◇男子ごはん５月２６日放送のレシピ

●トマトのカッペリーニ風冷やし中華（２人分）
　フルーツトマト…４～５個（２４０ｇ）、長ねぎ…１０㎝
　黒こしょう…適量
ａ）
　オリーブ油…大さじ４、塩…小さじ１

　冷やし中華用麺…２玉

●黒酢冷やし中華（２人分）
　ベーコン…９０ｇ、コーン（粒）…小１缶（５５ｇ）
　しょうが（みじん切り）…１片分、水…４００㏄
　鶏がらスープ（半練り）…小さじ１
ａ）
　しょうゆ、酒…各小さじ２、砂糖、オイスターソース…各小さじ１
　塩…小さじ１／２
ｂ）
　片栗粉、水…各小さじ２

　黒酢…大さじ３、黒こしょう…適量
　冷やし中華用麺…２玉

●豆乳煮干し冷やし中華（２人分）
　煮干し…７０ｇ、鶏がらスープ（半練り）…小さじ１／２
　水…４００㏄
ａ）
　酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１、みそ…大さじ１／２

　豆乳（無調整）…１５０㏄

ｂ）
　天ぷら粉…大さじ１．５、みりん、しょうゆ…各小さじ１

　ごま油…大さじ２、冷やし中華用麺…２玉
　万能ねぎ（小口切り）…適量

【作り方】
■トマトのカッペリーニ風冷やし中華
１．トマトは６等分のくし形に切りボウルに入れ、ａ）を加えて軽く潰しながら混ぜる。冷蔵庫でしっかり冷やす。

【Shimpei's Point】
フルーツトマトをくし切りにすることで、中の水分が溶け出し、たれに旨味と甘味が広がる

２．冷やし中華用麺は袋の表示通りに茹で、流水で麺をこすり合わせながらよく洗って水気をしっかり絞る。
３．１に２を加えて和えて器に盛り、みじん切りにした長ねぎをちらし、黒こしょうを振る。

■黒酢冷やし中華
１．鍋に水、鶏がらスープを入れて火にかけて溶かし、ａ）を加えてひと煮する。よく混ぜたｂ）を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止めて、黒酢を加える。粗熱を取ってしっかり冷やす。

【Shimpei's Point】
黒酢だれを作ってからよく冷やすことで、冷たくて美味しい冷やし中華に仕上がる

２．ベーコンは細かく刻む。コーンは缶汁を切る。
３．小さめのフライパンにベーコンを入れ、蓋をして強めの中火でカリッと炒める。

【Shimpei's Point】
ベーコンをカリカリに炒めることで、麺とトッピングの食感の違いが楽しめる

４．冷やし中華用麺は袋の表示通りに茹で、流水で麺をこすり合わせながらよく洗って水気をしっかり絞る。器に盛って１をかけ、しょうがを散らし、ベーコンを出てきた脂ごと加えてコーンをのせ、黒こしょうを振る。

■豆乳煮干し冷やし中華
１．煮干しは頭と腹ワタを取り除く。鍋に水を入れ沸騰させ、鶏がらスープを入れて溶かし、煮干しを加える。弱めの中火にし、蓋をして５分煮る。

【Shimpei's Point】
スープには煮干しの香りを溶かしつつ、煮干しがらにも旨味が残るように気をつける

２．残り２分くらいになったら、１の煮干しを麺棒等で軽く潰し、こす。再びスープを鍋に移してａ）を加えてひと煮する。豆乳を加えてひと煮する。粗熱を取ってしっかり冷やす。

【Shimpei's Point】
残り2分から煮干しを潰しながら煮ることで、煮干しの旨味を存分にスープに行き渡らせる

３．２の煮干しがらの汁気をよく切ってボウルに入れ、ｂ）を加えて混ぜる。フライパンを熱してごま油（大さじ１）を引き、半量の煮干しがらを丸く整えながら入れて強めの中火でじっくり揚げ焼きする。両面をカリッと焼いたら取り出す。もう半量も同様に揚げ焼きする。
４．冷やし中華用麺は袋の表示通りに茹で、流水で麺をこすり合わせながらよく洗って水気をしっかり絞る。器に盛って２をかけ、３をのせ、万能ねぎをかける。

↑黒酢

投稿者: CHARA 日時: 11:43 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１９日放送のレシピ

●スイートチリチキンカツバーガー（２人分）
　バンズ…２個、鶏むね肉…２４０ｇ
　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量
ａ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ３
　水…小さじ１／２

　パン粉（細かめ）、揚げ油…各適量、トマト（５㎜厚さ輪切り）…２枚
　サラダ菜…適量、スイートチリソース、バター…各適量

《ハーブソース》
　ミント…１／２パック（３ｇ）、青唐辛子…５本（１５ｇ）
　香菜…２枝（１５ｇ）、にんにく（みじん切り）…１／２片分
　ナンプラー、レモン汁…各大さじ１／２

