◇男子ごはん２月２３日放送日のレシピ

●せせりとしめじのトマト煮（４人分）
　せせり…３００ｇ、にんにく…１片
　しめじ…１パック（１００ｇ）、オリーブ油…大さじ１
ａ)
　トマト水煮缶（ダイスカット）…１／２缶（２００ｇ）、水…大さじ２
　
　塩、黒こしょう…各適量

●ペッパーハンバーグ グレイビーソース（２人分）
　合いびき肉…３００ｇ、玉ねぎ…７０ｇ
ａ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ１
　塩…小さじ１／４
　
　黒こしょう…小さじ１、生クリーム…２００㏄
　ローリエ…１枚、塩…小さじ１／４
　イタリアンパセリ（みじん切り）…適量
　
≪付け合わせ≫　
　じゃがいものソテー…小２個分、オリーブ油…適量

●粒こしょうのバクテー（２～３人分）
　豚スペアリブ…８００ｇ、にんにく…４片
　粒黒こしょう…大さじ１
ａ）
　水…７００㏄、酒…大さじ２
　
　塩…小さじ１／２

【作り方】
■せせりとしめじのトマト煮
１．にんにくはみじん切りにし、しめじは石突を落として小房に分ける。せせりは塩（小さじ１／４）、黒こしょう（適量）を振り、揉みこむ。
２．鍋を熱してオリーブ油をひき、せせりを入れて強火で焼く。表面の色が変わったらしめじを加えて炒める。油が回ったらにんにくを加えて炒める。
３．香りが出てきたらａ）を加えて蓋をして中弱火で１０分煮る。蓋を取って塩（小さじ１／２）を加える。
４．器に盛って黒こしょう（小さじ１）を振る。

■ペッパーハンバーグ グレイビーソース
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。片面に黒こしょうをまぶし、軽く手で押さえる。
２．フライパンを熱して１を黒こしょうの面を上にして並べ、弱火で４～５分焼く。生クリーム、ローリエを加える。
３．蓋をしてたまにソースをかけながら10分程中火で煮詰める。塩を加え味を調える。
４．じゃがいものソテーを作る。
じゃがいもは１ｃｍ厚さの輪切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、じゃがいもを並べ入れ中火で焼く。両面に焼き目がついたら、塩、黒こしょうを振る。
５．器にハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかける。４を添え、イタリアンパセリを振る。

■粒こしょうのバクテー
１．粒黒こしょうは密閉袋に入れ、めん棒などで砕く。
２．鍋にａ）、スペアリブ、１、にんにくを入れて強火にかける。
沸いてきたら蓋をして中弱火で５０分程煮る。
３．塩を加えてひと煮する。

投稿者: CHARA 日時: 16:23 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月１６日放送日のレシピ

●長ねぎのだし浸し（作りやすい分量）
　長ねぎ…２本（２５０ｇ）
ａ)
　だし汁…２００㏄、酒、みりん…各大さじ１
　しょうゆ…大さじ１／２、砂糖…小さじ１
　塩…小さじ２／３
　
　ごま油…大さじ１

●タラとごぼうのすり身揚げ（作りやすい分量）
　生タラ…４００ｇ、ごぼう…７０ｇ
ａ）
　卵…１個、はんぺん（適当な大きさに切る）…５０ｇ
　酒…大さじ１、しょうゆ…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３　
ｂ）
　水、片栗粉…各大さじ２
　
　揚げ油…適量
　
≪しょうがじょうゆ≫
　おろししょうが、しょうゆ…各適量

《太一レシピ》
●鴨むね肉のバルサミコソテー　いぶりがっことブルーチーズのせ（２～３人分）
　鴨むね肉（スライス）…約１５０ｇ、塩…小さじ１／４
ａ）
　水…大さじ１、バルサミコ酢、しょうゆ、酒…各大さじ１／２
　はちみつ…小さじ２
　
　ゴルゴンゾーラチーズ…３０ｇ、いぶりがっこ…１５ｇ
　オリーブ油…大さじ１／２、芽ねぎ、黒こしょう…各適量

【作り方】
■長ねぎのだし浸し
１．長ねぎは長さを漬け込む容器のサイズに合わせて切ってから蛇腹状に切り込みを入れる。
２．ａ）を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ボウルに移して氷水につけて回しながら冷ます。
３．フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎを入れて中火でじっくり焼く。たまに転がしながら全体に焼き目がついて少ししんなりするまで加熱する。
４．２を容器に入れ、３を加え、落としラップをして半日漬ける。

