◇男子ごはん３月２６日放送日のレシピ

●にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ（作りやすい分量）
　玉ねぎ…大１個（２７０ｇ）、にんにく…３片（３０ｇ）
　しょうゆ…２２５㏄、みりん…７５㏄

●香味じょうゆチャーハン（２人分）
　温かいごはん…４００ｇ、ハム…４０ｇ
　卵…１個、サラダ油…大さじ２
　塩…小さじ１／３、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ…大さじ２

●香味じょうゆパスタ（２人分）
　スパゲッティーニ…２００ｇ、スナップエンドウ…６０ｇ
　ベーコン…６０ｇ、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ…大さじ４
　サラダ油…適量、バター…１０ｇ
　塩…１つまみ

●チキンソテー香味じょうゆ仕立て（１人分）
　鶏もも肉…１枚（３３０ｇ）、塩…小さじ１／３
　サラダ油…小さじ１、ヤングコーン…４本
　にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ…大さじ４

【作り方】
■にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ
１．玉ねぎはみじん切りにして水に３０分程さらす。ザルにあげて水気をきり、さらにキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。にんにくはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
玉ねぎの水気をしっかりきることで、より長期保存可能に！

２．保存容器に１，しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、冷蔵庫で1日以上おく。冷蔵庫で保存する。

■香味じょうゆチャーハン
１．ハムは５㎜角に切る。卵は溶く。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、溶き卵を流し入れ、すぐにごはんを加えて木べらで押し付けるように強火で加熱する。木べらでほぐしながら炒め、ほぐれて油が回ったらハム、塩を加えて炒める。
３．全体がパラっとしてきたらにんにくと玉ねぎの香味じょうゆを鍋肌に入れ、炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
香味じょうゆは最後に加えることで、焦げない＆パラッとした仕上がりになる

■香味じょうゆパスタ
１．スパゲッティーニはサラダ油（少々）を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。ザルにあげて茹で汁を切る。
２．ベーコンは1㎝幅に切る。スナップエンドウはヘタと筋を取って半分に切る。
３．フライパンを熱してサラダ油（小さじ１）を引き、スナップエンドウ、ベーコンの順に加えて強火で炒める。油が回ったら、１、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆを加えて炒め合わせる。バター、塩を加えてザっと混ぜる。

■チキンソテー香味じょうゆ仕立て
１．鶏肉は身の方に２㎝幅の切り込みを入れて塩を振って揉み込む。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏肉を皮目を下にして入れ、空いたところにヤングコーンを加える。蓋をして中強火で３分程焼く。焼き目がついたら返して、ヤングコーンは鶏肉の上にのせてさらに３分程焼く。
３．蓋を取って、再び鶏肉の皮目を下にして、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆを加えてザっと絡める。

【Shinpei's Point】
鶏肉はフライパンに押し付けるようにして、香味じょうゆを蒸発させながら絡めると◎

投稿者: CHARA 日時: 08:32 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１９日放送日のレシピ

●東京うどとねぎのかき揚げ（２～３人分）
　東京うど…約１本（２３０ｇ）、長ねぎ…８０ｇ
　天ぷら粉…大さじ５、水…大さじ４
ａ）
　だし汁…２５０㏄、薄口しょうゆ…大さじ１．５
　酒…大さじ１／２、塩…小さじ１／２
　
　黒こしょう…適量、揚げ油…適量

●亀戸大根のステーキ（２人分）
　亀戸大根…小２本、にんにく（みじん切り）…１片分
　ごま油…大さじ２、めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ２
　すし酢…大さじ１

●のらぼう菜の素揚げ ホタテあんかけ（２人分）
　のらぼう菜…２株（２００ｇ）、ホタテ缶…小１缶（６５ｇ）
ａ）
　水…１００㏄、鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１／２
　酒…大さじ１、塩…１つまみ
ｂ）
　片栗粉、水…各大さじ１／２
　
　揚げ油…適量

【作り方】
■東京うどとねぎのかき揚げ
１．小鍋にａ）を合わせて中強火でひと煮立ちさせる。
２．東京うどは根元を切り落とし７㎝長さに切ってから厚めに皮を剥いて７㎜幅の縦細切りにする。長ねぎは７㎝長さに切り７mm幅の縦細切りにする。
３．ボウルに２を入れ、天ぷら粉、水の順に加えて和える。
４．揚げ油を１８０℃に熱し、３をスプーン又は木べらですくって入れる。中強火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。表面に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取り出す。
５．器に４を盛って黒こしょうを振り、１につけながら食べる。

■亀戸大根のステーキ
１．亀戸大根はピーラーで皮を剥く。
２．フライパンを熱してごま油を引き、１を並べて蓋をして中強火で焼く。たまに返しながらじっくりと焼く。大根に火が通ったらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたらめんつゆ、すし酢を加えて絡める。

