◇男子ごはん１２月２４日放送日のレシピ

●ナゲットチーズソース（３～４人分）
　鶏むねひき肉…３００ｇ、玉ねぎ…２０ｇ
ａ）
　薄力粉…大さじ１、ガーリックパウダー…小さじ１／２
　コリアンダーパウダー…小さじ１、塩…小さじ２／３
ｂ）
　卵…１個、片栗粉、薄力粉…各大さじ２
　水…大さじ１
　
　揚げ油…適量
　
≪チーズソース≫
　ピザ用チーズ…６０ｇ、片栗粉…大さじ１／２
　牛乳…７０㏄、生クリーム…３０㏄
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量

●餃子の皮で作るミートパイ（作りやすい分量）
　餃子の皮…８枚、合いびき肉…２００ｇ
ａ）
　ケチャップ…大さじ３、中濃ソース…大さじ１
　砂糖…小さじ１、塩…小さじ１／４
　
　ピザ用チーズ…小さじ８、にんにく…１片
　オリーブ油…小さじ１、パセリ（みじん切り）…適量
　エンダイブ、ミニトマト…各適量、アルミカップ…８個

●白身魚のフリットのせピンチョス（作りやすい分量）
《タラのフリット》
　生タラ…２００ｇ、塩…小さじ１／３
ａ）
　薄力粉…大さじ２、片栗粉…大さじ１
　ベーキングパウダー…小さじ１／３、オリーブ油…小さじ１
　
　炭酸水…５０㏄、揚げ油…適量
　
《パプリカのマリネ》
　赤パプリカ…１／２個（１３０ｇ）、にんにく…１／４片
　オリーブ油…大さじ１、白ワインビネガー…大さじ１／２
　塩…１つまみ
　
《バジルソース》
　バジル（葉をつまんで）…２０ｇ、にんにく…２ｇ
　バターピーナッツ…１５ｇ、オリーブ油…大さじ３
　塩…小さじ１／４
　
　バゲット（1mm厚さに切る）、オリーブ（緑・種なし）…各適量

【作り方】
■ナゲットチーズソース
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、鶏むねひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。手で小さめのひと口大に成型する。

【Shinpei's Point】
・片栗粉、薄力粉、卵を混ぜ、その混ざり具合をみて水を加える
・衣が膨らむので、ナゲットは小さめに成型する

２．揚げ油を１７０℃に熱する。ｂ）を混ぜる。１をｂ）の衣に絡めて揚げ油に入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、カリッときつね色になるまで揚げる。
３．チーズソースを作る。
小鍋にピザ用チーズと片栗粉を入れて混ぜる。牛乳、生クリームを加えて火にかける。混ぜながら加熱し、チーズが溶けてとろみがついたら塩、黒こしょうを加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
チーズに片栗粉をまぶすことで、冷めてもとろみが消えにくい

４．器に２を盛ってチーズソースを添える。

■餃子の皮で作るミートパイ
１．アルミカップに餃子の皮を入れて、カップ状になるように型作る。餃子の皮の底に数か所フォークで穴をあける。天板に並べてトースターで３～４分くらい少し焼き目がつくまで焼く。
２．にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら合いびき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
３．肉の色がほぼ変わったらａ）を加えて炒め合わせる。
４．１に３を詰めてピザ用チーズを小さじ１ずつかける。トースターで２分程チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。仕上げにパセリを振る。
５．器に野菜、４を美しく盛り付ける。

■白身魚のフリットのせピンチョス
１．パプリカのマリネを作る。
赤パプリカは縦５㎜幅に切り、にんにくはみじん切りにする。小鍋を熱してオリーブ油を引き、赤パプリカを加えて蓋をして中強火で、たまに混ぜながらじっくり炒める。少ししんなりしたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたら塩、白ワインビネガーを加えて混ぜて火を止める。
粗熱を取って冷ます。
２．バジルソースを作る。
フードプロセッサーに全ての材料を合わせ、ペースト状になるまでかける。
３．タラのフリットを作る。
生タラは骨があれば取り除き、３㎝幅に切って塩を振る。ボウルにａ）を混ぜ、炭酸水を加えてザックリ混ぜて衣を作る。

【Shinpei's Point】
衣に炭酸を加えることで気泡が入ったまま揚がるのでカリカリに仕上がる

４．揚げ油を１８０℃に熱し、タラを衣にくぐらせてから加えて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、少し揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取り出す。
５．１㎝厚さに切ったバゲットにパプリカのマリネ、タラのフリット、バジルソース、オリーブの順に重ねてピンチョスの串を刺す。

