◇テレビ東京・男子ごはん１月３１日放送のレシピ

■砂肝入り肉団子鍋（２～３人分）
　砂肝：１００ｇ、鶏挽き肉：１５０ｇ
　豚挽き肉：１５０ｇ
　ａ　卵：１個
　　　おろしにんにく・おろししょうが：各１／２片分
　　　塩：小さじ１弱
　　　こしょう：たっぷり
　ダシ昆布：１枚（５×５cm）
　水：土鍋８分目（７～８カップ）
　白菜：１／８個、セリ：１束
　焼き豆腐：１丁
　ｂ　赤みそ：大さじ１．５
　　　みりん：大さじ２、しょうゆ：大さじ１
　　　砂糖：小さじ１
　青ネギ（小口切り）・黒いりごま・
　柚子こしょう・塩：各適宜

■シメの卵とじ丼
　団子鍋の残り：適宜、しょうゆ・砂糖：各適宜
　卵：２～３個、温かいご飯：適宜
　七味唐辛子：適宜

■イカとほうれん草のナムル（２～３人分）
　イカ（冷凍）：１００ｇ、ほうれん草：１束
　ａ　白すりごま：大さじ２、ごま油：大さじ１
　　　砂糖：小さじ１／２、塩：２～３つまみ
　塩：適宜

[作り方]
●砂肝入り肉団子鍋
１、土鍋に水と昆布を入れて１５分置く。
２、砂肝は水気を拭いて７mm角に刻む。ボウルに鶏挽き肉、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜたら、砂肝を入れ更によく混ぜ合わせる。
３、１を火にかけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。２をスプーン２本使って団子状にまとめ、鍋に次々入れていく。再び沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１０分煮る。
４、白菜は葉と芯に切り分け、葉は一口大のざく切りにして芯は５cm長さの縦細切りにする。セリは根元を落として７～８cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。

【Kentaro's Point】
白菜の芯を縦細切りにすることで、味が馴染みやすくなり、食感もよくなる

５、３にｂを加え塩で味をととのえる。半量の白菜、豆腐を加えて３～５分煮る。

【Kentaro's Point】
味付けに赤みそを使うことで、スープにすっきりとした風味とコクが生まれる

６、残りの白菜、セリを加えてひと煮する。青ネギ、黒いりごまをたっぷり振る。好みで柚子こしょうをつけながら食べる。

●シメの卵とじ丼
１、卵はざっくりと溶く。
２、残った鍋を火にかけ、フツフツしてきたら味をみながらしょうゆ、砂糖で少し濃いめに味をととのえる。
３、１を流し入れてすぐに蓋をして弱火で１～２分加熱する。火を止めて蒸らす。卵が好みの固さになったら出来上がり。
４、器にご飯を盛って３をのせ、七味唐辛子を振る。

●イカとほうれん草のナムル
１、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、すぐに水にとって冷まし、流水でよく洗ってアクを抜く。水気を絞って５cm長さに切る。
２、イカは５cm幅に切ってから縦５mm幅に切る。１の鍋でサッと茹で、水気をしっかりきる。
３、ボウルに１、２を入れ、ａを加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 14:44 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月２４日放送分

太一：さあ、ケンタロウさん、今日はですね、イタリアンということもありまして、世界の色んなチーズを食べようかな、と。
ケン：おっ、第2弾！
太一：これ、第2弾ですね、ええ。

というわけで、世界の変り種チーズ紹介の第2弾♪
まずは1品目。

太一：これからいきましょう。（箱を開ける）お！？ なんかロールケーキみたいな。
ケン：ロールケーキみたいですね。
太一：なんかカビてますね。
ケン：ハーブじゃない？
太一：ハーブか。（匂いをかいで）あっ、すごいいい匂い。ニンニク入ってます？
ケン：あっ、ホントだ。（ニンニク）入ってますね。

【ルーレ・エルブ・エ・アイユ】
ハーブとガーリックが、アクセントになったロール状のチーズ。

ケン：これ、普通に美味しそう。
太一：絶対美味しいです。香りがいいですもん。ビールに合うって言ってますか？
ケン：はい。
太一：（パクリ）うめぇ。これ、美味しい！
ケン：美味しいですね。けっこうニンニク効いてます。
太一：ニンニク効いてますね。