■のらぼう菜の素揚げ ホタテあんかけ
１．小鍋にホタテ缶を缶汁ごと入れ、ａ）を加えて中強火にかける。沸いてきたらよく混ぜたｂ）を加え、混ぜながらとろみをつけて火を止める。
２．のらぼう菜は根元を切り落とし半分に切る。水気をよく拭く。揚げ油を１８０℃に熱し、のらぼう菜の茎部分を入れ中強火で素揚げする。少ししんなりしたら取り出す。続いてのらぼう菜の葉部分を入れ、軽く蓋をして油跳ねをよけながら同様に揚げる。油をきって取り出す。

【Shinpei's Point】
のらぼう菜は揚げる前にしっかり水分を拭き取る

３．器に２を盛って１をかける。

投稿者: CHARA 日時: 21:50 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１２日放送日のレシピ

●生ハムとアボカドクリームパスタ（２人分）
　スパゲッティーニ…１８０ｇ、生ハム…１００ｇ
　アボカド…１個、トマト…小１個（１００ｇ）
ａ）
　生クリーム…２００㏄、コンソメ（顆粒）…小さじ１
　塩…小さじ１／２
　
　塩…小さじ２／３、オリーブ油、黒こしょう…各適量

●アボカドといくらと海苔の冷菜（２人分）
　アボカド…１個、いくら（塩漬け）…大さじ２～３
　刻み海苔…適量
ａ）
　しょうゆ…大さじ１．５、ごま油、すし酢…各大さじ１

●揚げアボカドのスープ（２人分）
　アボカド…１個、片栗粉、揚げ油…各適量
ａ）
　かつおだし…５００㏄、しょうゆ…大さじ１．５
　酒、みりん…各大さじ１、塩…小さじ１／３
　
　貝割れ…１／４パック（１５ｇ）

【作り方】
■生ハムとアボカドクリームパスタ
１．アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除く。再度縦半分に切ってから横１．５㎝厚さに切る。トマトはヘタを取り除き２㎝角に切る。
２．鍋にお湯を沸かしてオリーブ油（少々）を加え、スパゲッティーニを表示時間より１分短く茹でる。
３．フライパンにａ）を合わせて中火にかけてフツフツしてきたらアボカド、トマトを加え、アボカドを潰しながら軽くとろみがついたら火を止める。
４．３を再び中火にかけ、茹で上がった２、塩、黒こしょうを加えてザっと和える。器に盛って生ハムをのせ、黒こしょうを振り、オリーブ油を回しかける。

【Shinpei's Point】
クリームソースとパスタを合せてから塩、黒こしょうを加えると、塩気が全体に行き渡り、ちょうど良い塩味になって◎

■アボカドといくらと海苔の冷菜
１．アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて横薄切りにする。ａ）を混ぜる。

【Shinpei's Point】
薄く切ることでねっとりとしたアボカドにしょうゆだれがより絡む

２．器にアボカドを盛っていくらをのせ、ａ）をかける。海苔をちらす。

■揚げアボカドのスープ
１．アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて横１．５㎝厚さに切る。片栗粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
片栗粉をまぶすことでアボカドが溶け出しにくくなる＆だしの味が染み込む

２．小鍋にａ）を合わせて強火でひと煮立ちさせる。
３．揚げ油を180℃に熱し、１を入れて中強火で揚げる。表面がカリッとしたら取り出す。
４．２に３を加えて強火でサッと煮る。器によそって半分に切った貝割れをちらす。

投稿者: CHARA 日時: 20:33 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月５日放送日のレシピ

●うるいのサッと煮汁（２人分）
　うるい…１／２パック（５０ｇ）、しめじ…１／２パック（１００ｇ）
ａ）
　だし汁…４００㏄、しょうゆ…大さじ２
　酒、みりん…各大さじ１、塩…小さじ１／２

●アスパラガスの出汁びたし（２人分）
　アスパラガス…大４本（１７０ｇ）　
ａ）
　かつおだし…２００㏄、しょうゆ…大さじ２
　酒、みりん…各大さじ１、塩…小さじ１／２
　
　塩…少々、かつお節（ソフトパック）…適量

●たけのことふきのとうの炒め煮（作りやすい分量）
　たけのこ（水煮）…１／２個（１２０ｇ）、ふきのとう…１パック（１００ｇ）
ａ）
　しょうゆ…５０㏄、酒…大さじ２
　みりん…大さじ２、砂糖…大さじ１
　白みそ…大さじ１
　
　塩…少々

●サワラの唐揚げ（２人分）
　サワラ…３切れ（３２０ｇ）
ａ）
　しょうがのしぼり汁…１片分、酒…大さじ２
　しょうゆ…大さじ１、５、砂糖…小さじ１／２
　
　片栗粉、揚げ油…各適量、大根おろし、ポン酢…各適量

【作り方】
■うるいのサッと煮汁
１．しめじは石突きを落として小房に分ける。うるいは１．５㎝幅に切る。
２．鍋にａ）を合わせて中強火にかけ、沸いてきたらしめじを加えてひと煮する。
３．器によそってうるいを加える。