投稿者: CHARA 日時: 11:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１２月１７日放送分

太一：さあ、本日の裏トークは、燻製好きにはたまらない変わり種燻製グルメをご紹介します
心平：やったことありますかね？
太一：なんか、やったことありそうな気がしますけどね…

ということで、今回は変わり種燻製グルメ3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平：（品が出てくる）燻製グルメ、『感謝の気持ちを米ました』
太一：えっ？
心平：お米…
太一：お米を燻製した？これ、燻米なんじゃないですか？

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心平：（お茶碗が出てくる）色が…
太一：ちょっとついてる、色が？これ…なんだ？
心平：まずはこのままで…
太一：（匂いをかいで）あー、これさ、キャンプ行った時にちょっとお米失敗したなっていう時の香りですね？
スタッフ：(爆笑)
心平：焦がした？(笑)
太一：焦がした時の…
心平：焦がした時のね？
太一：うん。いただきます（パクリ）うん、しっかりあるね…
心平：ああ、なるほどね…
太一：でも、これ、しょう油ぶっかけるだけでうまいかも？
心平：かけてみます？
太一：でも…
心平：（スタッフに）合せるのある？
太一：ありそうじゃない？
スタッフ：二品目で燻製米に合せる、燻製グルメをご用意しています
心平：なるほど！じゃあ、これはこのままキープ？
太一：その手があったか、天才だな、田口くん！？
スタッフ：(爆笑)
太一：すごいな、田口くん
心平：いままでなかったもんね？
太一：なかった、そんな演出…（パクリ）
心平：じゃ、このままキープと…
太一：キープ。で、二品目行くのね？
心平：なるほど…

つづいて二品目。

心平：（品が出てくる）おっ、『SMOKED NOZAWANA』野沢菜？
太一：えっ、野沢菜？すごっ！でも、合いそうじゃないですか？

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太一：めちゃくちゃ美味しそう…（パクリ）うまい！
心平：ああ…
太一：なんだ？一体感すごくないですか？
心平：すごい…
太一：ね？
心平：野沢菜自体も木の樽で漬けたりするから、ちょっと木の香りあったりするじゃないですか？
太一：なるほど…。後味の香りもすごくいいですね
心平：いいですね
太一：これをご飯と？

先ほどの燻製米といただきます…

太一：これをこう…燻製されたお米と。こういうことだね？うん、いただきます（パクリ）うん、お米はね、塩味と合わせたら燻感の方が際立つ感じがするね
心平：あー、そうですね
太一：何かと一緒に食べたら、同じ方向に行くというかね
心平：焚き火の前で飯食ってる感じですね
太一：(笑)そうですね。こう（煙を払う仕草を）しながら(笑)ね？これ（ご飯）まだとっておきましょうよ
心平：まだとっておく？
太一：だって、田口くん…
心平：そうだ、そうだ
スタッフ：一旦置いといて…
心平：ただ気弱なだけなんじゃないの？
スタッフ：(爆笑)

最後の品。

心平：（品が出てくる）えー、チーズケーキ？
太一：チーズケーキでしょ、これ？米いる？
心平：いらないよね…
太一：米いる、これ？
心平：彼はいると言ってなかったですよね…
太一：あぁ、そう…

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太一：（匂いをかいで）あー、でもいるね、いる、いるわ！いただきます（パクリ）うん。うん、これが一番ほんのりですかね？
心平：うん。そうですね
太一：燻感が…
心平：最後に、なんか爽やかな燻製感が…
太一：そうですね。チーズは燻製と合いますもんね？
心平：合いますね
太一：よりお酒に合わせるチーズケーキじゃないですか、これは？
心平：うん、甘くない…
太一：これ、美味しっスよ
心平：うん、美味しい！
太一：ホント、キャンプに行ったときとか、最後にね…
心平：最後に
太一：ちょっと食べるのはいいですね♪

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 22:49 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１２月１７日放送日のレシピ

●簡単チーズ和えうどん（１人分）
　うどん（冷凍）…１玉
ａ）
　水…１００㏄、白だし…大さじ1．５
　片栗粉…小さじ１、ピザ用チーズ…２５ｇ
　
　ふりかけ（のりたま市販品）…大さじ１／２

