◇男子ごはん３月２４日放送日のレシピ

●タラの芽の肉巻き（２人分）
　タラの芽…１００ｇ、豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ
　塩…小さじ１／３
ａ）
　酒、しょうゆ…各大さじ１、みりん…大さじ１／２
　砂糖…小さじ２、ゆずこしょう…小さじ１／２
　
　木の芽…適量

●おろしたけのこのかき揚げ（２～３人分）
　たけのこ（水煮）…１２０ｇ、万能ねぎ…３本
　天ぷら粉…大さじ２、揚げ油、塩…各適量

●スナップエンドウのサッと煮（２人分）
　スナップエンドウ…１２０ｇ
ａ)
　しょうゆ…大さじ２、酒、みりん…各大さじ１
　砂糖…小さじ１
　
　かつお節（ソフトパック）…適量

【作り方】
■タラの芽の肉巻き
１．タラの芽は根元を少し切り落として下１㎝程皮を剥く。豚肉１枚でタラの芽１個を巻く。塩をまぶす。

【Shinpei's Point】
巻き終えたら、最後に軽く握って形を整えると、豚肉が剥がれにくくなる

２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱して１を並べ、中強火で蓋をして２分程焼く。焼き目がついたら返しさらに２分程焼く。蓋を取ってａ）を加えて絡める。
４．器に盛って木の芽をのせる。

■おろしたけのこのかき揚げ
１．たけのこは水気を拭き、すりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
２．１をボウルに入れ天ぷら粉を加えて混ぜる。
３．木べらで２のタネを丸くまとめて170℃に熱した揚げ油に入れ、中強火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながら全体をカリッと揚げる。
４．器に盛り、塩を添える。

■スナップエンドウのサッと煮
１．スナップエンドウのヘタと筋を取って開く。
２．小鍋にａ）を入れて中強火にかけ、フツフツしてきたら１を加えて３分程煮絡める。
３．器に汁気を切った２を盛って、かつお節をのせる。

投稿者: CHARA 日時: 17:01 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１７日放送日のレシピ

●粕漬けチキン（２人分）
　鶏もも肉…２枚、塩…小さじ１／２
　酒粕（板粕）…２００ｇ
ａ)
　みそ…大さじ３、しょうゆ…大さじ２
　砂糖…大さじ１
　
　お好みのぬか漬け（食べやすい大きさに切る）…適量

●納豆汁（２人分）
　ひきわり納豆…２パック、大根…８０ｇ
　かつおだし…５００㏄、赤だし…大さじ２
　万能ねぎ（小口切り）…３本分

●塩辛とヨーグルトの和え物（作りやすい分量）
　プレーンヨーグルト…大さじ３、キャベツ…１００ｇ
　塩辛…６０ｇ、酢…小さじ１
　塩…適量

【作り方】
■粕漬けチキン
１．鶏肉に塩を振って１５分程おく。出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。
２．酒粕はちぎって耐熱容器に入れ、ラップをして６００ｗの電子レンジで１分加熱して柔らかくする。ａ）を加えて手でよく練り混ぜる。
３．１の鶏肉２を両面に塗って密封袋でひと晩漬ける。

【Shinpei's Point】
・漬けて1日経ったら冷凍保存可能！塩分の浸透具合もちょうどよく保たれる
・3日間漬けると食材から水分が抜け、柔らかく仕上がる

４．鶏肉を取り出して流水でザっと洗う。キッチンペーパーで水分を拭き取る。魚焼きグリルの網に鶏肉をのせ、弱火で１０分程焼く。６～７分で様子をみて焦げ付きそうであればアルミホイルをかぶせて焼く。

【Shinpei's Point】
焦げやすくなっているので焼き目がつき始めたら、途中でアルミホイルを被せて直火を避ける

５．食べやすい大きさに切って器に盛り、ぬか漬けを添える。

■納豆汁
１．大根は５㎜角に切る。
２．鍋にかつおだしを入れて火にかけ、沸いてきたら１を入れて、蓋をして中弱火で４～５分煮る。大根が柔らかくなったら赤だしを溶き入れる。納豆を加えてサッとひと煮する。
３．器によそって万能ねぎを振る。

■塩辛とヨーグルトの和え物
１．ザルにキッチンペーパーを敷き、プレーンヨーグルトを入れて１５分程水切りをする。
２．濃いめの塩水を沸かし、キャベツを入れてサッと茹でる。ザルにあげて流水で冷まし、水気を絞って７㎜幅に切る。

【Shinpei's Point】
水に多めの塩を入れて茹でることで、キャベツの甘みが増し食感もよくなる

３．ボウルに１，酢、２，塩辛を加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 10:40 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・３月１０日放送分

