◇男子ごはん１０月２８日放送のレシピ

■鬼ねぎ黒酢鍋（２人分）
　豚肩ロース薄切り肉…１５０ｇ、ナス…３本
　かにかま…８０ｇ、厚揚げ…１／２個
　豆苗…１束、しいたけ…５個
　ミニトマト…８個、長ねぎ…１本
　万能ねぎ…１束、しょうが（みじん切り）…１片
　水…６００㏄、鶏がらスープ（半練り）…小さじ２
　ごま油…適量
ａ)
　しょうゆ…大さじ４、オイスターソース…大さじ３

　黒酢…大さじ４、砂糖…大さじ１／２

≪シメ≫
　焼きそば…２玉、黒こしょう…適量

■にんにくの芽とじゃこのチヂミ（２人分）
　にんにくの芽…１束（２００ｇ）、ちりめんじゃこ…２５ｇ
ａ)
　天ぷら粉…大さじ５、水…大さじ７

　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量
　ごま油…適量

【作り方】
●鬼ねぎ黒酢鍋
１．ナスは縦半分に切ってから斜めに数本切り込みを入れる。かにかまはほぐす。厚揚げは１㎝厚さの斜めそぎ切にする。豆苗は根元を切る。しいたけは縦半分に切る。長ねぎはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ミニトマトは湯むきする。
２．土鍋に水を入れて熱し、沸いてきたら鶏がらスープを入れて混ぜる。
３．小鍋にごま油（大さじ３）を熱し、長ねぎ、しょうがを加えて強火で炒める。しんなりしたらａ)を加えて混ぜる。黒酢、砂糖を加えて混ぜる。なじんだら２に加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
鍋に直接味付けせず黒酢香味ダレを作って、鶏ガラスープに合わせることで味の濃さの調整がしやすい

４．フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、ナスを入れて強めの中火で炒める。しんなりして焼き目がついたら２に加える。（油が足りなかったら随時足す）

【Shimpei's Point】
ナスは先に炒めることで、油を含み鍋にコクが加わる

５．しいたけ、豚肉、かにかま、豆苗、厚揚、ミニトマトを加えてサッと煮る。万能ねぎをかける。

<鍋のシメ>
１．焼きそばは６００ｗの電子レンジで２分加熱する。フライパンに入れて少し焼き目がつくまで炒め、黒こしょうをたっぷり振る。鍋に加えてひと煮し、黒こしょうをふる。

●にんにくの芽とじゃこのチヂミ
１．にんにくの芽は根元を１㎝ほど切り落としてから３㎝長さに切る。ａ)を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油（大さじ１）をひき、にんにくの芽を入れて強火で炒める。にんにくの芽に焼き目がついたらちりめんじゃこ、塩、黒こしょうを加えて炒める。
３．じゃこに焼き目がついたら、ａ)を回し加える。フライパンの縁からごま油（適量）を回し加え、蓋をして弱火でじっくりと焼く。焼き目がついたら蓋や皿などを使ってひっくり返す。再びフライパンの縁からごま油（大さじ１／２）を回し加え、じっくり焼く。様子をみて、ごま油（適量）を足しながらカリッと焼く。

【Shimpei's Point】
チヂミはごま油を足しながら揚げ焼きにすることで、表面がカリカリで美味しく仕上がる

投稿者: CHARA 日時: 20:01 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月２１日放送のレシピ

■塩パーコー麺（２人分）
　豚肩ロース肉（２．５㎝厚）…２枚（２５０ｇ／枚）
ａ）
　しょうがの搾り汁…小さじ１、紹興酒、ごま油、しょうゆ…各大さじ１／２
　砂糖…小さじ１

　塩…小さじ１、白こしょう…適量
　玉ねぎ…小１／４個（５０ｇ）、にんにく…１片
　ラード…大さじ３、中華麺…２玉
　フルーツトマト…２個、水菜…１株
　長ねぎ…５㎝、片栗粉、サラダ油、ごま油…各適量

