◇男子ごはん４月２３日放送日のレシピ

●ミートボールのトマト煮込みライス（２～３人分）
　トマト…大３個（９００ｇ）、にんにく…１片
　豚ひき肉…３００ｇ、玉ねぎ…８０ｇ
ａ)
　薄力粉…大さじ１／２、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量
　
　ローズマリ－…２本、塩…小さじ１．５
　オリーブ油、パルミジャーノ・レッジャーノ…各適量、温かいごはん…適量

●トマトの卵炒め（２人分）
　トマト…大１個（３００ｇ）、卵…３個
　ごま油…大さじ３、塩…適量

●ローストナッツと香菜のトマトサラダ（２人分）
　トマト…大１個（３００ｇ）、香菜…５ｇ
　バターピーナッツ…大さじ２、にんにく…１／２片
　オリーブ油…大さじ１　
ａ）
　ナンプラー、すし酢…各大さじ１

【作り方】
■ミートボールのトマト煮込みライス
１．トマトはヘタを取って８～１０等分に切る。にんにくはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
トマトの水煮缶を使うと濃厚に。生のトマトを使うとあっさり味に仕上がる

２．玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。８等分に分けて団子状に丸める。
３．鍋に１，オリーブ油（大さじ２）を入れて強火にかける。トマトがあらかた煮崩れたら２、ローズマリーを加えて蓋をし、たまに底から混ぜながら中火で８分程煮る。蓋を取ってさらに混ぜながら５分程煮る。塩を加えて味を調える。

【Shinpei's Point】
・トマトの粘度が上がってくるため、たまに底から混ぜながら煮る
・水分が蒸発した分どのくらい旨味が出たかを確かめてから塩味を加えると◎

４．器にごはんを盛って３をかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを振ってオリーブ油を回しかける。

■トマトの卵炒め
１．トマトはヘタを取って縦８～１０等分に切る。卵は溶いて塩（小さじ１／５）を振って混ぜる。

【Shinpei's Point】
トマトや卵の旨味を引き出せるかは、塩の分量で決まる

２．フライパンを熱してごま油を引き、トマトを加えて強火で炒める。トマトが少し崩れてきたら塩（小さじ１／５）を加えてザっと炒め、卵を流し入れる。そのままいじらず加熱し、外側が少し固まってきたら、へらでフライパンの底をこそぐように卵液を内側に寄せ、折りたたむように重ねる。何回か繰り返す。

【Shinpei's Point】
トマトの表面がソース化しつつも固形部分が残っており、油で揚げたような卵の状態に仕上げることができれば◎

３．半熟状になったら器に取り出す。

■ローストナッツと香菜のトマトサラダ
１．バターピーナッツは密閉袋に入れて、上から麺棒やスプーン等で叩いて砕く。にんにくはみじん切りにする。小さめのフライパンにバターピーナッツ、オリーブ油を入れ火にかけ、中火で炒める。少し色づいてきたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたらボウルに取り出して冷ます。
２．トマトはヘタを取って食べやすい大きさに切る。
３．１のボウルにａ）を加えて混ぜ、２、ざく切りにした香菜を加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 20:50 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月１６日放送のレシピ

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今回は、4/20発売の『男子ごはんの本その15』の出版を記念した特別編。
その15に掲載されているレシピの中から、春夏秋冬ごとのおすすめレシピをご紹介します♪

[春レシピ]
#724『ホットプレート企画・粉もん3品』

[夏レシピ]
#730『梅雨のジメジメをふっとばせ！スタミナ定食』

[秋レシピ]
#746『昭和の洋食屋さんシリーズ第10弾』

[冬レシピ]
#762『白いごはんに合う旨辛エビチリ定食』

投稿者: CHARA 日時: 08:45 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月９日放送日のレシピ

●ひじきとツナの混ぜごはん（４合分）
　温かいごはん…４合、ツナ缶（オイル）…小３缶（２１０ｇ）
　ひじき（乾燥）…２０ｇ、にんじん…１００ｇ
ａ）
　酒…１００㏄、しょうゆ、みりん…各５０㏄
　砂糖…大さじ２

