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◇男子ごはん７月２１日放送のレシピ
いよいよ開かれる、パリオリンピック開催記念！
これまで作ってきた『ビストロ料理』の中から、選りすぐりの4レシピをもう一度ご紹介♪
#641『白身魚のポアレ シャンピニオンソース』（2020/9/27放送）
#641『牛肉のコートレット バルサミコソース』（2020/9/27放送）
#659『カキのオイル煮 サワーソースを添えて』（2021/2/7放送）
#713『ホタテともちきびのタルタルマリネ』（2022/2/13放送）
◇男子ごはん７月１４日放送日のレシピ
●白菜の漬物とメンマの炒め物（２人分）
白菜の漬物…２５０ｇ、メンマ…５０ｇ
豚バラ薄切り肉…２５０ｇ、塩…小さじ１／４
しょうが…１片、ごま油…大さじ１
●豚トロと卵のトウチスープ（２人分）
豚トロ…６０ｇ、しょうが…１／２片
トウチ…小さじ１、卵…１個
ａ）
水…４００㏄、酒…大さじ１
鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
ｂ）
片栗粉、水各大さじ１／２、万能ねぎ（小口切り）適量
●ザーサイとトマトのサラダ（２人分）
ザーサイ（瓶詰）…４０ｇ、オクラ…８本
塩…少々、ミニトマト…１０個（１００ｇ）
しょうが…１片
ａ）
ごま油大さじ１、しょうゆ、すし酢各大さじ１／２
●プーアール玄米（２合分）
玄米…２合、プーアール茶（ティーバッグ）…３袋
熱湯…４００㏄、塩…大さじ１／２
【作り方】
■白菜の漬物とメンマの炒め物
１．豚バラ薄切り肉はひと口大に切って塩を振る。白菜の漬物は軽く絞ってひと口大に切る。しょうがは薄切りにする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを中強火でじっくり炒める。しょうががチリッとしてきたら豚バラ薄切り肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら白菜の漬物とメンマを加えて炒め合わせる。
■豚トロと卵のトウチスープ
１．豚トロは１．５㎝幅の拍子木切り、しょうがは千切りにし、トウチは細かく刻む。
２．鍋を熱して豚トロを炒め、少し焼き目が付いたら、トウチ、しょうがを加えて炒める。ａ）を加えて沸いてきたら蓋をして弱火で３分程煮る。よく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
【Shinpei's Point】
しょうがは最初にしっかり炒めて香りを出すことで美味しく仕上がる
３．溶いた卵を菜箸に伝わらせながら流し入れ、火を止めて余熱で火を通す。器によそって万能ねぎを振る。
■ザーサイとトマトのサラダ
１．オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を削るように剥く。塩を加えた熱湯で３０秒程茹でる。流水で冷やし、水気を切って１㎝厚さの輪切りにする。
２．ミニトマトはヘタを取って縦半分に切り、ザーサイは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。
３．ボウルにａ）を混ぜ、１、２を加えて和える。
■プーアール玄米
１．熱湯にティーバッグを浸してお茶を蒸らし、そのまま粗熱を取る。
【Shinpei's Point】
プ―アール茶を濃いめにすることで、炊いたときに香りや味をしっかり感じられる
２．玄米はザッと洗ってから１．５合分の水（分量外）に３０分程浸す。
３．炊飯釜に水気を切った２、３６０㏄に計量した１、塩を入れて混ぜる。玄米モードで炊く。
◇男子ごはん７月７日放送日のレシピ
●コムタム（２人分）
豚肩ロース肉…２枚（４００ｇ）
ａ)
おろしにんにく…１片分、しょうゆ…大さじ３
りんごジュース（ストレート）…大さじ２、みりん…大さじ１
砂糖…小さじ２
《タレ》
青唐辛子…３本、玉ねぎ…３０g
ｂ)
ヌクマム、水…各大さじ２、砂糖…小さじ1
香菜、ライム（くし形に切る）…各適量、卵…２個
ジャスミン米…２合、水…３５０cc
サラダ油…適量
●バインセオ（２人分）
《生地》（作りやすい分量）
米粉…１００ｇ、水…１００㏄
ココナッツミルク…２００g、ターメリック…小さじ１/４
塩…２つまみ、香菜（みじん切り）…大さじ２分
室温に戻したラード…大さじ４
≪具材≫
溶き卵…１個分、むきエビ…１０尾
豚バラ薄切り肉…４枚（１２０ｇ）、玉ねぎ…４０ｇ
もやし…５０ｇ、揚げ玉…大さじ２
塩、黒こしょう…各適量
《タレ》
大根…５０ｇ、にんじん…５０ｇ
玉ねぎ…３０ｇ、塩…小さじ１
ａ）
水、ヌクマム…各大さじ２、レモン果汁…大さじ１.５
砂糖…小さじ１、豆板醤…小さじ１/３
≪包む野菜≫
サニーレタス、エゴマ、ミント、バジル、香菜…各適量
●フォー・ボー（２人分）
フォー（乾燥）…１５０g、牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…6枚（約１００g）
もやし…１／２袋、塩…少々
ａ）
