◇男子ごはん７月２８日放送のレシピ

●鶏ひきと梅肉の青じそはさみ揚げ（２人分）
　青じそ…２０枚、梅干し…１個（正味１０ｇ）
　鶏ももひき肉…５０ｇ、白いりごま…小さじ１
ｂ）
　天ぷら粉…大さじ４、水…大さじ４

　揚げ油…適量、ごま油…大さじ２

●カリカリチキンのナスごまみそダレがけ（２人分）
　鶏もも肉…１枚（約３００ｇ）、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量、ごま油…小さじ１

《ナスごまみそダレ》
　ナス…３本（２５０ｇ）、万能ねぎ…５本
　ごま油…大さじ１／２
ａ）
　みそ、白ねりごま…各大さじ１、酒、みりん…各大さじ１／２
　しょうゆ…小さじ２、砂糖…小さじ１

●枝豆の花椒炒め（２人分）
　枝豆（茹でてさやから取り出したもの）…１袋（正味２６０ｇ）
　花椒…小さじ１、片栗粉…大さじ１
　ごま油…適量、塩…小さじ１／３

【作り方】
■鶏ひきと梅肉の青じそはさみ揚げ
１．梅干しは種を取り除き、たたいてボウルに入れ、鶏ひき肉、白いりごまを加えて混ぜる。４等分に分ける。
２．青じそ５枚１組にし、青じそ３枚、１、青じそ２枚で挟む。４個作る。
３．ｂ）を混ぜる。
４．揚げ油を１８０度に熱し、２を３にくぐらせて衣をつけて揚げる。衣が固まってきたら、ごま油を加え、たまに返しながら揚げる。

【Shinpei's Point】
側面にしっかり衣をつけて揚げることで、バラバラになるのを防ぐ

■カリカリチキンのナスごまみそダレがけ
１．ナスごまみそダレを作る。ナスはヘタを落として１本ずつラップに包み、６００ｗの電子レンジで３分ほどかける。固い場合はさらに２分加熱する。熱いうちに皮を剥き、５㎜角くらいに刻む。万能ねぎは小口切りにする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、ナスを入れて中火で炒める。油が回ったら万能ねぎ、よく混ぜ合わせたａ）を加えて炒め合わせる。
３．鶏肉は大き目のひと口大に切り、塩、黒こしょうを振る。フライパンを熱してごま油を引き、鶏肉は皮を下にして中火でじっくり焼く。カリッと焼き目がついたら返して焼く。
４．器に３を盛って２をかける。

■枝豆の花椒炒め
１．花椒はすって片栗粉と混ぜ、枝豆を加えてまぶす。

【Shinpei's Point】
花椒と片栗粉を先に合わせることで、一体感が出て花椒が全体に行き渡る

２．フライパンを熱してごま油（大さじ２）を引き、１を強めの中火でじっくり炒める。少なくなったら随時ごま油（適量）を足す。表面がカリッとしてきたら塩を振って全体を混ぜる。

↑俺たちの枝豆を収穫♪ 今回２人が植えたのは『おつな姫』

投稿者: CHARA 日時: 12:23 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月２１日放送のレシピ

●ガパオライス（２人分）
　豚ひき肉…３００ｇ、玉ねぎ…小１／２個（１００ｇ）
　バジル…１パック（１０ｇ）、にんにく…１片
　生赤唐辛子…２本（２０ｇ）、空芯菜…４本
　香菜…適量、卵…２個
ａ）
　ナンプラー…大さじ１、レモン汁…大さじ１／２
　砂糖…小さじ１、塩…小さじ１／３

　オリーブ油…適量、塩…適量
　温かいごはん（ジャスミンライス）…２人分、レモン（くし切り）…４個

●トムカーガイ（２人分）
　鶏もも肉…１５０ｇ、むきエビ…１２０ｇ
　インゲン…５本、エリンギ…１パック
　にんにく、しょうが…各１片
ａ）
　水…４００㏄、香菜の根…２本分
　生赤唐辛子…１本（１０ｇ）、酒…大さじ１
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／２

