◇男子ごはん１０月２７日放送日のレシピ

●排骨飯（２人分）
　豚肩ロース肉…４５０ｇ、空心菜…６本
　高菜…１５０ｇ、塩、黒こしょう…各適量
　サラダ油…適量、片栗粉、揚げ油…各適量
　温かいごはん…２人分
　
《タレ》
ａ)
　八角…１個、にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片分
　水…大さじ３、紹興酒…大さじ１
　しょうゆ…大さじ２、みりん、オイスターソース…各大さじ１
　砂糖…大さじ１／２、赤唐辛子…小さじ１／２
ｂ)
　片栗粉、水…各大さじ１／２

●魯肉飯（２人分）
　豚バラ肉（固まり）…４００ｇ、玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）
　たけのこ（水煮）…１００ｇ、にんにく、しょうが…各１片
ａ）
　水…４００㏄、しょうゆ…７０㏄
　紹興酒…５０㏄、砂糖…大さじ１．５
　みりん…大さじ１、八角…１個
　塩…少々
　
　温かいごはん…２人分、チンゲン菜…小２株
　ごま油…大さじ１／２、塩…少々
　香菜…適量

【作り方】
■排骨飯
１．タレを作る。
小鍋にａ)を合わせて中強火にかけ、沸いてアルコール分が飛んだら、よく混ぜたｂ)を加えて素早く全体を混ぜる。中火でとろみがつくまで煮詰める。
２．豚肩ロース肉は厚み半分に包丁を入れて半分に切り分ける。肉たたきでたたいて筋切りをする。塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振る。両面に片栗粉をしっかりとまぶす。揚げ油を１７０～１８０℃に熱し、豚肉１枚を入れて揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら５分程カリッと揚げる。残り１枚も同様に揚げる。揚げあがったら２～３分おく。
３．高菜は汁気を絞ってみじん切りにする。
４．空心菜は茎の部分を包丁の腹でたたく。７㎝長さに切る。フライパンを熱してサラダ油（小さじ１）を引き、茎を入れて強火で炒める。油が回ったら葉を加えて炒める。途中油が足りなくなったらサラダ油を足す。塩（ひとつまみ）を振る。

【Shinpei's Point】
空心菜の茎はつぶすと味なじみがよくなる

５．器にごはんを盛って、食べやすく切った２を盛って１をかけ、３，４を添える。

■魯肉飯
１．豚肉は厚みを縦３等分に切ってから横１．５㎝幅に切る。玉ねぎ、たけのこはみじん切りにする。にんにくは半分に切り、しょうがは皮付きのまま３等分に切る。
２．鍋にａ）、にんにく、しょうが、豚肉を入れて強火にかける。沸いてきたら玉ねぎ、たけのこを加える。再び沸いてきたら少しずらして蓋をして中弱火で２０分程煮る。蓋を取って、途中混ぜながらさらに２０分程煮る。
３．チンゲン菜は根元を切り落として葉を１枚ずつはがす。フライパンを熱してごま油を引き、チンゲン菜を加え、塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたら取り出す。
４．器にごはんを盛って、２を煮汁ごと盛り、３、香菜を添える。

投稿者: CHARA 日時: 22:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月２０日放送日のレシピ

●サバサンドチャーハン（２人分）
　固めに炊いた温かいごはん…４００ｇ、塩サバ…半身
　バゲット…４０ｇ、紫玉ねぎ…５０ｇ
　レタス…６０ｇ、にんにく…２片
　オリーブ油…大さじ３、鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ１／２
　塩、黒こしょう…各適量、くし形に切ったレモン…２個

●マントゥ風餃子（２０個分）
　餃子の皮…２０枚、豚ひき肉…２５０ｇ
　玉ねぎ…４０ｇ、香菜…１～２枝（８ｇ）
ａ)
　おろしにんにく…２片分、クミンシード…大さじ１／２
　薄力粉…大さじ１／２、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量
　
　水…適量
　
《ヨーグルトソース》
　プレーンヨーグルト…大さじ３、おろしにんにく…１／４片分
　オリーブ油…大さじ１／２、塩…小さじ１／５
　
《トマトソース》
　トマトペースト…２０ｇ、水…大さじ１．５～２
　オリーブ油…小さじ１、砂糖…小さじ１／３
　塩ひとつまみ、チリペッパー…小さじ１／６
　
　パプリカパウダー、香菜（刻む）…各適量
　くし形に切ったレモン…お好みで