そこで、ビールに合わせてみると、

太一：うわー、サッカー観てぇｗ
ケン：おいしいですね。
太一：おいしい。（ビールに）合いますねー。

つづいて、2品目。

太一：（箱を開ける）また、おしゃれに。。。
ケン：ピラミッド状のｗ
太一：おっ、凄い匂い、急に。
ケン：これはさっきと比べても、けっこう（匂いが）きついですね。
太一：開けた瞬間けっこうきましたね。
ケン：（匂いを嗅いで）おーぉ。
太一：（匂いを嗅いで）うぉー、テンション上がるな（笑）

【ヴァランセ 農家製 A.O.P.】
木炭がまぶされた匂いが強いチーズ。

ケン：ウン、美味しい。
太一：うまい。
ケン：全然クセないですね。
太一：もうちょっと溶かしていって、トロッとなったやつもいいですね（きっと）。
ケン：あー、うまい、これ。

ハチミツとの相性が抜群とのことで試してみることに、

太一：（ハチミツをつけながら）絶対美味しいでしょ。
ケン：絶対合う。
太一：（パクリ）ウン、うまい、うまーい！
ケン：ホント、このナリと、匂いからしたら、全然優しいチーズですよね。
太一：いやー、おいしい。

そして、ラストの3品目。

太一：（箱を開ける）おおー、なんか。なにが乗っているんだ、あれは？ 落ち葉とかかなｗ
ケン：そんな感じですねｗ
太一：枝とか。あ、これは見たこともない。。。
ケン：ちょっと道端に落としちゃったみたいになってますねｗ
太一：そうですね、グランドに落としたチーズみたいになっちゃってｗ

【アローム・ド・リヨン】
ぶどうの搾りかすが付いた白ワインの香りがするチーズ。

太一：これ、枝じゃないですよ。
ケン：あっ、ぶどうのあれだ。えっ、誰が食べたあと？ｗ
太一：こういった（ぶどうを食べるしぐさ）あとですよねｗ（匂いを嗅いで）ウン、なんだ、爽やかな。。。
ケン：たしかに、白ワインの匂いがする。
太一：全然違う、最初と嗅いだのと匂いが。
ケン：（パクリ。ボキッ）
太一：あっ、チーズの食感じゃないですね、音が。（パクリ）
ケン：種ですねｗ ウン、ウン、おいしい。
太一：酸味がけっこう強めのチーズですね。
ケン：けっこう塩気が強いし。
太一：塩気つよい。

白ワインに合わせると、

太一：うわー、うまい♪
ケン：なにか贅沢なかんじですね。
太一：こういうのあるんですね、相性って。
ケン：ある、ある。
太一：単体でコレ食べるよりも、ワインと一緒にいった方が食べやすくなるんですよね。
ケン：そうですね。一段マイルドになって、うまい。
太一：普通の白ワインを飲むより、この酸味が強い分、甘みが。。。
ケン：ウン、かんじられますね。
太一：うわー、こんなことがわかってきて、大人だねー。
ケン：うん、大人だね。
太一：（節をつけて）『大人だぜ！』（笑）
ケン：（笑）誰？
太一：いや、いや（苦笑）
ケン：おとなっぽいキャラクター？
太一：（うなずきながら）キャラクターを作ってｗ
ケン：いやー、どれも美味しかった。
太一：まだあるでしょうね、チーズ。
ケン：絶対あると思います。楽しみ。
太一：イタリアンやったとき、またやりましょうね。
ケン：はい。

♯

チーズ、毎回美味しそうですよねー。
とくに今回は、みんなクセがなかったようで。
機会があったら、是非試してみたい♪

投稿者: CHARA 日時: 19:16 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１月２４日放送のレシピ

■ミラノ風カツレツ（２人分）
　豚肩ロース（とんかつ用）：２枚
　塩・こしょう：各少々
　ａ　卵：１個
　　　粉チーズ：大さじ２
　パン粉、薄力粉：各適宜
　サラダ油：大さじ４～６
　バター：小さじ２
　
　[トマトソース]
　ミニトマト：８個
　オリーブ油：大さじ１
　塩・こしょう：各適宜