　ココナッツミルク…１缶（４００㏄）、ナンプラー…大さじ１．５
　塩…適量、香菜…適量

【作り方】
■ガパオライス
１．玉ねぎ、バジル、にんにくはみじん切りにする。生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。空芯菜は根元を切る。香菜は刻む。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１／２）を引き、空芯菜を入れて塩（適量）を振って強火で炒める。
３．２のフライパンを熱してオリーブ油（大さじ１．５）を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、生赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらａ)を加え、水分を飛ばしながら炒め合わせる。バジルを加えてザッと混ぜる。

【Shinpei's Point】
シンプルな料理だからこそ丁寧に工程をすすめることで、美味しく仕上がる

４．別のフライパンを熱してオリーブ油を多めに引き、卵を割り入れて半熟の目玉焼きにする。
５．ごはんを型に入れてひっくり返して器に盛り、空芯菜も盛りつける。ごはんの上に３をかけ、４をのせる。レモン、香菜を添える。

■トムカーガイ
１．むきエビは背開きにして背ワタを取り除く。鶏肉はひと口大に切る。インゲンはヘタを取って長さを３等分に切ってから、塩（少々）を加えた熱湯でサッと下茹でし、ザルにあげて粗熱を取る。エリンギは食べやすく裂く。にんにく、しょうがは潰す。ａ）の生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。

【Shinpei's Point】
にんにくとしょうがは潰して加えることで、スープ全体に香りが程よく行き渡る

２．鍋にａ）、にんにく、しょうがを入れて強火にかける。フツフツしてきたら鶏肉を入れ、沸いてきたら蓋をして中火で５分煮る。
３．ココナッツミルクを入れ、再び沸いてきたらエリンギを加えて煮る。エリンギに火が通ったらナンプラー、塩（小さじ１／２）を加えて味を調え、インゲン、むきエビを加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
エビを最後に咥えることで、スープに風味を移し、さらにエビのプリプリとした食感も楽しめる

４．器によそって香菜をちらす。

↑タイ料理の定番 ガパオライス♪

投稿者: CHARA 日時: 13:51 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月１４日放送のレシピ

●浅漬けカポナータ（３～４人分）
　トマト…４個、カブ…２個（２００ｇ）
　きゅうり…１本（１５０ｇ）、ズッキーニ…１本（１８０ｇ）
　塩…小さじ１．５、パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
ａ)
　しょうが（千切り）…１片分、オリーブ油、レモン汁…各大さじ１
　塩…小さじ１

　黒こしょう…適量

●みょうがの肉巻き（３～４人分）
　みょうが…８個、豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…１００ｇ
　塩、黒こしょう…各適量
ａ）
　おろししょうが…１片分、しょうゆ、すし酢…各大さじ１
　みりん、酒…各大さじ１／２、砂糖…小さじ１／２

　片栗粉…適量、ごま油…大さじ１／２
　サラダ菜…適量

●ナスの冷やし麺風 香味ダレ（２～３人分）
　ナス…５本、青唐辛子…２本
　干しエビ…４個、長ねぎ…５㎝
ａ）
　しょうゆ…大さじ１、みりん…小さじ１
　砂糖…小さじ１／２

　卵黄…１個

【作り方】
■浅漬けカポナータ
１．カブは皮を剥いて縦１２等分に切る。きゅうりは斜め５㎜厚さに切る。ズッキーニは７㎜厚さの輪切りにする。切った野菜をボウルに入れ、塩を加えてまぶす。そのまま３０分置く。

【Shinpei's Point】
野菜から余分な水分をしっかりと出すことで、仕上がりの味がぼやけるのを防ぐ

２．トマトは湯むきをして冷水につけながら皮を剥き、ざく切りにする。
３．ボウルにａ）を混ぜ、２を加え軽くつぶす。よく水気を絞った１を加えて和える。器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながらかける。黒こしょうを振る。

■みょうがの肉巻き
１．みょうがはへたと上の部分を少し切り落とす。豚肉は広げて塩、黒こしょうを振る。みょうがにクルクル巻き付け、ギュッとにぎる。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き１に片栗粉をまぶしてギュッと握りながら並べ入れる。蓋をして強めの中火でたまに転がしながら焼く。全体に少し焼き目がついて竹串が通ったらａ）を加えて絡める。

