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◇男子ごはん１２月２２日放送のレシピ
今回は、クリスマス料理の総集編です。
クリスマス料理で総集編は初めてですねー、毎年クリスマス料理で年納めなんですが。。。
そして、お正月SPが海外ロケになるのも初めてですね。岡村さんや豪華ゲストを呼んでの1時間半SPとかが通常ですが、今回はスペインに行くようです。
海外ロケは大抵秋口に2週連続SPであるのですが、そういえば今年はありませんでしたね。
東アジア、東南アジアがほとんどだった（あとはハワイぐらい？）のと比べると、今回はスペイン・ロケ♪
正月SPと合体させることで、予算を確保した、というところでしょうか（＾＾
♯
これまでの「男子ごはん」で好評だった、クリスマス料理レシピを改めてご紹介♪
【＃242】カリカリフライドチキン＆フレーバーポテト（2012/12/23放送)
◇男子ごはん１２月１５日放送のレシピ
●塩焼きブリの混ぜごはん（２人分）
ブリ…２切れ、ごぼう…１／４本（５０ｇ）
にんじん…１／４本（５０ｇ）
ａ）
酒、薄口しょうゆ、みりん…各大さじ１、塩…小さじ１／２
かつおだし…適量、米…２合
万能ねぎ（小口切り）…適量、塩…小さじ１／３
●ほうれん草と油揚げのみそ汁（２人分）
かつおだし…６００㏄、ほうれん草…１／２束
油揚げ…１／２枚、みそ…大さじ２～４
塩…少々
●長芋とインゲンの梅煮（２人分）
長芋…２００ｇ、インゲン…６本
梅干し…２個、塩…少々
ａ）
みりん、酒…各大さじ１、しょうゆ…大さじ１／２
砂糖…小さじ１、塩…小さじ１／３
かつおだし…２００㏄
●カキフライ（２人分）
カキ（加熱用）…２５０ｇ、生パン粉、薄力粉、揚げ油…各適量
塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量
溶き卵…１個分、片栗粉…適量
キャベツ（千切り）、中濃ソース、レモン（くし形に切ったもの）…各適量
《和風タルタルソース》
玉ねぎ…１／４個、大葉…１０枚
ゆで卵…２個
ａ）
マヨネーズ…大さじ３．５、からし…小さじ１／２
酢…大さじ１、塩…小さじ１／３
【作り方】
■塩焼きブリの混ぜごはん
１．米は洗ってザルにあげる。ブリは塩を振って１５分置き、出てきた水分を拭く。グリルでこんがりと焼く。
２．にんじんは皮を剥きみじん切りにする。ごぼうは皮を剥きみじん切りにし、水にさらす。
３．計量カップにａ）の材料とかつおだしを入れて３５０㏄にする。
【Shinpei's Point】
野菜の水分が含まれるため、合せ調味料は360ccを超えないようにする
４．炊飯器に米、にんじん、水気を切ったごぼう、３を加えて混ぜ、普通炊飯モードで炊く。
５．ブリは皮と骨を取り除き、４が炊き上がったら加えてほぐしながら混ぜ込む。
【Shinpei's Point】
ブリは最後にごはんと混ぜることで、生臭さを感じず美味しく仕上がる
６．器によそって万能ねぎを振る。
■ほうれん草と油揚げのみそ汁
１． ほうれん草は塩を加えた熱湯で茹で、流水でよく洗って水気を絞る。３㎝長さに切る。油揚げは１㎝角に切る。
２．鍋にかつおだしを温め、みそを溶き入れ、油揚げを加えてひと煮する。ほうれん草を加えてひと煮する。
■長芋とインゲンの梅煮
１．長芋は皮を剥いて、１．５㎝厚さの輪切りにする。インゲンは塩（少々）を加えた熱湯で下茹でする。インゲンはヘタを取って半分に切る。
２．梅干は種を除いて包丁で叩き、鍋に入れ、ａ）を加えて火にかける。沸いてきたら長芋を加えてアクを取りながら２分半煮る。インゲンを加えてひと煮する。
３．２の粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
■カキフライ
１．和風タルタルソースを作る。
玉ねぎ、大葉はみじん切りにする。ボウルにゆで卵を入れてほぐし、玉ねぎ、大葉、ａ）を加えてよく混ぜる。