●タイしゃぶそば（２人分）
　そば（乾麺）…２束、タイ（刺身用柵）…１５０ｇ
　長ねぎ…１本、かつおだし…７００㏄
ａ）
　酒…大さじ２、みりん…大さじ１
　薄口しょうゆ…大さじ２．５、塩…小さじ１～１．５
　
　ゆずこしょう…適量

●さっぱり煮干し中華そば（２人分）
　中華麺（ちぢれ麺）…２玉、水…１２００㏄
　煮干し…７０ｇ、鶏がらスープの素（半練り）…大さじ２／３
　ラード…大さじ２、長ねぎ…１本
　ほうれん草（茹でる）…適量
　
≪しょうゆダレ≫
　しょうゆ…大さじ４、酒…大さじ２
　みりん…大さじ１、砂糖…小さじ１
　煮干し…５ｇ

【作り方】
■簡単チーズ和えうどん
１．ａ）を混ぜる。
２．冷凍うどんは袋のまま６００ｗの電子レンジに１分加熱する。
３．耐熱用のどんぶりに袋から出した２を入れる。１を加え、フワッとラップをする。６００ｗの電子レンジで２分加熱する。ザっと混ぜてふりかけを振る。

■タイしゃぶそば
１．タイは薄くそぎ切りにする。長ねぎは５㎝長さの白髪ねぎにし、水にさらす。

【Shinpei's Point】
鯛は薄切りにすることでしゃぶしゃぶした時にそばとの一体感が出る

２．鍋にかつおだしを入れ蓋をして強火にかけ、沸いてきたら中火にしてａ）を合わせる。
３．そばは袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気を切る。器にひと口分ずつ盛る。上にタイを２切れずつのせる。
４．２に水気をきった白髪ねぎを加えてひと煮し、しんなりしたら３をしゃぶしゃぶして、白髪ねぎと一緒に食べる。お好みでゆずこしょうをのせながら食べる。

■さっぱり煮干し中華そば
１．水と煮干し（70ｇ）を合わせて一晩おく。

【Shinpei's Point】
煮干しは水から一晩戻すことで、しっかりとした美味しいスープになる

２．スープを作る。
鍋に１を入れて沸かし、沸いてきたら蓋をして中弱火で１５分程煮る。ザルでこす。再び鍋に戻して温め、鶏がらスープの素を加えてひと煮する。
３．しょうゆダレを作る。
小鍋にしょうゆダレの材料を合わせて中火にかける。たまに混ぜながら半量になるまで煮詰める。
４．長ねぎは５㎝長さの白髪ねぎにして水にさらし、水気をしっかりきる。
５．１人前ずつ盛り付ける。器にラードを大さじ１、３のタレを大さじ２入れ、２のスープを適量注ぐ。ラードを溶かす。
６．中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で上がったら水道の湯で洗って水気をしっかりきって５に加える。４の白髪ねぎ、ほうれん草をのせる。

投稿者: CHARA 日時: 17:40 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１２月１０日放送分

太一：さあ、本日の裏トークは、寒いこの時期に体調管理を手助けしてくれそうな、変りダネはちみつをご紹介します
心平：あー、はちみつはいいですね、のどにもね、免疫にもいいらしいですよね
太一：いいです、いいです

ということで、今回は冬におすすめの変りダネはちみつ3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平：（品が出てくる）『ライチはちみつ』あ、こういうこと？
太一：ライチの蜜ではないんでしょ？ライチの実が入ってるってこと？
カンペ：ライチの花の蜜
太一：へー、おいしそう。ライチの蜂蜜なんだ…
心平：これは美味しいんじゃないですか、もう…
太一：ねぇ？

【ベトナム産ライチはちみつ】
ライチの原産国ベトナムで作られたライチの花のはちみつ。
フルーティーな甘さと華やかな香りが楽しめる。

太一：やっぱ花によって全然はちみつの味変わるからね（匂いをかいで）あっ、爽やか―♪（ひと舐め）あー、いますね
心平：『俺、ライチ！』って感じじゃないですね
太一：俺、ライチ！
スタッフ：(笑)
太一：やっぱ…、はちみつがやっぱ強いから…
心平：うん
太一：後味の香りは、ホント爽やかでいいですね
心平：華やかっていうんですかね？
太一：華やかですね。『俺、ライチ…』くらいですね
心平：うん
スタッフ：(笑)

二品目。

心平：（品が出てくる）かわいい瓶ですね
太一：なんて書いてあるの？
心平：『therteen honey』
太一：therteen honey？その下、なんとかBって書いてあるな…
心平：スティングレス？
太一：『STINGRESS BEE』ってなに？あのスティング？ベース、ベーシストの…？
スタッフ：(笑)