水…８００cc、酒…大さじ１
ダシダ（牛骨ダシの素）…小さじ４、ヌクマム…小さじ2
香菜（刻む）、フライドオニオン、バジル、ミント、くし形に切ったライム…各適量
【作り方】
■コムタム
１．豚肩ロース肉は筋切りをする。密閉袋にａ）を入れて混ぜ豚肉を加え最低２時間～１日程漬ける。
２．ジャスミンライスを炊く。ジャスミン米はフードプロセッサーでザッと砕く。炊飯釜に入れ、水を注ぎ、普通モードで炊く。
【Shinpei's Point】
ジャスミン米を砕いて使うことで、歯触りのよい本場の味を再現する
３，タレを作る。玉ねぎ、青唐辛子は種ごとみじん切りにし、b）と混ぜ合わせる。
４．魚焼きグリルの網にサラダ油を塗って、汁気を拭いた１を並べる。中火で７～８分程焼く。豚肉に火が通ったら食べやすい大きさに切る。
【Shinpei's Point】
豚肉を漬けたタレが焦げやすいため、焦げてきた場合はアルミホイルを被せる
５．フライパンにサラダ油（適量）を引き、卵を割り入れて中強火で好みの固さに焼く。
６．器に２を盛り、４の豚肉、５をのせ、香菜、ライム、３を添える。
■バインセオ
１．ボウルに生地の材料を合わせて混ぜる。
２．タレを作る。大根、にんじんは縦に千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ボウルに大根、にんじん、玉ねぎを入れ、塩を振って揉み、１０分程おく。出てきた水分を絞ってａ）と混ぜる。
３．むきエビは洗って背ワタがあれば取り除く。豚バラ薄切り肉は４㎝幅に切って塩を振る。玉ねぎは薄切りにする。
４．1枚ずつ作る。大きめのフライパンを強火で熱して、エビ、豚肉（各半量）を入れて加熱し、少し色が変わったらきたら１をお玉１杯分薄く流し入れて中弱火で焼く。生地が固まってきたらフライパンの縁からラード（大さじ２）を流し入れて弱火でじっくり焼く。
【Shinpei's Point】
カリカリでサクサクな食感に仕上げるために、生地は薄くひき表面の水分をしっかり乾かす
５．表面が乾いたら上に玉ねぎ、もやし（各半量）、揚げ玉（大さじ1)、溶き卵１／２個分を加える。蓋をして２分蒸し焼きにする。生地に薄く焼き目が付いたら半分に折る。残りも同様に焼く。
６．器に盛って包む野菜、タレを添える。サニーレタスの上にエゴマ、ミント、バジル、香菜、崩した５，タレをのせて巻いて食べる。
■フォー・ボー
１．もやしは塩（少々）を加えた熱湯で４０秒程茹でる。ザルにあげて水気を切る。
２．鍋にａ）の水を入れ強火にかけ、沸騰したら残りのa）を入れよく混ぜる。再び沸いてきたら火を止める。
３．大きめの鍋にお湯を沸かし、フォーを表示時間通りに茹でる。ザルにあげて流水でザッと洗う。
４．２を再び強火にかけ、ふつふつしてきたら牛肉を加えて色が変わるくらいにサッと茹でて火を止める。
５．器に３を入れて４の牛肉をのせ、スープを注ぐ。１、香菜、フライドオニオンをのせる。好みで絞ったライム、ハーブなどを加えながら食べる。
◇男子ごはん６月３０日放送日のレシピ
●ズッキーニとアンチョビのサラダ（２人分）
ズッキーニ…１／２本（１００ｇ）、アンチョビ（フィレ）…２枚
ａ）
おろしにんにく…小１／２片分、オリーブ油、すし酢…各大さじ１
●ズッキーニと生ハムのはさみフライ（２～３人分）
ズッキーニ…１本（１５０ｇ）、生ハム…小５枚（３０ｇ）
卵２個、薄力粉…大さじ５
パン粉（細かめ）、揚げ油…各適量、パルミジャーノ・レッジャーノ、くし形に切ったレモン…各適量
●ズッキーニと豚肉のＸＯ醤炒め
ズッキーニ…１本（２００ｇ）、豚肩ロース肉（生姜焼き用）…１００ｇ
塩…小さじ１／４、黒こしょう…適量
にんにく…１／２片
ａ）
酒、ＸＯ醤…各大さじ１、しょうゆ…大さじ１／２
ごま油…大さじ１
【作り方】
■ズッキーニとアンチョビのサラダ
１．ズッキーニは両端を落としてピーラーで縦薄切りにし、氷水に１０分程さらす。
【Shinpei's Point】
薄くスライスしたズッキーニを氷水でしめることで、食感がよくなり美味しく仕上がる
２．アンチョビは刻んでａ）と混ぜる。
３．器にサラダスピナー等で水気を切ったズッキーニを盛って２をかける。
■ズッキーニと生ハムのはさみフライ
１．ズッキーニは２０等分の輪切りにする。生ハムは２～３等分に切って半分に折り、ズッキーニ２枚ではさむ。
２．卵、薄力粉を混ぜる。
３．１に２を絡め、パン粉をまぶす。
４．揚げ油を１７０℃に熱し、３を入れて中強火で揚げる。きつね色にカラッと揚げる。
５．器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、レモンを添える。
■ズッキーニと豚肉のＸＯ醤炒め
１．ズッキーニは３㎝長さにいちょう切りにする。豚肩ロース肉は１．５㎝幅に切って塩、黒こしょうを振る。にんにくは薄切りにする。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンにズッキーニを断面を下にして入れる。ごま油を加えて中強火で焼く。焼き目が付いたら豚肩ロース肉、にんにくを加えて炒める。肉の色が変わったらａ）を加えて炒め合わせる。