【作り方】
■サバサンドチャーハン
１．塩サバは魚焼きグリルで６～８分程こんがりと焼いて、骨を取り除きながら身をほぐす。
２．バゲットは１㎝角に切ってボウルに入れ、オリーブ油（大さじ２）を加えてまぶす。アルミホイルにひろげてトースターで５分くらいきつね色になるまでカリッと焼く。
３．紫玉ねぎはみじん切りにし、レタスは大きめのひと口大にちぎる。にんにくはみじん切りにする。
４．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、にんにくを炒める。香りが出てきたら１を加えて炒める。サバに油が回ったらごはんを加えてほぐしながら炒め、少しパラっとしてきたら鶏がらスープの素、レタス、黒こしょうを加えて炒め合わせる。味をみて塩で調えてから最後に紫玉ねぎを加えてザッと炒め合わせる。
５．器に４を詰めてひっくり返すようにしながら皿に盛り、真ん中を少しへこませてバゲットをのせる。レモンを添える。

■マントゥ風餃子
１．ヨーグルトソースを作る。
材料を混ぜる。ヨーグルトは水気を軽くきって、その他の材料と混ぜる。トマトソースを作る。小鍋に材料を入れて中強火で少し煮詰める。
２．玉ねぎはみじん切り、香菜は刻む。ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、香菜、ａ）を入れてよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、２をスプーン１杯分乗せて包むように半分に折ってぴっちり閉じる。両端をくるっと手前にもっていきつける。
４．鍋にお湯を沸かして３を入れて中強火で５分程茹でる。茹で上がったら茹で汁を切って器に盛り、１のソースをかけ、パプリカパウダーをちらす。香菜をちらす。お好みでレモンを添える。

投稿者: CHARA 日時: 08:16 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月１３日放送日のレシピ

●炙り鯛のセビーチェ風（２～３人分）
　鯛（刺身用）…１柵（１８０ｇ）、玉ねぎ…２０ｇ
　黄パプリカ…１５ｇ、青唐辛子（生）…１本
ａ）
　白ワインビネガー、オリーブ油…各大さじ１、砂糖…小さじ１／２
　塩…小さじ１／４、黒こしょう…適量
　
　オリーブ油…適量

●鶏とトマトの炙りチーズ丼（２人分）
　鶏もも肉…３５０ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、トマト…１５０ｇ
ａ）
　酒、水…各大さじ１、ナンプラー…大さじ１／２
　鶏がらスープの素（半練り）、砂糖…各小さじ１、片栗粉…小さじ１／３
　
　サラダ油…小さじ１、ピザ用チーズ…４０ｇ
　温かいごはん…２人分

●焦がしねぎのサイコロステーキ（２人分）
　牛赤身ステーキ肉…２５０ｇ、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量、長ねぎ…６０ｇ
　にんにく…１片
ａ）
　かつおだし…５０㏄、酒、しょうゆ…各小さじ１
　片栗粉…小さじ１／３、塩…１つまみ
　
　レモン果汁…小さじ１、サラダ油…小さじ１

【作り方】
■炙り鯛のセビーチェ風
１．鯛は水気を拭いて５㎜厚さのそぎ切りにし、バット（耐熱用）に並べる。バーナーで少し焦げ目がつくまで炙る。バットを氷水に浸してしっかり冷やす。

【Shinpei's Point】
鯛は薄く切ってから炙ることで、焼き目の香りが全体的に楽しめる

２．玉ねぎ、青唐辛子、黄パプリカはみじん切りにしてａ）と混ぜる。
３．２に１を加えてよく和える。ラップをして１５分くらい冷蔵庫で冷やす。器に盛り、オリーブ油を回しかける。

