◇男子ごはん２月２３日放送のレシピ

●心平流えびめし（２人分）
　むきえび…１５０ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、片栗粉…小さじ２
　いんげん…６本、レタス…大３枚
　にんにく…１片、温かいごはん…４００ｇ
　ラード…大さじ１．５
ａ)
　ウスターソース…大さじ３、オイスターソース…大さじ１／２
　カレー粉…小さじ２、砂糖…小さじ１
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／２

≪カラメルソース≫（作りやすい分量）
　砂糖…２５ｇ、水…大さじ３

●チーズデミグラスカツ丼（２人分）
　豚ロース薄切り肉…８枚（３２０ｇ）、ピザ用チーズ…大さじ４
ａ)
　卵…１個、薄力粉…大さじ１

　パン粉（細かめ）、揚げ油…各適量、キャベツ…１／８個（１４０ｇ）
　温かいごはん…２人分、塩、黒こしょう、グリーンピース…各適量

≪デミグラスソース≫
　デミグラスソース缶…１缶、赤ワイン…大さじ１
　中濃ソース、ケチャップ…各大さじ１／２

【作り方】
■心平流えびめし
１．カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水（大さじ１）を入れて混ぜ、中火にかける。色づいてきたら小鍋をゆすりながら濃い茶色になるまで加熱する。火を止めて水（大さじ２）を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
カラメルソースは、調味料として使いやすい水分量（粘度）になるよう気をつける

２．いんげんは塩（少々：分量外）を加えた熱湯で固めに下茹でし、水にとって冷ましてから、へたを取って３㎝長さに切る。レタスは大き目の一口大にちぎる。にんにくは薄切りにする。ａ)を混ぜる。
３．むきえびは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取る。塩、黒こしょうを振ってから片栗粉をまぶす。
４．フライパンを熱してラード（大さじ１）を入れて溶かし、えびを強火で炒める。色が変わったら取り出す。
５．ラード（大さじ１／２）を足し、にんにくを中火で炒める。少し色づいてきたらレタスを加えてザッと炒め、ご飯を加えてフライパンに焼き付けるように広げてから、ほぐしながら炒める。油が回ったらいんげんを加え、ａ)をフライパンの脇に加えて少し加熱してから全体を炒め合わせる。全体に調味料がなじんだらえびを戻し入れ、カラメルソース（大さじ１）を加えてザッと炒める。

■チーズデミグラスカツ丼
１．デミグラスソースを作る。小鍋にデミグラスソース缶を入れて中火にかけ、フツフツしてきたら赤ワイン、中濃ソース、ケチャップを加えて混ぜながらひと煮する。
２．キャベツは大き目の一口大のざく切りにし、塩（少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。流水で粗熱を取って水気を切る。
３．まな板に塩、黒こしょうをかける。豚肉をひろげ、２枚一組にする。間にピザチーズ（大さじ１）をはさみ、チーズが出ないように肉の縁を押さえながらピッチリと閉じる。上から塩、黒こしょうを振る。４組作る。
４．３によく混ぜたa)をからめてパン粉をしっかりまぶす。
５．揚げ油を熱して４を入れて中火で揚げ焼きにする。キツネ色になったら油をきって取り出す。食べやすく切る。

【Shinpei's Point】
少ない油で揚げ焼きにするメリットは、中のチーズが漏れにくいこと

６．どんぶりにご飯を盛ってキャベツ、５をのせ、デミグラスソースをかけてグリーンピースをのせる。

↑【裏トーク】岡山の知られざるソウルフードの1つ「シガーフライ」

投稿者: CHARA 日時: 09:18 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月１６日放送のレシピ

●揚げ春巻き（３～４人分）
　豚こま切れ肉…１００ｇ、春巻きの皮（小）…１０枚
　にんじん…３㎝（４０ｇ）、タケノコ（水煮）…７０ｇ
　春雨…２０ｇ、きくらげ５ｇ
　しょうが（千切り）…１／２片分、干ししいたけ…２個
ａ）
　砂糖、紹興酒…各小さじ１／２、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／４
　みりん…大さじ１／２、しょうゆ…大さじ２
　オイスターソース…大さじ１、片栗粉…小さじ２
　水…１００㏄
ｂ）
　薄力粉、水…各大さじ１

　ごま油…大さじ１、揚げ油…適量
　水…適量、酢、しょうゆ、からし…各適量

●肉シュウマイ（３～４人分）
　豚ひき肉…２５０ｇ、シュウマイの皮…１袋（２４～３０枚）
　干ししいたけ（水に戻したもの）…３個、玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）
　しょうが１／２片
ａ）
　片栗粉、紹興酒、砂糖、みりん、しょうゆ、オイスターソース…各小さじ１
　塩…小さじ１／３

