油をきって取り出す。

【Shimpei's Point】
カブは竹串を通して少し硬めに感じるぐらいまで揚げる

２．鍋にａ）を合わせて煮立て、１を加えてひと煮する。器によそって万能ねぎを振る。

投稿者: CHARA 日時: 16:58 | 記事リンク | コメント (0)