◇男子ごはん５月２６日放送日のレシピ

●オニオングラタンスープ風餃子（２人分）
　餃子の皮（大判）…１袋、玉ねぎ…１００ｇ
　バター…５ｇ、コンソメ（顆粒）…小さじ１
ａ)
　粉ゼラチン…大さじ１／２、お湯…大さじ１／２
　
　豚ひき肉…２００ｇ
ｂ)
　ピザ用チーズ…２５ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量
　
　サラダ油、水…各適量、イタリアンパセリ（みじん切り）…適量

●クロックムッシュ風チャーハン（２人分）
　温かいごはん…４００ｇ、ベーコン…４０ｇ
　玉ねぎ…小１／４個（５０ｇ）、にんにく…１片
　卵…１個、バター…１０ｇ
ａ）
　コンソメ（顆粒）…小さじ１、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量
　
《ホワイトソース》
　玉ねぎ（みじん切り）…２０ｇ、バター…５ｇ
　薄力粉…小さじ２、生クリーム…１００㏄
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
　
　ピザ用チーズ…４０ｇ

【作り方】
■オニオングラタンスープ風餃子
１．玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを加え中弱火～弱火でじっくり２０～３０分程炒める。飴色になったら水（100㏄）、コンソメを加えてひと煮する。
２．小さめの器にａ）を合わせてふやかし、１に加え、火を止めて溶かし混ぜる。ボウルに移して粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。

【Shinpei's Point】
ゼラチンで固めたオニオンスープが溶けないように、手際よく早めに混ぜ合わせるのが大事

３．別のボウルに豚ひき肉、ｂ）、２を入れて粘りが出るまで手早くよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
ゼラチンで固めたスープが加熱すると溶けて食べた瞬間に口に広がる

４．餃子の皮の縁にグルリと水（適量）を付け、３をスプーンですくってのせ、半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
５．フライパンを熱してサラダ油（小さじ１）を引き、４を６個並べて中火で加熱する。パチパチ音がしてきたら水（５０㏄）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が少なくなって焼き目がついたら、器に焼き目を上にして盛り付ける。イタリアンパセリをちらす。残りも同様に焼く。

■クロックムッシュ風チャーハン
１．ホワイトソースを作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて中火で炒める。透き通ってきたら薄力粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら生クリームを加える。弱火でたまに混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。塩、黒こしょうで味を調える。
２．ベーコンは５mm角に切る。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。卵は溶く。
３．フライパンを熱してバターを溶かし、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら卵を流し入れる。プクプクしてきたら温かいごはんを加え、木べらで押さえつけるようにしながら卵となじませる。強火にしてほぐしながらよく炒める。
４．パラっとしてきたら玉ねぎ、ベーコンを加えて炒める。ベーコンに火が通ったらａ）を加えて炒め合わせる。
５．お椀に４を詰め、ひっくり返すようにして盛り付ける。１のホワイトソース、ピザ用チーズをかけ、バーナーで焼き目をつける。

投稿者: CHARA 日時: 21:54 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１９日放送日のレシピ

●タバスコラザニア（４人分）
《ミートソース》
　タバスコ（赤）…大さじ２、合いびき肉…２５０ｇ
　玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）、にんじん…１／４本（４０ｇ）
　ピーマン…１個（３０ｇ）、にんにく…１片
ａ）
　赤ワイン…５０㏄、トマトの水煮缶（ダイスカット）…１缶（４００ｇ）
　
　塩…小さじ１
　
《ホワイトソース》
　タバスコ（緑）…大さじ１、玉ねぎ…４０ｇ
　バター…５ｇ、薄力粉…大さじ１．５
　塩…小さじ１／２
ｂ）
　生クリーム…２００㏄、牛乳…１００㏄
　
　ラザニア用パスタ…６枚、ピザ用チーズ…７０ｇ
　オリーブ油…適量

●タバスコアドボ（２～３人分）
　鶏もも肉…４００ｇ、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量、ゆで卵…３個
　にんにく…２片、タバスコ（赤）…大さじ２
ａ）
　酒、水…各１００㏄、しょうゆ…５０㏄