【Shinpei's Point】
片栗粉をつけたあとに軽く握ることで、剥がれにくくなり、形を整えることもできる

４．器にサラダ菜をしいて３を盛りつける。

■ナスの冷やし麺風 香味ダレ
１．ナスはへたを落として１本ずつラップで包む。６００ｗの電子レンジで５～７分かける。指で触って（火傷に注意）固かったらさらに電子レンジにかけて柔らかくする。氷水に漬けて冷やす。ナスの皮を剥いて小指くらいの太さに裂く。水気をよく切る。
２．長ねぎ、干しエビ、青唐辛子はみじん切りにする。
３．ａ）を混ぜ、長ねぎ、干しエビと青唐辛子を加えて混ぜる。
４．器に１を円状に美しく盛って真ん中に卵黄をのせ、３をかける。

↑カポナータって知らなかったんですけど一般的？

投稿者: CHARA 日時: 23:19 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん７月７日放送のレシピ

《外ごはんスタイリスト・風森美絵さんレシピ》
●鯛とハーブのオーブン蒸し（４人分）
　鯛（下処理済）… 1尾、ミニトマト…10個
　玉ねぎ…1個、ズッキーニ…1本
　にんにく（みじん切り）…1片分、白ワイン…100cc
　タイム…6枝ほど、イタリアンパセリ…4枝
　レモン（輪切り）…1/2個分、塩、黒こしょう、オリーブ油…各適量

●豚バラ肉の塊焼き（４人分）
　豚バラ肉（ブロック）…400g、豆苗、クレソン…各適量

《たれ》
　ケチャップ、ウスターソース…各大さじ4、しょうゆ…大さじ1
　砂糖…小さじ1、にんにく、しょうが（チューブ）…各大さじ1

●≪裏トーク≫BBQスイーツ 丸ごとりんごのシナモンケーキ（１個分）
　りんご…１個、砂糖…5g
　バター…小さじ１、レモン汁…小さじ１
　ホットケーキミックス…大さじ４、牛乳…40ml
　シナモンパウダー…小さじ1/2、ミント、粉糖…各適量

【作り方】
■鯛とハーブのオーブン蒸し
１．鯛は鍋の大きさに合わせて切る。ズッキーニは乱切りにする。玉ねぎは皮付きのまま４等分に切る。
２．鍋の底に網を敷き、鯛、ズッキーニ、ヘタを取ったミニトマト、にんにく、玉ねぎ、塩、黒こしょう、オリーブ油を加える。
３．白ワイン、タイムを加える。蓋をして、その上に炭をのせ30～40分ほど中火で加熱する。

【Yonnyonn's Point】
上下から熱するダッチオーブンの効果で鯛が蒸されてふっくらと仕上がる

４．鯛に火が入ったら、レモン、イタリアンパセリを加え、蓋をして10分蒸す。

■豚バラ肉の塊焼き
１．豚バラ肉にフォークなどで全体に穴をあける。
２．密閉袋に《たれ》の材料を混ぜ、肉を入れ、よく揉んで30分ほど味を染み込ませる。
３．２の豚肉の表面を焼いたら、深型のアルミプレートを逆さまにして被せ20分焼く。焦げないように注意しながら、じっくりと火が通るように全面を焼いていく。

【Yonnyonn's Point】
豚バラ肉にアルミプレートを被せることで、蒸し焼き状態になり柔らかジューシーに仕上がる

４．肉全体に、２の漬けだれをぬる。
５．豚バラ肉の塊焼きを盛り付ける。豆苗、クレソンを添える。

■丸ごとりんごのシナモンケーキ
１．りんごの上部を切り落とし、スプーンなどで中身をくり抜く。
２．ホットケーキミックス、牛乳を混ぜ、くり抜いた果肉と合わせる。
３．りんごに２を詰め、その上にシナモンパウダー、砂糖、バター、レモン汁を加える。
４．上から様子を確認できるように二重にしたアルミホイルでりんごを丸ごと包み、遠火の炭火で20分以上蒸し焼きにする。
５．火が通ったら、粉糖を振り、ミントを添える。

↑「炭の匂いが少ない」「燃焼時間が長い」風森さんおすすめ、岩手切炭♪

投稿者: CHARA 日時: 21:55 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月３０日放送のレシピ

●塩レモン焼きそば（４人分）
　豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ、焼きそば…３玉
　キャベツ…１／４個（２００ｇ）、赤パプリカ…１／２個
　青じそ…１０枚、にんにく…２片
　レモン…１／２個、ごま油…大さじ１
　塩、黒こしょう…各適量
a)
　鶏がらスープ（半練り）…小さじ１、水…１５０㏄
　ごま油、みりん…各大さじ１／２、レモン汁…大さじ１．５