■アスパラガスの出汁びたし
１．アスパラガスは根元を１㎝程切り落として下の部分の皮を剥き、７～８㎝長さに切る。
２．小鍋にａ）を合わせて中強火でひと煮する。
３．鍋にお湯を沸かして塩を加え、アスパラガスを茎部分から入れて１５秒茹で、穂先部分を加えて５０秒茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気を切る。

【Shinpei's Point】
アスパラガスを絶妙な食感に仕上げる茹で時間は1分くらい

４．アスパラガスが熱いうちに２に浸す。粗熱がとれたら密閉袋に入れ、冷蔵庫に入れて３時間以上漬ける。
５．器に盛ってかつお節を振る。

■たけのことふきのとうの炒め煮
１．たけのこは３㎝長さの薄切りにする。
２．ふきのとうは粗みじん切りにする。鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ふきのとうを入れてサッと茹でる。ザルにあげて流水にさらして粗熱をとり、水気を絞る。

【Shinpei's Point】
ふきのとうはアクが強く変色しやすいので、手早く調理することを心がける

３．フライパンにa）を入れ混ぜ合わせながら中強火で煮立てる。１、２を加えて混ぜながら、汁気がほぼ無くなるまで中強火で煮る。
４．フライパンから取り出し、粗熱がとれたら冷まして、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

■サワラの唐揚げ
１．サワラは骨を取り除き、４～５等分に切る。ボウルにａ）を混ぜ、サワラを加えて揉み込む。落としラップをして３０分程漬ける。
２．１の汁気をきって片栗粉をまぶす。
３．揚げ油を１７０℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体がカリッとしたら取り出す。
４．器に盛る。大根おろしにポン酢をかけて添える。

投稿者: CHARA 日時: 08:26 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月２６日放送日のレシピ

●からしれんこん（作りやすい分量）
　れんこん…１～２節（３００ｇ）　
a）
　卵…１個、薄力粉…大さじ４
　水…少々
　
　揚げ油、薄力粉…各適量
　
《からしみそ》
　白みそ…８０ｇ、和からし（練り）…大さじ１
　パン粉（細かめ）…１０ｇ、薄力粉…大さじ１／２

●豚のからし角煮（作りやすい分量）
　豚バラ肉（ブロック）…６００ｇ、水…６００㏄
　酒…大さじ２　
ａ）
　和からし（練り）…大さじ２、しょうゆ…大さじ４
　みりん、砂糖…各大さじ１、花椒（粒）…小さじ１

●にんにくの芽と鶏肉のからし炊き込みごはん（４人分）
　白米…２合、鶏もも肉…２００ｇ
　にんにくの芽…１束（８０ｇ）　
ａ）
　和からし（練り）…大さじ２、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１
　塩、鶏がらスープの素（半練り）…各小さじ１

【作り方】
■からしれんこん
１．れんこんは皮を剥き、水に３分さらす。鍋にお湯を沸かしれんこんを入れて中火にして１０分程茹でる。竹串が通ったら水に取ってしっかり冷ます。
２．ボウルにからしみその材料を混ぜる。

【Shinpei's Point】
パン粉を入れることで、からしみそがレンコンから剥がれにくい＆粉っぽくなく仕上がる

３．れんこんの水気をしっかり拭いて、れんこんを回しながら２を穴に詰める。表面に薄力粉をまぶす。
４．バットにa）をよく混ぜ合わせておく（バッター液）。れんこんに竹串を刺して回転させながらa）を全体に絡める（スプーンでa）をれんこんにかけても良い）。

【Shinpei's Point】
バッター液は薄力粉が多すぎるとパリッとした衣になり、表面が割れる可能性があるので、水を少々加えると、柔らかい衣に仕上がる！

５．４を１８０℃に熱した揚げ油に入れてたまに返しながら６分程中火で揚げる。衣がきつね色にカリッとしてきたら油をきって取り出す。
６．少し冷ましてから食べやすく切って器に盛る。

■豚のからし角煮
１．豚バラ肉は５㎝角に切る。
２．鍋に豚肉、水、酒を入れ、強火にかける。沸いてきたら少しずらして蓋をして中弱火にして３０分程茹でる。
３．ａ）を加え、蓋をせずにたまに混ぜながら１５分程煮る。

■にんにくの芽と鶏肉のからし炊き込みごはん
１．白米は洗って水気をきって炊飯釜に入れる。ａ）と水を合わせて３４０㏄にして炊飯釜に加えて混ぜる。
２．鶏もも肉は１．５㎝角に切る。にんにくの芽は根元の先を切り落としてから１．５㎝幅に切る。フライパンを熱して鶏肉を入れて強火で焼く。少し焼き目がついたらにんにくの芽を加えて炒め合わせる。
３．にんにくの芽に油が回ったら１に加えて普通炊飯モードで炊く。

投稿者: CHARA 日時: 15:37 | 記事リンク | コメント (0)