◇ぺこもぐキッチン３月２９日放送日のレシピ

《ゲスト》河合郁人 さん

●漬物巾着（4個分）
　油揚げ：2枚、白菜漬け：120g
　ごま油：大さじ1/2

●軟骨ペッパー（2人分）
　軟骨：150g　
ａ）
　おろしにんにく（チューブ）：小さじ1/5、塩：小さじ1/3
　白こしょう：たっぷり、片栗粉：大さじ1
　サラダ油：大さじ1.5

●淡雪キムチ炒め（2人分）
　はんぺん：1枚、ブロッコリー：1/2個
　キムチ：180g、ごま油：大さじ1.5

【作り方】
■漬物巾着
１．油揚げは半分に切って袋状に開ける。白菜漬けは水気を切り4等分に分けて詰める。爪楊枝で留める。　
２．フライパンを熱してごま油をひき、１を入れて蓋をして弱火で2分焼く。焼き目が付いたら返して2分焼く。

■漬物巾着
１．ボウルに軟骨、a）を入れてよく揉みこむ。片栗粉を加えてまぶす。　
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、軟骨を重ならないように広げて蓋をして中火で2分焼く。返して2分焼く。
３．蓋を取って水分を飛ばし、出てきた脂で揚げるように炒める。　
４．油をきって器に盛る。

■淡雪キムチ炒め
１．ブロッコリーは小房に切り分ける。　
２．フライパンを熱してごま油をひき、ブロッコリーを断面を下にして入れて中強火で炒める。ブロッコリーが少ししんなりしたらキムチを入れ、はんぺんは手で握りつぶしながら加えて中火で炒める。少し焼き目が付くまで炒める。

投稿者: CHARA 日時: 14:07 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン３月２２日放送日のレシピ

《ゲスト》彦摩呂 さん

●揚げ出汁巻き卵のあんかけ丼
　卵：2個
ａ)
　出し汁：大さじ1、塩：小さじ1/6
　砂糖：小さじ1/2、ごま油：適量
　てんぷら粉、水：各大さじ3、揚げ油：適量　
ｂ)
　出し汁：100㏄、おろししょうが：1/2片分
　酒、みりん：各小さじ1、薄口しょうゆ：小さじ1/2
　塩：小さじ1/6、片栗粉、水：各小さじ1/2
　温かいご飯：適量、万能ねぎ（小口切り）：適量

【作り方】
■揚げ出汁巻き卵のあんかけ丼
１．あんを作る。小鍋にb）に材料を合わせて火にかける。フツフツしてきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみをつける。　
２．出汁巻き卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、a）を加えてよく溶き混ぜる。　
３．卵焼き器にごま油をひき、２の1/4量を流し入れて中火で加熱する。半熟状になってきたら手前から向こう側に折る。　
４．２の1/4量を流し入れる。３を少し持ち上げて卵液をいきわたるようにする。半熟状になったら手前から３に巻き付けるようにしながら向こう側に折る。あと2回繰り返し、全体を少し焼き固める。　
５．てんぷら粉と水を混ぜ合わせて衣を作る。揚げ油を中温に熱する。４に衣を絡め、揚げ油に入れる。中強火で揚げ、全体に衣がカリッとしたら取り出す。食べやすく4等分にくらいに切る。　
６．器にご飯を盛って５をのせ、１をかける。万能ねぎを振る。

投稿者: CHARA 日時: 14:52 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン３月１５日放送日のレシピ

《ゲスト》那須雄登 さん

●心平特製 手作りポン酢
　酒、みりん：各100㏄、出汁パック（塩分が入っていないもの）：1袋（8ｇ）
　しょうゆ：100㏄、ゆず果汁：大さじ5

●鶏肉と大葉の揚げワンタン
　鶏ひき肉：300ｇ、エノキ：1/2袋
　大葉：10～15枚、塩、黒こしょう：各少々
　片栗粉：1つまみ、ワンタンの皮：適量
　揚げ油：適量、水溶き片栗粉：適量

