◇男子ごはん６月２３日放送のレシピ

●枝豆と高菜のジューシー餃子（２人分）
　枝豆…２００ｇ（正味１００ｇ）、高菜…１００ｇ
　豚ひき肉…２５０ｇ
ａ）
　酒、酢…各大さじ１／２、片栗粉、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ１
　塩…小さじ１／２

　餃子の皮（大判）…１袋分、水、塩…各適量
　サラダ油、ごま油…各適量、マスタード…適量

●桜エビと塩昆布の和風チャーハン（２人分）
　かために炊いたごはん…４４０ｇ、桜エビ…１５ｇ
　塩昆布…２５ｇ、万能ねぎ…６本
　赤唐辛子（小口切り）…小さじ１、にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片分
　卵…２個、ラード…大さじ１
　ごま油…大さじ１／２、塩…適量

【作り方】
■枝豆と高菜のジューシー餃子
１．枝豆は塩（適量）を加えた熱湯で固めに茹でて流水で冷まし、さやから取り出す。高菜はみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
枝豆の食感を楽しむため、茹でた後に水で冷やす

２．ボウルに豚ひき肉、１、ａ）を入れて手でよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中に２をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
４．フライパンに６～７個並べて強火にかける。上からサラダ油（大さじ１／２）を流し入れ、強火にかける。パチパチ音がしてきたら水（７５㏄）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなってきたらごま油（適量）を回し入れ、焼き目をしっかりつける。焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。マスタードを添える。

■桜エビと塩昆布の和風チャーハン
１．万能ねぎは小口切りにする。塩昆布は刻む。卵は溶く。
２．フライパンを熱してラード、ごま油を入れる。ラードが溶けたら、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたら卵液を加え、すぐにごはんを加えて木べらで軽く鍋肌に押さえつける。ほぐしながらよく炒める。
３．ごはんがほぐれたら赤唐辛子、桜エビ、塩昆布の順に加えてよく炒める。味をみて足りなければ塩で調える。万能ねぎを加えてザッと混ぜる。

【Shinpei's Point】
塩昆布を調味料として使うことで、調味料なしで簡単に仕上がる

４．お椀などに入れてひっくり返して器に盛る。

↑塩昆布♪

投稿者: CHARA 日時: 16:31 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月１６日放送のレシピ

●手ごね寿司（４人分）
　マグロ（赤身）…１柵（１５０ｇ）、カツオ…１柵（１５０ｇ）
　温かいごはん…２合分、すし酢…大さじ３
　みょうが…３個、青じそ…１０枚
a）
　しょうゆ…大さじ２.５、みりん…大さじ１.５
　スダチ（果汁）…１個分

　青唐辛子…２本

●だし茶漬け（シメ）（２人分）
　手ごね寿司…適量、だし汁（かつお）…３００㏄
　酒、薄口しょうゆ…各大さじ１／２、塩…小さじ１／３
　焼き海苔…適量

●亀山みそ焼きうどん（２人分）
　ゆでうどん…２玉、豚こま切れ肉…１５０ｇ
　キャベツ…１５０ｇ、ラード…大さじ１
a）
　赤みそ…大さじ１．５、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１
　砂糖…小さじ１、豆板醤…小さじ１／２
　おろしにんにく…１片分

　塩…ひとつまみ、黒こしょう…適量

【作り方】
■手ごね寿司
１．マグロ、カツオはそぎ切りにしてボウルに入れ、青唐辛子はヘタを取ってみじん切りにして加える。ａ）を加えて和える。ラップをして１５分漬ける。

【Shinpei's Point】
マグロとカツオの食感を活かすため、漬け込む時間は15分程度にするのがベスト

２．すし飯を作る。ボウルにご飯を入れ、すし酢を少しずつ加えて濡らしたしゃもじでサックリと混ぜる。
３．みょうがは粗みじん切りにし、青じそは千切りにする。
４．器に２を盛って１をのせ、１の漬け汁を回しかけ、みょうが、青じそをのせる。

■だし茶漬け（シメ）
１．小鍋にかつおだし、酒、薄口しょうゆを入れて混ぜてひと煮する。
２．残りの手ごね寿司を器に盛って１をかけ、海苔をちらす。

■亀山みそ焼きうどん
１．うどんは袋ごと６００ｗのレンジに３分かける。キャベツはざく切りにする。豚肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。ａ)を混ぜる。
２．フライパンを熱してラードを溶かし、豚肉を強火で炒める。８割火が通ったらキャベツを加えて炒める。少ししんなりしたらａ)を加えて絡めるように炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
具材は炒めすぎないこととうどんより先にタレを加えて炒めることで美味しく仕上がる

３．うどんを加えてほぐしながらよく炒める。

↑裏トークの「鮪の卵」♪

投稿者: CHARA 日時: 20:14 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月９日放送のレシピ

●牛カルビ丼のオレンジソースがけ（２人分）
　牛カルビ肉（焼肉用）…３００ｇ、もやし…１袋
　温かいごはん…２人分、塩、黒こしょう…各適量

《たれ》
　にんにく、しょうが…各１片（各１０ｇ）、玉ねぎ…４０ｇ
　ごま油…大さじ１／２
ａ)
　しょうゆ…大さじ２、オレンジの搾り汁…大さじ２
　酒、みりん…各大さじ１、白いりごま…大さじ１／２
　砂糖…小さじ２、みそ…小さじ１
　豆板醤…小さじ１／２
ｂ)
　片栗粉、水…各小さじ１／２