●テリヤキ月見バーガー（２人分）
　バンズ…２個、豚ひき肉…２００ｇ
　玉ねぎ…１／６個（４０ｇ）
ａ）
　薄力粉…大さじ１、塩…小さじ１／３
　ナツメグ…小さじ１／５、黒こしょう…適量
ｂ）
　みりん、しょうゆ…各大さじ１．５、砂糖…小さじ２
　片栗粉…小さじ１／３

　卵…２個、サラダ油…少々
　サニーレタス…適量、バター、マヨネーズ…各適量

●青のり一味フライドポテト（２人分）
　じゃがいも（大）…１個（２００ｇ）、強力粉、揚げ油…各適量
ａ）
　青のり…小さじ２、塩…小さじ１／４
　一味唐辛子…適量

●オニオンリングフライ（２人分）
　玉ねぎ…１／２個（１８０ｇ）

ａ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ３

　パン粉（細かめ）、揚げ油、ケチャップ…各適量

【作り方】
■スイートチリチキンカツバーガー
１．ハーブソースを作る。ミントは葉をつまんでみじん切りにする。青唐辛子はみじん切りにし、香菜は根元を落として茎ごとみじん切りにする。ハーブソースの全ての材料を混ぜる。
２．鶏肉は半分に斜めそぎ切りにして、肉たたきか麺棒でたたく。両面に塩、黒こしょう（少々）を振る。ａ）をバットでよく混ぜる。鶏肉にａ）を絡めてパン粉をしっかりとまぶす。

【Shimpei's Point】
パン粉は細かいものを使用することで密度が上がり、食材の水分を抑えるので長持ちしやすくなる

３．揚げ油は170℃に熱する。２の鶏肉をキュッと成型してから揚げ油に入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
４．バンズは上になる部分の方を厚めに半分に切って、断面にバターを塗る。断面を下にしてフライパンで軽く焼く。
５．バンズにサラダ菜、ハーブソース、チキンカツ、スイートチリソース、トマト輪切りの順に重ねて挟む。

■テリヤキ月見バーガー
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を入れて手でよく混ぜる。半分に分け、バンズの大きさに合わせて１㎝厚さのハンバーグ型にまとめる。

【Shimpei's Point】
豚肉100%のパティにすることで、冷めても美味しさをキープできる

２．フライパンに油を引かずに１を並べ、蓋をして強めの中火で焼く。焼き目がついたら返し、両面をこんがりと焼く。よく混ぜたｂ）を加えて絡める。
３．別のフライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
４．バンズは上になる部分の方を厚めに半分に切って、断面にバターを塗る。断面を下にしてフライパンで軽く焼く。
５．バンズにサニーレタス、ハンバーグ、マヨネーズ、目玉焼きの順に重ねて挟む。

■青のり一味フライドポテト
１．じゃがいもは皮つきのまま縦半分に切ってから縦１㎝厚さのくし形に切る。強力粉を全体にまぶす。
２．180度に熱した揚げ油に１を入れ、強めの中火で揚げる。表面がカリッとしてきたら油をきって取り出す。熱いうちにａ）をまぶす。

■オニオンリングフライ
１．玉ねぎは横１㎝厚さの輪切りにし、輪を１つずつ外す。
２．バットにａ）をよく混ぜる。１にａ）を絡め、パン粉をまぶす。
３．180度に熱した揚げ油に、２を入れて中火で揚げる。
４．衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。ケチャップを添える。

↑バーガー袋もいかが？

投稿者: CHARA 日時: 20:12 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１２日放送のレシピ

●マーボーカレー（２人分）
　絹豆腐（水切りしたもの）…１丁（３５０ｇ）、豚ひき肉…１５０ｇ
　にんにく、しょうが（各みじん切り）…各１片分、ごま油…大さじ１
ａ）
　水…５００㏄、しょうゆ…大さじ３
　オイスターソース、片栗粉…各大さじ１．５、紹興酒…大さじ１
　豆板醤…大さじ１／２、砂糖…小さじ２
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１

　カレー粉…大さじ２．５、温かいごはん…２人分

≪トッピング≫
　豚肩ロース（焼き肉用）…１５０ｇ
ｂ）
　ごま油…小さじ１、カレー粉…小さじ１／２
　塩…１つまみ

　もやし…１袋（２００ｇ）、豆板醤…小さじ１／２
　塩…１つまみ、ごま油…小さじ３
　ニラ（みじん切り）、花椒（する）…各適量

●エリンギのエスニックニラソース（２人分）
　エリンギ…２パック（２００ｇ）、ごま油…大さじ１
　にんにく（みじん切り）…１片分、塩…１つまみ

≪ニラソース≫
　ニラ５０ｇ
ａ）
　ナンプラー、すし酢…各大さじ１／２、豆板醤…小さじ１／２

【作り方】
■マーボーカレー
１．豆腐は２～３㎝角に切る。ａ）を混ぜる。
２．鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。再度よく混ぜたａ）を加えて混ぜながら加熱する。とろみがついてきたらカレー粉を加えて混ぜ、豆腐を加えてひと煮する。