　からし…適量

●エビ蒸し餃子（３～４人分）
　むきエビ…２７０ｇ、餃子の皮（薄め、大判）…２０枚
　しょうが…１片、大葉…１０枚
　長ねぎ…３０ｇ
ａ）
　砂糖、塩…各小さじ１／２、薄口しょうゆ、酒、片栗粉…各大さじ１／２
ｂ）
　ごま油、酢、しょうゆ…各小さじ１、砂糖…小さじ１／２
　豆板醤…小さじ１／３

【作り方】
■揚げ春巻き
１．きくらげ、たけはそれぞれ水（各適量）で戻す。柔らかくなったら細切りにする（干ししいたけの戻し汁はとっておく）。
２．春雨は表示通りに茹で、茹で汁を切ってザクザク切る。
３．にんじんは皮を剥き、細切りにする。たけのこは細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。ａ）を混ぜ合わせておく。

【Shinpei's Point】
具材にしっかり味をつけることで、春巻きの皮と一緒に食べるときに味がぼやけない

４．熱したフライパンにごま油をひき、しょうが、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったらにんじん、タケノコ、干ししいたけ、きくらげを加えて炒める。油が回ったら再度よく混ぜたａ)、干ししいたけの戻し汁（大さじ１．５）、春雨を加えて中火で炒め合わせる。バット等に取り出して冷ます。
５．ｂ）をよく混ぜる。
６．春巻きを角を下にして広げ、手前に４を細長くのせる。手前、左右の皮を具を包むようにして折り、手前からぐるぐると巻く。巻き終わりに、皮の縁に５を指で塗ってピッチリ閉じる。
７．揚げ油を１８０℃に熱し、巻き終わりを下にして入れ、中火でカリッと揚げる。
８．器に盛って酢、しょうゆ、からしを添える。

■肉シュウマイ
１．干ししいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。
２．ボウルに豚ひき肉、１、ａ）、みじん切りにしたしょうがを加えてよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
豚肉と調味料だけで先に混ぜると、他の具材との馴染みが悪くなるので注意

３．シュウマイの皮に２の具をティースプーン１杯ほどのせ、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作った上にのせる。輪っかに押し込みながら、中指と薬指で支えつつ、包む。横に回しながら形をととのえる。
４．せいろにクッキングシートをしいて、ところどころ竹串などで穴をあける。３を並べる。沸騰している鍋にのせて１０～１５分強火で蒸す。
５．からしを添える。

■エビ蒸し餃子
１．むきエビは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取り除く。木べらで潰す。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。大葉は半分に切る。

【Shinpei's Point】
エビをしっかり潰すことで、調味料と合わせるときに馴染みやすくなる

２．ボウルにエビ、長ねぎ、しょうが、ａ）を加えてよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水（適量・分量外）をつける。大葉、２をティースプーン１杯分のせて半分に包んでピッチリ閉じる。両端の皮の先端を手前にもってきて、水（適量・分量外）をつけてくっつける。
４．せいろにクッキングシートをしいて、ところどころ竹串などで穴をあける。３を並べる。沸騰している鍋にのせて１０～１５分強火で蒸す。よく混ぜたｂ）を添える。

↑こうゆうの観ると「せいろ」セット欲しくなります♪

投稿者: CHARA 日時: 04:16 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月９日放送のレシピ

●トマトしょうゆ鍋（２人分）
　豚ばら薄切り肉…２５０ｇ、トマト…３個
　れんこん…１５０ｇ、セリ…１束
　分葱…２本、かつおだし…１０００㏄
　白すりごま…大さじ４、ごま油…適量
ａ）
　しょうゆ…大さじ５、酒、みりん…各大さじ２
　塩…小さじ１

●チョコレートプリン（４人分）
　板チョコレート（刻んだもの）…2枚（１００ｇ）、水…大さじ２
　粉ゼラチン…１袋（５ｇ）、グラニュー糖…５０ｇ
　ココアパウダー…３０ｇ、牛乳…３００㏄
　生クリーム…１００㏄

《チョコレートソース》
　板チョコレート（刻んだもの）…1枚（５０ｇ）
　牛乳、生クリーム…各大さじ２

【作り方】
■トマトしょうゆ鍋
１．豚肉は長さを４等分に切る。トマトはヘタをとりお尻に切れ目を入れて沸騰したお湯で３０秒加熱して湯むきをする。その後縦４等分に切る。セリは５㎝長さに切り、分葱は小口切りにする。
２．れんこんは皮を剥き、５㎜厚さの半月切りして、水にさらしてアクを出す。水気をきる。フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）をひき、れんこんを並べて両面をしっかり焼く。焼き目がついたら取り出し、残りのれんこんを並べて同様に焼く。（油が少なくなってきたらごま油を随時足す）
３．鍋にかつおだしを入れ、沸いてきたらａ）を合わせて煮立て、豚肉、れんこんの順に加えてひと煮する。トマトを加えて少し崩しながら煮る。仕上げにセリ、分葱を盛り、白すりごまを振る。

