◇男子ごはん５月２５日放送日のレシピ

●アジフライ（２人分）
　アジ（3枚におろしたもの）…２～３尾分（約５００g）、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量
ａ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ２
　
　生パン粉、揚げ油…各適量
　
《タルタルソース》
　ゆで卵…２個、玉ねぎ…４０ｇ
　ピクルス…２０ｇ、マヨネーズ…大さじ３
　
　ミニトマト、レモン（くし形に切ったもの）、中濃ソース…各適量

●シーザーサラダ（２人分）
　レタス…７０ｇ、パルミジャーノ・レッジャーノ…５ｇ
ａ）
　マヨネーズ…大さじ１．５、生クリーム…大さじ１／２
　レモン果汁…小さじ１、塩…ひとつまみ

●コンソメスープ（２人分）
　にんじん、セロリ、玉ねぎ…各３０ｇ、オリーブ油…大さじ１／２
　水…３００㏄、コンソメ（顆粒）…小さじ１
　塩…ひとつまみ

【作り方】
■アジフライ
１．タルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにしてザルに入れ、流水で洗って水気を切る。ピクルスはみじん切りにする。
２．ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰す、１、マヨネーズを加えて混ぜる。
３．アジは血合い骨を抜き、塩、黒こしょうを身の部分に振る。ａ)を混ぜる。
４．アジは１切れずつａ)をからめてパン粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
生パン粉を使用することでふんわりした仕上がりに！

５．揚げ油を１８０℃に熱し、４を入れて中火で揚げる。
６．衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
７．器に盛ってミニトマト、レモン、タルタルソース、中濃ソースを添える。

■シーザーサラダ
１．レタスは一口大にちぎる。
２．ボウルにａ）を混ぜ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えて混ぜる。１を加えて和える。

【Shinpei's Point】
ドレッシングを重めに作ることで、レタスとしっかり和えることができる

■コンソメスープ
１．にんじん、セロリ、玉ねぎは５㎜角に切る。
２．鍋を熱してオリーブ油を引き、１を入れて中強火で炒める。少ししんなりしたら水、コンソメ、塩を加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
野菜をしっかり炒めることで、旨みを引き出して本格的な味わいに

投稿者: CHARA 日時: 23:59 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１８日放送日のレシピ

●焼肉ダレの肉豆腐（２人分）
　牛切り落とし肉…２００ｇ、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量、焼き豆腐…１丁（３５０ｇ）
　焼き肉のタレ…１００㏄、水…２００㏄
　赤唐辛子…１本

●白身魚のナンプラーミルクスープ（２人分）
　白身魚（タラ又はカラスガレイ）…２切れ（２５０ｇ）、エビ…１００ｇ
　ナス…１本（８０ｇ）、エリンギ…１００ｇ
　白菜…１００ｇ、香菜…１０ｇ
　にんにく…１片、オリーブ油…大さじ１
ａ）
　水…５００㏄、牛乳…１５０㏄
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
　
　ナンプラー…大さじ２

●豚肉のソテー ゆずこしょうソース（２人分）
　豚ロース肉…２～４枚（４００ｇ）、塩…小さじ１／３
　片栗粉…大さじ１、インゲン…６本
　にんにく…１片、オリーブ油…大さじ１
ａ）
　かつおだし…６０㏄、塩…小さじ１／５
　ゆずこしょう…大さじ１／２

【作り方】
■焼肉ダレの肉豆腐
１．焼き豆腐は水気を切って縦半分に切ってから横５等分に切る。牛肉は塩、黒こしょうを振る。
２．フライパンに牛肉を入れて中強火で炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子をちぎって種ごと加え、水、焼き肉のタレ、焼き豆腐を加え強火で煮る。沸いてきたらクッキングシートで落し蓋をして中火でたまに混ぜながら１５分煮る。落し蓋を取って２分加熱する。

【Shinpei's Point】
焼肉のタレをスープくらいの濃度に薄めて使うと料理が簡単に美味しく作れる

■白身魚のナンプラーミルクスープ
１．白身魚は水気を拭いて一口大に切る。エビは殻を剥いて背開きにして背ワタを取り除く。ナスはヘタを取り縦半分に切ってから横４等分に切る。エリンギは長さを半分に切ってから縦に割く。白菜はざく切りにし、香菜は刻む。
２．鍋を熱してオリーブ油を引き、ナスを入れて中火でじっくり炒める。ナスに焼き目が付いたらエリンギを加えて炒める。エリンギに油が回ったらにんにく、ａ）を加える。白菜、香菜を加えて煮る。沸いてきたら中弱火にする。

