◇男子ごはん６月２５日放送日のレシピ

太一：さあ、今回の裏トークは、変わり種プリンを紹介したいと思います。これまで、裏トークでは4回、いろんなプリンを紹介してきました。もう、ないですよね？
心平：ないと思いますね。
太一：(笑)

ということで、まだまだあります！ちょっと変わったプリン三品をご紹介♪

まずは一品目。

心平：（品が出てくる）
太一：これ、プリン？
心平：なんだ、これ？
太一：これ、プリンなの？ジェラティッシュ・プリンって書いてあるね。ティッシュなんじゃないですか？
心平：ハハハ…

【ジェラティッシュ・プリン】(新潟県)
積み上げられるほど固いのに、口に入れるとジェラートのようにとろける新感覚プリン。
特殊製法で、冷やし固めて作ったブリン生地と自家製の甘いキャラメルソースが相性抜群♪

太一：香りは…？
心平：（匂いをかぐ）キャラメル。
太一：うーーん、うん、うん。
心平：（フォークを入れて）あっ、ねっとりだ。
太一：ねっとりしてる。プリンじゃないっスね？
心平：うん、プリンじゃないね。
太一：いただきます（パクリ）ああ。あれ？ホント、不思議。プリンだと思って食べると大変！
スタッフ：(笑)
太一：プリン探しちゃうから。
心平：バターだと思って食べたらいいんじゃないですか？
太一：あー、そうだね。バターだと思って食べると、プリンになるかもねｗ
スタッフ：(笑)

二品目。

心平：（品が出てくる）おー、プリンらしい…
太一：入れ物はね。容器は…
心平：（瓶の字を読んで）白川郷 ぷりんの家…
太一：おお、世界遺産？

【五平餅ぷりん】(岐阜県)
おそらく日本初！岐阜県の郷土料理「五平餅」をプリンにした一品。
お米を練り込んだプリン＆岐阜県産のしょうゆや味噌を使用したソースで甘じょっぱい五平餅を完全再現。

太一：なんか、こういうプリンとかって、味噌と合いそうなの、なんかわかるような…
心平：ああ、わかりますね…
太一：（匂いをかぎ、フォークを入れて）ああ、ゴマ感があるのか…これ！いただきます（パクリ）うん、おお。美味しいね。この、なんですか、プリン？生地？
心平：うん…あ、下のベースね？
太一：そう。
心平：美味しい。
太一：美味しいですね。
心平：軽くていい。
太一：本当だったら、混ぜて食べたいのかな？
心平：うーん、どうなんでしょう？
太一：違うのかな？ちょっと上の部分が、少し強い…
心平：強いですね。
太一：ちょっと混ぜてみよう（スプーンでかき回す）
心平：（パクリ）あっ、この方が美味しい。
太一：（パクリ）あー、やっぱりそうだね。全体に馴染ませた方がいい気がする。
心平：うん。
太一：美味しいっスね。

最後の品。

心平：（品が出てくる）きれいめ…
太一：おお。
心平：調光なし…

【私のプリン 大阪みっくすジュース】(大阪府)
キラキラした見た目もかわいいプリン。
下から、桃果汁入りプリン・いちごみるくプリン・シロップジュレ・ブルーキュラソーとりんごジュースのジュレ・つぶつぶイチゴのジュレの五層構造で、全部混ぜると口の中でみっくすジュースの味わいに

太一：ミックスジュースが広がるんだ？
心平：ミックスジュースが広がる…
太一：（瓶を手に）こんな感じですよね。これを全部混ぜて…
心平：混ぜていく。
太一：いや、ミックスジュースになるって言ったら、プリンの要素はどこ行くの？
スタッフ：(笑)
心平：たしかに(笑) ミックスジュースプリンってことですからね。
太一：そういうこと？
心平：うん。
太一：もう、香りはイチゴのジャムの香りだな。いただきます（パクリ）おー、甘い。甘いのね？
心平：なにかに似てる…アレだ！
太一：なに？
心平：銭湯とかさ、ボタンを押してガッて落としてくるやつ、ミルクコーヒーとかさ…
太一：うん、うん。
心平：あれの、フルーツオーレ！
太一：ああぁ、それだ！で、奥の方にプリンがいる感じですかねぇ？
心平：うん。

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 09:33 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月２５日放送日のレシピ

●水ナスのおかかまぶし（２人分）
　水ナス…１本
ａ）
　しょうゆ、すし酢…各大さじ１／２
　
　かつお節（ソフトパック）…小１パック（３ｇ）

●ナスのしそ巻き焼き（２人分）
　ナス…２本、青じそ…１２枚
ａ）
　みそ…大さじ１．５、酒、みりん…各大さじ１／２
　砂糖…小さじ１
　
　サラダ油、ごま油…各大さじ１

