◇男子ごはん４月２８日放送のレシピ

●サバのみそ煮（１人分）
　サバ…半身、インゲン…５本
　しょうが…１片（１０ｇ）
ａ)
　水…１００㏄、酒…大さじ２
　みそ…大さじ１．５、みりん、砂糖…各大さじ１
　しょうゆ…大さじ１／２

●メカジキの照り焼き（１人分）
　メカジキ…１切れ（２００～２３０ｇ）、長ねぎ…１／３本（５０ｇ）
ａ)
　しょうゆ…小さじ２、みりん…大さじ１／２
　砂糖…小さじ１

　サラダ油…小さじ１、塩…１つまみ

●アジフライ（１～２人分）
　アジ…１～２尾、塩…小さじ１／５
　黒こしょう…適量
ａ）
　薄力粉…大さじ２、卵…１個

　パン粉、揚げ油…各適量
　千切りキャベツ、くし形に切ったトマト、中濃ソース、タルタルソース（市販品）…各適量

【作り方】
■サバのみそ煮
１．サバは水気を拭いて半分に切り、包丁で皮目に十字に切り込みを入れる。しょうがは薄切りにする。インゲンはヘタを落として半分に切る。

【Shimpei's Point】
サバの皮目に切り込みを入れることで、身に味が染み込みやすくなる

２．フライパンにａ)を混ぜて煮立て、しょうが、サバを身を下にして加えて落し蓋をして弱めの中火で１０分煮る。インゲンを加えてさらに５分煮る。

■メカジキの照り焼き
１．メカジキは塩を振って１０分置き、出てきた水分を拭く。長ねぎは斜め４等分に切る。ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
メカジキに塩を振って水分を出すことで、匂いを抑えて味が染み込みやすくなる

２．フライパンを熱してサラダ油を引き、長ねぎを強火で焼く。焼き目がついたらいったん取り出し、メカジキを入れて蓋をして強めの中火で両面を焼く。
３．メカジキに火が通ったら長ねぎを戻し入れ、ａ）を加えて絡める。

■アジフライ
１．アジは背開きにする。ぜいごを削ぎ取る。胸びれから包丁を入れて頭を切り落とす。頭の方から腹の部分を少し切り落とす。内臓を取り出し、洗って水気を拭く。背びれ、腹びれをキッチンばさみで切り取る。背の方から包丁を中骨に沿って入れる。もう片側も同様に包丁を入れて中骨を取る。腹骨を包丁でそぎ切り、小骨を骨取りで抜く。
２．塩、黒こしょうを振る。ａ）を混ぜる。アジにａ）を絡め、パン粉をまぶす。

【Shimpei's Point】
卵と薄力粉を混ぜたバッター液を使うことで、衣がガチッとつけて旨味を閉じ込める

３．フライパンに揚げ油を１６０～１８０℃に熱し、３を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
４．器に盛って千切りキャベツ、トマトを添える。好みのソースをかけて食べる。

【心平's 料理のすすめ】
・煮物を少ない煮汁で作る場合は、小さい鍋を使い蒸発量を調整する、落し蓋をして全体に煮汁を回らせる
・サバのみそ煮にガーリックトーストを合わせて食べるのが栗原家スタンダード
・鍋などの大きさは具材のサイズだけでなく、火加減など仕上がりのイメージで決める

↑男子ごはんの本 その11

投稿者: CHARA 日時: 12:17 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月２１日放送のレシピ

●ミートソース（１人分）
　スパゲッティーニ…１００ｇ、塩、オリーブ油…各適量
　粉チーズ…適量

≪ソース（２人分）≫
　合いびき肉…２５０ｇ、にんじん…１／３本（６０ｇ）
　玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）、マッシュルーム…２～３個（５０ｇ）
　にんにく…１片、オリーブ油…大さじ１／２
　赤ワイン…大さじ１、トマトの水煮缶(ダイス)…１缶
　塩…小さじ２、黒こしょう…適量

●カルボナーラ（１人分）
　リングイネ…１００ｇ、ベーコン…５０ｇ
　にんにく…１／２片、白ワイン…大さじ１
ａ）
　パルミジャーノ・レッジャーノ…２０ｇ、卵黄…２個
　生クリーム…７５㏄、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…たっぷり

　オリーブ油、塩、黒こしょう…各適量

●豚と小松菜の和風しょうゆパスタ（１人分）
　スパゲッティーニ…１００ｇ、豚肩ロース肉（薄切り）…１００ｇ
　小松菜…５０ｇ、にんにく…１／２片
　サラダ油…小さじ１、バター…１０ｇ
　しょうゆ…大さじ１／２、オリーブ油、塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
■ミートソース
１．ソースを作る。にんじん、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら合いびき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらにんじん、玉ねぎを加えて炒める。
３．少ししんなりしたら赤ワインを加えてザッと炒め、トマトの水煮を加えて強めの中火で煮詰める。水分が少なくなってきたらマッシュルームを加えてひと煮し、塩、黒こしょうを加えて調味する。