【Shinpei's Point】
牛乳を加えると吹きこぼれしやすいので、強火ではなく中弱火でじっくり煮ると◎

３．白菜に火が通ったらエビ、白身魚、ナンプラーを加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
白身魚を加えたらあまり箸でいじらず、身崩れさせないで食べるのがベスト

■豚肉のソテー ゆずこしょうソース
１．インゲンはヘタを切る。にんにくは縦半分に切る。豚肉は筋切りをして塩を振り、片栗粉をまぶす。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、豚肉、にんにくを入れて蓋をして中弱火で３分焼く。 豚肉を返して空いているところにインゲンを加えて蓋をして３分焼く。
３．少し火を弱めてａ）を加えて絡める。

【Shinpei's Point】
調味液を加えると豚肉につけた片栗粉でとろみのついたソースに！

投稿者: CHARA 日時: 22:25 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１１日放送日のレシピ

《相武紗季さんレシピ》
●手羽煮（３～４人分）
　鶏手羽中…３００ｇ
ａ）
　しょうゆ…大さじ３、酢…大さじ３
　酒…大さじ３、みりん…大さじ３
　砂糖…大さじ３

●八宝菜（４人分）
　白菜…１／８個、ちんげん菜…１株
　にんじん…１／２本、玉ねぎ…１／２個
　うずらの卵（水煮）…６個、イカ（冷凍）…１００ｇ
　しめじ…１パック（１００ｇ）、豚バラ肉（薄切り）…１５０ｇ
　ごま油…大さじ１
ａ）
　水…１カップ（２００cc）、酒…大さじ１
　鶏がらスープの素（粉末）、しょうゆ、オイスターソース…各小さじ２
　砂糖…小さじ１
ｂ）
　片栗粉、水…各大さじ１
　
　塩…少々、しょうゆ…適量

《相武紗季さんリクエスト：ごはんにも麺にも合うおかず》
●ひき肉と焼きじゃがいものホワイトミートソース（作りやすい分量）
　豚ひき肉…３００ｇ、じゃがいも…２００ｇ
　玉ねぎ…６０ｇ、バジル…１０ｇ
　にんにく…１片、コーン缶（ホール）…１缶（１９０ｇ）
　オリーブ油…大さじ２
ａ）
　水…２５０㏄、白ワイン…大さじ１
　ローリエ…１枚
　
　塩…小さじ１、黒こしょう…適量
ｂ）
　片栗粉、水…各小さじ１
　
　バター…５ｇ

【作り方】
■手羽煮
１．鍋にａ）の調味料を入れよく混ぜ、手羽中を平らにならして入れて強火にかけ、 フツフツしてきたらアルミホイルで落とし蓋をして弱火で１５～２０分くらい汁気がほぼなくなるまで煮る。

【Saki's Point】
しっかりと時間を置いて煮ることで味が染み込む

■八宝菜
１．白菜は葉と芯に切り分け、葉は一口大のざく切りにし、芯はそぎ切りにする。ちんげん菜は根元を切り落として１枚ずつ分け、葉は２㎝幅に切り、芯はそぎ切りにする。玉ねぎは芯を取り除いて横薄切りにする。にんじんは薄い短冊切りにする。しめじは食べやすい大きさにほぐす。うずらは水気を切る。冷凍イカは解凍する。
２．ｂ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油（大さじ1/2）を引き、豚肉をキッチンばさみで一口大に切りながら入れる。塩を振って中強火で炒める。肉の色が変わったらイカを加えて炒める。豚肉とイカに火が通ったら一旦取り出す。

【Saki's Point】
フライパンの上で切ることで洗いものを減らせる

４．フライパンにごま油（大さじ1/2）を引き、玉ねぎ、にんじん、しめじ、白菜とチンゲン菜の芯、葉の順に加えて炒める。少ししんなりしたらうずら、３を戻し入れて炒め合わせ、ａ）を加えて５分煮る。
５．再度よく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。