●野菜鶏つくね（８個分）
　鶏ももひき肉…２００ｇ、ピーマン…１個（３０ｇ）
　玉ねぎ…３０ｇ、薄力粉…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３
ａ）
　水…３００㏄、しょうゆ…大さじ２
　みりん、酒…各大さじ１、砂糖…大さじ１／２

●ハムと切り干し大根の中華炒め（作りやすい分量）
　切り干し大根…３０ｇ、ハム…５０ｇ
　にんにく…１片
ａ）
　ポン酢…大さじ１．５、ごま油…小さじ１
　砂糖…小さじ１／２
　
　サラダ油…小さじ２、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量

●鶏もも肉のしょうが煮込み（２人分）
　鶏もも肉…２枚（５００ｇ）、塩…小さじ１／３
ａ）
　おろししょうが…１片分（１５ｇ）、めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ３
　水…大さじ２、酢…大さじ１
　みりん…大さじ１／２

【作り方】
■ひじきとツナの混ぜごはん
１．ひじきは水で戻し、水気をしっかり絞る。にんじんは皮を剥き５㎜角の棒状に切ってから２㎝長さに切る。
２．フライパンにツナ缶の油を入れて熱し、にんじんを加えて中強火で炒める。油が回ったらひじきを加えて炒める。ひじきに油が回ったらツナを加えてザっと炒める。
３．ａ）を加えて中火で１０分程、たまに混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
４．ボウルにごはんを入れ、３を加えてサックリと混ぜる。

■野菜鶏つくね
１．ピーマン、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れてひき肉、薄力粉、塩を加えてよく混ぜる。８等分にして団子状に丸める。
２．鍋にａ）を合わせて煮立て、１を入れる。中弱火で１５分程煮る。

■ハムと切り干し大根の中華炒め
１．切り干し大根は５分程水につけて柔らかく戻し、水気をしっかり絞る。ハムは半分に切ってからさらに５㎜幅に切る。にんにくは縦薄切りにしてから細切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにくを入れて中火で炒める。香りが出てきたら切り干し大根を加えてほぐしながら中強火で炒める。
３．切り干し大根の水分が飛んだら、ハムを加えて塩、黒こしょうを振って炒める。ａ）を加えて炒め合わせる。

《アレンジレシピ》マカロニサラダ
１．マカロニ（５０ｇ）は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気を切る。
２．ボウルに１，ハムと切り干し大根の中華炒め（３５ｇ）、マヨネーズ（大さじ１．５）を入れて和える。

《アレンジレシピ》チャーハン
１．フライパンを熱してごはん（１６０ｇ）、バター（５ｇ）を入れて炒め合わせる。
油が回ったらハムと切り干し大根の中華炒め（３０ｇ）、塩（１つまみ）を入れて炒め合わせる。

■鶏もも肉のしょうが煮込み
１．鶏肉は１枚を６等分に切って身に塩を振る。ａ）を混ぜる。

【リクエストおすすめPoint】
鶏もも肉は皮目を下にして押し付けるようにすると切りやすい。皮目はしっかり広げて焼くことで美味しさUP

２．フライパンを熱して鶏肉を皮目を下にして並べる。蓋をして中火で３分程焼く。焼き目がついたら返して蓋をして１分程焼く。
３．蓋を取ってａ）を加えて炒め煮する。

【リクエストおすすめPoint】
鶏もも肉丸ごと1枚でボリューミー。でも火入れや味付けは簡単

投稿者: CHARA 日時: 08:55 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月２日放送日のレシピ

●鶏むね肉とブロッコリーのリゾット風（２～３人分）
　鶏むね肉（皮を取り除いたもの）…２３０ｇ、ブロッコリー…１個（正味４００ｇ）
　きくらげ（乾燥）…６ｇ、水…５００㏄
　酒…大さじ１、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
a）
　片栗粉、水…各大さじ１、塩…小さじ２／３
　温かいごはん…適量（約５０～７０ｇ／人）
　
　しょうが（すりおろし）、パルミジャーノ・レッジャーノ、ラー油、酢…各適量