《スープ》
　かつお出汁…１２００㏄、鶏がらスープの素（ペースト）、酒…各大さじ１
　塩…小さじ２／３

■ピリ辛モヤシ（２人分）
　モヤシ…１袋、塩…少々
ａ）
　ごま油、豆板醤…各小さじ２、オイスターソース…小さじ１

【作り方】
●塩パーコー麺
１．豚肉は筋切りをして両面をミートハンマーで叩き塩、白こしょうを振る。ａ）をからめて３０分くらいおく。
２．スープを作る。鍋にかつお出汁を入れて火にかけ沸いてきたら鶏がらスープの素、酒、塩を加えてひと煮する。
３．香味油を作る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは横薄切りにしてフライパンに入れラードを加えて中火にかける。ラードが溶けてきたらたまに混ぜながらきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにする。油を切って取り出す。油は残しておく。
４．フルーツトマトは湯むきをし、半分に切る。水菜は３㎝長さに切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
５．１の豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油とごま油を２：１で入れて熱し中温の油でたまに返しながら５～６分揚げる。少しきつね色になってきたら取り出す。食べやすく切る。

【Shimpei's Point】
サラダ油とごま油を混ぜて揚げることで、ごま油の香りで豚肉が美味しく揚がる

６．麺は袋の表示時間通りに茹で、水気をしっかり切る。
７．どんぶりに３の香味油（大さじ１）ずつ入れ、２のスープを注ぐ。中華麺を入れ、５、４をのせる。３の玉ねぎとにんにくものせる。

●ピリ辛モヤシ
１．モヤシは塩を加えた熱湯で半透明になるくらいまで茹でて流水で冷やし、水気をしっかり絞る。

【Shimpei's Point】
・モヤシは食感が勝負なので、茹で過ぎないように注意する
・モヤシは流水で冷やし水分を絞ることで、調味料を和えたときに水分が出るのを防ぐ

２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。

パーコー麺、黒い丼ぶりの方が似合う気がしたんですが。。。

投稿者: CHARA 日時: 04:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月１４日放送のレシピ

■スコッチエッグ（２個分）
　合いびき肉…250g、ゆで卵（半熟）…2個
　薄力粉・溶き卵・細かめのパン粉・揚げ油…各適量
ａ）
　牛乳…大さじ１、細かめのパン粉…大さじ1/2
ｂ）
　薄力粉…大さじ2/3、塩…小さじ1/3

　クミンパウダー・ナツメグ…各小さじ1/5

■にんじんとキャベツのブイヨンスープ（２人分）
　にんじん…1/3本（60g）、キャベツ…1/4個（300g）
　チキンブイヨン…1個、ローリエ…1枚
　みじん切りのパセリ…適量、水…800㏄
　塩…適量

■カリカリチキンソテーのトマトソース（２人分）
　鶏もも肉…2枚、バター…大さじ1
　にんにく…1かけ、塩・黒こしょう…各適量
　オリーブオイル…大さじ1/2、温かいごはん…2人分
ａ）
　トマトペースト…4袋（72g）、白ワイン…大さじ1.5
　水…大さじ1.5

【作り方】
●スコッチエッグ
１．a）の材料を混ぜ合わせる。
２．ボウルに合いびき肉、b）、1を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
３．２を半量に分ける。手のひらの上に平らになるように広げて、ゆで卵を乗せて包む。表面を滑らかにしながらラグビーボールのような形にまとめる。
４．薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。160度に熱した揚げ油で時々返しながら3を中火で揚げる。目安は3～4分です。