■ひき肉と焼きじゃがいものホワイトミートソース
１．じゃがいもは皮を剥いて１㎝角に切る。玉ねぎは芯取り除いてみじん切りにする。バジル、にんにくはみじん切りにする。
２．鍋にオリーブ油（大さじ１）を引き、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたらコーン缶を缶汁ごと加える。
３．ａ）を加え、沸いてきたら蓋をして５分中火で煮る。
４．別のフライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、じゃがいもを入れて強火で炒める。じゃがいもに焼き目が付くまでじっくり炒める。

【Shinpei's Point】
カリカリに炒めることで、煮たときに香ばしさが加わる

５．３に４，バジルを加えて蓋をして中弱火で５分煮る。
塩、黒こしょうで味をととのえる。
よく混ぜたｂ）を加えて中火で混ぜながらとろみをつけ、バターを加えて溶かし混ぜて火を止める。

《パスタの場合》
１．スパゲッティーニを表示時間通りに茹で、茹で汁を切って器に盛る。
２．ひき肉と焼きじゃがいものホワイトミートソースを温め、塩（適量）を加える。１にかける。

《ごはんの場合》
１．グラタン皿にごはん（１６０ｇ）を入れ、ひき肉と焼きじゃがいものホワイトミートソースをかけ、ピザチーズ（適量）をちらす。
２．６００ｗのレンジで６０秒加熱する。チーズが溶けたら出来上がり。

投稿者: CHARA 日時: 23:09 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月４日放送日のレシピ

●スナップえんどうのワンタン焼き（作りやすい分量）
　スナップえんどう…１０本（１００ｇ）、スライスチーズ（溶けないタイプ）…１．５枚
　ハム…３枚、ワンタンの皮…１０枚
ａ）
　薄力粉、水…各大さじ１
　
　サラダ油…大さじ１．５、塩少々

●空豆のにんにくしょうゆ漬け（作りやすい分量）
　空豆…１袋（約３５０ｇ）、にんにく…１片
ａ）
　酒、水…各５０㏄、みりん…３０㏄
　しょうゆ…大さじ３

●さやえんどうのかき揚げ（２人分）
　さやえんどう…１パック（５０ｇ）、桜えび…１０ｇ
　てんぷら粉…大さじ２．５、水…大さじ２
　揚げ油、塩…各適量

【作り方】
■スナップえんどうのワンタン焼き
１．スナップえんどうはヘタと筋を取って耐熱ボウルに入れ、フワッとラップをして６００ｗで１分２０秒加熱する。水気を拭く。

【Shinpei's Point】
レンジで加熱することで、スナップえんどうの火通りがよくなる

２．ハムは４等分切りにし、チーズは１．５枚を１０等分に切り分ける。ａ）を混ぜる。
３．スナップえんどうに塩を振る。ハムとチーズでスナップえんどうを巻いてからワンタンの皮の上にのせ、周囲にａ）を塗る。包むように半分に折って閉じる。

【Shinpei's Point】
面を平らになるようにすることで、焼くときにカリカリ部分がアップ！

４．フライパンを熱してサラダ油を引き、３を並べて中火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をカリッと焼く。

■空豆のにんにくしょうゆ漬け
１．空豆はさやから取り出し、豆の入り口部分を斜めにカットする。にんにくは４mm厚さに切る。

【Shinpei's Point】
豆を少し切ることで、中にまで味が染み込む

２．小鍋ににんにく、ａ）を合わせて強火にかけて１分加熱する。豆を加えて２分加熱する。火を止めてそのまま冷まして粗熱を取り、密閉袋に入れて一晩漬ける。

■さやえんどうのかき揚げ
１．さやえんどうはヘタと筋を取り、１㎝幅に切る。
２．ボウルに１、桜えびを入れ、てんぷら粉を加えてまぶす。水を加えて混ぜる。４等分に分ける。

【Shinpei's Point】
てんぷら粉を多めに使うことで、さやえんどうと桜えびがしっかりとまとまる

３．揚げ油を１８０℃に熱し、２を木べらにまとめて揚げ油に落とし入れて中強火で揚げる。周りが固まってきたらたまに返しながらカリッときつね色に揚げる。
４．器に盛って塩を添える。

投稿者: CHARA 日時: 12:14 | 記事リンク | コメント (0)