【Shimpei's Point】
肉と野菜はトマトと一緒にじっくり煮詰めることで本格的に仕上がる

４．スパゲッティーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で茹で、表示時間通りに茹でる。
５．茹で上がった４を器に盛り、半量の３をかけ、粉チーズを振る。

■カルボナーラ
１．ベーコンは細切りにする。にんにくはみじん切りにする。パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
２．リングイネは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間より１分半短めに茹でる。
３．ボウルにａ）を混ぜておく。
４．フライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）を引き、ベーコン、にんにくの順に中火で炒め、白ワイン、塩（小さじ１／５）を加えてザッと炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
パスタの茹で上がり（残2分）を逆算して具材と合わせることでベストの仕上がりになる

５．茹で上がったパスタを４に加えて炒め合わせる。３に加えてザッとからめる。

【Shimpei's Point】
パスタをソースのボウルに移して絡めることで、ダマになるのを防げる

６．器に盛って黒こしょうを振る。

■豚と小松菜の和風しょうゆパスタ
１．小松菜は根元を切り落として４㎝長さに切る。豚肉は一口大に切り、塩（１つまみ）、黒こしょうを振る。
にんにくは横薄切りにする。
２．スパゲッティーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間通りに茹でる。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら小松菜を加えて中火で炒める。
４．茹で上がった２、バターを加えて炒め合わせる。しょうゆで調味する。器に盛って黒こしょうを振る。

【心平's 料理のすすめ】
・パスタはソースと合わせたあとも火が通るので、表示時間より短めに茹でた方がよい
・茹で汁にオリーブ油を加えることで、パスタ同士がくっつくのを防げる
・にんにくをみじん切りにするとき、片方をギリギリまで残した状態で縦と横に切り込みを入れる
・パスタは捻りながら盛り付けると、見栄えよく仕上がる

↑男子ごはんの本 その11

投稿者: CHARA 日時: 19:42 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月１４日放送のレシピ

今回は、男子ごはんの本その11の出版を記念した特別編。
その11に掲載されているレシピの中から、春夏秋冬ごとのおすすめレシピをご紹介します♪

[春レシピ]
#517『ホットプレート企画第8弾 たこ焼き2種＆鉄板焼き』

[夏レシピ]
#534『アレンジそうめん３品』

[秋レシピ]
#538『大人気企画！チャーハン＆餃子 第10弾』

[冬レシピ]
#555『絶品唐揚げ三品』

投稿者: CHARA 日時: 10:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月７日放送のレシピ

●牛丼（１人分）
　牛肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…１５０ｇ、玉ねぎ…１／２～１個（１５０ｇ）
ａ)
　水…２００㏄、めんつゆ（３倍濃縮）…５０㏄
　みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１／２

　紅しょうが、七味唐辛子…各適量、温かいごはん…１人分

●鶏そぼろ丼（２人分）
《鶏そぼろ》
　鶏ももひき肉…２５０ｇ
ａ）
　めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ２、砂糖…小さじ１
　酒、水…各大さじ１

《卵そぼろ》
　卵…２個、砂糖…大さじ１．５
　みりん…小さじ１、絹さや…４～５枚
　温かいごはん…２人分、塩…少々

●親子丼（１人分）
　鶏もも肉…１００ｇ、玉ねぎ…小１／２個（１００ｇ）
　三つ葉…適量、卵…１個
ａ）
　めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ１．５、水…大さじ３
　みりん…大さじ１／２
ｂ）
　水、片栗粉…各小さじ１／２

　温かいごはん…１人分

【作り方】
■牛丼
１．玉ねぎは縦半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。
２．鍋にａ）を合わせて火にかけ、牛肉を加える。沸いてきたら中火でアクを取りながら５分煮る。さらに玉ねぎを加えて１０分煮る。たまに混ぜる。

【Shimpei's Point】
玉ねぎを時間差で煮ることで、具材のやわらかさを調整する

３．器にごはんを盛って２を汁ごとかけて、紅しょうがを添える。好みで七味唐辛子を振る。

■鶏そぼろ丼
１．鶏ぞぼろを作る。フライパンを熱して油をひかずに、鶏ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒める。
色が変わってきたらａ）を加えて炒め合わせる。
２．卵そぼろを作る。ボウルに卵を溶き、砂糖、みりんをよく混ぜて、フライパンに入れる。（※フッ素加工のフライパンの場合）菜箸でグルグル混ぜながらそぼろ状に加熱する。
３．絹さやはヘタと筋を取り、塩（少々）加えた熱湯でサッと茹でる。色が変わったら流水で洗って粗熱を取り、水気をきる。斜め千切りにする。
４．器にごはんを盛って１、２をかけ、３をのせる。