●タバスコカルパッチョ（２～３人分）
　鯛（刺身用）…１５０ｇ、ルッコラ…１／２束
ａ）
　タバスコ（緑）…大さじ２、オリーブ油…大さじ３
　塩…小さじ１／３、パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）…１ｇ
　
　パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

【作り方】
■タバスコラザニア
１．ミートソースを作る。
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱して合いびき肉、にんにく、玉ねぎは強火で炒める。肉の色が変わったら、にんじん、ピーマンを加えて中強火で炒める。玉ねぎが少ししんなりしたらａ）、タバスコ（赤）を加える。塩を加え、たまに混ぜながら中弱火で１０分程煮る。
２．ホワイトソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを中強火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなってなじんだらｂ）、タバスコ（緑）、塩を加えて溶き混ぜる。中火でたまに混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

【Shinpei's Point】
野菜と一緒に薄力粉を炒めてから、牛乳などの液体を加えるとダマになりにくい

３．鍋にお湯を沸かしてオリーブ油、ラザニア用パスタを表示時間より４分程長めに茹でる。ザルにあげて茹で汁を切り、オリーブ油（少々）を回しかける。
４．耐熱容器に１のミートソース１／４量、２のホワイトソース１／４量、ラザニア用パスタ２枚を重ねる。同様に２回重ねてから残りのミートソース、ホワイトソースの順に重ねる。上にピザ用チーズをかける。
５．２５０℃に予熱したオーブンで約１０分焼く。チーズが溶けて焼き目がついたら焼きあがり。

■タバスコアドボ
１．鶏もも肉は大きめのひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。にんにくは半分に切る。
２．鍋にａ）、にんにくを入れて強火にかけ、沸いてきたらタバスコ、鶏もも肉、ゆで卵を加える。クッキングシートで落し蓋をして中火で１２分程煮る。たまに上下を返す。

■タバスコカルパッチョ
１．ルッコラは根元を切って半分に切る。
２．鯛は５㎜厚さのそぎ切りにする。ボウルにａ）を混ぜ、鯛を加えて和える。
３．器に１，２を盛って、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかける。

投稿者: CHARA 日時: 15:01 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１２日放送日のレシピ

●鶏めし（２～３人分）
　鶏もも肉…２００ｇ、ごぼう…１００ｇ
　温かいごはん…４００ｇ
ａ）
　酒、しょうゆ…各大さじ３、砂糖…大さじ１
　
　サラダ油…大さじ１

●とり天（３～４人分）
　鶏むね肉…４００ｇ
ａ）
　おろしにんにく、おろししょうが…各１片分、酒…大さじ１
　しょうゆ…小さじ１、塩…小さじ１／２
　白こしょう…小さじ１／２
　
《衣》
　卵…１個、水…３００㏄
　薄力粉…１８０ｇ
　
　揚げ油…適量、からし、酢じょうゆ…各適量

●やせうま（作りやすい分量）
　薄力粉…適量、水…６０㏄
　塩…１つまみ
ａ）
　きなこ、砂糖…各４０ｇ
　
　黒みつ…適量

【作り方】
■鶏めし
１．鶏もも肉は１．５㎝角に切る。ごぼうはささがきにして水に５分程さらし、水気を切る。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏もも肉、ごぼうを入れて中強火で炒める。鶏もも肉の色が変わったらａ）を加えて中火で炒め煮する。水分がほぼ無くなったら火を止める。炒めた具材をザルにあげ、余分な脂を切る。
３．ボウルにごはんを入れ、２を加える。しゃもじでサックリと混ぜる。

■とり天
１．鶏むね肉はひと口大に切ってボウルに入れ、ａ）を加えて手でよく揉み込む。落としラップをして２時間程漬ける。
２．衣を作る。
ボウルに卵と水を入れて溶き混ぜ、薄力粉を加えてサックリ混ぜる。
３．キッチンペーパーで１を拭いて２の衣を絡めながら１８０℃に熱した揚げ油に入れ、中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
４．器に盛ってからし、酢じょうゆを添える。

