#868『あっさりスパイス鍋』
◇男子ごはん２月２日放送日のレシピ
●さっぱりスパイス鍋（２～３人分）
白菜…１／８個（３５０ｇ）、しめじ…１パック（１００ｇ）
香菜…１５ｇ、水…９００㏄
鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１／２、にんにく…２片
クローブ（ホール）…２０粒、カルダモン（ホール）…１０個
オリーブ油…大さじ１、酒…大さじ１
塩…小さじ１／３
≪肉団子≫
豚ひき肉…４００ｇ、玉ねぎ…１／４個（７０ｇ）
ａ)
薄力粉…大さじ１、塩…小さじ１／２
コリアンダーパウダー、クミンシード…各小さじ１、卵…１個
≪つけダレ≫
ピーナッツバター（微糖）…大さじ２、水…大さじ１
オイスターソース…大さじ１、ナンプラー…小さじ１
おろしにんにく、おろししょうが…各１／２片分
●〆のカレーラーメンの材料
残ったスープ…適量、カレー粉…小さじ1
香菜…適量、中華麺（太麺、茹でたもの）…1玉
塩…適量
●ブリとセロリのアチャール（２～３人分）
ブリ（刺身用）…１００ｇ、玉ねぎ…１／４個（７０ｇ）
セロリ…１／２本（５０ｇ）、香菜…３ｇ
クミンシード…小さじ１、オリーブ油…大さじ１
塩…小さじ１／３、すし酢…大さじ１．５
【作り方】
■さっぱりスパイス鍋
１．肉団子を作る。
玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。８等分に分けて団子状に丸める。
２．白菜は３㎝幅のざく切りにし、しめじは石突を落として小房に分ける。香菜は刻む。
３．つけダレの材料を混ぜる。
４．鍋に水、鶏がらスープの素、酒、半分に切ったにんにくを入れて強火にかける。沸いてきたら１、白菜を加えて蓋をして中強火で煮る。
５．フライパンにオリーブ油、クローブ、切り込みを入れたカルダモンを入れて中火にかける。プチプチはじけてきたら４の鍋に加える。鍋のスープが沸いてきたら蓋をして中火で８分煮る。
６．塩を加えて味をととのえる。しめじを加えてひと煮する。香菜をのせる。器によそって３のつけダレをつけながら食べる。
■〆のカレーラーメンの作り方
１．スパイス鍋に残ったスープを中強火にかけ、沸いてきたらカレー粉を加え、味をみながら塩を加える。
２．中華麺を１の鍋に加えてひと煮する。刻んだ香菜を加える。
■ブリとセロリのアチャール
１．玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは３㎝長さの縦細切りにする。香菜は刻む。
２．ブリは７㎜厚さに切る。
３．ボウルにすし酢、塩を入れて混ぜる。玉ねぎ、セロリ、ブリを加えよく和える。
４．フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて中火で熱する。パチパチはじけてきたら３のボウルに入れ全体を合わせる。香菜を加えて和え、落としラップをして冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