　ルッコラ、レモン：各適宜

■ペペロンチーノ（２人分）
　フェデリーニ：１５０ｇ、にんにく：３片
　赤唐辛子：２～３本、オリーブ油：大さじ１～２
　塩・こしょう：各適宜

[作り方]
●ミラノ風カツレツ
１、トマトソースを作る。ミニトマトはへたを取って８等分に切ってボウルに入れ、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
２、豚肉は筋切りで筋を切る。肉の上にラップをかけて大きめのスプーンで叩いて薄くする。塩、こしょうを振る。

【Kentaro's Point】
牛肉の代わりに豚肉を使うことで、甘くてジューシーに仕上がる

３、バットにａを混ぜる。

【Kentaro's Point】
衣にチーズを混ぜることで、しっかり味がつき美味しくなる

４、パン粉をザルに入れて押さえながら振って細かくし、別のバットに入れる。
５、２に薄力粉をまぶして３をたっぷりつけ、４に入れて押さえながらしっかりまぶす。
６、フライパンを熱してサラダ油大さじ２～３、バター小さじ１をひき、５を１枚入れて中火でじっくり揚げ焼きする。両面をこんがり焼いたら出来上がり。器に盛って１、ルッコラ、半分に切ったレモンを添える。

●ペペロンチーノ
１、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間よりも３０秒短めに茹でる。
２、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、塩３つまみ加えて弱火でいためる。少しきつね色になってきたら赤唐辛子を加えて炒める。
４、茹で汁お玉１杯分、パスタを加え、中火で炒め合せる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
茹で汁を加えることで、風味も出てパスタの焦げ付きも防ぐ

投稿者: CHARA 日時: 15:42 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・１月１７日放送分

太一：さあ、モロッコ料理と聞いてもいまいちピンとこない部分てあるじゃないですか、僕もそうなんですけど。
ケン：はい。
太一：ということで、こんな料理があるよ、とスタッフさんが今回も調べてくれましたんで。。。

というわけで、モロッコの食文化をご紹介♪
まずは1品目。

太一：えっ、これ食べ物なの？
ケン：素材じゃないの？
太一：（匂いを嗅いで）なんだろ、これ？
ケン：土みたいだねｗ
太一：土みたいな匂いですよ。どうしよう、これ？ｗ
ケン：行くしかないってことでしょ？
太一：色もそうだし、匂いもそう（土みたい）で、喉がクッて締まってるんですよｗ なんかの匂いに似てんだよなー。
ケン：（パクリ）あ・ま?い。
太一：甘いんですか？（パクリ）これは砂糖を食べてるかんじですね。黒砂糖を食べてるかんじｗ あとー、シナモンじゃないですか？
ケン：あのー、漢方薬とクッキー混ざっちゃったみたいな味ですよねｗ
太一：そう、漢方薬だ。
ケン：クッキーは袋の一番底の、みたいな。
太一：ああ、ああ（とうなずく）

【サッルー】
断食期間（夜明けから日没まで）によく食べられるメニューで、刻んだピーナッツや砂糖・ゴマ・小麦粉などを混ぜて焼いたもの

太一："サッルー"って言うんですか？言いずらそうｗ サッ・ルー♪
ケン：栄養価が高そうですね。シリアルみたいな。
太一：お腹すいたーって状態で、一番初めに食べる気、しないですけどねｗ
ケン：これ茶碗一杯、おかわりもあるわよ、みたいなねｗ
太一：うん。すごいですね。

つづいて、2品目。

太一：キター。モロッコに近づきましたね。こんなん（銀のポット）、見たことある。
ケン：これ（コップ）が出てきたということは、飲み物ってことですね。
太一：そうですね。（と、コップに注ぐ）危険な色っていうか。あ、でも美味しそう。
ケン：お茶ですよね？
太一：お茶ですね、紅茶かな！？
太一＆ケン：（匂いを嗅いで）あー♪
太一：爽やかな。
ケン：おお、これは、あれですね、ミント。
太一：鼻通りますね、これ。
太一＆ケン：（ひと口ゴクリ）これも甘いんだｗ
太一：甘いの。
ケン：ああ、甘いミントティー、飲んだ、パリでも。
太一：ホントですか。あっ、でもこれ後味いい。
ケン：いいですね。本当に美味しい。