【スティングレス -13Honey-】
スティングレスは「針なし」の意味。
亜熱帯地域に生息する針なし蜂のはちみつ。集める蜜の水分が多く酢の中で自然発酵し、サラサラとした質感で爽やかな酸味のある独特なはちみつ

心平：（匂いをかいで）おっ、すごい独特！
太一：あー、なんかバルサミコ酢の香り…
心平：うん、お酢？酸味が…
太一：（ひと舐め）あっ。めちゃくちゃ美味しくないですか、これ？
心平：美味しいです。酸っぱいけど美味しいです
太一：これ加工してんじゃないの？「自然に発酵するのか特徴」発酵だ！バルサミコ酢ですよ…
心平：うん
太一：サラサラしてます
心平：サラサラしてる
太一：これ、めちゃくちゃ旨い！
心平：おいしいね
太一：「炭酸水で割って飲むのがおすすめ」
心平：冬なのに？（グラスが出てくる）
太一：確かに言ってたな。いただきます（ゴクリ）ああ、さっぱりさわやか…
心平：なんか健康飲料的な感じになりますね
太一：なるね
心平：黒酢みたいな…
太一：けど、やっぱり一番最初のインパクトが強い。この（原液）ままいった方が絶対いいね♪
心平：体によさそう
太一：これ、うまいぞ、これ（瓶をポケットにしまう…）
心平：おっ、久々…久々の持ち帰り出ましたね？久々の持ち帰り出ましたｗ
スタッフ：(笑)
太一：これはすごい、感動した…

最後の品。

心平：（品が出てくる）これはなんか…『MANUKA HONEY』ね
太一：うわっ、来ましたー♪
心平：200gで…
太一：2万1,114円！最高級のマヌカ蜂蜜ということで2万円もするんだね！？

【山田養蜂場】【数量限定】マヌカ蜂蜜 MG1200+ ( クリームタイプ ) 200g グリホサート検査済 はちみつ マヌカハニー 食べ物 食品 健康男性 女性 父 母 夫 妻 両親 お取り寄せグルメ ギフト 贈答 プレゼント 誕生日 高級 変わり種はちみつ お歳暮 価格：21,114円（税込、送料無料) (2023/12/16時点)

心平：ああ、匂い強いね。マヌカハニーの匂い…これは喉にいいですよ
太一：（パクリ）あっ、濃厚ですね。これは喉にいいな、すごいですね。だから健康だったってこと…
心平：そうですね。身体にいいってことですね

ここで抗菌成分MG100＋と比較してみましょう…

太一：（瓶が出てくる）あー、これは比べた方がいいね
心平：（左）1200、（右）100。
太一：（100をパクリ）全然違う！
心平：もうテクスチャーがね…、食感が違いますね
太一：滑らかさが全然違う
心平：違いますね
太一：分かりやすく言ったら、100がザラザラ。で、1200がザラザラ感０ですね。トロッとしてる
心平：これ、いいね。毎日食べたら、この辺（胸を示して）スッキリしますよ
太一：そうなんですか？そんなに？
心平：朝パクッと…
太一：そういう人多いでしょうね
心平：そうですね

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 11:46 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１２月１０日放送日のレシピ

●トッカルビ（２人分）
　牛薄切り肉…４００ｇ、玉ねぎ…小１／４個（５０ｇ）
　にんにく…１／２片
ａ）
　卵…１個、酒、コチュジャン…各大さじ１
　薄力粉、韓国唐辛子…各大さじ１／２、塩…小さじ１／４
　
　ニラ…２本
ｂ）
　しょうゆ…大さじ２、みりん…大さじ１．５
　砂糖…小さじ２
　
　ごま油…大さじ１／２、白いりごま…適量

●スンドゥブ（２人分）
　絹豆腐…１丁、ニラ…２本
　キムチ…１００ｇ、水…６００㏄
　鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１／２
ａ）
　酒、コチュジャン、しょうゆ…各大さじ１、豆板醤小さじ１