■やせうま
１．ボウルに薄力粉（１００ｇ）、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えてよくこねる。滑らかな生地になったら１０等分ずつ分け、ナマコ状に形作ってラップをして１５分程おく。薄力粉（適量）を手につけて生地を持ち上げて、厚さ１～２㎜程に縦に平たく伸ばす。
２．鍋にお湯を沸かす。１の生地をお湯に加えていく。３分程茹でる。
３．茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、ａ）を加えて絡める。器に盛り、黒みつをかける。

投稿者: CHARA 日時: 13:08 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月５日放送日のレシピ

●ミートボールグラタンチキンライス（２人分）
《ミートボールソース》
　合いびき肉…２５０ｇ
ａ）
　塩…小さじ１／４、卵…１個
　薄力粉…大さじ１
　
　玉ねぎ…４０ｇ、にんじん…３０ｇ
　ピーマン…１個（２５ｇ）、にんにく…１片
　オリーブ油…大さじ１／２、水…１５０㏄
　デミグラスソース缶…１缶（２９０ｇ）
ｂ）
　ケチャップ、中濃ソース…各大さじ１、はちみつ…大さじ１／２
　塩…小さじ１／４

《マカロニグラタンのクリームソース》
　マカロニ（グラタン用）…７５ｇ、鶏もも肉…１５０ｇ
　塩…適量、黒こしょう…少々
　玉ねぎ…４０ｇ、薄力粉…大さじ１
　生クリーム…２００㏄

《チキンライス》
　温かいごはん…４００ｇ、鶏もも肉…１５０ｇ
　塩…１つまみ、黒こしょう…少々
　玉ねぎ…４０ｇ、ピーマン…１個（２５ｇ）
ａ）
　バター…１０ｇ、ケチャップ…大さじ２
　塩…小さじ１／４

《その他》
　ピザ用チーズ…４０ｇ、イタリアンパセリ（みじん切り）…適量

●ポタージュ（２人分）
　じゃがいも…２００ｇ、玉ねぎ…４０ｇ
a）
　牛乳、水…各１００㏄
b）
　生クリーム…１００㏄、コンソメ（顆粒）…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３

【作り方】
■ミートボールソース
１．玉ねぎ、にんじん、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。
２．ボウルに合いびき肉、ａ）を混ぜる。４等分にしてボール状にまとめる。
３．鍋を熱してオリーブ油を引き、１を中火で炒める。しんなりしたら水を加え、沸いてきたら２を加えて蓋をして中火で５分程煮る。デミグラスソース缶、ｂ）を加えて蓋をして中火で３分程煮る。途中蓋を取って煮汁を飛ばしながら煮詰め、少しとろみをつける。

【Shinpei's Point】
ミートボールは表面が割れやすいので、転がしながら全体に火を通す

■マカロニグラタンのクリームソース
１．マカロニは袋の表示通りに茹でる。
２．鶏もも肉は１．５㎝角に切り、塩（小さじ１／４）、黒こしょうを振る。玉ねぎはみじん切りにする。
３．フライパンを中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加える。薄力粉を加えて炒める。粉がなじんだら生クリームを加えてひと煮する。とろみがついたら１を加えて混ぜる。塩（小さじ１／３）を加えて味を調える。

■チキンライス
１．鶏もも肉は１．５㎝角に切って塩、黒こしょうを振る。玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
２．フライパンを熱して鶏肉を中火で炒める。鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらごはんを加えてほぐしながら炒める。
３．ごはんに油が回ったらａ）を加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
香りを残すためにバターは後から加える

■ミートボールグラタンチキンライス
１．１人分ずつ作る。
耐熱容器にチキンライスを盛り、マカロニグラタンのクリームソースをかけ、ミートボールをのせ、ミートボールソースをかけて、ピザ用チーズをちらす。
２．２００℃に予熱したオーブントースターでチーズが溶けるまで５～６分焼く。仕上げにイタリアンパセリを振る。

■ポタージュ
１．じゃがいもは皮を剥いて２㎝角に切って水にさらす。玉ねぎは縦薄切りにする。
２．鍋に水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、aを入れて強火にかける。沸いてきたら蓋をして中火で１０分程煮る。
３．じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を止める。ブレンダー等でペースト状にする。
４．再び中弱火にかけ、bを加えて混ぜながらひと煮する。

投稿者: CHARA 日時: 20:52 | 記事リンク | コメント (0)