◇男子ごはん２月２４日放送のレシピ

●肉巻きおにぎり（２人分）
　温かいごはん…２６０ｇ、すき焼き用牛肩ロース肉…４枚（２００ｇ）
ａ）
　砂糖…大さじ１．５、みりん…大さじ１
　しょうゆ…大さじ２

　白いりごま、糸唐辛子、塩…各適量、ごま油…大さじ１／２

●辛麺（２人分）
　豚ひき肉…１５０ｇ、ニラ…４本
ａ）
　豆板醤、赤唐辛子（小口切り）…各小さじ１、水…１L
　鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１、酒…大さじ１

　にんにく（みじん切り）…２片分、卵…２個
　塩…小さじ１、韓国唐辛子（粗びき）…適量
　ごま油…大さじ１、中華麺（縮れ麺）…２玉

【作り方】
■肉巻きおにぎり
１．手をサッとぬらし、ごはんを４等分に分けて少し細めの俵形ににぎる。おにぎり１個に牛肉を１枚巻き付ける。塩（少々）を振る。

【Shimpei's Point】
おにぎりは細めの俵型にすることで、口に入れたときに牛肉とのバランスがよくなる

２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、１を並べて中火で焼く。たまに転がしながら焼く。全体に色が変わったら、２を加えてからめる。
４．器に盛って白いりごま、糸唐辛子を振る

■辛麺
１．ニラは４㎝の長さに切る。卵は溶く。
２．鍋を熱してごま油を引き、豚ひき肉をほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったらにんにくを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
ひき肉を使うことで、スープに肉の出汁が広がる

３．香りが出てきたらａ）を加えてひと煮する。塩を加えて調味し、ニラ、溶き卵を菜箸に伝わらせながら細く流し入れて弱火で少し加熱をして火を止める。
４．中華麺は袋の表示時間通りに茹で、茹で汁を切って器に盛る。３を注ぎ、韓国唐辛子を振る。

↑ご当地シリーズ、今回を含めて6回のうち4回が九州です（1.鹿児島 2.秋田 3.佐賀 4.熊本 5.岐阜 6.宮崎）。抽選なのにすごい割合ですねｗ

投稿者: CHARA 日時: 10:22 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月１７日放送のレシピ

●プリップリ牡蠣餃子（２～３人分）
　牡蠣…小２０個、鶏ももひき肉…１５０ｇ
　しいたけ…１～２個（３０ｇ）、ニラ…１束（１２０ｇ）
　しょうが…大１片、片栗粉、水、サラダ油、ごま油…各適量
ａ）
　オイスターソース、しょうゆ、酒…各大さじ１、砂糖…大さじ１／２
　片栗粉…小さじ１

　餃子の皮（大判）…１袋（２０枚）

《餃子のタレ》
　みそ…大さじ１．５、すし酢…大さじ１
　豆板醤…小さじ１／２

●青椒肉絲のあんかけチャーハン（２人分）
《青椒肉絲あん》
　豚肩ロースかたまり肉…２５０ｇ、ピーマン…３個
　タケノコ（水煮）…９０ｇ、しょうが…１片
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
　ごま油…大さじ１
ａ）
　水…１５０㏄、鶏がらスープの素（半練り）…さじ１／３
　オイスターソース…大さじ１／２、しょうゆ、片栗粉…各大さじ１
　酒…小さじ２、砂糖…小さじ１

《チャーハン》
　かために炊いたごはん…５００ｇ、卵…２個
　にんにく、しょうが…各１片、塩…小さじ１／２
　サラダ油…大さじ１

【作り方】
■プリップリ牡蠣餃子
１．牡蠣は片栗粉で揉んでから、水を何度か変えながらふり洗いをし、水気を拭く。

【Shimpei's Point】
牡蠣をしっかり洗うことで、臭みが取れ美味しく仕上がる

２．ニラは細かく刻む。しいたけ、しょうがはみじん切りにする。ボウルに入れ、ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中に２を少なめに薄く広げる。１をのせ包むように半分に折ってピッチリ閉じる。