●ほうれん草の韓国海苔和え（２人分）
　ほうれん草…１束、韓国海苔…５枚
ａ）
　ごま油、しょうゆ、すし酢…各大さじ１
　
　塩…少々

【作り方】
■トッカルビ
１．玉ねぎ、ニラはみじん切りにする。牛肉は細かくたたく。にんにくはすりおろす。

【Shinpei's Point】
ひき肉ではなく薄切り肉を叩いて使うことで、肉肉しさを感じる食べ応えのある仕上がりに

２．ボウルに牛肉、玉ねぎ、にんにく、ａ）を入れてよく混ぜる。半分に分ける。半量はニラを加えて混ぜる。それぞれ４等分に分け、２㎝厚さの丸型にまとめる。
３．ｂ）を混ぜる。
４．フライパンに２を並べ、中弱火にかける。ごま油を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。焼き目がついたら返して両面を焼き、ｂ）を加えて絡める。器に盛って白いりごまを振る。

【Shinpei's Point】
・コチュジャンが焦げやすいため、成型したものを並べてから火にかける
・焦げやすいので中弱火で焼き目をつけ、蓋をしながら蒸し焼きで仕上げる

■スンドゥブ
１．豆腐は水気を切って４等分に切る。ニラは３㎝長さに切る。
２．鍋に水、鶏がらスープの素を入れて強火にかける。沸いてきたら中火にしてａ）を加えて混ぜ、キムチ、豆腐を加える。仕上げにニラを加えひと煮立ちさせる。

【Shinpei's Point】
スープにしっかり味付けすることで、淡泊な豆腐もご飯がすすむ味わいに！

■ほうれん草の韓国海苔和え
１．ほうれん草は塩少々を入れた熱湯で茹で、流水でよく洗って水気を絞る。５㎝長さに切る。さらに水気を絞る。
２．ボウルに１，ちぎった海苔、ａ）を加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 10:54 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１２月３日放送分

太一：本日の裏トークですけど、『男のロマン』でいきたいな、と…
心平：うん
太一：好奇心をくすぐられそうな男のロマングッズを紹介していきます

ということで、男のロマングッズ3品をご紹介♪
まずは一品目。

心平：（品が出てくる）『Vixion』…
太一：ん？メガネケースぽいですか…
心平：…ぽいですね
太一：開けてみましょうか
心平：（開ける）メガネケース…（メガネを取り出すと）
太一：あ、これ、なんか知ってるぞ、俺。簡単に合わせられるんですよ

【ViXion01】
近くも遠くも自動でピントを合わせてくれる、次世代オートフォーカスアイウエア。
右側のダイヤルで目の照準を合わせれば、見ているものをセンサーで測定し、瞬時にレンズの厚みなどを変化させ、調節してくれる優れモノ

心平：（ViXion01をかけて）これで両目通ったかな？
太一：そしたら、ピントをあそこ（壁を指さす）に合わせて！ここ回しながら…ダイヤル回しながら…
心平：（ダイヤルをいじり）合ったのかな？
太一：合った？
心平：うん
太一：（目の前を手のひらでふさぐ）
心平：はい
太一：（手を外す）
心平：はい。パーンってね？
太一：そうそう。
心平：うん、ヒューンっていきます
太一：それ、すごくない？このオートフォーカス感！
心平：ああ、オートフォーカス感ね…
太一：すごいよね…
心平：はい。寄っていくのかと思った。ピントなんですね？
太一：そうそう、ピントを合わせるっていう…。まあ、でも、これはこれからすごく活用してくると思いますよ
心平：そうですね
太一：私たちには
心平：これ、さらに今の技術だったら、ズームとか行きそうですもんね？
太一：ああ、なんか触ったりとかね…
心平：うん、すごいとこまで技術は来てるってことですね
太一：来てますよ、これは…

二品目。

心平：（品が出てくる）
太一：えー、なんか男のロマンというよりかは、女性に人気ありそうじゃないですか、形とか？
心平：何ですかね、読めないですね
太一：あっ、じゃ、さっきの着けます？
心平：(笑)そういうレベルですね、これねｗ

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太一：いいっすか？
心平：（背中の服をまくる）
太一：（ポンと心平ちゃんの背中に貼る）
心平：おお、来てる…
太一：（背中の服をまくる）俺…ここがいいかな？
心平：ピンポイント？（貼る）こうゆうこと？
太一：あ、はいはい…あっ、吸われる感じあるね
心平：いいですよね、これ
太一：悪くない…もうちょっと上だったな…
心平：すみませんｗ
スタッフ：(笑)