【ミントティー】
モロッコ人が毎日飲んでいる国民的飲み物。
中国の緑茶葉に砂糖・ドライミントを入れ、お湯で煮出して作ります

ケン：（カンペを読む）「宗教上アルコールを禁止されているので、別名モロッカンウィスキーと呼んで、気を紛らわしている」（笑）
太一：（爆笑）
ケン：ほっといてあげなよｗ 大きなお世話じゃないｗ
太一：なるほどねｗ

最後の3品目。

太一：おー。
ケン：また、甘そうだよー。
太一：今までの裏トークで出てきた料理の中でも、（今日は）やっぱ全部不思議なものばっかりですね。
ケン：はい。
太一：春巻き？
ケン：春巻き状のものですね。ゴマ、ハチミツ？
太一：これも甘いの？

【ブレワット】
砕いたアーモンドやクルミを春巻きのように揚げ、大量のハチミツとゴマをかけたお菓子。

太一：（パクリ）おっ、美味しい。
ケン：ウン、美味しい。すっごい甘いのかと思ったら、中はそこまでじゃないですね。
太一：デザートだったら、もっと甘くした方がいいんじゃないですかってかんじしないですか？ さっきまで食べたもの全部甘かったから。ここ控えるんだっていう驚きありますよねｗ
ケン：そこ、わかんないですよねｗ
太一：でも、おいしい。
ケン：（カンペ）「モロッコ人は1日5食食べる」
太一：えっ？
ケン：えー、「モロッコ人の1日。朝7時に朝食を食べたとしたら、10時におやつ1回目、12時にお昼、16時におやつ2回目、20時ごろに夕食」と。職人さんみたいだねｗ
太一：ホントっすねｗ すごい、ものすごく食べてるんですね。
ケン：じゃ、やっぱりその、日が照ってる間の断食ってのはけっこうなことですね。
太一：大変なことですね、これだけ食べてたら。
ケン：ねぇ。
太一：でも、これね、知りましたね、こういうものがあるってことをね。
ケン：甘いってことで。
太一：甘い。けっこう甘いですね。

♯

私も十数年前パリのレストランでクスクス食べたんですよねー。
オススメ料理をわけがわからず注文したら、出てきたのがクスクス。
バサバサで味もなくて、不味かった記憶があるのですが、今回の男子ごはんを観て思ったのが、
「もしかしたら、本来クスクスにかけるべきシチューと別々に食べたのかも！？」

異文化の料理の食べ方はけっこう難しいですからねーｗ

投稿者: CHARA 日時: 22:05 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１月１７日放送のレシピ

■チキンのスパイスシチュー（４人分）
　鶏骨付ぶつ切り肉：６００ｇ、セロリ：１本
　メークイン：２個、にんじん：１／２本
　オクラ：１袋、玉ネギ：１／２個
　にんにく：５～６片、オリーブ油：大さじ２
　ａ　ガラムマサラ・クミンパウダー：各大さじ１
　　　ナツメグ・カレー粉・オレガノ・バジル：各小さじ１
　　　塩・砂糖：各小さじ１強
　水：１リットル、白ワイン：大さじ２
　ホールトマト：大１缶（４００g）、塩・こしょう：各適宜

■クスクス（４人分）
　クスクス：１カップ、熱湯：１カップ強
　オリーブ油、バター：各大さじ１／２
　こしょう：少々、塩：適宜

■白菜のクミンマヨネーズ和え（４人分）
　白菜：１／８個
　ａ　おろしにんにく：少々、マヨネーズ：大さじ１
　　　レモン汁：大さじ１、クミン：小さじ１／４
　塩・こしょう：各適宜

[作り方]
●チキンのスパイスシチュー
１、オクラはへたの先を切り落とす。メークインは皮つきのまま縦４等分に切って水に３分さらす。にんじんは皮をむいて縦４等分に切る。セロリの茎はピーラーで皮をむいて６cm長さに切る。太い部分は縦半分に切る。セロリの葉はちぎる。玉ネギは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切って潰す。
２、鍋を熱してオリーブ油大さじ１をひき、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたらいったん出す。

【Kentaro's Point】
鶏肉に焼き目を付けることで、香ばしさが増す

３、オリーブ油大さじ１を足し、にんにく、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが薄いきつね色になってきたら水、白ワイン、２、ａを加える。
４、沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら４０分煮る。
５、４ににんじん、メークイン、セロリ、キッチンバサミでザクザク切ったホールトマトを加えてさらに１０分煮る。野菜に火が通ったらオクラ、セロリの葉を加えてひと煮し、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