【Shinpei's Point】
トマトを鍋の中で崩すことで、トマトの酸味が鍋全体に溶け出す

■シメのリゾット
１．ごはん（２００ｇ）を鍋に加えて煮る。煮汁が少なくなってきたら、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（１０ｇ）、溶き卵（１個分）を加えてザックリ混ぜる。分葱の小口切り（適量）を振る。

■チョコレートプリン
１．チョコレートプリンを作る。水と粉ゼラチンを合わせてふやかす。
２．ボウルにグラニュー糖、ココアパウダーを合わせてよく混ぜる。
３．鍋に牛乳を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。 １、チョコレートを加えてよく混ぜて溶かす。

【Shinpei's Point】
牛乳を沸騰させると、プリンが固まりにくくなる

４．２に３を少しずつ加えて溶き混ぜる。ザルでこす。生クリームを加えて混ぜる。
５．４を氷水にあてながら冷やし、少しとろみがついたら型に流し入れて、ラップをして２～３時間冷蔵庫で冷やし固める。
６．チョコレートソースを作る。
小鍋に牛乳、生クリーム、チョコレートを入れて火にかけ、混ぜながら煮詰める。少しとろみがついたら冷蔵庫で１時間以上しっかり冷ます。
７．５に６をかける。

↑甘～いお酒、左「静岡 恋する白いちご」、右「ベレンツェン・アップル・バーボン」

投稿者: CHARA 日時: 11:09 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月２日放送のレシピ

●しいたけと豚の豆乳ラーメン（２人分）
　中華麺（平打ち）…２玉、豚こま切れ肉…１００ｇ
　しいたけ…２個（２５ｇ／個）、ごま油…小さじ１
　豆乳（無調整）…４００㏄、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／２
　塩、黒こしょう…各適量

●鶏とつまみ菜のとろみうどん（２人分）
　冷凍うどん（細め）…２玉、鶏もも肉（皮なし）…１５０ｇ
　青唐辛子…２本、つまみ菜…１袋（１００ｇ）
　しょうが（薄切り）…２枚、塩…小さじ１／２
ａ)
　水…６００㏄、酒…大さじ２
　鶏ガラスープの素（半練り）…大さじ１／２
ｂ)
　片栗粉、水…各大さじ１

●からしあんぶっかけそば（２人分）
　そば（乾麺）…２束（１６０ｇ）、かつおだし…３００㏄
　しょうゆ…大さじ３
ａ)
　みりん、酒…各大さじ１、砂糖…小さじ１
ｂ)
　片栗粉、水…各大さじ１

　和からし…小さじ１、天かす、刻んだ三つ葉、万能ねぎ（小口切り）…各適量

【作り方】
■しいたけと豚の豆乳ラーメン
１．豚肉は１ｃｍ幅に切り、塩（２つまみ）、黒こしょうを振る。しいたけは石突きを取り縦薄切りにする。
２．鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。豚肉に焼き目がついたら、しいたけを加えて炒める。油が回ったら豆乳を加えて強めの中火で３分煮る。鶏がらスープを加えて混ぜ、味をみながら塩（小さじ１/３）、黒こしょうでととのえる。
３．別の鍋で中華麺は袋の表示通りに茹でる。茹で汁をよく切って器に盛り、２をかけて黒こしょうを振る。

■鶏とつまみ菜のとろみうどん
１．鶏肉は２㎝角に切る。青唐辛子は種ごと小口切りにする。つまみ菜はサッと茹で、流水で洗って水気を絞って１cmほどに刻む。

【Shinpei's Point】
つまみ菜は色が変わったらすぐに鍋から上げることで、食感を残し美味しく食べられる

２．鍋にａ）、鶏肉、青唐辛子、しょうがを入れて火にかける。沸いてきたら蓋をして強めの中火でアクを取りながら１０分煮る。
３．塩を加えて味をととのえ、よく混ぜたｂ）を加えて中火でとろみをつける。つまみ菜を加えてサッと混ぜる。
４．別の鍋でうどんを袋の表示通りに茹でる。茹で汁をよく切って器に盛り、３をかける。

■からしあんぶっかけそば
１．鍋にかつおだしを入れ火にかけ、沸騰してきたらａ)を加える。
フツフツしてきたら、しょうゆ、よく混ぜたｂ)を加えて中火でとろみをつける。火を止めて和からしを加えて溶く。
２．別の鍋でそばを袋の表示通りに茹でる。ザルにあげて流水でよく洗ってから、熱湯につけてそばを温める。お湯を切る。

【Shinpei's Point】
流水でしめた麺を再び温めることで、美味しく仕上がる

３．器に１をよそって２を盛り、天かす、三つ葉、万能ねぎをのせる。

↑つまみ菜

投稿者: CHARA 日時: 11:05 | 記事リンク | コメント (0)