●牛タンのポン酢ジュレ和え
　牛タン（薄切り）：150ｇ、万能ねぎ：2本
　みょうが：1個、カイワレ：1/4パック
　酒：適量、白いりごま：適量

<ポン酢ジュレ>
　ポン酢：100㏄、粉ゼラチン：2ｇ
　水：小さじ1

【作り方】
■心平特製 手作りポン酢
１．小鍋に酒、みりんを入れて中強火にかける。半量くらいになるまで煮詰める。　
２．出汁パック、しょうゆを加えて沸いたら弱火で2分煮る。ボウルなどに移し、冷蔵庫に入れて冷やす。　
３．２しっかり冷めたらゆず果汁を加えて混ぜる。

■鶏肉と大葉の揚げワンタン
１．エノキは1㎝幅ざく切り、大葉は1cm角に切る。　
２．ボールに鶏ひき肉、１を入れて、塩、黒こしょう、片栗粉を加えて混ぜる。　
３．市販のワンタンの皮に２をのせ、水溶き片栗粉をつけて三角形に包む。　
４．フライパンに油を多めに入れて揚げ焼きする。

■牛タンのポン酢ジュレ和え
１．ポン酢ジュレを作る。粉ゼラチンを水に入れて混ぜてふやかす。　
２．小鍋にポン酢、１を入れて火にかけ、１が溶けてポン酢が温まったら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。　
３．万能ねぎは小口切りにし、みょうがは千切りにし、カイワレは根元を切り落としてざく切りにしてボウルに入れる。　
４．鍋に湯を沸かして酒を加える。牛タンを半量ずつ茹でる。茹で上がった牛タンは氷水に付けて冷ます。　
５．牛タンをザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。牛タンは半分に切る。ボウルに入れ、ジュレ大さじ4～5、３を加えて和える。　
６．器に盛って白いりごまを振る。

投稿者: CHARA 日時: 23:10 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン３月８日放送日のレシピ

《ゲスト》堀未央奈 さん

●堀家の餃子（2人分）
　鶏ももひき肉：80g、豚ひき肉：80g
　餃子皮(小)：20枚、キャベツ：中1/2個
　ニラ：1/4束、塩：小さじ1/4
　にんにく、生姜：各1/2片、しょうゆ、甘酒：各大さじ1
　鶏がらスープの素：小さじ1、ごま油：大さじ1/2
　黒こしょう、白こしょう：各適量、サラダ油、水：各適量

●旨辛こしょう手羽先 心ちゃん
　手羽先：6本、塩：小さじ1/3
　片栗粉：大さじ1.5、酒、みりん：各50㏄
　砂糖：大さじ1、しょうゆ：50㏄
　揚げ油：適量　粗挽き黒こしょう：適量

●白身魚のスパイス白こしょう焼き（2人分）
　白身魚（タイなど）：2切れ（210g）　塩：小さじ1/4　
ａ）
　薄力粉：大さじ1、白こしょう：小さじ1
　コリアンダーパウダー：小さじ1/3、スダチ：1個
　にんにく：1片、オリーブオイル：大さじ2
　ルッコラ：適量

【作り方】
■堀家の餃子
１．キャベツ、ニラをみじん切りにする。ボウルに入れて塩を振って揉む。出てきた水分を絞る。　
２．にんにく、しょうがはすりおろす。　
３．別のボウルにお肉を入れて黒こしょう、ごま油、鶏がらスープの素、にんにく、しょうが、甘酒を加えて一回サッと混ぜる。１も混ぜる。しょうゆを加えて混ぜる。　
４．餃子の皮にスプーンで３をのせ、包むように半分に折ってひだを寄せながら包む。　
５．フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、４を並べて水を適量加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が少なくなってきたら蓋を取って水分を飛ばし、サラダ油少々を回し入れる　
６．焼き目を上にして器に盛る。酢、白こしょうを混ぜてつけながら食べる。

■旨辛こしょう手羽先 心ちゃん
１．小鍋に酒、みりんを入れて強火にかける。半量になるまで煮詰める。しょうゆ、砂糖を加えてひと煮する。しっかり冷ます。　
２．手羽先の細い骨と太い骨の間（靱帯）を包丁で切る。手羽先の内側に塩を振って片栗粉をまぶす。　
３．小鍋に揚げ油を180℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。　
４．油を切ってボウルに入れ、１、粗びき黒こしょうを振って和える。

