◇男子ごはん１１月２４日放送日のレシピ

●白エビのかき揚げ（２人分）
　白エビ…１００ｇ、天ぷら粉…大さじ２
　水…大さじ１、揚げ油…適量
　塩、山椒粉、すだち…各適量

●富山ブラックラーメン（２人分）
　中華麺（太め）…２玉
　長ねぎ（小口切り）、メンマ、チャーシュー、粗びき黒こしょう…各適量

≪スープ≫
　水…１４００㏄、煮干し…３０ｇ
　だし昆布…１２ｇ、鶏がらスープの素（半練り）…大さじ２／３
　
≪しょうゆダレ≫
　しょうゆ…２００㏄、だし昆布…３ｇ
　煮干し…１０ｇ
　
≪鶏油≫
　鶏皮…２５０ｇ

【作り方】
■白エビのかき揚げ
１．ボウルに白エビを入れ、天ぷら粉、水を加えて混ぜる。
２．揚げ油を１８０℃に熱し、１を４等分に分けて木べらですくって形を整えてから入れ中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
３．器に盛って、塩、山椒粉、すだちを添える。

■富山ブラックラーメン
１．スープを作る。
鍋に水、煮干し、昆布を合わせて２～３時間浸す。蓋をしてごく弱火で３０分程煮出す。一度こしてから再び鍋に戻し、鶏がらスープの素を加えて混ぜる。
２．しょうゆダレを作る。
小鍋にしょうゆ、昆布、煮干しを合わせて中火にかけ、沸いてきたらたまに混ぜながら弱火で１０分程煮詰める。２／３量くらいになったら火を止め、そのまま４０～５０分程置いてからこす。
３．鶏油を作る。
鶏皮を適当な大きさに切る。フライパンに鶏皮を広げて入れて強火にかける。じわじわ脂が出てきたら中弱火から弱火で２０分くらい加熱する。こす。
４．中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁をきる。
５．１人分ずつよそう。
どんぶりにしょうゆダレ(大さじ２)、鶏油(小さじ２)、スープ(３００㏄)の順に注ぎ、４を加える。チャーシュー、長ネギ、メンマをのせ、粗びき黒こしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 08:08 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１１月１７日放送日のレシピ

●照り焼きダレ（作りやすい分量）
　みりん…２００㏄、酒…２００㏄
　しょうゆ…２００㏄、砂糖…大さじ２．５

●かけるだけ鶏の照り焼き（２人分）
　照り焼きダレ…大さじ１．５、鶏もも肉…２５０ｇ
　塩…小さじ１／４、黒こしょう…適量
　ししとう…４本

●照り焼きダレのきのこきんぴら（２人分）
　照り焼きダレ…大さじ１、しめじ…１パック（１４０ｇ）
　しいたけ…１００ｇ、エリンギ…１パック（１００ｇ）
　赤唐辛子（小口切り…）小さじ１／２、ごま油…大さじ１
　かつお節（ソフトパック）…1袋（２ｇ）

●照り焼きダレのエビ焼きそば（２人分）
　照り焼きダレ…大さじ１．５、焼きそば用蒸し麺…２玉
　むきエビ…１５０ｇ、小松菜…８０ｇ
　もやし…７０ｇ、玉ねぎ…１／８個（３０ｇ）
　にんにく…１／２片、香菜…５ｇ
　サラダ油…大さじ２、鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１
　塩…ひとつまみ、黒こしょう…適量

【作り方】
●照り焼きダレ
１．小鍋にみりん、酒を入れて中火にかける。２／３量になるまで5分程煮詰める。しょうゆ、砂糖を加え、中弱火で吹きこぼれないように様子をみながら、細かく泡が立ち２／３量くらいになるまで5分程煮詰める。粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

【Shinpei's Point】
みりんの色が強くなるまで煮詰めると、コクと旨味が豊かな照り焼きダレに仕上がる

●かけるだけ鶏の照り焼き
１．鶏もも肉は切れ目を入れて塩、黒こしょうを振る。ししとうはヘタの先を切り落として、数か所穴をあける。
２．フライパンを中強火で熱して鶏肉を皮を下にして並べ、蓋をして中弱火で２分半程焼く。皮目に焼き目が付いたら返し、ししとうを加えて蓋をして２分半焼く。蓋を取り、ししとうは取り出し、鶏肉は再度皮目を下にしてパリッと焼き上げる。