●蒸しナスの肉あんかけ（２人分）
　ナス…３本、豚こま切れ肉…１００ｇ
　塩…小さじ１／４、黒こしょう…適量
　しょうが…１片
ａ）
　酒…大さじ３、水…大さじ２
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１、片栗粉…小さじ１
　塩…小さじ１／４、赤唐辛子…小さじ１／３
　
　ごま油…大さじ１／２、酢…大さじ１

【作り方】
■水ナスのおかかまぶし
１．水ナスはヘタを落とし縦半分に切ってから横半分に切り、さらに一口大の乱切りにする。

【Shinpei's Point】
水ナスはかつお節の量に合せて適度なサイズにカットする

２．ボウルにａ）、１，かつお節２／３量を合わせて和える。
３．器に盛って残りのかつお節を振る。

■ナスのしそ巻き焼き
１．ナスはヘタを落として縦６等分に切る。水分がある場合は水気をしっかり拭き取る。

【Shinpei's Point】
ナスは油で加熱調理するので、水にさらしてアクを抜かなくてOK

２．ａ）をよく混ぜる。
３．青じそ１枚に２を小さじ１程塗り、ナス１切れの実の方に巻き付ける。
４．小さめのフライパンにごま油とサラダ油を引き、３を敷き詰めて並べ、蓋をして中弱火で５分程じっくり蒸し焼きにする。途中返しながら全体を焼く。

【Shinpei's Point】
みそはもれるので焦げないように中弱火で焼く

５．ナスがしんなりしたら中強火にして、汁気を飛ばす。

■蒸しナスの肉あんかけ
１．ナスはヘタを落としてピーラーで縞目に皮を剥き、１本ずつラップで包んで、６００ｗの電子レンジで４分加熱する。粗熱がとれたらラップを取って適当な大きさに裂く。

【Shinpei's Point】
肉あんかけがよく絡むように手で裂く

２．豚肉は２㎝幅に切って塩、黒こしょうを振る。
３．しょうがはみじん切りにする。ａ）、しょうがを混ぜる。
４．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら再度よく混ぜた３を加え中火で炒める。とろみがついたら、火を止めて酢を加えて混ぜる。
５．器に１を盛って４をかける。

投稿者: CHARA 日時: 12:30 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月１８日放送日のレシピ

●スタミナ肉巻き丼（２人分）
　豚バラ薄切り肉…２５０ｇ、にんにくの芽…１束
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…たっぷり
　片栗粉…大さじ１
ａ）
　しょうゆ…大さじ２、みりん、酒、水…各大さじ１
　砂糖…大さじ１／２、コチュジャン…小さじ２
　
　サラダ油…大さじ１、温かいごはん…２人分
　万能ねぎ（小口切り）、白いりごま…各適量

●たたききゅうりのにんにく和え（２人分）
　きゅうり…２本、塩…小さじ１／２
　にんにく…１０ｇ
ａ）
　ごま油…大さじ１、すし酢…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３
　
　糸唐辛子…適量

●冷やしとろろ汁（２人分）
　長芋…２４０ｇ、とろろ昆布…適量
ａ）
　かつおだし…４００㏄、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１
　塩…小さじ１／２

【作り方】
■スタミナ肉巻き丼
１．にんにくの芽３～４本を豚肉２枚で巻く。塩、黒こしょうを振って片栗粉をまぶす。
２．ａ）を合わせて混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、１を並べて蓋をして中強火で焼く。転がしながら焼き目をつける。火が通ったらキッチンペーパーで余分な脂を拭き取ってから２を加えて絡める。まな板に取り出して４等分に切る。
４．器にごはんを盛って３を盛って、フライパンに残ったタレをかけ、白いりごま、万能ねぎを振る。

■たたききゅうりのにんにく和え
１．きゅうりはヘタを切り落とし麺棒等で叩いてひと口大にちぎる。ボウルに入れて塩を振って混ぜ、２０分程おく。出てきた水分を絞る。

【Shinpei's Point】
きゅうりはたたくことで断面が多くなり、食感＆塩なじみが良くなる

２．にんにくは綿棒等でたたいてから、粗みじん切りにする。
３．ボウルに１、２、ａ）を合わせて和える。器に盛り、糸唐辛子をのせる。

■冷やしとろろ汁
１．小鍋にａ）を合わせて強火にかけてひと煮立ちさせ、ボウルなどに移す。粗熱をとってから冷蔵庫でしっかり冷やす。
２．長芋は皮を剥き、すりおろす。
３．器に１をよそって２，とろろ昆布をのせる。

投稿者: CHARA 日時: 11:30 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月１１日放送日のレシピ