２．カキフライを作る。カキは片栗粉を加えて優しく混ぜ、流水で洗って水気を拭く。バットに塩、黒こしょうを振ってカキを並べ下味をつける。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
【Shinpei's Point】
カキフライは生パン粉で揚げることで、外はサクサク、中はフワフワに仕上がる
３．揚げ油を180℃に熱し、２を入れて、たまに返しながら中火で揚げる。
４．器に３を盛ってキャベツ、レモンを添え、和風タルタルソースと中濃ソースを添える。
↑旨辛唐辛子グルメ「日本一辛い黄金一味仕込みののり佃煮（左）」「唐辛子ツナ（右）」
◇男子ごはん１２月８日放送のレシピ
●トマチー餃子（３～４人分）
餃子の皮（大判）…１袋、トマト…１個
豚ひき肉…２００ｇ、マッシュルーム…２個
玉ねぎ…１／４個、ピザ用チーズ…５０ｇ
ａ）
片栗粉…小さじ１、塩…小さじ１／２
黒こしょう…たっぷり
オリーブ油…適量、水…適量
レモン（くし形）…適量
●イタリアンチャーハン（２人分）
《チャーハン》
ごはん…４００ｇ、エビ…小１２尾（１５０ｇ）
玉ねぎ…１／４個、にんにく（みじん切り）…１片分
オリーブ（黒、種なし）…５個、アンチョビ…１０ｇ
バジル…１パック（１５ｇ）、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１
オリーブ油…大さじ１．５、バルサミコ酢…大さじ１
塩、黒こしょう…各適量
《トマトソース》
ナス…１本、マッシュルーム…２個（４０ｇ）
ベーコン…２枚（３０ｇ）、にんにく（みじん切り）…１片分
ホールトマト（ダイス）…１缶、オリーブ油…適量
塩、黒こしょう…各適量
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
【作り方】
■トマチー餃子
１．トマトは１．５㎝角に切る。
【Shinpei's Point】
トマトを大きめに切ることで、トマトのジューシーさを楽しめる
２．マッシュルームは縦薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ピザ用チーズ、ａ）を加えて具材をつぶしながらよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、皮の片側に２、トマトをのせて包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
【Shinpei's Point】
タネを多く入れたいので、ヒダをつけない
４．フライパンに３を６個並べ、オリーブ油（大さじ１）を加えて強火にかける。水を５０㏄加え、蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなって裏にしっかり焼き目がついたら、焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。
５．器に盛ってレモンを添える。
■イタリアンチャーハン
１．トマトソースを作る。
ナスは縦に１㎝角の棒状に切ってから２㎝長さに切る。マッシュルームは縦薄切りにする。ベーコンはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、ナスを加えて強めの中火で炒める。ナスが油を吸ったら、オリーブ油（小さじ１）を足す。ナスに半分くらい火が通ったら、にんにく、マッシュルーム、ベーコンを加えて炒める。
３．具材がしんなりしてきたら、ホールトマトを加えて蓋をして中火で５分煮詰める。
４．仕上げに、オリーブ油（大さじ１）、塩（小さじ１／２）、黒こしょうを加えて混ぜる。
５．チャーハンを作る。エビは殻をむいて、背ワタがあれば取り除き、塩（１つまみ）、黒こしょうを振る。アンチョビ、バジル、玉ねぎはみじん切りにする。オリーブは輪切りにする。
６．フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、赤唐辛子、アンチョビを加えて強めの中火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え、油が回ったらご飯を加えて切るように炒め合わせる。ごはんに油が回ったらエビ、オリーブを加えて炒める。