【Shinpei's Point】
蓋をしないで皮目を焼くことでパリッと仕上がる

３．器に２を盛って鶏肉に照り焼きダレをかける。

●照り焼きダレのきのこきんぴら
１．しめじは石突を落として小房に分ける。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。エリンギは縦細切りにする。
２．鍋に湯を沸かして１を入れてサッと茹でる。しんなりしたらザルにあげて流水で冷ます。よく水気をしぼる。
３．フライパンを熱してごま油、赤唐辛子、２を入れて炒める。油が回ったら照り焼きダレを加えて炒め合わせる。かつお節を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
照り焼きダレはお弁当おかず作りに超便利

●照り焼きダレのエビ焼きそば
１．むきエビは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取り除く。塩、黒こしょうを振る。
２．小松菜は根元を落として５㎝長さに切る。玉ねぎ、にんにくは縦薄切りにする。焼きそば用蒸し麺は袋ごと６００Wのレンジで２分半程加熱する。香菜はみじん切りにする。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、むきエビを加えて強火で炒める。エビの表面の色が変わったらにんにく、玉ねぎ、小松菜、もやしを加えて炒める。

【Shinpei's Point】
エビの中心には火が通ってない状態で、野菜を加えることでエビがパサつかない

４．野菜が少ししんなりしたら、焼きそば用蒸し麺を加えてほぐしながら炒める。照り焼きだれ、鶏がらスープの素を加えて炒め合わせる。香菜を加えてザッと混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 12:14 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１１月１０日放送日のレシピ

●鶏ときのこのバジル鍋（２人分）
　鶏もも肉…５００ｇ
ａ）
　水…７００㏄、にんにく（半分に切る）…２片
　酒…大さじ２、レモングラス…１０本
　ヌクマム…大さじ１／２、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ２
　
　ひらたけ、舞茸…各１パック（各１００ｇ）、バジル…２パック
　くし形に切ったライム、塩、黒こしょう…各適量

●シメ
　稲庭うどん（茹でたもの）…１玉、フライドオニオン…適量
　ヌクマム…適量、黒こしょう…適量
　塩、くし形に切ったライム…お好みで

●あんかけ炒り豆腐（２～３人分）
　絹豆腐…１丁、芽ひじき…４ｇ
　大豆（水煮又は蒸し煮）…４０ｇ
ａ）
　だし汁…７０㏄、酒…大さじ１／２
　しょうゆ…小さじ２、おろししょうが…１／３片分
　片栗粉…小さじ１／２
ｂ）
　酒、水…各大さじ１、塩…ひとつまみ
　
　しょうゆ…適量

【作り方】
■鶏ときのこのバジル鍋
１．鶏もも肉は大きめのひと口大に切って塩（ひとつまみ）、黒こしょうを振る。舞茸、ひらたけはほぐす。バジルは葉をつまむ。

【Shinpei's Point】
骨付き肉の代わりに鶏がらスープと炒めた鶏肉で旨味を出す

２．鍋にａ）を加えて強火にかける。フライパンに鶏もも肉の皮をのばして下にして並べて強火で焼く。皮目に焼き目が付いたら返してサッと焼いて表面の色が変わったら鍋に脂ごと加え蓋をして５分程煮る。舞茸、ひらたけ、バジルを加えひと煮する。ライム、塩、黒こしょうを添える。

【Shinpei's Point】
鶏もも肉は皮目を広げてから焼くと香ばしく仕上がる

■シメ
１．残った鍋のスープに稲庭うどんを加えてほぐし、フライドオニオンを加えひと煮する。味をみながらヌクマムを足して調える。黒こしょう（適量）を振る。
２．器にとってお好みで塩、ライムを絞って食べる。

■あんかけ炒り豆腐
１．芽ひじきは水に浸して戻す。豆腐はキッチンペーパーで包んでバットにのせて１～２時間くらい水切りをする。
２．ａ）をよく混ぜてから鍋に入れて中火にかけ、とろみがついたら水気を切った芽ひじき、大豆を加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆ（適量）を加える。
３．フライパンに１の豆腐を手で崩しながら入れて中強火で炒める。少し焼きがついてきたらｂ)を加えて炒め合わせる。
４．器に３を盛って２をかける。

投稿者: CHARA 日時: 22:35 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１１月３日放送のレシピ

いよいよ寒くて、鍋が恋しくなる季節が到来♪
そこで、そんな季節にピッタリな『シメまで美味しい鍋』をこれまでのレシピから3品厳選してご紹介します。

＃649『豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋／シメ：ちゃんこラーメン』（2020/11/22放送）

＃446『根菜と豚バラ肉の和風ポトフ／シメ：トマトラーメン』（2016/12/11放送）

＃291『鶏肉とかつおダシのWスープ鶏塩鍋／シメ：鶏塩雑炊』（2013/12/1放送）

投稿者: CHARA 日時: 17:23 | 記事リンク | コメント (0)