◇男子ごはん３月２４日放送のレシピ

●サバ缶のピラフ（２人分）
　サバ缶…１缶（２００ｇ）、米…２合
　玉ねぎ…４０ｇ、にんじん…４０ｇ
　マッシュルーム…３個（７０ｇ）、にんにく（みじん切り）…１片分
　オリーブ油…大さじ１、ローリエ…１枚
ａ）
　白ワイン…大さじ１、塩…小さじ１／２
　水…適量

　くし形に切ったレモン、黒こしょう…各適量

●サバ缶のポテトサラダ（２人分）
　サバ缶…１缶（２００ｇ）、じゃがいも…２～３個（４００ｇ）
　玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）、キャベツ…１／８個（１５０ｇ）
ａ）
　マヨネーズ…大さじ５、レモン汁…大さじ１／２
　レモンの皮（けずる）…適量

　塩、黒こしょう…適量

●イワシ缶のラザニア（２人分）
　ラザニアパスタ…３枚（６０ｇ）

≪トマトソース≫
　イワシ缶…１缶（２００ｇ）、にんにく（みじん切り）…１片分
　ホールトマト…１／２缶（２００ｇ）、バジル…～４枚
　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量

≪ホワイトソース≫
　玉ねぎ（みじん切り）…１／２個分（１００ｇ）、バター…１０ｇ
　薄力粉…大さじ１．５、生クリーム…１００㏄
　ローリエ…１枚、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、ピザ用チーズ、パン粉（細かめ）、塩、オリーブ油…各適量

【作り方】
■サバ缶のピラフ
１．米は洗ってザルにあげて水気をきる。
２．玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
３．サバ缶は缶汁と身に分ける。缶汁とａ）を合わせて３５０㏄にする。

【Shimpei's Point】
コンソメの代りにサバ缶を汁ごと使うことで、簡単に旨味の詰まったピラフに仕上がる

４．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを炒める。香りが出てきたら米を加えてザッと炒め、油が回ったら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。
５．野菜が少ししんなりしたら炊飯釜に入れる。ローリエ、３、サバの身を加えて普通に炊く。炊き上がったらマッシュルームを加えて再び蓋をして蒸らしながら火を通す。

【Shimpei's Point】
・マッシュルームは炊き上がりで加えて蒸らすことで、食感と香りが保たれる
・サバ缶は崩さずに炊くことで、ピラフが水っぽくなるのを防ぐ

６．器に盛って黒こしょうを振り、レモンを添える。

■サバ缶のポテトサラダ
１．じゃがいもは皮を剥き、４等分に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、強めの中火で１５～１８分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨てて、再び火にかけて水分を飛ばす。マッシャーで潰す。バットに移して冷ます。
２．キャベツは１㎝角に切って、塩（小さじ１）を振って揉んでおく。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。

【Shimpei's Point】
キャベツを加えることで、ポテトサラダに食感が加わる

３．じゃがいもをボウルに入れ、よく水気を絞った２、缶汁をきったサバ、ａ）を加えて和える。味をみて塩（少々）で調える。器に盛って黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
・生臭くならないようにするため、サバ缶の汁は使わない
・缶詰をしようすることで、手軽に旨味と柔らかな身が加わる

■イワシ缶のラザニア
１．トマトソースを作る。
フライパンににんにく、イワシ缶を缶汁ごと加えて中火にかける。フツフツしてきたらホールトマト、バジルをちぎりながら加えて２～３分煮詰める。塩、黒こしょうで味を調える。
２．ホワイトソースを作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を加えて炒める。粉っぽさが無くなったら生クリームを加えて溶き混ぜる。ローリエを加えて中火でとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。塩、黒こしょうで味を調える。

【Shimpei's Point】
イワシ缶であっさりとしたトマトソースに、濃厚なホワイトソースを合わせる

３．ラザニアは塩、オリーブ油を加えた熱湯で少し長めに茹でる。茹で汁を切る。
４．耐熱皿に１／４量のトマトスースとホワイトソース、ピザチーズ、パスタ１枚の順に３回重ねる。仕上げに残りのトマトソース、ホワイトソース、ピザチーズ、パン粉をかけ、トースターで７～８分少し焼き目がつくまで焼く。