■親子丼
１．鶏肉は一口大の厚めのそぎ切りにする。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。卵は溶く。ｂ）を混ぜる。
２．小さめのフライパンにａ）、鶏肉を入れて蓋をして強めの中火で３分煮る。玉ねぎを加えて鶏肉を上にのせるようにして中火で煮る。玉ねぎがしんなりしたら、ｂ）の水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜとろみをつける。

【Shimpei's Point】
片栗粉を加えてだし汁にとろみをつけてから、卵を加えるとふんわりした食感に仕上がる

３．溶き卵を回し入れて蓋をして弱火で３０秒加熱する。

【Shimpei's Point】
親子丼は鶏肉から旨味がすぐ出るので、蓋をして水分を飛ばさずに仕上げる

４．器にご飯を盛って３をのせる。刻んだ三つ葉をのせる。

【心平's 料理のすすめ】
・お米をとぐ時は指をくしのように固定してかき混ぜるようにして少量の水で研ぐ
・料理をするときは、始める前に完成のイメージを決めてから作ることが大事
・味見をして料理の過程を知ることで、味の完成形が具体的にイメージできる

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投稿者: CHARA 日時: 22:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月３１日放送のレシピ

●タコ飯（２人分）
　米…２合、茹でタコ…１６０ｇ
ａ）
　薄口しょうゆ、酒…各大さじ１、みりん…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３

　かつおだし…適量、青じそ…適量

●新じゃがのしょうゆバターがらめ（２人分）
　新じゃが…６００ｇ、バター…１０ｇ
ａ）
　水…６００㏄、砂糖…大さじ１
　塩…小さじ２

ｂ）
　しょうゆ…大さじ２、みりん…大さじ１

●菜の花と油揚げのみそ汁（２人分）
　菜の花…１／２束、油揚げ…１枚
　かつおだし…５００㏄、みそ…大さじ１．５
　塩…少々

●鶏肉の梅肉みぞれ煮（２人分）
　鶏もも肉…６００ｇ、菜の花…１／２束（１００ｇ）
　大根…３００ｇ
ａ）
　梅干し…３個（種を取り除いて３０ｇ）、酒…大さじ１
　しょうゆ…大さじ１／２

ｂ）
　かつおだし…1カップ、しょうゆ…大さじ１．５
　みりん…大さじ１、酒…大さじ１／２
　砂糖…小さじ１

　ごま油…大さじ１、塩…少々

【作り方】
■タコ飯
１．米は洗ってザルにあげる。タコは１㎝角に切る。
２．ａ）とかつおだしを合わせて３６０㏄にする。
３．炊飯釜に米を入れて２を加えて混ぜ、タコをのせて普通に炊く。炊き上がったらサックリと混ぜる。器に盛ってみじん切りにした青じそをのせる。

■新じゃがのしょうゆバターがらめ
１．新じゃがは芽を取り除いて皮を剥く。新じゃがとａ）を鍋に入れて強火で約１０分茹でる。竹串がスーッと通ったら、茹で汁を捨てて再び強火にかけて水分を飛ばす。

【Shimpei's Point】
茹でるときに塩と砂糖を加えることで、新じゃがの中までしっかり味が入る

２．粉ふきいもになったらバターを加えて絡め、よく混ぜたｂ）を加えて和える。

■菜の花と油揚げのみそ汁
１．菜の花は根元を１㎝ほど切り落として３等分にし、塩を加えた熱湯でサッと茹でる。冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。油揚げは１㎝角に切る。
２．鍋にだし汁を温め、みそを溶き入れる。油揚げ、菜の花を加えてひと煮する。

■鶏肉の梅肉みぞれ煮
１．大根は皮を剥き、すりおろす。鶏肉は大き目の一口大に切ってボウルに入れる。ａ）の梅干しは細かくたたいてボウルに入れる。その他のａ）も加えてよく揉み込む。
２．ｂ）を混ぜる。
３．鍋を熱してごま油を引き、１の鶏肉は皮を下にして入れて蓋をして中火でじっくり焼く。焼き目がついたらｂ）を加えて蓋をしてたまに混ぜながら５分煮る。さらに水気を絞った大根おろしを加えてひと煮する。

【Shimpei's Point】
焼き目をつけてから合わせ調味料を加えて煮ることで美味しく仕上がる

４．菜の花は塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞り、３に加えてひと煮する。

投稿者: CHARA 日時: 15:02 | 記事リンク | コメント (0)