【Shimpei's Point】
マーボー豆腐を濃いめに味付けすることで、カレー粉となじみがよくなり味がしまる

３．トッピングを作る。豚肉はｂ）で下味をつける。フライパンを熱してごま油（小さじ１）を引き、豚肉を入れて強火で両面を焼いて取り出す。
４．フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油（小さじ２）を引き、もやしを炒める。油が回ったら塩、豆板醤を加えて炒め合わせる。少ししんなりしたら取り出す。
５．器にごはんを盛って２をかけ、３、４をのせ、ニラと花椒をふる。

■エリンギのエスニックニラソース
１．ニラソースを作る。ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。
２．エリンギは大き目に裂く。フライパンを熱してごま油を引き、エリンギを入れて強火で焼く。少し火が入ったら、にんにく、塩を加え、たまに混ぜながら全体に焼き目をつける。

【Shimpei's Point】
油を熱くしてからきのこを焼くことで、油が吸収されすぎるのを防ぐ

３．器に２を盛って１をかける。

↑男子ごはんの本 その11

投稿者: CHARA 日時: 10:38 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月５日放送のレシピ

●豚のしょうが焼き（１人分）
　豚肩ロース肉（しょうが焼き用）…２枚（１５０ｇ）、塩…１つまみ
　黒こしょう…適量
ａ）
　しょうが…１片、にんにく…１／２片
　しょうゆ、酒…各大さじ１、みりん、ごま油…各大さじ１／２
　砂糖…小さじ１／２

　ごま油…大さじ１／２、キャベツ(千切り)、マヨネーズ…各適量

●肉野菜炒め（１人分）
　豚切り落とし肉…１００ｇ、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量、野菜ミックス…１袋（２３０ｇ）
　にんにく…１片
ａ）
　お湯…大さじ２、鶏がらスープ（半練り）…小さじ１／３
　しょうゆ、酒…各大さじ１／２、オイスターソース…小さじ１
　砂糖…小さじ１／２、塩…小さじ１／４

　片栗粉…小さじ１／２、ごま油…大さじ１

●豚キムチ炒め（１人分）
　豚切り落とし肉…２００ｇ、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）
　キムチ…１５０ｇ、ごま油…大さじ１／２
ａ）
　酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１／２

【作り方】
■豚のしょうが焼き
１．豚肉は脂身と肉の間に少し切り込みを入れて筋切りをする。両面に塩、黒こしょうを振る。ａ）のにんにくと、しょうがはすりおろし、その他の材料と混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉をａ）にサッと絡めてから入れて強火で両面を焼く。火が通ったらａ）を加えて絡める。

【Shimpei's Point】
豚肉に火が通ったところで、漬け込み用のタレを加えて絡めると焦げ目に味が染みる

３．器に２とキャベツを盛ってフライパンに残ったタレをかけ、マヨネーズを添える。

【心平's 料理のすすめ】
・しょうがなど繊維質のものは擦る際に、穴目が埋まりやすいので後にする
・肉の筋切りの目安は厚みの３分の２
・漬込むと味が濃くなりすぎるので、タレにはサッと絡めるくらいでOK
・フライパンを買う際は深さがある方が、多岐にわたり使用できるのでオススメ

■肉野菜炒め
１．豚肉は大きければ一口大に切って塩、黒こしょうを振る。にんにくは横薄切りにする。ａ）の湯と鶏がらスープの素を合わせて溶かし、残りのａ）の材料を加えて混ぜ、その後に片栗粉を加えて混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、にんにくを弱火で炒める。油がパチパチしてきたら豚肉を加えて強火で炒め、色が変わったら野菜ミックスを加えて炒め合わせる。野菜に半分くらい火が通ったらａ）を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
火を入れ過ぎると水が出るので調味料を入れるタイミングが重要

【心平's 料理のすすめ】
・炒め物は完成するまでが早いので、調味料を先に合わせておくと失敗しづらい
・肉に下味をつけることで、肉の味だけ浮かないようにする

■豚キムチ炒め
１．豚肉は塩、黒こしょうを振る。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて強火で炒める。色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに７割くらい火が通ったらキムチを加えて炒める。
３．キムチが全体になじんだら、ａ）を加えて炒め合わせる。

↑男子ごはんの本 その11

投稿者: CHARA 日時: 21:22 | 記事リンク | コメント (0)