●クスクス
１、ボウルにクスクスと熱湯、塩、こしょうを合わせて混ぜる。ラップをして５分おく。
２、1を電子レンジ強で１分加熱する。スプーン等でサックリ混ぜオリーブ油、バターを加えさらに混ぜる。味をみながら塩でととのえる。

●白菜のクミンマヨネーズ和え
１、白菜はざく切りにする。

【Kentaro's Point】
白菜を生で食べても、美味しいよ♪

２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 17:02 | 記事リンク | コメント (0)

今回の新春1時間SPのゲストは、ナイナイ岡村さん。
今回で3回目の登場ですねー。

岡村さん以外はまだ栗原はるみさんしかゲストとして来てないので、そろそろほかの人を呼んでもらいたいですねーｗ

さて、今回はスペシャルですので、通常のトークタイムはありませんでした。
で、代わりに岡村さんのオーディション（男子ごはんカルトQ）コーナーを文字おこししようかとも思ったのですが、そんなに面白くなりそうもないのでｗ、今回はなしということで。。。

投稿者: CHARA 日時: 14:43 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん１月１０日放送のレシピ

■国分家の餅料理「他人汁」（５～６人分）
　鶏がら：１羽分、玉ねぎ：１個
　にんじん：１本、セロリ：１本
　りんご：１個
　ａ　薄口しょうゆ・お酒・塩：各適宜
　鶏ささみ：２本、なると：１本
　三つ葉：２束、焼き餅：適宜

■岡村家の餅料理「茶餅」（３人分）
　焼き餅：３個
　お茶漬けの素：適量
　温かい緑茶：適量

■小林家の餅料理
　「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」（３人分）
　焼き餅：３個
　ローストビーフ（市販品）：３切れ
　青ネギ：適宜、キムチ：適宜
　しょうゆ：適宜、焼き海苔：３枚

■欲張りハヤシバーグ（４人分）
　【ハヤシソース】
　玉ねぎ：１．５個、しめじ：２パック
　サラダ油：大さじ１．５
　ａ　デミグラスソース：１缶
　　　トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
　　　水：２カップ
　　　赤ワイン：１／４カップ
　　　バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２
　　　インスタントコーヒー：小さじ１／４～１／２
　　　しょうゆ：小さじ１
　塩：適宜
　【ハンバーグ】
　合挽き肉：５００g、玉ねぎ：１／２個
　ｂ　パン粉：１カップ
　　　卵：１個
　　　牛乳：１／４カップ
　ナツメグ：小さじ１弱、塩：小さじ１／２
　こしょう：少々、サラダ油：適宜
　生クリーム：適宜、温かいご飯：４人分

[作り方]
●国分家の餅料理「他人汁」
１、鍋に水２リットル、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごを皮ごと丸のまま入れて火にかける。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２～３時間くらい煮出す。
２、具材を取り出しａを加えて味をととのえる。
３、ささみは食べやすく一口大に切る。なるとは斜め薄切りにする。三つ葉は根元を切り落として刻む。
４、２の鍋にささみ、なると、焼き餅を加えてひと煮する。
５、お椀に４をよそって三つ葉をちらす。

●岡村家の餅料理「茶餅」
１、お椀にもちを入れ、お茶漬けの素をかけてお茶を注ぐ。

●小林家の餅料理「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」
１、ローストビーフはスライスする。青ネギは５㎝長さに切る。
２、海苔にしょうゆをつけた焼き餅、１、キムチをのせて巻いて食べる。

●欲張りハヤシバーグ
１、ハヤシソースを作る。玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。

【Kentaro's Point】
・しめじを入れることでソース全体にコクとまろやかさが生まれる
・玉ねぎを軽く焦がすことで、ソースに香ばしさが増す

２、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。沸いてきたら火を弱めてたまに混ぜながら１０～１５分煮る。いったん冷まして味をなじませる。
３、ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
４、ｂの材料を合わせて混ぜておく。
５、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
６、手にサラダ油少々をつけ、５を４等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
７、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、６を並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
しっかりと焼き目を付けることで肉汁の旨みを閉じ込め、更にソースには香ばしさが生まれる

８、７を２のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
９、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかける。

投稿者: CHARA 日時: 15:56 | 記事リンク | コメント (0)