●トマトライス（４人分）
　トマトジュース（食塩無添加）…１７０㏄、水…１８０㏄
　コンソメ（顆粒）…１袋（５ｇ）、米…２合

●豪快ミートボール（４人分）
　豚ひき肉…５００ｇ、キャベツ…１／２個
　玉ねぎ…大１／２個（１７０ｇ）、卵…１個
　薄力粉…大さじ１、ナツメグ…小さじ１
　黒こしょう…たっぷり、マッシュルーム…１パック
　ローズマリー…２～３本、タイム…３～４本
　トマトジュース（食塩無添加）…７００㏄、オリーブ油…大さじ２．５
　塩…適量、イタリアンパセリ…適量

≪太一レシピ≫
●もう我慢できない！絶品アヒージョ（３～４人分）
　茹でタコ…２００ｇ、ブラウンマッシュルーム…１パック（１００ｇ）
　ミニトマト…６個、にんにく…２片
　赤唐辛子…１本、タイム、イタリアンパセリ…各適量
　オリーブ油…１５０㏄、塩…小さじ１／３～１／２
　バゲット…適量

【作り方】
■ 塩レモン焼きそば
１．キャベツは一口大のざく切りにし、赤パプリカは縦１ｃｍ幅に切ってから横３等分に切る。にんにくは横薄切りにする。青じそはみじん切りにする。レモンは輪切りにする。

【Shinpei's Point】
家で下ごしらえをして密閉袋に詰めてくることで、現場では焼くだけで簡単に仕上げられる

２．密閉袋に豚肉を入れて、塩（小さじ１／２）を加えて揉み込む。ａ）、１を加えてザッと混ぜ、空気を抜きながら閉じる。冷蔵庫に入れて６０分以上漬け込む。
３．２のレモンを取り除く。フライパンを熱してごま油を引き、２の豚肉を先に入れて強火で炒める。豚肉の色が変わり始めたら残りの具材、漬け汁、焼きそばを入れる。水分を飛ばしながら加熱する。水分が少なくなって焼きそばがほぐれてきたら、全体を炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、黒こしょうで調える。

■トマトライス
１．米は普通に洗って水気を切る。飯盒に米を入れトマトジュース、水、コンソメを加える。
２．蓋をして火の頂点に合わせて鍋を下げて炊く。最初は火元近くで炊き、沸いてきたら少し火元から上げて１０～１５分くらい炊く。そのまま１０分蒸らす。
３．器にトマトライスを盛ってミートボールの煮込みをかける。

■豪快ミートボール
１．ミートボールを作る。玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、塩（小さじ１）、ナツメグ、卵、薄力粉、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
２．キャベツはちぎる。マッシュルームは縦５㎜厚さに切る。
３．鍋にオリーブ油を回し入れ、キャベツを１／４量を入れる。その上にミートボールを丸くまとめながら加える。手で十字に切り込みを入れる。トマトジュース、塩（小さじ１）をよく混ぜてから鍋に加える。鍋とミートボールの隙間に残りのキャベツを差し込む。ミートボールの切り込み部分にローズマリー、タイムをのせる。マッシュルームを加え、黒こしょうを振る。
４．蓋をして強火にかけ、沸いてきたら強めの中火で２０分くらい煮る。イタリアンパセリを添える。

■絶品アヒージョ
１．タコはひと口大のぶつ切りにする。マッシュルームは石突きを取る。ミニトマトはヘタを取る。にんにくは手で潰す。赤唐辛子はちぎってヘタと種を取り除く。
２．スキレットにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、塩、タイムを入れて中火にかける。にんにくに薄く色づいてきたらマッシュルーム、ミニトマトを加えて煮る。火が通ったらタコを加えて３０秒煮る。イタリアンパセリをちぎりながらかける。

【Taichi's Point】
具材の食感を活かすために、食材を加える順番を考える

３．薄切りにしたバゲットを添える。

↑太一くんおすすめ、シングルバーナー（新富士バーナー社製）♪

投稿者: CHARA 日時: 12:59 | 記事リンク | コメント (0)