■白身魚のスパイス白こしょう焼き
１．鯛は皮に斜めに２本切れ目を入れる。塩を振る。ａを混ぜて鯛にまぶす。スダチ、にんにくは半分に切る。　
２．フライパンにオリーブ油をひいて熱し、鯛を皮目を下にして入れ、にんにくを入れて蓋をして中強火で2分焼く。焼き目が付いたら返し、再び蓋をして2分焼く。蓋を取って再び皮を下にしてカリッとさせる。　
３．器に盛ってルッコラ、スダチを添える。

投稿者: CHARA 日時: 10:48 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン３月１日放送日のレシピ

《ゲスト》横原悠毅さん、基俊介さん（IMP.）

●チキンのカレーワンパンカルボナーラ
　スパゲッティーニ：150g、鶏もも肉：180g
　ベーコン：3枚、にんにく：1片
　オリーブオイル：大さじ1、カレー粉：小さじ1
ａ）
　水：350㏄、生クリーム：100㏄
　昆布茶：小さじ1
ｂ）
　卵：1個、パルメザンチーズ：大さじ3

　生クリーム：大さじ2、塩、黒こしょう、パルメザンチーズ：各適量

●納豆とオクラの和風あんかけワンパンパスタ
　スパゲッティーニ：150g、鶏ひき肉：120g
　納豆（タレ付き）：2パック、オクラ：4本
　木綿豆腐：1/2丁、万能ねぎ：3本
　ごま油：大さじ1
ａ）
　水：550㏄、酒、しょうゆ：各大さじ1
　みそ：小さじ2、顆粒だし：大さじ1/2

　片栗粉：小さじ2、塩：少々
　わさび、しょうゆ：各適量

●バジルとミートボールのワンパントマトパスタ
　スパゲッティーニ：150g　豚ひき肉：200g
　玉ねぎ：40g、バジル：5g
　にんにく：1片　
ａ）
　薄力粉：大さじ1/2、塩：小さじ1/4
　黒こしょう：少々

　オリーブオイル：大さじ1、ダイストマト：1缶（400g）
　水：200㏄、塩：小さじ1/2
　パルメザンチーズ：適量

【作り方】
■チキンのカレーワンパンカルボナーラ
１．鶏肉は2㎝角に切って塩小さじ1/3、黒こしょうを振る。ベーコンは1㎝幅に切る。にんにくはみじん切りにする。スパゲッティーニは半分に折る。　
２．フライパンを熱してオリーブオイルをひき、鶏肉を皮を下にして並べて中強火で焼く。焼き目が付いたら返し、ベーコン、にんにくを加えて炒める。にんにくが少し色づいてきたらカレー粉を加えてザッと炒める。　
３．ａ)、スパゲッティーニを加えて強火でほぐす。煮立ったら蓋をして弱めの中火でたまに混ぜながら8分茹でる。
４．ｂ）を混ぜる。　
５．蓋を取ったら火を止めてｂ)を加えて混ぜる。クリーム状になったら味をみて薄ければ塩でととのえる。
６．器に盛って黒こしょう、パルメザンチーズをたっぷり振る。

■納豆とオクラの和風あんかけワンパンパスタ
１．オクラは塩をまぶして板ずりをし、流水で洗ってヘタを落とす。5㎜厚さの輪切りにする。万能ねぎか小口切りにする。スパゲッティーニは半分に折る。　
２．フライパンを熱してごま油をひき、鶏ひき肉を加えて塩少々を振り、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらａ）、スパゲッティーニを加えて強火でほぐす。煮立ったら蓋をして中弱火でたまに混ぜながら6分茹でる。
３．ボウルに納豆、納豆のタレや辛子、オクラ、片栗粉を入れてよく混ぜる。豆腐をスプーンですくいながら加えてザッと混ぜる。　
４．２に３を加え、混ぜながら2，3分煮る。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。　
５．器に盛って万能ねぎをちらす。わさびを添える。

■納豆とオクラの和風あんかけワンパンパスタ
１．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。バジルは刻む。ボウルに入れて豚ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。
２．ダイストマトと水を合わせて混ぜる。　
３．フライパンを熱してオリーブ油をひき、１を一口大つまみながら並べ入れる。中強火で両面を焼く。　
４．２を加えて混ぜ、半分に折ったスパゲッティーニを加える。蓋をして中弱火で9分煮る。たまに混ぜる。　
５．蓋を取って少し水分が飛ばし、塩を加えて味をととのえる。オリーブオイルパルメザンチーズを振る。

投稿者: CHARA 日時: 08:27 | 記事リンク | コメント (0)