太一：さあ、ホワイトデーのお返しは飴やマシュマロ、なんていうこと言いますけども、今回の裏トークはですね、昔ながらのお菓子が現代版に進化を遂げた、進化系スイーツを紹介していきたいと思います
心平：進化系スイーツね…
太一：それをお返しに渡すってのもいいかもしれないですね
心平：そうですね

ということで、今回は進化系スイーツ3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平：（品が出てくる）
太一：おっ？
心平：元がなにか、ですね？水羊かん？
太一：水羊かんじゃないですか？
心平：水羊かん？
太一：水羊かんの進化系でしょ？
心平：これ、でもクリームですよね？
太一：あっ、ホントだ。中、生クリーム？『レアチーズの水まんじゅう』？

かねい レアチーズの水まんじゅう 6個入 冷凍 レアチーズ 水まんじゅう まんじゅう ラヴィット 夏 価格：4,680円（税込、送料別) (2024/3/14時点)

太一：俺、もう水まんじゅう自体を知らないから…
心平：ああ、食べないですもんね
太一：でも、こういう食感、切った感じとかすごいいいですね（パクリ）うん、なるほど…
心平：ちょっとゼリーぽい…
太一：ゼリーだね
心平：…強いですね
太一：ちょっとゼリーの上にクリーム乗っけた感じ！？
心平：うん
太一：でも、なんかちょっとあれだな、やみつきになってくるな…
心平：ホントですか？
太一：うん。だから、香りの持続性…
心平：あぁ…
太一：これをつづけたくなるような…ぶどう…
心平：喉ごしもいいですからね
太一：うん、いいですね

つづいて、二品目。

心平：（品が出てくる）RICE ALETTE…
太一：おせんべい？おせんべいだな…
心平：おせんべいか…（開封する）
太一：これはあれだね…
心平：これはもう、なんか…
太一：「老舗のお煎餅屋さんの三代目の娘が新しいおせんべいを考えた」っていうね、おせんべいをもっと身近なお菓子にしたい…
心平：ああ(笑)

【ライスパレット 2個入り】（東京都）
もち米を使ったおかきをポップに進化させた商品
ドライフルーツやナッツを使った、ワインに合うおつまみおかき

太一：でもこれは…どうなんですか、おかきの味もしなきゃダメですよね？
心平：まあ、そうですね
太一：見た目はもう、やっぱ新しい進化した感じしますよね！

まずは、ドライフルーツ＆ナッツをスパークリングワインでいただきます。

太一：（パクリ）うん、シナモン！
心平：うん
太一：シナモン、結構いますね。おかきじゃない…
心平：こういう洋菓子だな、これ
太一：うん。硬めのクッキー（ワインをゴクリ）これは合うわ
心平：ドライフルーツとそもそも相性いい
太一：これは進化してるよ、おかきじゃないもん

つづいては、チーズ風味のおかきを赤ワインと合わせて…

太一：（パクリ）あっ、旨っ！これは旨い！
心平：これは、1本ペロッといっちゃうね
太一：これはいっちゃう。おかきの要素も強いです、こっちの方が…（ゴクリ）あー、これは頑張ったねー。スッゴい頑張った味する
心平：合う、合う、合う…
太一：まあ、でも、二代目と三代目でいろいろあったでしょうね？
スタッフ：(笑)
心平：あったでしょうねｗｗ

最後の品。

心平：（品が出てくる）焼き菓子…えっ？
太一：柿の種？ちがう？
心平：ヤツハシ…八つ橋シリアル？
太一：八ツ橋？
心平：八ツ橋がシリアルになりました…

【ヤツハシ・シリアル】（京都府）
従来の厚い八ッ橋をグラノーラ風に進化
砕いた八ッ橋とドライフルーツを合わせた一品

まずは、そのままでいただきます。

太一：（パクリ）あっ、ホントだ。八ツ橋です。まあ、知ってる味です、八ツ橋ですね…

牛乳と合わせてみると…

太一：（パクリ）グラノーラですね。八ツ橋じゃないですね
心平：これは米粉のなんか、このパリッとした、コーンフレークって感じですね
太一：もう九橋になったね
スタッフ：(笑)
太一：８が９ぐらいになってるよね、これね？
心平：なってますね…
太一：なってる。進化してますよ、全部…
心平：進化してますね

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 09:31 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１０日放送日のレシピ

●ディルとゴルゴンゾーラのドレッシング和え（２人分）
　ミニトマト（大きめ）…１５０ｇ、ズッキーニ…１／２本（１００ｇ）
　ゴルゴンゾーラ…３０ｇ、ディル…５ｇ
　オリーブ油…大さじ1．５、酢…大さじ１
　塩…小さじ１／５