この前、北海道・釧路に行ったら名産のさんまの漁獲量が減ったことで、釧路でもサバの加工品の方が増えてるらしいです

投稿者: CHARA 日時: 20:48 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１７日放送のレシピ

●ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し（２人分）
　ホンビノス貝（砂抜き済）…１４個（約1000ｇ）、にんにく…１片
　オリーブ油…大さじ１、レモン…１／２個
　ディル…２枝
ａ)
　水…１００㏄、ウイスキー…大さじ２

●ウドとフキノトウの春サラダ（２人分）
　ウド…大１本（４５０ｇ）、フキノトウ…３個（５０ｇ）
　オリーブ油…適量、黒こしょう…適量
ａ）
　レモン汁、オリーブ油…各大さじ１、砂糖…大さじ１／２
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量

●カリフラワーのクリームコロッケ（２人分）
≪カリフラワークリーム≫
　カリフラワー…小１個（３００ｇ）、バター…１０ｇ
　生クリーム…２００㏄、ローリエ…１枚
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
ａ）
　片栗粉、水…各小さじ１

≪肉ダネ≫
　豚ひき肉…３００ｇ、玉ねぎ…１／２個（６０ｇ）
　卵…１個、薄力粉、コリアンダーパウダー…各大さじ１／２
　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量

≪バッター液≫
ｂ）
　卵…２個、薄力粉…大さじ７
　水…大さじ２．５

　パン粉（細かめ）、揚げ油、中濃ソース…各適量、ルッコラ…適量

【作り方】
■ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し
１．にんにくは皮付きのまま縦半分に切る。レモンは輪切りにする。ディルは刻む。ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
ウイスキーを使って蒸すことで、ワイルドな風味に仕上がる

２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら貝を加えて強火で炒める。油が回ったらａ）、レモンを加えて蓋をして中火で蒸す。沸いてきたらディルを加える。貝の口が開いたら出来上がり。

■ウドとフキノトウの春サラダ
１．フキノトウは粗みじん切りにする。ウドは外側の皮を剥き、根元の固い部分を切り落とす。５㎝長さに切ってから皮を剥き、縦薄切りにして水に5～6分さらす。

【Shimpei's Point】
ウドとフキノトウは香りの方向性が違うため、合せることで香りに深みが増す

２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、フキノトウを加えて中火で炒める。しんなりしたら取り出して冷ます。
３．水気を切ったウド、２をボウルに入れ、ａ）を加えて和える。器に盛ってオリーブ油（少々）を回しかけ、黒こしょうを振る。

■カリフラワーのクリームコロッケ
１．カリフラワークリームを作る。カリフラワーは細かく刻む。フライパンを熱してバターを溶かし、カリフラワー、ローリエを中火で炒める。油が回ったら生クリームを加えて中火で５分煮詰める。塩、黒こしょうを加えて混ぜ、ａ）の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。バット等に移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
２．肉ダネを作る。
みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。１０等分に分ける。
３．掌に肉ダネを薄めにのばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉ダネで包むようにしながら俵型にまとめる。１０個作る。残ったカリフラワークリームも俵型にまとめる。

【Shimpei's Point】
肉ダネありとなしの2種類作ることで、肉の旨味とクリーミーな味の両方楽しめる

４．バッター液を作る。ｂ）の材料をよく混ぜる。
５．３を４に絡め、パン粉をしっかりまぶす。
６．揚げ油を160度に熱し５を強めの中火で揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
７．器にルッコラ、６を盛って中濃ソースをかけながら食べる。

↑最近はスーパーでも見かけますね、ホンビノス貝

投稿者: CHARA 日時: 14:56 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１０日放送のレシピ

●牛肉のテールスープ風（２人分）
　牛切り落とし肉…５０ｇ、長ねぎ…１０ｃｍ
　酒…大さじ１、薄口しょうゆ…小さじ１
　塩…小さじ１/２、黒こしょう…適量
a)
　水…６００㏄、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１

