#859『根菜を美味しく食べよう第7弾 牛乳を使った3品』
◇男子ごはん１２月１日放送日のレシピ
●ミルク風味の粉ふき芋（２～３人分）
じゃがいも…５００ｇ、バター…５ｇ
ａ）
牛乳…１００㏄、ブイヨン（顆粒）…小さじ１／２
塩…ひとつまみ
イタリアンパセリ（みじん切り）、粉チーズ、黒こしょう…各適量
●大根のクリーム煮（２～３人分）
大根…８㎝（３５０ｇ）
ａ）
水…２００㏄、牛乳…２００㏄
酒…大さじ１、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
おろししょうが…１片分、塩…小さじ１／３
ｂ）
片栗粉、水…各大さじ２／３
万能ねぎ（小口切り）…適量
●揚げごぼうのミルクソース（２人分）
ごぼう…１００ｇ、天ぷら粉…大さじ２
水…大さじ１、揚げ油…適量
《ミルクソース》
ベーコン…２５ｇ、玉ねぎ…３０ｇ
バター…５ｇ、薄力粉…大さじ１．５
牛乳…１００㏄、コンソメ…小さじ２／３
黒こしょう…適量
【作り方】
■ミルク風味の粉ふき芋
１．じゃがいもは皮を剥き、３～４㎝角に切り、水で洗ってぬめりをとる。耐熱ボウルに入れ、フワッとラップをして６００ｗのレンジで６分加熱する。
２．じゃがいもに竹串がスーッと通ったらフライパンに移し、中弱火にかけて水分を飛ばす。バターを加え、溶けたらａ）を加えてからめる。
３．器に盛って粉チーズ、黒こしょう、イタリアンパセリを振る。
■大根のクリーム煮
１．大根は２㎝厚さの輪切りにして皮を剥く。両面に十字の切り込みを入れる。耐熱ボウルに入れ、フワッとラップをかける。６００ｗのレンジで５～６分加熱する。流水で洗う。
【Shinpei's Point】
大根をレンジで加熱して水洗いすると、特有の匂いが抑えられる
２．鍋にａ）を入れて強火にかけ、沸いてきたら１を加え弱火で１５分煮る。
３．味をみて足らなければ塩を加える。おろししょうがを加えて混ぜる。よく混ぜたｂ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。
４．器に盛り付け、万能ねぎをちらす。
■揚げごぼうのミルクソース
１．ミルクソースを作る。
ベーコン、玉ねぎはみじん切りにする。小鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎを中火で炒める。油が回ったら薄力粉を加えて炒める。粉っぽさが無くなったら牛乳を入れ、とろみが出てきたらコンソメ、黒こしょうを加え煮詰める。
２．ごぼうは皮を剥き、斜め３㎜厚さに切ってから縦細切りにし、水に５分以上さらす。水気を軽く切ってボウルに入れ、天ぷら粉、水の順に加えて混ぜる。揚げ油を中温１７０℃に熱し、ごぼうをボウルの縁でひとまとめにして加える。固まってきたらたまに返しながら中弱火でじっくりと揚げる。火が通って薄いきつね色にカリッとしてきたら油をきって取り出す。
３．器に盛って１のソースをかける。
