【作り方】
●キノコっ酢
１．しめじ、えのきは石突きを落として小房に分ける。しいたけは軸を落として縦１㎝厚さに切る。
２．鍋にａ)、酢を煮立て、１を加えて１０分煮る。しっかり冷ます。

【Shimpei's Point】
お酢は火にかけることにより、まろやかな酸味になる

３．器に盛って軽く汁気をしぼった大根おろしをのせる。

●鶏肉と冬瓜のカレー煮込みっ酢
１．冬瓜は種を取り除き、厚めに皮を剥き、食べやすく切って下茹でをする。鶏肉は１枚をひと口大に切り、塩、黒こしょうをまぶす。にんにくは縦半分に切る。
２．フライパンを熱して鶏肉を入れて強火で両面焼く。両面に焼き目がついたら鍋に移す。ａ）、にんにくを加えて蓋をして中火で５分煮る。ｂ）を加えて混ぜる。片栗粉と水をよく混ぜ合わせて加え、冬瓜も加えて蓋をして、弱火で５分煮る。

●豚バラとほじそのアーリオ・オーリオっ酢
１．ほじそは上から下へしごいて実をはずす。にんにくはみじん切りにする。豚肉は刻んで塩（小さじ１／４）、黒こしょうを振る。
２．フライパンを熱してオリーブ油を（大さじ１.５）引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったらにんにく、半分にちぎった赤唐辛子を種ごと加えて炒める。
３．スパゲッティーニはオリーブ油、塩を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
４．茹で上がった３、みりん、しょうゆ、酢の順にフライパンに加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩で調える。ほじそを加えてザッと混ぜる。