●じゃこの焼きおにぎり（２個分）
　温かいごはん…２００ｇ、ちりめんじゃこ…７ｇ
　かつお節（ソフトパック）…１ｇ、しょうゆ…適量

●牛肉とマグロのサルティンボッカ風（２人分）
　マグロ（赤身）…１柵（１５０ｇ）、牛肩ロース肉（すき焼き用）…２枚（１００ｇ）
　バジル…３～４枚、にんにく…１／３片
　ケール（横半分に切る）…大１枚、薄力粉…大さじ１
　リーブ油…大さじ１、バター…５ｇ
　塩、黒こしょう…各適量、レモン（輪切りにする）…適量

【作り方】
■鶏むね肉とブロッコリーのリゾット風
１．ブロッコリーは茎と花蕾に分け、花蕾は小房に切り分けて刻み、茎は表面を削ぎ落とし５㎜角に切る。鍋に入れて水、酒を加え、強火にかける。沸いてきたら中弱火にして蓋をして８分程加熱する。
２．鶏むね肉は、１㎝幅の拍子木切りにして塩を振って揉み込む。水(分量外)で戻したきくらげは刻む。
３．１のブロッコリーをマッシャーで潰し、鶏むね肉、きくらげ、鶏がらスープの素を加えて蓋をして煮る。鶏肉が白っぽくなったら、よく混ぜたa）を加えてとろみがつくまで煮る。塩（小さじ１／３）を加えて味を調える。
４．器にごはんを盛って周りに３をよそう。おろししょうがを添える。パルミジャーノ・レッジャーノを振ったり、酢とラー油をたらしたりして食べても美味しい。

【リクエストおすすめPoint】
・上から粉チーズなどを振れば、ちょっとジャンキーな味変ができる
・小分けにして冷凍保存をすれば、好きな時に食べられるのでグッド！

■じゃこの焼きおにぎり
１．ボウルにごはんを入れ、ちりめんじゃこ、かつお節を加えてざっくりと混ぜる。半分に分けて丸くにぎる。

【リクエストおすすめPoint】
・焼きおにぎり1個の最適な量を決めて作ることで仕上がりが安定する
・おにぎりはいつ食べるかによってにぎるごはんの温度を変えるのが◎
・ごはんは丸く優しくにぎることで、空気が入りふんわりとした食感に

２．フッ素加工のフライパンを熱して１を入れて中弱火でじっくり焼く。焼き目がついたら返して、焼き目にしょうゆ（少々）を塗る。

【リクエストおすすめPoint】
先に焼き目をつけてしょうゆを塗ることで、形を崩さずに味の染み込んだ仕上がりに

３．もう片面にも焼き目がついたら返して、焼き目にしょうゆ（少々）を塗る。さらに返してしょうゆを乾かすように焼き付ける。何回か繰り返す。
４．両面にしっかり焼き目がついたら、強火にして側面を転がしながら焼き目をつけたら出来上がり。

■牛肉とマグロのサルティンボッカ風
１．マグロは塩（２つまみ）を振って３０分程おく。出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

【リクエストおすすめPoint】
マグロに塩を振って余分な水分を出すことで美味しく仕上がる

２．マグロに黒こしょうを振ってバジルをのせる。牛肉で包む。表面に塩（小さじ１／４）、黒こしょうを振る。全体に薄力粉をまぶす。
３．にんにくは縦薄切りにする。
４．フライパンを熱してオリーブ油を引き、２の表面がきれいな面を下にして中弱火で焼く。空いているところににんにく、ケールを加えて焼く。にんにく、ケールに焼き目がついたら取り出す。

【リクエストおすすめPoint】
マグロは1/3程度火を入れることで、牛肉と一体化して美味しく仕上がる

５．焼いていない面を下にして２分程加熱する。
６．５にバターを塗って上にのせ、器に盛り、にんにく、ケール、レモンを添える。

投稿者: CHARA 日時: 21:58 | 記事リンク | コメント (0)