#537『木村多江！冷めても美味しいお弁当！』
◇男子ごはん９月２３日放送のレシピ
木村多江レシピ
■鶏塩麹のユーリンチー風（２～３人分）
鶏もも肉…２枚、塩麹…大さじ４
長ねぎ…１本、しょうが…１片
水…１２００㏄、揚げ油…適量
ナス…２本、にんじん…１／３本
みょうが…１個、塩、黒こしょう…各適量
《マリネ液》
ａ）
しょうゆ、酢…各５０㏄、砂糖小さじ１
■れんこんのはさみ揚げ ゆずこしょうソース（２～３人分）
れんこん…２５０ｇ、鶏ひき肉…２５０ｇ
しょうが…１片、長ねぎ…１／２本
パクチー…１株、枝豆（茹でたもの）…約１５～２０さや
しょうゆ…小さじ１、塩…ひとつまみ
片栗粉、薄力粉、揚げ油…各適量
《タレ》
しょうゆ…大さじ２、酢…大さじ１／２
ゆずこしょう…適量
■コーンごはん（１～２人分）
とうもろこし（正味）…５０ｇ、米…１合
酒…大さじ１／２、水…適量
塩…小さじ１／３、だし昆布…３ｇ（２×８㎝）
■ねぎと明太子の卵焼き（１～２人分）
万能ねぎ…２本（１５ｇ）、明太子…小１／４腹（１５ｇ）
白いりごま…小さじ１
ａ）
卵…１個、水…小さじ１
塩…ひとつまみ、黒こしょう…適量
ごま油…大さじ１／２
■ブロッコリーのクリームチーズ和え（１～２人分）
ブロッコリー…１／４個（１００ｇ）、ハム…２枚
ａ）
クリームチーズ…５０ｇ、塩…ひとつまみ
黒こしょう…適量
塩…適量
【作り方】
●鶏塩麹のユーリンチー風
１．鶏肉は塩麹をまぶして２０分おく。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは薄切りにする。
２．鍋に水、１を入れて火にかける。フツフツしてきたら蓋をして弱火で２０分茹でる。
【Tae's Point】
長ねぎを切って鍋に加えることで、鶏肉の臭み取りにも、スープの具材にもなる
３．ナスは長さ半分に切ってから食べやすく棒状に切る。揚げ油を熱してナスを加えて揚げる。にんじん、みょうがは千切りにする。
４．バットにａ）を混ぜて３をつけて冷蔵庫で冷やしておく。
５．２から鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切って器に盛る。４をかける。
≪お弁当用≫
１．残った鶏肉を食べやすく切って野菜マリネ液に漬けこむ。
【Tae's Point】
茹でた鶏肉はマリネ液に漬けることで、脂が固まらず、冷めても美味しく頂ける
≪スープ≫
１．鶏肉の茹で汁を火にかけ、塩、こしょうで味をととのえる。
●れんこんのはさみ揚げ ゆずこしょうソース
１．れんこんは皮を剥いて５㎜厚さに切る。しょうが、長ねぎ、パクチーはみじん切りにする。枝豆はさやから取り出す。
２．ボウルに鶏ひき肉、塩を混ぜ、長ねぎ、パクチー、しょうが、しょうゆを加えてよく混ぜる。
３．れんこんの水気をキッチンペーパーでふき取り、茶こし等で片栗粉を片面にふりかける。片栗粉がついている面に２をのせ、枝豆を十字に５個のせる。片栗粉がついている面を内側にして挟む。
【Tae's Point】
枝豆を十字に挟むことで、切ったときにお弁当の彩りがよくなる
４．３の全体に薄力粉をまぶす。揚げ油を１８０度に熱して揚げる。枝豆が見えるように半分に切って器に盛る。混ぜ合わせたタレを添える。
≪お弁当用≫
１．れんこんは片面にタレをつける。
●コーンごはん
１．米は洗って水気をきる。だし昆布は濡れたキッチンペーパーなどで軽く拭く。計量カップに酒、塩、水を注ぎ、１７０㏄にしてからよく混ぜる。
２．鍋に米を入れ、とうもろこし、昆布を加え、アルミホイルで蓋をして強火にかける。フツフツしてきたら弱火で１０分炊く。
●ねぎと明太子の卵焼き
１．万能ねぎは小口切りにする。明太子は皮を取り除いてボウルに入れる。万能ねぎ、白いりごまを加えて混ぜる。
２．別のボウルにａ）を混ぜる。
【Shimpei's Point】
卵に水を加えることで、固くなりにくい玉子焼きに仕上がる
３．フライパンを熱してごま油を引き、２を流し入れて菜箸でグルグル混ぜながら少し加熱する。やや手前に１を細長くのせ、手前から折りたたんでいく。返しながら全体を焼き固める。
４．取り出してキッチンペーパーでくるんで形をととのえる。弁当箱の大きさに合わせて切る。
●ブロッコリーのクリームチーズ和え
１．ブロッコリーは小さ目に小房に切り分け、ハムは細かく刻む。
【Shimpei's Point】
・ブロッコリーは小さめに切ることで、お弁当の隙間おかずとして活躍する
・ハムは細かく切ることで、ブロッコリーと絡んで美味しく仕上がる
２．塩（少々）を加えた熱湯でブロッコリーを固めに茹で、水にとって冷ます。水気をしっかりきる。
３．ボウルにａ、２、ハムを加えて和える。味をみながら塩でととのえる。