■鶏とトマトの炙りチーズ丼
１．鶏もも肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。トマトは２㎝角に切る。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏もも肉を皮をのばしながら下にして並べ、蓋をして中強火で焼く。皮目に焼き目が付いたら返して両面を焼く。

【Shinpei's Point】
鶏もも肉を切ったときによれてしまった皮をしっかり広げて焼くと香ばしく仕上がる

３．鶏もも肉に火が通ったら再度よく混ぜたａ）を加えて炒め合わせる。全体にからまったらトマトを加えて炒め合わせる。トマトから少し水分が出てきたら火を止める。

【Shinpei's Point】
トマトの水分が全体に出すぎないように、鶏モモ肉とトマトの火入れ時間を計算して仕上げる

４．耐熱皿にごはんを盛って３をのせ、ピザ用チーズをちらし、チーズが溶けて焼き目がつくまでバーナーで炙る。

■焦がしねぎのサイコロステーキ
１．長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２．小鍋にａ）を合わせて中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。火を止めてレモン果汁を加えて混ぜる。
３．牛肉は塩、黒こしょうを振る。フライパンを熱してサラダ油を引き、牛肉を入れて強火で全面を焼く。３㎝角に切る。
４．耐熱皿に３を盛って２をかけ、１をのせる。１に焦げ目が付くまでバーナーで炙る。

【Shinpei's Point】
長ねぎとにんにくの薬味を炙ることで、焦がした部分と生の部分が混じり複雑な味に！

投稿者: CHARA 日時: 10:10 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月６日放送日のレシピ

●きのこのアーリオオーリオ（２人分）
　フェデリーニ…１４０ｇ、エリンギ…８０ｇ
　しめじ…１００ｇ、にんにく…３片
　赤唐辛子（小口切り）…小さじ１、オリーブ油…適量
　かつおだし…７０㏄、塩…小さじ１／２
　パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

●ナスの玉ねぎマリネ（２人分）
　ナス…２本（３００ｇ）、玉ねぎ…１００ｇ
　オリーブ（緑/種なし）…６個（２０ｇ）、オリーブ油…適量
ａ）
　すし酢…大さじ２．５、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量

●秋鮭のきのこクリームソテー　ごぼうのフリット添え（２人分）
　秋鮭…２切れ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう、片栗粉…各適量、ディル…２０ｇ
　オリーブ油…適量
　
《ごぼうのフリット》
　ごぼう…３０ｇ、片栗粉…大さじ１
　オリーブ油…大さじ２
　
《きのこクリームソース》
　マッシュルーム…５個、にんにく…１片
　オリーブ油…小さじ１、生クリーム…１００㏄
　塩…小さじ１／４、黒こしょう…適量

【作り方】
■きのこのアーリオオーリオ
１．しめじは石突を落として小房に分ける。エリンギは長さを半分に切ってからに５㎜厚さに切る。にんにくは横薄切りにする。
２．フェデリーニはオリーブ油を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ３）、にんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいてきたらしめじ、エリンギ、赤唐辛子を加えて強火で炒める。
４．きのこがしんなりしたらかつおだし、塩、茹で上がった２を加えてザッと和える。器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

■ナスの玉ねぎマリネ
１．ナスは２㎝厚さの輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。オリーブはみじん切りにする。
２．ボウルに玉ねぎ、オリーブ、ａ）を入れ混ぜる。
３．フライパンを中強火にかけオリーブ油（大さじ３）を引き、ナスを並べる。中火に落として焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。（途中油が足りなかったらオリーブ油を足す）
４．火が通ったナスからボウルに移し、２と和えて落としラップをする。冷蔵庫でしっかり冷やす。器に盛り、仕上げにオリーブ油をかける。

■秋鮭のきのこクリームソテー　ごぼうのフリット添え
１．ごぼうのフリットを作る。
ごぼうはピーラーで薄切りにして水にさらす。ザルにあげてキッチンペーパーで水気をサッと拭いて片栗粉をまぶす。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、１を半分に分けて丸くまとめて入れ、中弱火で揚げ焼きする。両面をカリッとしたら取り出す。