【Shimpei's Point】
タネに薄力粉をしっかりまぶすことで、衣が剥がれずにきれいに揚げることができる

５．揚がったら取り出し、油を切る。半分に切り、器に盛り付け完成です。もしも切ってみて中まで火が通っていなかったらアルミホイルで包み、余熱で火を通します。

●にんじんとキャベツのブイヨンスープ
１．キャベツは芯を切り落とし、縦半分に切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切り、面取りをする。面取りした部分も刻んで加えます。
２．鍋に水、にんじんを加えて強火で5～6分間煮る。にんじんに竹串がすっと通るようになったらチキンブイヨン、ローリエを加える。ブイヨンが溶けたらキャベツを加える。3～5分間煮る。
３．塩を少々加えて味を調える。
４．野菜は取り出し、メインの付け合わせにしてもよい。スープは盛り付け、パセリを散らし完成です。

●カリカリチキンソテーのトマトソース
１．鶏肉は両面に塩小さじ1をふり、黒コショウもふる。にんにくは皮付きのまま縦半分に切る。
２．a)を混ぜ合わせる。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮をしてにして加える。にんにくも加え、蓋をして強めの中火で焼く。皮に焼目がついたら裏返し、蓋をして焼く。火が通ったらもう一度皮を下にしてカリカリに焼き上げる。にんにくは焦げそうになったらお肉の上に乗せて焼く。器に盛り付ける。

【Shimpei's Point】
・鶏もも肉の皮から脂が出るので、フライパンに引く油は少なくても大丈夫
・蓋をして鶏もも肉の両面に焼き目がつくまで蒸し焼きにする
・蓋を外して、再び鶏もも肉の皮を下にして、カリカリに焼き上げる

４．フライパンに残った油をキッチンペーパーで半分ふき取り、火にかける。バターを加え、溶かす。２、塩少々を加えてさっと煮詰める。
５．チキンに4のソースをかける。ごはんを器に盛り付け、完成です。

投稿者: CHARA 日時: 01:41 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん１０月７日放送のレシピ

■ナスと春菊の温サラダ（２人分）
　ナス…３本、春菊…１／２束
ａ）
　めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ２、玉ねぎ（みじん切り）…大さじ１
　ごま油…大さじ１／２

　ごま油…大さじ２

■秋鮭とれんこんのフリット（２人分）
　秋鮭…２切れ、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量、れんこん…１００ｇ
ａ）
　薄力粉…大さじ４、片栗粉…小さじ２
　オリーブ油…小さじ１、ベーキングパウダー…小さじ１／２
　水７５㏄

　オリーブ油、薄力粉…各適量、クレソン…適量

≪ディルソース≫
　ディル…３枝（５ｇ）、プレーンヨーグルト、マヨネーズ…各大さじ２
　塩…少々

■鶏肉とまいたけのリエット（２人分）
　鶏ももひき肉…２００ｇ、まいたけ…１／２パック（約６０ｇ）
　玉ねぎ…小１／４個（５０ｇ）、にんにく（みじん切り）…１／２片
　ピクルス…小１本（２０ｇ）、ローズマリー…１本
　オリーブ油…小さじ２、生クリーム…１００㏄
　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量
　バゲット…適量

【作り方】
●ナスと春菊の温サラダ
１．ナスはへたを落として縦半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。フライパンを熱してごま油をひき、ナスを入れてたまに返しながらよく炒める。
２．春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。
３．ａ）を混ぜる。
４．器にナスを盛って、上に春菊を茎、葉の順に盛り、ａ）を回しかける。

●秋鮭とれんこんのフリット
１．ディルソースを作る。ディルは刻んでその他の材料と混ぜる。
２．秋鮭は水気を拭いて食べやすく切って塩、黒こしょうをふる。れんこんは１㎝厚さの輪切りにして水に３分さらす。水気をしっかり拭く。
３．ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
衣にベーキングパウダーを加えることで、外サクッ、中フワッ、に仕上がる

４．オリーブ油を熱し、２に薄力粉をまぶして３の衣をつけて入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。