●砂肝のとろろポン酢（２人分）
　砂肝…１００ｇ、酒…適量
　ごま油、しょうゆ…各小さじ１／２、長いも…２００ｇ
　ポン酢…適量、万能ねぎ（小口切り）…適量

●オクラとしょうがのスープ（２人分）
　オクラ…６本、しょうが…１片
　水…６００㏄、鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１／２
　薄口しょうゆ…大さじ１、みりん、酒…各大さじ１／２
　長ねぎ（みじん切り）…適量、塩…少々

【作り方】
■牛カルビ丼のオレンジソースがけ
１．たれを作る。にんにく、しょうが、玉ねぎはすりおろす。ａ）ｂ）をそれぞれ混ぜる。

【Shinpei's Point】
オレンジの絞り汁を加えることで、爽やかなワンランク上の焼肉ダレに仕上がる

２．小鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて中火で炒める。香りが出てきたらａ）を加えて煮詰める。再度よく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
３．もやしは塩（少々）を加えた熱湯でサッと茹で、水にさらして粗熱を取り、水気をしっかり絞る。
４．牛肉は両面に塩（少々）、黒こしょうを振る。フライパンを熱して油を引かずに牛肉を並べて強火で焼く。
５．器にごはんを盛って４を並べ、真ん中に３を盛る。肉の上に２のたれを回しかける。

■砂肝のとろろポン酢
１．砂肝は２つに切り分け、縦半分に切り込みを入れる。湯を沸かして酒を加え、砂肝を入れて３～４分中火で加熱し、火が通ったら水にさらす。粗熱が取れたら水気を拭いてごま油、しょうゆで和える。

【Shinpei's Point】
砂肝に下味をつけておくことで、全体の味が馴染む

２．長いもは皮を剥き、すりおろす。
３．器に１を盛って２をかけ、ポン酢をたらし、万能ねぎを振る。

■オクラとしょうがのスープ
１．オクラはヘタの先を切り落とし、ガクを切り取る。塩を振って板ずりをして洗う。鍋に湯を沸かしてオクラを入れてサッと茹でる。１㎝厚さの小口切りにする。しょうがはすりおろす。
２．水を沸かして鶏がらスープの素を入れて溶かし、みりん、酒、薄口しょうゆを加えて混ぜ、オクラ、しょうが、を加えてひと煮する。
３．器によそって長ねぎをちらす。

↑裏トークの「トマト梅」♪

投稿者: CHARA 日時: 15:06 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん６月２日放送のレシピ

●かえし（作りやすい分量）
　しょうゆ…１５０㏄、みりん…５０㏄
　砂糖…小さじ２

●鴨肉の山賊焼き（２人分）
　鴨肉（合鴨肉）…２００ｇ、塩…少々
　片栗粉…適量
ａ）
　かえし…大さじ２、砂糖…小さじ１／２
　山椒粉…少々

　サラダ油…大さじ１／２、大根おろし…１／４本分（３００ｇ）

●かまぼこの梅肉のりわさび和え（２人分）
　かまぼこ…１個、梅干し…２個
　海苔の佃煮…大さじ１、わさび…小さじ１／３

●茶碗蒸し風だし巻き（２人分）
　エビ…４尾、塩…１つまみ
　姫三つ葉…１／２袋（１０ｇ）、ごま油…大さじ１／２
ａ）
　卵…２個、だし汁…５０㏄
　みりん…小さじ２、サラダ油…小さじ１
　薄口しょうゆ…小さじ１／２、塩…小さじ１／３

●シメの蕎麦（２人分）
　好みの蕎麦…２人分、鴨肉（合鴨肉）…適量
　長ねぎ…１／２本、ごま油…小さじ１
　かえし…大さじ６、だし汁…４００㏄
　わさび…適量

【作り方】
■かえし
１．小鍋にしょうゆを入れて火にかけて温める。砂糖を加えてかき混ぜながら熱し、湯気が出てきたらみりん加え、ひと煮する。

■鴨肉の山賊焼き
１．鴨肉は余分な脂を切り落とし、１.５㎝厚さのそぎ切にする。塩を振って片栗粉を薄くまぶす。

【Shinpei's Point】
鴨肉に片栗粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなる

２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、１を並べ入れて強めの中火で両面を焼く。少し焼き目がついたらａ）を加えて炒め合わせる。
４．器に盛って大根おろしを添える。

■かまぼこの梅肉のりわさび和え
１．かまぼこは板に沿って包丁を入れ、板を取り除き、厚みを３等分に切ってから細切りにする。
２．梅干は種を除いて包丁でたたいてボウルに入れ、海苔の佃煮、わさびを加えて混ぜる。１を加えて和える。

【Shinpei's Point】
かまぼこを均一の大きさに切って和えることで味も均一化できる

■茶碗蒸し風だし巻き
１．エビは殻をむいて背開きして背ワタを取り除く。塩を振る。
２．姫三つ葉は２㎝幅に刻む。ボウルにａ）、三つ葉を加えて混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、エビを入れて強めの中火で炒める。半分くらい火が通ったら２を加え、強火でそのままいじらずに加熱し、卵が固まり始めたらゴムベラでこそぐように大きく混ぜながら加熱する。半熟状になったら器に取り出す。

【Shimpei's Point】
卵を半熟の状態でこそぐことで、茶碗蒸し風に仕上がる

■シメの蕎麦
１．長ねぎは８等分に切る。鴨肉はそぎ切りにする。
２．鍋にかえしとだし汁を入れて中火にかける。
３．フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎを入れて強火で焼く。少し焼き目がついたら２に加えてひと煮する。鴨肉も加えてサッと煮る。
４．蕎麦は袋の表示通りに茹で、洗って氷水でしめる。水気をしっかり切って器に盛り、３、わさびを添える。

↑ゴムベラ♪

投稿者: CHARA 日時: 09:44 | 記事リンク | コメント (0)