【Shimpei's Point】
ひだを作らずに包むことで、たっぷりの牡蠣とタネが入る

４．３の底に片栗粉をつけながら７～８個フライパンに並べて強火にかける。上からサラダ油（大さじ１／２）を流し入れ、水（７５㏄）加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなり裏にしっかり焼き目がついたら、ごま油を回しかけ、焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。
５．タレの材料を混ぜて４に添える。

■青椒肉絲のあんかけチャーハン
１．チャーハンを作る。卵は溶く。にんにく、しょうがはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら卵を加えて、すぐに上にごはんを加えて押さえるようにしながら広げる。卵とごはんをほぐしながらよく炒める。全体がパラッとしてきたら塩で味を調える。
２．青椒肉絲あんを作る。
ピーマン、タケノコは大きさを揃えながら縦細切りにする。豚肉は繊維に沿って同じくらいに細切りにし、塩、黒こしょうを振って混ぜる。しょうがは千切りにする。ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
水分量を多くすることで、あんかけとしてチャーハンに絡みやすくなる

３．別のフライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め、油が回ったらタケノコ、しょうがを加えて中火で炒める。全体が少ししんなりしたらａ）を再度よく混ぜてから加える。混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
ピーマンのシャキシャキ感を活かすため、あまり火を通しすぎないようにする

４．器にチャーハンを盛って３の青椒肉絲あんをかける。

↑牡蠣餃子はなかなか斬新

投稿者: CHARA 日時: 11:44 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月１０日放送のレシピ

■海鮮茶碗蒸し（２人分）
　鶏もも肉…５０ｇ、ボイルホタテ…小４個
　エビ…小４尾、かまぼこ（５㎜厚さ）…４切れ（２０ｇ）
　ぎんなん（水煮）…８個、三つ葉…適量
ａ)
　卵…２個、かつおだし（冷ましたもの）…３００㏄
　みりん…大さじ１／２、塩…小さじ１／２

■なめこと豆腐のすまし汁（２人分）
　ジャンボなめこ…１／２パック、絹豆腐…１／４丁
ａ）
　かつおだし…６００㏄、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ１
　酒…大さじ１／２、塩…小さじ１／２

■焼きリンゴ（２人分）
　リンゴ…１個
ａ）
　バター（室温に戻す）…１０ｇ、三温糖…大さじ１．５
　レモン汁…小さじ１

　黒みつ…適量

■肉感たっぷり肉じゃが（２人分）
　すき焼き用牛肩ロース肉…４００ｇ、にんじん…１／２本（１００ｇ）
　じゃがいも…３～４個（６１０ｇ）、玉ねぎ…３／４個（１５０ｇ）
ａ）
　だし汁…３００㏄、しょうゆ…大さじ３．５
　みりん…大さじ３、酒、砂糖…各大さじ１．５

　絹さや（塩茹でしたもの）…適量

【作り方】
●海鮮茶碗蒸し
１．鶏肉は１㎝角に切る。ホタテは水気を拭く。エビは尾を残して殻をむき、背ワタと尾の汚れを取り除く。三つ葉は刻む。
２．ａ）を泡立てないように静かに混ぜる。

【Shimpei's Point】
茶碗蒸しの卵液を作るときには、卵を加熱しないようにだしは必ず冷ます

３．器に２の卵液をザルにくぐらせながら半量ずつ入れ、鶏肉、かまぼこ、ぎんなん、エビ、ホタテを半量ずつ加える。三つ葉をちらす。器の蓋をする。
４．蒸気の上がった蒸し器に３を入れ、蓋をして中弱火で１５～２０分加熱する。