●ロコモコ餃子（２～３人分）
　豚ひき肉…２５０ｇ、餃子の皮（大判）…１袋
　玉ねぎ…１／４個（７０ｇ）
ａ）
　卵…１個、牛乳、マヨネーズ…各大さじ１
　塩…小さじ１／２、ナツメグ…小さじ１／３
　黒こしょう…適量
　
　サラダ油、水…各適量
　
《ソース》
　生クリーム…２００cc、おろしにんにく…１／４片分
　コンソメ（顆粒）…小さじ１、塩…１つまみ
　中濃ソース…小さじ１

●ガーリックシュリンプチャーハン（２人分）
　むきエビ…２００ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、玉ねぎ…５０ｇ
　にんにく…約４片（約４０ｇ）、イタリアンパセリ…５ｇ
　卵…２個、固めに炊いたごはん…４００ｇ
　サラダ油…大さじ４
ａ）
　鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ２、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量

【作り方】
■ロコモコ餃子
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。
２．餃子の皮の縁に水を付け、真ん中に１をティースプーンですくってのせ、包むように半分に折る。ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
３．ソースを作る。
鍋に生クリームを入れ中強火にかける。フツフツしてきたら、おろしにんにく、コンソメ、中濃ソース、塩を加え、１分程煮詰める。
４．フライパンにサラダ油（小さじ１）を引き、２を６個並べて中火で焼く。パチパチ音がしてきたら水（５０㏄）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が少なくなってきて焼き目がついたら取り出す。残りも同様に焼く。
５．皿に３のソースをしいて４を焼き目を上にして盛り付ける。

■ガーリックシュリンプチャーハン
１．むきエビは洗って水気を拭き、背ワタがあれば竹串で取り、塩、黒こしょうを振る。玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。卵は溶く。
２．フライパンにサラダ油（大さじ３）とにんにくを入れて中火でじっくりと加熱する。きつね色になってきたらにんにくを取り出し、油をこす。

【Shinpei's Point】
にんにくは焦がして苦くならないよう丁寧に加熱する

３．２のフライパンににんにくの油を入れ、サラダ油（大さじ１）を加える。エビを加えて強火で炒める。表面の色が変わったら取り出す。
４．３のフライパンに溶き卵、ごはんの順に加えてへらで押さえながら加熱する。ごはんに卵は絡んだら、へらでほぐしながら強火でよく炒める。パラっとしてきたら３を戻し入れ、ａ）、２のにんにくを加えて炒め合わせる。
５．調味料がなじんだら玉ねぎ、イタリアンパセリを加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
玉ねぎは最後に加えることで、風味と食感が残って美味しい

投稿者: CHARA 日時: 21:33 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月４日放送日のレシピ

●スープ冷やし中華（２人分）
　中華麺（細麺）…１玉、フルーツトマト…２個
　きゅうり…１／２本（５０ｇ）、みょうが…１個
　万能ねぎ…２本
ａ）
　だし汁（かつお）…４００㏄、酒…大さじ２
　白いりごま…大さじ１、しょうゆ…大さじ１．５
　みりん…大さじ１／２、塩…小さじ２／３

●麻婆冷やし中華（２人分）
　中華麺（平打ち麺）…２玉、鶏むねひき肉…１５０ｇ
　青唐辛子…１本、にんにく、しょうが…各１／２片
　サラダ油…大さじ１／２、万能ねぎ（小口切り）…４本分
ａ）
　水…１５０㏄、しょうゆ…大さじ２
　酒、みりん、オイスターソース…各大さじ１、片栗粉…小さじ２
　赤みそ…小さじ１、砂糖…小さじ１／２

●ツナトマトソースの冷やし中華（２人分）
　中華麺（細麺）…２玉、クレソン…１束
　トマトの水煮缶（ダイスカット）…１缶（４００ｇ）、ツナ缶（オイル）…１缶（７０ｇ）
　オリーブ油大さじ２
ａ）
　水…小さじ１、塩…小さじ２／３
　パルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょう…各適量

【作り方】
■スープ冷やし中華
１．小鍋にａ）を合わせてひと煮立ちさせる。ボウルなどに移してしっかり冷やす。
２．きゅうりはすりおろす。トマトはヘタを取って16等分に切る。みょうがは両端を切り落とし半月の薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
３．中華麺は刻んでから袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。
４．１に２を加える。
５．器に中華麺を盛り、４をかける。

■麻婆冷やし中華
１．青唐辛子は種ごとみじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａ）をよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
・しっかり味付けにすることで、冷たい麺に合せても味がボケない
・鶏むね肉を使うことで、冷たい麺に合わせても脂が浮いてこない

