◇男子ごはん２月１８日放送のレシピ

■野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでん（３～４人分）
≪スープ≫
　牛バラ肉…４５０ｇ、かつおだし…１４００㏄
　酒、みりん…各大さじ３、塩…小さじ２

≪具材≫
　ニラ…１束、豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…１０枚
　レンコン…１００ｇ
a)
　鶏ひき肉…２００ｇ、薄力粉…小さじ１
　塩、山椒粉…各小さじ１／２

　ちくわ…５本、水菜…１株
　カブ…１束、新玉ねぎ…１個
　長ねぎ…１本、さつま揚げ…４個
　糸こんにゃく（結んだもの、あく抜き済）…１パック、
　薄力粉、和からし、柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉…各適量

≪シメ　コムタン風クッパ≫
　鍋の残り…適量、温かいごはん…適量
　豆板醤…適量、カブの茎…適量
　卵…２個

■太一レシピ「春ナムスタイル（春菊のナムル）」（３～４人分）
　春菊…２束
ａ)
　鶏がらスープの素（粉末）…小さじ１／２、ごま油…小さじ１
　塩、砂糖…各小さじ１／２

【作り方】
●野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでん
１．牛肉は２㎝幅に切る。鍋にかつおだし、牛肉、酒を入れ、蓋をして強火にかける。
沸いてきたら火を弱めて４５分煮る。
２．レンコンは７㎜厚さの輪切りにして水にさらす。a）の材料をよく混ぜる。レンコンの水けを拭いて２枚一組にし、内側になる面に薄力粉（適量）をまぶし、a）を挟む。
３．カブは茎の根元を少し残して切り落とし（茎はシメ用に適量とっておく）、皮をむき、茎の根元部分をよく洗う。新玉ねぎは縦半分に切る。
４．長ねぎは５㎝長さに切って、グリルでこんがりと焼き、焼き目がついたら取り出す。
ニラは７㎝長さに切る。豚肉２枚を少しずらして重ね、ニラを巻く。水菜は根元を切り落として７㎝長さに切って両端からちくわに詰める。
５．１にみりん、塩を加え、再び沸いてきたら、２、３、糸こんにゃくを入れ、蓋を少し開けて１５分煮る。
６．４、さつま揚げを加えて、蓋をしてひと煮する。和からし、柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉を添える。
７．シメを作る。
鍋の残りの牛肉はほぐす。豆板醤を入れて煮立て、ごはん、刻んだカブの茎を加えて煮る。ごはんが柔らかくなってきたら、真ん中に卵を落として蓋をし、ひと煮する。食べる直前に卵を混ぜ、器に盛る。

●春菊のナムル
１．春菊は茎の部分からサッとゆで、水気を絞って8㎝の長さに切る。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を温かいうちに加えて和える。冷蔵庫でよく冷やして食べる。

【Taichi's Point】
一度に多めに作っておくことで、冷蔵庫の常備菜として活躍できる

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投稿者: CHARA 日時: 23:57 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月１１日放送のレシピ

■本格ラザニア（２人分）
　ラザニア…３枚（６０ｇ）、オリーブ油、塩…適量
　ピザ用チーズ…１００ｇ

《ホワイトソース》
　玉ねぎ…１／２個（８０ｇ）、バター…１０ｇ
　薄力粉…大さじ１．５、牛乳、生クリーム…各１００㏄
　塩…小さじ２／３、黒こしょう…適量

《ミートソース》
　合いびき肉…２００ｇ、マッシュルーム…１パック（１２０ｇ）
　にんにく…１片

ａ)
　ホールトマト…１缶（４００ｇ）、赤ワイン…大さじ１
　ローリエ…１枚

　塩…小さじ１、オリーブ油…適宜

■彩り野菜のカップサラダ（２人分）
　アボカド…１個、トマト…小２個
　きゅうり…１本

《サウザンアイランドドレッシング》
　ピクルス（みじん切り）…１／２本、玉ねぎ（みじん切り）…大さじ１
　にんにく（みじん切り）…１／２片分、白ワインビネガー…小さじ２
　マヨネーズ…大さじ２、ケチャップ…大さじ１
　パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