【Shimpei's Point】
薄力粉をつけることで衣がつきやすくなり、食材の水分を抑え、カリカリに仕上がる

５．器に盛って１、クレソンを添える

●鶏肉とまいたけのリエット
１．玉ねぎ、まいたけ、ピクルスはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、にんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鶏ももひき肉、ローズマリーを強火でほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら生クリームを加えて強めの中火で５～６分煮詰める。塩、黒こしょうを加えて混ぜる。ローズマリーを取り除く。
３．別のフライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、まいたけを強火で炒める。しんなりしたキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
４．フードプロッセッサーで２をなめらかにし、ピクルス、３を加えて和える。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
５．器に盛ってスライスしたバゲットを添える。

投稿者: CHARA 日時: 10:50 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月３０日放送のレシピ

■干しエビの効いたジューシー餃子（２～３人分）
　豚ひき肉…２５０ｇ、白菜…１／８個（２５０ｇ）
　塩…小さじ１／２、万能ねぎ…１０本
　干しエビ…５ｇ、水…大さじ１
ａ）
　しょうが（おろしたもの）…１片分、レモン汁…１／２個分
　酒、オイスターソース、薄口しょうゆ…各大さじ１／２
　片栗粉…小さじ１、塩…小さじ１／２
　黒こしょう…適量

　餃子の皮…１袋、サラダ油、ごま油…各適量
　水…適量

≪つけダレ≫
ｂ）
　めんつゆ、ラー油、レモン汁…各適量

■牛肉の麻辣(マーラー)チャーハン（２～３人分）
　温かいごはん…４００ｇ、牛切り落とし肉（しゃぶしゃぶ用）２００ｇ
　チンゲン菜…１個、にんにく、しょうが…各１片
ａ）
　花椒…大さじ１／２、オイスターソース…大さじ１
　ラー油、しょうゆ…各大さじ１／２、砂糖…小さじ２
　豆板醤…小さじ１

　ラード…大さじ１、塩…適量

【作り方】
●干しエビの効いたジューシー餃子
１．干しエビと水を合わせて柔らかくする。水気を切ってみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
干しエビをみじん切りにすることで、餃子全体にエビの旨味が広がる

２．白菜はみじん切りにして塩を振って揉み込み、１５分おく。出てきた水分をしっかり絞る。万能ねぎは小口切りにする。しょうがをすりおろす。
３．ボウルに豚ひき肉、１、２、ａ）を加えてよく混ぜる。
４．餃子の皮の縁に水をグルリとつけ、真ん中に３をティースプーンですくってのせ、包むように半分に折り、片側から寄せながらピッチリ閉じる。
５．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１／２）をひき、餃子を７、８個並べて、水（４０㏄）を加えて蓋をして強めの中火で焼く。水分が無くなってきたらごま油（少々）を回し入れて、裏に焼き目がつくまでじっくり焼く。
６．焼き目を上にして器に盛る。残りも同様に焼く。よく混ぜたｂ）を添える。

●牛肉の麻辣(マーラー)チャーハン
１．牛肉は細かく刻んで塩（小さじ１／２）を振る。チンゲン菜は根元を少し切り落として３㎝幅に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａ）の花椒はすって他の材料と混ぜる。
２．フライパンを熱してラードを溶かし、にんにく、しょうが、牛肉を入れて強火で炒める。牛肉の水気が飛んだら、ご飯を加えて広げ、軽く鍋肌に押さえつけて水分を飛ばす。木べらでほぐしながら炒める。

【Shimpei's Point】
・ラードで炒めることでコクがアップする
・牛肉の水気をしっかり飛ばすことで、仕上がりがベチャっとなるのを防ぐことができる

３．ご飯がパラッとしてきたらチンゲン菜を加えて炒め、油が回ったらａ）を鍋肌に回し入れて加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩（適量）でととのえる。

↑王将のチャー餃

投稿者: CHARA 日時: 14:24 | 記事リンク | コメント (2)