■タラとごぼうのすり身揚げ
１．タラは骨と皮を取り除き適当な大きさに切る。ごぼうは包丁で皮をこそいでから、ささがきにして水にさらし、水気をしっかり切る。
２．フードプロセッサーにタラ、ａ）、よく混ぜたｂを入れて滑らかになるまでかける。ごぼうを加えてザッと混ぜる。
３．揚げ油を１７０℃に熱する。スプーン２本を使って２を一口大にまとめて揚げ油に入れる。中火で揚げ、固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
４．器に盛ってしょうがじょうゆを添える。

■鴨むね肉のバルサミコソテー　いぶりがっことブルーチーズのせ
１．鴨肉は両面に塩を振る。ａ）を混ぜる。芽ねぎは根元を切って長さを３等分に切る。
２．いぶりがっこはみじん切りにする。ゴルゴンゾーラチーズは耐熱容器に入れ、フワッとラップをして３００ｗで２０秒くらい様子をみながら加熱して柔らかくする。ゴルゴンゾーラチーズといぶりがっこを混ぜる。
３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、鴨肉を強火で両面サッと焼く。一旦取り出す。
４．３のフライパンにａ）を入れて弱火で煮詰める。少しとろみが付いたら火を止め、鴨肉を戻し入れて絡める。
５．器に４を盛って２、芽ねぎをのせ、黒こしょうを振り、フライパンに残ったソースをかける。

投稿者: CHARA 日時: 11:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月９日放送日のレシピ

●ミートソーススパゲッティ（４人分）
　スパゲッティーニ…３２０ｇ、合い挽き肉…３００ｇ
　玉ねぎ…８０ｇ、セロリ…１／２本（５０ｇ）
　にんじん…１／３本（５０ｇ）、にんにく…１片
　オリーブ油…適量、ローリエ…１枚
　タイム…１０本
ａ）
　トマトの水煮缶（ダイスカット）…１缶（４００ｇ）
　デミグラスソース缶…１缶（２９０ｇ）、白ワイン…大さじ１
　
　ケチャップ、中濃ソース…各大さじ１、塩、砂糖…各小さじ１
　粉チーズ…適量

●グリーンサラダ 豆乳シーザードレッシング（作りやすい分量）
　リーフレタス…１００ｇ、ミニトマト…８～９個　
ａ）
　豆乳…１００㏄、マヨネーズ…大さじ２
　白すりごま…大さじ１、酢…大さじ１．５
　砂糖…小さじ２．５、塩…小さじ１／２
　パルミジャーノレッジャーノ（すりおろす）…７ｇ、おろしにんにく…１ｇ
　
　白いりごま…大さじ１／２

●チョコティラミス（１５×１５㎝角型１台分）
　カステラ…２切れ（４０ｇ）、インスタントコーヒー…小さじ２
　湯…大さじ１、水…大さじ１
　ラム酒…小さじ１、ブラックチョコレート…２５ｇ
ａ）
　牛乳、生クリーム…各２０㏄、グラニュー糖…小さじ１
　
　マスカルポーネチーズ…１００ｇ、生クリーム…１００㏄
　グラニュー糖…２５ｇ、ココアパウダー…適量

【作り方】
■ミートソーススパゲッティ
１．玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、にんにくを中強火で炒める。香りが出てきたら合い挽き肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が８割くらい変わったら玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。
３．玉ねぎが透き通ってきたらａ）、ローリエ、タイムを加えて中火で１５分煮る。ケチャップ、中濃ソース、塩、砂糖を加えて味をととのえる。

【Shinpei's Point】
パスタを茹でるときに塩を入れない代わりに、塩分調整はソースで行う

４．スパゲッティーニはオリーブ油（適量）を加えた熱湯で、袋の表示時間通りに茹でる。
５．器に４を盛って３をかけ、粉チーズを振る。

■グリーンサラダ 豆乳シーザードレッシング
１．ａ）をフードプロセッサーに入れて滑らかに混ぜる。白いりごまを加えて混ぜる。
２．ボウルにちぎったレタス、半分に切ったミニトマトを入れ、１を大さじ３くらい加えて和える。