●なめこと豆腐のすまし汁
１．なめこは石突きを落として小房に分ける。豆腐は水気を切って食べやすく切る。
２．鍋にａ）を煮立て豆腐、なめこを加えてひと煮する。

【Shimpei's Point】
なめこはしんなりするまで火を通す。煮過ぎると美味しくなくなるので注意する

●焼きリンゴ
１．リンゴは芯をくりぬき、半分まで十字に切り込みを入れる。ａ）をよく混ぜて芯の部分に入れる。耐熱皿にのせる。
２．１８０℃に温めたオーブンで２０分焼く。
３．器に盛って黒みつをかける。

●肉感たっぷり肉じゃが
１．にんじんは３㎝長さに切ってから、縦４～６等分に切る。じゃがいもは４～６等分に切って水にさらす。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。牛肉は食べやすく切る。
２．鍋にａ）を合わせ、にんじん、じゃがいも、玉ねぎの順に加え、牛肉を広げながらのせる。クッキングシートで落し蓋をして強めの中火にかける。ぐつぐつしてきたら肉を返し、再び落し蓋をして強めの中火で１２分煮る。蓋を取って水分を飛ばしながら５分煮る。
３．器に盛って絹さやを添える。

【Shimpei's Point】
肉じゃがはしっかり煮込むほど味が染み込むので、前日に作るのがベスト

↑ルクルーゼの鍋と専用スチーマー

投稿者: CHARA 日時: 10:17 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月３日放送のレシピ

■砂肝と長芋のゆずこしょう炒め（２～３人分）
　砂肝…３００ｇ、長芋…２００ｇ
　ゆずこしょう…大さじ１、万能ねぎ（小口切り）…４本
　にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片分、ごま油…大さじ１／２
　ポン酢…大さじ１

■冬瓜とかぼちゃの豆板醤肉みそがけ（２～３人分）
　冬瓜…３５０ｇ、かぼちゃ…２４０ｇ
　豚挽き肉…３００ｇ、にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片分
　ごま油…大さじ１、豆板醤…大さじ１．５
ａ）
　ケチャップ…大さじ２、しょうゆ、オイスターソース、砂糖…各大さじ１／２

■カレイのコチュジャン煮料（２～３人分）
　カレイ（卵あり）…３切れ（５４０ｇ）、じゃがいも…２個（２８０ｇ）
ａ）
　水…２００㏄、コチュジャン…大さじ３
　酒…大さじ２、しょうゆ…大さじ１

【作り方】
●砂肝と長芋のゆずこしょう炒め
１．砂肝は縦半分に切ってゆずこしょうをまぶす。長芋は３㎝長さに切ってから縦４等分に切る。
２．フライパンを熱してごま油を引き、砂肝を加えて蓋をしてたまに混ぜながら強めの中火で炒める。砂肝に火が通ったらにんにく、しょうがを加え、中火で炒める。香りが出てきたら長芋を加えて炒める。

【Shimpei's Point】
長芋を炒めすぎないことで、長芋本来のシャキシャキした食感が残る

３．長芋の表面に火が入ったらポン酢、万能ねぎを加えて炒め合わせる。

●冬瓜とかぼちゃの豆板醤肉みそがけ
１．冬瓜は皮と種を取り除き、３㎝角に切る。かぼちゃは種を取り除き、皮付きのまま３㎝角に切る。鍋に冬瓜とかぼちゃ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。１２～１５分茹でる。茹で上がったものから取り出す。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら炒める。挽き肉に火が通ったら、豆板醤を加えて炒める。なじんてきたら、２を加えて炒め合わせる。
４．器に１を盛って３をかける。

●カレイのコチュジャン煮
１．じゃがいもは皮を剥いて２㎝厚さに切り、水にさらす。ａを混ぜる。
２．フライパンにａ）、カレイ、じゃがいもを入れる。クッキングシートで落し蓋をして中火で１０分煮る。落とし蓋を取って強火で煮詰める。

【Shimpei's Point】
落とし蓋をしてしっかり煮詰めることで、味がしっかり入る

↑豆板醤とコチュジャン

投稿者: CHARA 日時: 17:12 | 記事リンク | コメント (0)