■カルーアプリン（１００ccの容器 ８個分）
　三温糖…大さじ４、卵黄…３個
　グラニュー糖…大さじ１、生クリーム、牛乳…各２００cc
　インスタントコーヒー…大さじ１／２、カルーア…１／４カップ
　バニラエッセンス…少々

【作り方】
●本格ラザニア
１．ホワイトソースを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら薄力粉を加えて炒める。なじんだら牛乳、生クリームを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。塩、黒こしょうで味をととのえる。

【Simpei's Point】
それぞれのソースを固めに作ることで、綺麗な層のラザニアに仕上がる

２．ミートソースを作る。マッシュルームは縦薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら合いびき肉加えてほぐしながら強火で炒める。全体が少ししんなりしたらａ)、マッシュルームを加えて蓋をして強めの中火で５分煮る。塩、オリーブ油（各小さじ１）を加えて混ぜる。
３．パスタはオリーブ油、塩（各適量）加えた湯で８分くらい茹で、茹で汁をきり、キッチンペーパーで拭く。
４．容器の大きさに合わせて切り、さらに食べやすいよう半分に切る。耐熱容器にパスタ、ホワイトソース、ミートソース、パスタ、チーズ、ホワイトソース、ミートソース、パスタ、ホワイトソース、ミートソース、チーズの順に重ねる。トースターでチーズが溶けてこんがりと焼き目がつくまで１０分程焼く。
５．半分に切って器に盛り、オリーブ油をたらす。

●彩り野菜のカップサラダ
１．アボカドは包丁で縦半分に切り込みを入れ、半分に割って種と皮を取り除く。細かく刻む。トマト、きゅうりも同様に細かく刻む。

【Simpei's Point】
野菜を細かく切ることで、器にも盛りやすく、口の中で一体感が出る

２．ドレッシングの材料を混ぜる。
３．カップにアボカドを潰すように入れる、２、トマト、きゅうり、２の順に重ね、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってかける。

●カルーアプリン
１．耐熱カップに三温糖を敷き詰める。

【Simpei's Point】
三温糖を敷いておくことで、カラメルの代りになる

２．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜる。
３．鍋に牛乳を入れて弱火で温め、インスタントコーヒーを入れて溶かす。
牛乳が温まってきたら生クリームを加える。
４．２に３、カルーア、バニラエッセンスを加えて混ぜ、１の耐熱カップに流し入れる。
５．気泡は潰しておく。型をバット（耐熱用）にのせ、バットに湯を張り天板にのせ、１８０℃のオーブンで３０分蒸し焼きにする。オーブンから取り出し冷やす。

プリンカップはDURALEXぽいのだが。。。

投稿者: CHARA 日時: 05:20 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん２月４日放送のレシピ

[木村多江レシピ]
■ポッサムサラダ（４～５人分）
　豚バラかたまり肉…約５００ｇ、水…１．５L
ａ)
　長ねぎ（青い部分）…１本分、にんにく、しょうが…各１片
　みそ…大さじ２、玉ねぎ…中１個
　酒…大さじ３、塩…小さじ１

《サムジャン》
　長ねぎ…１／２本、コチュジャン…大さじ４
　にんにく（おろしたもの）…１片、みそ…大さじ４
　米酢…大さじ２、ごま油…小さじ１
　三温糖…大さじ１、白いりごま…小さじ１

《包む用の野菜》
　もやしひとつかみ、サンチュ…適量
　えごま…適量、りんご…適量
　サラダ春菊…適量、パクチー…適量
　キムチ…適量

《シメ》
　おにぎり…３個、ポッサムの茹で汁…お茶碗３杯分くらい
　みそ…適量、黒七味唐辛子又は黒こしょう…各適量
　ゆずの皮…少々

■大根とカブのしそ和え（２～３人分）
　カブ…２～３個、大根…５㎝
　青じそ…５枚、みょうが…１／２個
　しょうが薄切り…３枚、梅干し…２個
　ごま油…小さじ１．５、しょうゆ…少々