７．エビに火が通ったら塩（小さじ１／２）、黒こしょうを振り、バジルを加えて炒め合わせる。仕上げにバルサミコ酢を鍋肌に加えてから炒め合わせる。
８．器に４のトマトソースをしく。
お椀に７を詰めてひっくり返すようにしてソースの上に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。
◇男子ごはん１２月１日放送のレシピ
●栗原家の牛ごぼう（２～３人分）
ごぼう…２５０ｇ、牛切り落とし肉…２００ｇ
ａ）
しょうゆ…大さじ３、砂糖…大さじ１．５
酒、みりん…各大さじ１
赤唐辛子…１本、ごま油…大さじ１
（食べる時に白いご飯＋卵黄？）
●豚巻きれんこんもち（２～３人分）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…９～１０枚（１８０～２００ｇ）、れんこん…４００ｇ
ａ）
片栗粉…大さじ１、白いりごま…小さじ２
塩…小さじ１／２
ｂ）
水…大さじ１、しょうゆ、紹興酒、砂糖、オイスターソース…各小さじ１
鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／３
ごま油…大さじ１、塩、黒こしょう…各適量
サラダ菜…適量
●カブと手羽先の甘酢煮（２～３人分）
鶏手羽先…６本、カブ…３～４個（４００ｇ）
水…４００㏄、酒…大さじ１
ａ）
すし酢…大さじ２、みりん…大さじ１
砂糖…小さじ２、塩、ゆずこしょう…各小さじ１／２
ｂ）
片栗粉、水…各小さじ２、ごま油…小さじ１
塩…小さじ１／３
三つ葉…適量
【作り方】
■栗原家の牛ごぼう
１．ごぼうは包丁の背でこそぎながら皮を剥いて５mm厚さの斜め切りにし、水に１５分さらす。牛肉は３㎝幅に切る。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、水気を切ったごぼうを強めの中火で炒める。
【Shinpei's Point】
ごぼうに火を通しすぎず程よい食感を残すことで、常備菜としても美味しく仕上がる
３．ごぼうが透き通って少し焼き目がついてきたら牛肉、ちぎって種を取り除いた赤唐辛子を加えて炒め、肉の色が変わったらａ）を加えて炒め合わせる。
【Shinpei's Point】
今回は母親はるみさんのレシピのままです
■豚巻きれんこんもち
１．れんこんはすりおろし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。９～１０等分に分けて豚肉で巻く。塩、黒こしょうを振る。
【Shinpei's Point】
すりおろしたれんこんの水分を絞り過ぎず、絶妙に残すことでもっちりとした食感に仕上がる
２．ｂ）を混ぜ合わせる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、１を並べる。蓋をして、強めの中火で焼く。両面に焼き色がついて火が通ったら２を加えて、絡める。
４．器にサラダ菜、３を盛って、フライパンに残ったタレをかける。
■カブと手羽先の甘酢煮
１．手羽先は骨と骨の間に切り込みを入れ、塩を振る。カブは葉を切り落とし、皮を剥いて縦十字に４等分に切る。ａ）ｂ）をそれぞれ混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、手羽先を皮を下にして入れて強めの中火で焼く。焼き目がついたら水、酒を加えて蓋をして弱めの中火で５分煮る。
【Shinpei's Point】
手羽先の皮目に焼き目をつけて、煮込むことで焼き目が旨味に変わる
３．カブを加えて再び蓋をして強火で煮て、沸いてきたら弱めの中火にして５分煮る。ａ）を加えて５分煮る。
【Shinpei's Point】
小さめの鍋を使って煮ていくことで、小さな煮汁でも短時間でカブに味が染み込む
４．再度よく混ぜたｂ）を加えて混ぜ、とろみがつくまでひと煮する。
５．器に盛って三つ葉をのせる。