【Shinpei's Point】
ごぼうはカリッとするまで両面を揚げ焼きにする

３．きのこクリームソースを作る。
マッシュルームは石突を落として縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。別のフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れ香りが出てきたらマッシュルームを入れて中強火で炒める。マッシュルームに油が回ったら生クリームを加えて少し煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。
４．鮭は塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。２のフライパンに鮭、ディル、オリーブ油（適量）を入れて蓋をして中弱火で焼く。焼き目が付いたら返して両面を焼く。火が通ったらディルと一緒に皿に取り出す。

【Shinpei's Point】
鮭は水分が出る直前まで加熱するとふっくらと仕上がる

５．４の鮭に３をかけ、２を添える。

投稿者: CHARA 日時: 00:05 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月２９日放送日のレシピ

●豚肉と舞茸のソテーガーリックポン酢ソース（２人分）
　豚肩ロース肉（生姜焼き用）…３００ｇ（８～１０枚）、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量、舞茸…大１パック（２００ｇ）
　サラダ油…大さじ２
　
≪ガーリックポン酢ソース≫
　にんにく…２片、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１
　ごま油…大さじ１、ポン酢…大さじ３
　砂糖…小さじ２／３
　
　万能ねぎ（小口切り）…適量

●レンコンと小松菜のサッと炒め（２人分）
　レンコン…１５０ｇ、小松菜…８０ｇ
　ごま油…大さじ１
ａ）
　みりん…大さじ１、しょうゆ…大さじ１／２
　塩…小さじ１／４
　
　黒いりごま…大さじ１／２

●里芋汁（２人分）
　里芋…小６個（３２０ｇ）、大根…８０ｇ
　にんじん…３０ｇ、かつおだし…４００㏄
　薄口しょうゆ、酒、みりん…各大さじ１、塩…小さじ１／３

【作り方】
■豚肉と舞茸のソテーガーリックポン酢ソース
１．ガーリックポン酢ソースを作る。にんにくはみじん切りにする。小鍋にごま油、にんにくを入れて中弱火にかける。にんにくがきつね色になったらボウルに取り出し、赤唐辛子、ポン酢、砂糖を加えて混ぜる。
２．豚肩ロース肉に塩、黒こしょうを振る。舞茸は大きめのひと口大に房を分ける。
３．１人分ずつ作る。
フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）を引き、舞茸、豚肉の順で半量ずつ加えて強火で焼く。豚肉に焼き目が付いたら返して両面を焼く。

【Shinpei's Point】
舞茸がフライパンの鍋肌に触れるように焼くとジューシーに

４．温めた鉄板に３をのせ、熱々のところに１の半量を回しかける。もう１人分も同様に焼く。仕上げに万能ねぎを振る。

■レンコンと小松菜のサッと炒め
１．レンコンは皮を剥き、薄い半月切りにして水にさらす。小松菜は根元を落として４㎝幅に切る。a）を混ぜ合わせる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、水気を拭いたレンコンを中強火で炒める。少し透き通ってきたら小松菜を加えて炒める。
３．小松菜に油が回ったらａ）を加えて炒め合わせる。黒いりごまを加えてザッと混ぜる。

■里芋汁
１．里芋は上下を切り落として１個ずつラップをする。６００ｗのレンジで５～６分加熱する。竹串がスーッと通って火が通ったら水につけて冷ます。ラップを取って皮を剥く。まな板に並べ上からラップをし、ボウルの底などで潰す。

【Shinpei's Point】
・里芋はレンジで加熱することで、ぬめりが出にくくなる
・里芋は潰すことで、柔らかいお団子食感に

２．大根は薄いいちょう切りにし、にんじんは薄い半月切りにする。
３．鍋にかつおだし、酒、みりんを入れて中強火にかけ、沸いてきたら塩、薄口しょうゆを加えて１分煮る。１、２を加える。蓋をして中火で４分煮る。

投稿者: CHARA 日時: 12:25 | 記事リンク | コメント (0)