5分後…

太一：（背中を見せて）
心平：いきますよ？
太一：はい
心平：（剥がす）うわっ、結構しっかり赤いよ。（跡の肌の色でコリ具合を判定する色見表の）上の段の一番右ぐらいかな？
太一：一番右？まあまあか？
心平：（背中を出して）
太一：（剥がす）あっ、やばッ！
心平：えっ、やばい？
太一：結構やばくない？
心平：えっ、どんな感じ？
太一：（色見表の）下ぐらいまで行ってない？あ、やっぱ（時間とともに）消えてっちゃうんだね…
心平：効くんじゃん
太一：効いてんのかな？
心平：うん。夜寝る前とか、結構いいんじゃないの？
太一：5分でいいんだもんね？
心平：ね。買っちゃうか、これ！？
スタッフ：(笑)

最後の品。

心平：（品が出てくる）『ブル子』
太一：『ブル子』？
心平：あれじゃない？ここ（あごを掴む）の筋肉を鍛えるやつ…

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太一：（口でくわえてヒモを引っ張る）んー、んー（引っ張ったヒモが震えて元に戻る）そういうこと？
心平：（口でくわえてチャレンジ）
太一：これ引っ張るだけでしんどくないですか？
心平：（黙々とトレーニング）
太一：大変だね、女性は。1日3回3セットですって。これ、すごいですね
心平：そういえば、ちょっと張りましたかね、ほっぺた？
太一：クッて上がった気はしますよ。あと、熱い
心平：うん

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 10:48 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１２月３日放送日のレシピ

●骨付き鶏もも肉のスパイス揚げ（２人分）
　骨付き鶏もも肉…２本（６００ｇ）、塩…小さじ１
　黒こしょう…適量
ａ）
　片栗粉、薄力粉…各２０ｇ、白こしょう…大さじ１
　ガーリックパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー…各小さじ１
　
　揚げ油…適量、フリルレタス…お好みで

●骨付き鶏もも肉の照り焼き（２人分）
　骨付き鶏もも肉…２本（６００ｇ）、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量、酒、みりん…各５０㏄
　しょうゆ…５０㏄、砂糖…大さじ１
　インゲン（塩茹で）…適量

●骨付き鶏もも肉のほろほろポトフ（２人分）
　骨付き鶏もも肉…２本（６００ｇ）、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量、じゃがいも…２個（３００ｇ）
　にんじん…２本（２００ｇ）、玉ねぎ…１個（２００ｇ）
ａ）
　水…７００㏄、ローリエ…２枚
　にんにく（半分に切る）…１片、白ワイン…５０㏄
　
　塩…小さじ１、サワークリーム…適量

【作り方】
■骨付き鶏もも肉のスパイス揚げ
１．鶏肉に塩、黒こしょうを振って室温で２０分程おく。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１にまぶす。

【Shinpei's Point】
・スパイスがしっかり付着するように鶏肉の水分は拭かなくてOK
・薄力粉で衣をしっかり付着させ、片栗粉によってカリッとさせる
・皮の裏側にもしっかりスパイスパウダーをまぶす

３．フライパンに鶏肉が浸るくらいの揚げ油を入れて180℃に熱し、２を入れる。170℃にし中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら１０分程じっくり揚げる。お好みでフリルレタスを敷き、器に盛る。

■骨付き鶏もも肉の照り焼き
１．鶏肉に塩、黒こしょうを振って室温で２０分程おく。
２．小鍋に酒、みりんを合わせて強火にかける。半分くらいになるまで煮詰める。黄色っぽくなってきたら砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちする。

【Shinpei's Point】
酒とみりんを先に濃縮させることで、甘みと旨味がたっぷりの照り焼きソースになる

３．フライパンを熱して１を皮目を下にして入れて蓋をして中強火で８分程蒸し焼きにする。焼き目がついたら返して４分程両面をじっくり焼く。
４．鶏肉に火が通ったら再び皮目を下にし、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ってから、２を加えて絡める。
５．インゲンを敷き、４を盛り、ソースをかける。

■骨付き鶏もも肉のほろほろポトフ
１．鶏肉は塩、黒こしょうを振って室温で２０分程おく。じゃがいもは皮を剥き５㎝角に切り、にんじんは皮を剥きひと口大の乱切りにする。玉ねぎはざく切りにする。
２．フライパンを熱して鶏肉を皮目を下にして入れて強火で焼く。両面に焼き目がついたら脂ごと鍋に移す。ａ）を加えて強火にかける。沸いてきたら蓋をして中弱火で３０分程煮る。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、蓋をして更に２０分煮る。塩を加えて味を調える。
３．器に盛ってサワークリームを添える。

投稿者: CHARA 日時: 14:30 | 記事リンク | コメント (0)