●揚げ出し豆腐（２人分）
　木綿豆腐…１丁
a）
　めんつゆ（3倍濃縮）…５０ｃｃ、砂糖…小さじ１
　水１５０ｃｃ

　大根おろし、七味唐辛子…各適量、片栗粉…適量
　ごま油…適量

●塩牛タン焼き（２人分）
　牛タン…１５０ｇ、塩…小さじ１/２
　黒こしょう…たっぷり

●きゅうりの白みそ和え
　もぎりきゅうり…小６本（２５０ｇ）
a）
　からし…小さじ１/２、白みそ…さじ３
　みりん、すし酢…各大さじ１/２

　白すりごま…適量、塩…小さじ１/２

●ナスの南蛮みそ
　ナス…２本
a）
　みそ…大さじ４、砂糖、酒、みりん…各大さじ１

　青唐辛子（辛め）…５０ｇ、ごま油…小さじ１

【作り方】
■牛肉のテールスープ風
１．長ねぎはみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。
２．鍋にａ）を煮立て、酒、薄口しょうゆ、塩を加え、さらに牛肉を加えてひと煮する。黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
牛肉をあえて炒めず、煮ていくことでテールのような強い肉の風味に仕上がる

３．器によそって長ねぎを振る。

■揚げ出し豆腐
１．豆腐はキッチンペーパーで包み、ボウルで受けたザルにのせる。豆腐の上に重しをのせて３０分以上水切りをする。４等分に切って片栗粉を薄くまぶす。

【Shimpei's Point】
揚げ出し豆腐を失敗させないために、豆腐の水切りをしっかりする

２．フライパンを熱してごま油(大さじ１．５)を引き、１を並べて中火でじっくりと揚げ焼きする。全面をきつね色にカリッと焼き上げる。油が足りなくなってきたら随時足す。
３．小鍋にａ）をひと煮立ちさせ、２を加えて絡める。
４．器に盛って大根おろしをのせ、七味唐辛子を振る。

■塩牛タン焼き
１．牛タンに塩、黒こしょうを振る。
２．フライパンを熱して、牛タンを並べて強火で両面を焼く。

■きゅうりの白みそ和え
１．もぎりきゅうりはへたを落とし、両面に斜めに細かく切り込みを入れる。ボウルに入れて塩を振ってまぶしよく揉み込む。３０分おく。水分を拭き取る。
２．別のボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。白すりごまを振る。

■ナスの南蛮みそ
１．ナスはガクを取ってラップで包み、６００ｗの電子レンジで３分加熱する。触れるようになるまで冷ましたら皮を剥いて細かく刻む。青唐辛子はへたを落として粗みじん切りにする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、ナスを強めの中火で炒める。油が回ったらａ）を加えて炒め合わせる。馴染んできたら青唐辛子を加えて、水分がなくなるまで炒める。

↑牛タン定食に欠かせない南蛮みそ漬け

投稿者: CHARA 日時: 15:51 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月３日放送のレシピ

≪広末涼子レシピ≫
●みんな喜ぶ♪ 大人パエリア（３～４人分）
　インディカ米…２合、ムール貝…８個
　アサリ（砂抜き済）…２００ｇ、頭付きエビ…大８尾
　イカ…１杯、トマト…１/２個
　赤パプリカ…１/４個、ズッキーニ…１/３本
　玉ねぎ…小１/２個、にんにく（みじん切り）…１片
　サフラン…２つまみ、チキンブイヨン…１袋（5～6ｇ）
　白ワイン…大さじ１、オリーブ油…大さじ２．５
　水…３５０ｃｃ、塩、粗びき黒こしょう…各適量
　カットレモン、イタリアンパセリ…各適量

●こども嬉しい！パーティー・プチバーガー（３～４人分）
　合いびき肉…３００ｇ、スライスチーズ…適量
　ナツメグ…小さじ１/２
ａ）
　卵…１個、牛乳…１５０㏄、ホットケーキミックス…２００ｇ