●ローズマリーポーク（２人分）
　豚肩ロース肉（とんかつ用）…２枚（３５０ｇ）、じゃがいも…１個
　ローズマリー…１～２本、にんにく…１片
　オリーブ油…大さじ１．５、バルサミコ酢…大さじ１．５
　塩…適量、黒こしょう…適量

●ミントとにんじんのポタージュ
　にんじん…小２本（３００ｇ）、ペパーミント…３ｇ
　水…３００㏄
ａ）
　コンソメ（顆粒）…小さじ１、生クリーム…１００㏄
　塩…小さじ１／２、バター…５ｇ
　
　すし酢…小さじ１、オリーブ油…適量

【作り方】
■ディルとゴルゴンゾーラのドレッシング和え
１．ミニトマトはヘタを取って半分に切る。ズッキーニは７㎜厚さの半月切りにする。ディルは細かく刻む。
２．ボウルにゴルゴンゾーラを入れスプーンで潰す。酢、塩、オリーブ油加えてペースト状になるまでよく混ぜる。ディルを加えて混ぜ、ミニトマト、ズッキーニを加えて和える。

【Shinpei's Point】
ゴルゴンゾーラは塊で残ると塩分が強いので、しっかりとペースト状になるまで混ぜる

■ローズマリーポーク
１．豚肉は筋切りをして塩（小さじ１／２）、黒こしょうを振る。じゃがいもは皮付きのまま５㎜厚さの輪切りにする。にんにくは半分に切る。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、じゃがいもを並べて中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼き、竹串がスーッと通ったら、塩（少々）を振り取り出す。
３．２のフライパンに豚肉を並べ、オリーブ油（大さじ1/2）、にんにく、ローズマリーを入れる。蓋をして弱めの中火で焼く。途中ローズマリーとにんにくに焼き目がついたら豚肉の上にのせる。豚肉に焼き目がついたら返して両面をじっくりと焼く。豚肉に火が通ったらフライパンの縁からバルサミコ酢を加えて絡める。
４．器に盛ってフライパンの残ったソースを豚肉にかける。

【Shinpei's Point】
盛り付けの見栄えを良くしたいときは、シンメトリック（左右対称）を意識する

■ミントとにんじんのポタージュ
１．にんじんは皮を剥いて１．５㎝厚さの輪切りにして鍋に入れ、水を加えて蓋をして強火にかける。フツフツしてきたら弱めの中火にして１５分煮る。
２．にんじんが柔らかくなったら火を止める。粗熱を取ったらハンドブレンダーにかけて滑らかにする。
３．ａ）を入れて混ぜながらひと煮する。すし酢を加えて味をととのえる。刻んだペパーミントを加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
ペパーミントの味が全面に出過ぎないよう適度な量で爽やかさを調整する

４．器によそってオリーブ油をたらす。

投稿者: CHARA 日時: 11:09 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・３月３日放送分

太一：本日の裏トークは変わり種シリーズ、本日はあの食材と絶妙にマッチした変わり種バターを…。バターは変わらなくていいんですけどね？
心平：ホントね…

ということで、今回はあの食材と絶妙にマッチした、変わり種バター3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平：（品が出てくる）Dashiバター
太一：ああ、"かつお醤油"って書いてあるね。なんか、使いやすそうですね？
心平：そうですね

【Dashiバター／かつお醤油】（東京都）
かつおでんぶの出汁感×醤油麹の風味の和風バター。
唐辛子・山椒・ごまなど和のスパイスがアクセント

太一：なにが合うと思います？
心平：ごはん！
太一：ああー、かつお節にバター乗っけたりとか、する時ありますもんね
心平：はい
太一：出た！（ごはんが出てくる）さすが♪やっぱ、ごはんがおすすめなんだ…
心平：旨味と旨味ですもんね
太一：（パクリ）あっ、旨っ！
心平：旨いぞ！
太一：うまー♪
心平：美味しいですね
太一：もうダイレクトにかつおきますね。その後に、このバターの濃厚さみたいな…
心平：しかもピリ辛…
太一：なんで？
心平：柚子八味だって…
太一：これがまたいいですね。これ、ごはんだけなの？
スタッフ：パンとかも…
太一：パン…。和風スパゲティ、どうですか？
心平：あ、いいですね
太一：和風スパゲティ合いそうですね、きのこの…

