#1『大好きなカレーを超超超ゴージャスにしたい』
◇ぺこもぐキッチン１０月２６日放送日のレシピ
《ゲスト》永尾柚乃さん
●根菜と豚肉の和風カレー 揚げ餅添え（４人分）
豚肩ロース焼き肉用：200g、塩：小さじ1/4
黒こしょう：少々、玉ねぎ：150g
にんにく：1片、ナス：1本（100g）
レンコン：100g、にんじん：100g
切り餅：1個、バター：10g
サラダ油：大さじ1、水：800㏄
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2、カレールウ（甘口、2種類）：70～80g
揚げ油：適量、温かいごはん：4人分
●ミニトマトの和風マリネ（作りやすい分量）
ミニトマト：1パック（200g）
ａ）
出し汁：200㏄、酒、みりん、薄口しょうゆ：各大さじ1
塩：小さじ1/3
寿司酢：大さじ1、万能ねぎ（小口切り）、マスカルポーネ、メイプルシロップ：各適量
【作り方】
■根菜と豚肉の和風カレー 揚げ餅添え
１．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ナスは2㎝厚さの輪切りにする。レンコンは2㎝角くらいの乱切りにして水にさらす。人参は2㎝角くらいの乱切りにする。切り餅は8等分に切る。
２．豚肉は半分に切って塩、黒こしょうを振る。
３．フライパン又は鍋を熱してバターを溶かし、にんにく、玉ねぎを入れて中弱火で炒める。たまに混ぜながらきつね色になるまでじっくり炒める。
４．豚肉を加えて中強火で炒め、肉の色が変わったら強火にして水を加える。沸いてきたら蓋をして中火で30分煮る。
５．別のフライパンを熱してサラダ油をひき、ナスを入れて中火で焼く。油がなじんだら返し、レンコン、人参を加えて炒める。全体に油がまわったら4に加える。めんつゆを加えて5分煮る。
６．カレールウを溶き入れて少し煮詰めてとろみをつける。
７．揚げ油を170℃に熱して餅を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。
８．器にご飯を持って6をかけ、揚げ餅をトッピングする。
■ミニトマトの和風マリネ
１．小鍋にa）を合わせて強火にかける。沸いてきたら火を止めてボウルに移してしっかり冷ます。寿司酢を加えて混ぜる。
２．ミニトマトはヘタを取る。包丁で少し切れ目を入れる。鍋に湯を沸かしてミニトマトを加えてサッと茹でる。冷たい水に入れて皮をむく。
３．1に2を加え、保存袋などに入れ半日以上漬ける。
４．器によそって万能ねぎをちらす。又はマスカルポーネをのせ、メイプルシロップをかける。