２．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中強火で炒める。香りが立ってきたらひき肉、青唐辛子を加えてほぐしながら炒める。
３．再度よく混ぜたａを加えてとろみがつくまで煮詰める。
４．中華麺は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。
５．器に４を盛って３をかけ、万能ねぎをのせる。

■ツナトマトソースの冷やし中華
１．クレソンは５㎝長さに刻む。
２．ボウルにトマトの水煮缶、黒こしょう、オリーブ油、ツナ缶を缶汁ごと入れる。小鍋にａ）を合わせて中強火にかけ、溶けたらボウルに加えて、トマトを軽く潰しながら混ぜる。

【Shinpei's Point】
先に塩を溶かしておくことで、冷たい具材と混ぜる時に時間がかからない

３．中華麺は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。
４．器に３を盛って２をかけ、クレソンをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってちらす。

投稿者: CHARA 日時: 18:30 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月２８日放送日のレシピ

●トートマンクン（３～４人分）
　むきエビ…２００ｇ
ａ）
　はんぺん…４０ｇ、卵白…１個分
　片栗粉…大さじ１．５、酒…小さじ１
　塩…小さじ１／４
　
　玉ねぎ（みじん切り）…３０ｇ、にんじん（みじん切り）…３０ｇ
　揚げ油、パン粉(細かめ)…各適量、スイートチリソース、サラダ菜、パクチー、くし形に切ったレモン…各適量

●カーコー（２人分）
　サバ（２枚におろしたもの）…１尾、にんにく…１片
ａ）
　砂糖…大さじ１．５、水…小さじ１
　
　水…１５０㏄、ナンプラー…大さじ２
　赤唐辛子…１本

●ガドガド（２人分）
　鶏むね肉…１５０ｇ
a）
　水…６００㏄、酒…大さじ１
　塩…小さじ１／４
　
　じゃがいも…６０ｇ、ブロッコリー…３０ｇ
　にんじん…３０ｇ、スナップえんどう…３０ｇ
　厚揚げ…７０ｇ、ゆで卵…１個
　サラダほうれん草…１／４束（２０ｇ）、キャベツ…４０ｇ
　フルーツトマト…５０ｇ、塩…少々
　
≪ソース≫
a）
　にんにく（すりおろし）…１／３片分、ピーナッツバター（低糖）…大さじ３
　ライム果汁、しょうゆ、砂糖、水…各大さじ１

【作り方】
■トートマンクン
１．むきエビは洗って、あれば背ワタを取り除く。フードプロッセサーに入れ、ａ）を加えて滑らかになるまで回し、ボウルに入れる。玉ねぎ、にんじんを加えてザっと混ぜる。
２．１をスプーン２本を使って３、４㎝程のだんご状にまとめ、パン粉の入ったボウルに加えてまぶす。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。竹串を刺して何もついてこなければ油をきって取り出す。
４．器にサラダ菜を盛って３をのせ、パクチー、スイートチリソース、レモンを添える。

■カーコー
１．サバは半身を３等分に切る。皮目に十字に切り込みを入れる。にんにくは縦薄切りにする。
２．フライパンにａ）を入れて中火にかける。時々火から離しながら砂糖が溶けて薄茶色になるまで加熱し、水を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
砂糖と水でカラメルを作りナンプラーと煮ることで本場の味を簡単に再現

３．にんにく、赤唐辛子（半分にちぎり種ごと）、ナンプラーを加えて再び沸いてきたらサバを加える。クッキングシートで落し蓋をし、中火で１０分程煮る。

■ガドガド
１．鶏肉は皮を取る。鍋にa）を入れて沸かす。沸いたら鶏肉を入れる。蓋をして火を止め、そのまま３０分おく。取り出して粗熱を取ってから筋を取って裂く。

【Shinpei's Point】
鶏肉を入れることでビールに合うおつまみになって美味しい◎

２．じゃがいもは皮つきのまま４等分に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは５㎝長さの拍子木切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を取る。厚揚げは１㎝厚さに切る。ゆで卵は縦４等分に切る。サラダほうれん草は根元を落として５㎝長さに切る。キャベツは５㎜幅に切る。フルーツトマト、ゆで卵は縦４等分に切る。
３．別の鍋に湯を沸かして塩を加え、じゃがいもを入れて８分程茹でる。途中でスナップえんどうを加えて１分程茹で、ブロッコリーを加えて４０秒程茹で、にんじんを加えて３０秒程茹でる。氷水に取って冷まして水気をしっかりきる。
４．器に具材を美しく盛り付け、混ぜ合わせたa）のソースを添える。ソースと具材をよく混ぜて食べる。

【Shinpei's Point】
ガドガドのソースはピーナッツバターとしょうゆで代用することでインドネシア本場の味を再現

投稿者: CHARA 日時: 17:07 | 記事リンク | コメント (0)