つづいて、二品目。

心平：（品が出てくる）AoCa…青さバター
太一：へー、美味しそう。これ、海苔ってことか？
心平：海苔ですね

【青さバター】（山口県）
瀬戸内海育ちの磯の香り豊かなあおさと
フライドガーリックを芳醇なバターと合わせた一品

心平：これはパンね（皿が出てくる）
太一：ガーリックが効いてるんでしょ、絶対おいしいよね。いただきます（パクリ）旨っ
心平：旨い
太一：ガーリックきつめ
心平：うん、かなりしっかり…
太一：結構しっかりしてますね。決して和じゃないですね
心平：うん。海苔があとから来るな…
太一：ニンニクの後に風味で青さが来る感じですよね。なんだろう、これもパスタに合いそうな…
心平：パスタに合いますね…
太一：合うよねぇ

最後の品。

心平：（品が出てくる）牡蠣バター
太一：ほぉ…
心平：バターソテーしますよね
太一：バターソテーしますね

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心平：これもパン？（皿が出てくる）
太一：いただきます（パクリ）あー、うまい！いる…いる！
心平：あっ、いますね
太一：これ、しっかりいますね。形はなくても、いるんだなって驚き…
心平：たしかに
太一：おいしい
心平：なんだろうな、なにに使えるかな？
太一：パスタ、だと思うよ…
心平・スタッフ：(笑)
太一：俺は、パスタだと思うよ…

投稿者: CHARA 日時: 20:46 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月３日放送日のレシピ

●たけのこのアーリオオーリオ（２人分）
　フェデリーニ…１６０ｇ、たけのこ（水煮）…１２０ｇ
　ベーコン…４０ｇ、にんにく…１片
　塩…小さじ１／２、ナンプラー…大さじ１／２
　オリーブ油…適量、パルミジャーノ・レッジャーノ…お好みで

●タイのソテー 白ワインバターソース（２人分）
　タイ（切り身）…２切れ（１５０ｇ）、アスパラガス…４本
　オリーブ油…大さじ２、塩、黒こしょう、片栗粉…各適量
　
《ソース》
　白ワイン…大さじ２、ブイヨン（顆粒）…小さじ１／４
　バター…５ｇ

●新じゃがオリーブマリネ（２人分）
　新じゃが…３個（２００ｇ）、オリーブ（緑・種なし）…５個
　香菜…２ｇ
ａ）
　オリーブ油…大さじ３、白ワインビネガー…大さじ１
　ナンプラー…小さじ１／２、塩…小さじ１／３
　
　パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

【作り方】
■たけのこのアーリオオーリオ
１．たけのこはひと口大の薄切りにする。ベーコンは細切りにする。にんにくは横薄切りにする。

【Shinpei's Point】
たけのこは薄切りにすることで、塩味が入りやすくなり、旨味＆香りが増す

２．フェデリーニはオリーブ油（適量）を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ３）を引き、たけのこを中強火で炒める。たけのこに油が回ったらにんにくを加える。にんにくの香りが出てきたらベーコンを加えて炒める。
４．たけのこ、ベーコンに少し焼き目がついたら具材を端に寄せ、空いたところに塩、２の茹で汁（大さじ２）を加え、茹で上がった２を加えて和える。

【Shinpei's Point】
茹で汁は2杯くらいがちょうどいい

５．ナンプラーを加えて和える。器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削る。

■タイのソテー 白ワインバターソース
１．タイは半分に切り、身の方に塩（小さじ１／４）、黒こしょうを振って片栗粉を全体にまぶす。アスパラガスの根元を１㎝程切り落とし、下１／３をピーラーで皮を剥く。長さを半分に切る。

【Shinpei's Point】
・味がしっかり馴染むように皮目ではなく身の方に下味をつける
・片栗粉をまぶすとオリーブ油を纏うため、こってり仕上がり、ソースともよく絡む

２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、アスパラガスを入れ、蓋をして中強火で焼く。塩（少々）を振り、一度取り出す。同じフライパンにオリーブ油（大さじ１）を引き、タイを皮目を下にして並べ、蓋をして中強火で焼く。皮にカリッと焼き目がついたら返し、蓋をして焼く。鯛に火が通ったら取り出す。
３．２のフライパンの火を止めて白ワイン、ブイヨン、バターを入れ、フライパンをこそぎながら再び火にかけソースを作る。
４．器に２を盛りつけ、３をかける。

■新じゃがオリーブマリネ
１．新じゃがは皮を剥いて極薄切りにし、水にさらす。鍋にお湯を沸かして新じゃがをサッと茹で、流水にさらして冷ます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

【Shinpei's Point】
じゃがいもは薄く切ってサッと火入れすることで食感が残る

２．オリーブ、香菜はみじん切りにしボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。１を加えて和える。
３．器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノを削る。

投稿者: CHARA 日時: 15:35 | 記事リンク | コメント (0)