　ケチャップ、サラダ油、白いりごま…各適量、リーフレタス…適量

≪心平レシピ≫
●ハーブソーセージ（３～４人分）
　豚ひき肉…３００ｇ、バジル…１パック（１０ｇ）
　ディル…６～７枝（６ｇ）、パセリ…２～３枝（１０ｇ）
　薄力粉…大さじ１、にんにく（みじん切り）…小１片
　玉ねぎ…１/４個（５０ｇ）、塩…小さじ１/２
　黒こしょう…適量、春巻きの皮…小５～６枚
ａ）
　薄力粉、水…各大さじ１、サラダ油…大さじ２
　リーフレタス…適量

《チーズソース》
　ピザ用チーズ…１００ｇ、片栗粉…大さじ１/２
　牛乳…１００ｃｃ、パセリ（みじん切り）…適量

《ケチャップソース》
　ケチャップ…大さじ２、はちみつ…小さじ１
　タバスコ…少々

【作り方】
■大人パエリア
１．ムール貝はたわし等で殻をよく洗って、足糸を抜く。アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気を切る。エビは洗って背ワタを取り除く。イカは内臓を外して胴と足に分けて引き抜く。胴は内臓と軟骨を取り出し、キッチンペーパで水気を拭きながら皮を剥き、輪切りにする。足は内臓を切り落として食べやすく切る。足の先を切る。
２．玉ねぎはみじん切りにし、赤パプリカ、トマト、ズッキーニは１ｃｍ角に切る。
３．パエリア鍋を熱してオリーブ油（大さじ１／２）を引き、２の野菜、にんにくを入れて炒める。しんなりしたら取り出す。
４．パエリア鍋にオリーブ油（大さじ１）を引き、１の魚介を加えてサッと炒める。エビの色が変わったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、汁ごと取り出す。
５．パエリア鍋を熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、インディカ米を加えて炒める。油が回ったら水、ブイヨン、サフランの順に加えて、塩、黒こしょうを振って混ぜる。
６．５の上に３、４（出てきた汁ごと）を美しく並べて蓋をして、弱めの中火で１２～１５分炊く。火を止めてそのまま５～１０分蒸らす。
７．カットしたレモン、イタリアンパセリを振って出来上がり。

■パーティー・プチバーガー
１．ボウルにａ）の材料を入れて泡だて器でよく混ぜる。
２．たこ焼き器を熱してサラダ油（少々）を引き、穴の半分に白いりごまを入れる。全体に１を流し入れる。まわりが固まったら白いりごまを入れた生地の上に、プレーンの生地をのせて球体にし、転がしながらきつね色になるまで焼く。

【Ryoko's Point】
たこ焼き器の穴の半分に白いりごまを入れてやくことでハンバーガーぽくなる

３．合いびき肉、ナツメグをよく混ぜ、バンズに合わせて小さいひと口大のハンバーグ型にまとめる。フライパンを熱してサラダ油（適量）を引き、ハンバーグを並べ、蓋をして両面をこんがりと焼く。
４．２を横半分に切り、食べやすい大きさに切ったリーフレタス、チーズ、３を重ね、ケチャップをかけて挟む。ピックを刺す。

■ハーブソーセージ
１．玉ねぎ、パセリ、ディル、バジルはそれぞれみじん切りにする。
２．ボウルに豚ひき肉、１、にんにく、薄力粉、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。春巻きの皮は半分に切る。10～12等分に分け、春巻きの皮の大きさに合わせてソーセージ状に細長くまとめる。
３．春巻きの皮をまな板に広げ、手前に２をのせてクルクル巻く。皮の巻き終わりによく混ぜたａ）をつけてピッチリ閉じる。１０～１２個作る。
４．チーズソースを作る。ボウルにピザ用チーズを入れて片栗粉を加えてまぶす。牛乳を小さめのフライパンや鍋に入れて中火にかける。フツフツしてきたらチーズを加えて混ぜながら溶かす。パセリを振る。ケチャップソースを作る。ケチャップソースの材料をよく混ぜる。
５．フライパンを熱してサラダ油を引き、３を並べて中火で揚げ焼きする。たまに転がしながら全体をきつね色になるまでカリッと焼く。
６．器にリーフレタスをしき、５を盛って４を添える。

↑ルクルーゼのビュッフェ・キャセロール

投稿者: CHARA 日時: 10:52 | 記事リンク | コメント (0)