[心平レシピ]
■にんじんのクリームココット（２人分）
　にんじん…１本（１８０ｇ）、玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）
　ハム…５０ｇ、バター…１０ｇ
　薄力粉…大さじ１、生クリーム…２００㏄
　牛乳…１００㏄
ａ）
　塩…小さじ１、クミンシード…小さじ１／２
　黒こしょう適量

　ピザ用チーズ、パセリ（みじん切り）…各適量

■鶏もも肉のバルサミコ酢煮込み（２人分）
　鶏もも肉…２枚（６００ｇ）、玉ねぎ…１個
　にんにく…１片、オリーブ油…大さじ１
ａ）
　水…１００㏄、バルサミコ酢…５０㏄
　白ワイン…大さじ２、はちみつ…大さじ１
　ローリエ…１枚
ｂ）
　バター、薄力粉…各小さじ１／２～1

　塩、黒こしょう…各適量、クレソン…適量

【作り方】
●ポッサムサラダ
１．ａ）の玉ねぎは縦４等分に切り、にんにくは潰し、しょうがは半分に切る。
２．鍋に水、ａ）、豚肉を入れて強火にかける。沸いてきたらアクを取り、落し蓋をして火を弱めて４０～５０分煮込む。茹で上がったらそのまま置いておく。
３．サムジャンを作る。長ネギはみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。白いりごまは手で潰しながら加える。
４．もやしは塩（分量外：少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。りんごは皮付きのまま細切りにして塩水にとおす。サラダ春菊は根を切り落とす。パクチーは葉を摘む。それぞれ器に盛る。
５．２の豚肉は厚さ１ｃmにを切って器に盛る。３をつけながら４の野菜と一緒に頂く。

【Tae's Point】
茹でた豚肉は食べる直前に切って盛り付けることで、お肉が硬くならずに柔らかくジューシーに食べられる

６．シメを作る。
おにぎりはトースター又はグリルで両面をこんがりと焼く。ポッサムの茹で汁を温め、味をみながらみそを溶きいれる。器におにぎりを盛って熱々の茹で汁をかける。ゆずの皮をのせ、黒七味又は黒こしょうを振る。

●大根とカブのしそ和え
１．大根、カブは皮をむいて薄いイチョウ切りにする。青じそ、しょうが、みょうがは千切りにする。梅干しは種を除いてたたく。

【Tae's Point】
梅干しの塩分が野菜の水分を引き出すため、具材は梅干しが程よく染み込む厚さに切り、食べる直前に和える

２．ボウルに梅干し、しょうゆ、ごま油を混ぜ、大根、カブ、しょうが、青じそ、みょうがを和える。

●にんじんのクリームココット
１．にんじんはすりおろす。玉ねぎ、ハムはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してバターを溶かし、にんじんを中火で炒める。薄力粉を加えて炒め、なじんだら生クリーム、牛乳を加えて中火で煮る。フツフツしてきたら玉ねぎ、ハムを加えて５分煮る。とろみがついたらａ）を加えて混ぜる。
３．ココット皿に２を流し入れ、ピザ用チーズをちらし、トースターで様子をみながら焼く。チーズが溶けて焼き目がついたら取り出し、パセリを振る。

●鶏もも肉のバルサミコ酢煮込み
１．鶏肉は塩（小さじ１）、黒こしょうを振る。玉ねぎは縦半分に切る。にんにくは包丁で潰す。ａ）ｂ）をそれぞれ混ぜる。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。皮に焼き目がついたらひっくり返し、空いているところににんにく、玉ねぎを断面を下にして加える。焼き目がついたら返す。

【Simpei's Point】
鶏肉と一緒に玉ねぎも焼くことで、バルサミコ酢ソースに玉ねぎの甘みが加わる

３．玉ねぎ両面に焼き目がついたら、ａ）を加えて蓋をして中火で１５分煮る。
４．３の煮汁を別の鍋に移す。よく混ぜたｂ）を溶き混ぜ、塩（１つまみ）加えて煮詰める。
５．器にクレソン、鶏肉、玉ねぎを盛って４のソースをかける。

ゲスト出演3回目の木村多江さん。割烹着姿がお美しい

投稿者: CHARA 日時: 23:02 | 記事リンク | コメント (0)