■チョコティラミス
１．カステラは厚みを半分に切る。型に合わせて切って底に敷き詰める。
２．小鍋にａ）、割ったブラックチョコレートを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。溶けたらボウルに移し、氷水につけて混ぜながら冷ます。
３．容器にインスタントコーヒー、湯を入れて混ぜ、粉が溶けたら水、ラム酒を加えてよく混ぜる。
４．生クリームを電動泡だて器で６分立てに泡立てる。
５．４の生クリームの半量を２に加えて混ぜる。残りの生クリームは冷蔵庫に入れておく。
６．１のカステラ全体に３をかけ、５のチョコクリームを加えて全体に広げる。ラップをして冷蔵庫で約２時間冷やし固める。
７．別のボウルにマスカルポーネチーズ、グラニュー糖を入れてよく混ぜて溶かす。冷蔵庫に残していた４の生クリームを加えて混ぜる。
８．６のチョコクリームの上に加えて全体に広げる。ラップをして冷蔵庫で約２時間冷やし固める。
９．仕上げにココアパウダーを茶こしに入れ全体にかける。

投稿者: CHARA 日時: 17:21 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月２日放送日のレシピ

●さっぱりスパイス鍋（２～３人分）
　白菜…１／８個（３５０ｇ）、しめじ…１パック（１００ｇ）
　香菜…１５ｇ、水…９００㏄
　鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１／２、にんにく…２片
　クローブ（ホール）…２０粒、カルダモン（ホール）…１０個
　オリーブ油…大さじ１、酒…大さじ１
　塩…小さじ１／３
　
≪肉団子≫
　豚ひき肉…４００ｇ、玉ねぎ…１／４個（７０ｇ）
ａ)
　薄力粉…大さじ１、塩…小さじ１／２
　コリアンダーパウダー、クミンシード…各小さじ１、卵…１個
　
≪つけダレ≫
　ピーナッツバター（微糖）…大さじ２、水…大さじ１
　オイスターソース…大さじ１、ナンプラー…小さじ１
　おろしにんにく、おろししょうが…各１／２片分　

●〆のカレーラーメンの材料
　残ったスープ…適量、カレー粉…小さじ1
　香菜…適量、中華麺（太麺、茹でたもの）…1玉
　塩…適量

●ブリとセロリのアチャール（２～３人分）
　ブリ（刺身用）…１００ｇ、玉ねぎ…１／４個（７０ｇ）
　セロリ…１／２本（５０ｇ）、香菜…３ｇ
　クミンシード…小さじ１、オリーブ油…大さじ１
　塩…小さじ１／３、すし酢…大さじ１．５

【作り方】
■さっぱりスパイス鍋
１．肉団子を作る。
玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。８等分に分けて団子状に丸める。
２．白菜は３㎝幅のざく切りにし、しめじは石突を落として小房に分ける。香菜は刻む。
３．つけダレの材料を混ぜる。
４．鍋に水、鶏がらスープの素、酒、半分に切ったにんにくを入れて強火にかける。沸いてきたら１、白菜を加えて蓋をして中強火で煮る。
５．フライパンにオリーブ油、クローブ、切り込みを入れたカルダモンを入れて中火にかける。プチプチはじけてきたら４の鍋に加える。鍋のスープが沸いてきたら蓋をして中火で８分煮る。
６．塩を加えて味をととのえる。しめじを加えてひと煮する。香菜をのせる。器によそって３のつけダレをつけながら食べる。

■〆のカレーラーメンの作り方
１．スパイス鍋に残ったスープを中強火にかけ、沸いてきたらカレー粉を加え、味をみながら塩を加える。
２．中華麺を１の鍋に加えてひと煮する。刻んだ香菜を加える。

■ブリとセロリのアチャール
１．玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは３㎝長さの縦細切りにする。香菜は刻む。
２．ブリは７㎜厚さに切る。
３．ボウルにすし酢、塩を入れて混ぜる。玉ねぎ、セロリ、ブリを加えよく和える。
４．フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて中火で熱する。パチパチはじけてきたら３のボウルに入れ全体を合わせる。香菜を加えて和え、落としラップをして冷蔵庫で３０分くらい漬ける。

投稿者: CHARA 日時: 18:56 | 記事リンク | コメント (0)