◇テレビ東京・男子ごはん１月１０日放送のレシピ
■國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き（４人分）
鯛（うろこと腹ワタを取り除いたもの）：
１尾（約５００ｇ）
にんにく：１片
ローズマリー・タイム：合わせて５〜６枝
卵白：２個
塩：２カップ（４００ｇ）
レモン汁：適宜
■國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋（４人分）
白菜：１／４個、豚バラ薄切り肉：３００ｇ
にんにくのしょうゆ漬け：２〜３片
塩・こしょう：各適宜
【タレ】
ａ しょうゆ：６０cc
ダシ汁：４０cc
みりん：１０cc
かつお節（ソフトパック）：２パック（１０ｇ）
■尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐（２〜３人分）
しじみ（砂抜き済）：２５０ｇ
にんにく・しょうが：各２片
豆腐（絹）：１／２丁
ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
ａ 水：１／２カップ
ナンプラー：大さじ１
オイスターソース：小さじ１
塩：適宜
【仕上げ】
香菜：３枝、青ネギ（小口切り）：適宜
ごま油・ラー油：各適宜
■牛たたき わさびバターじょうゆ（３〜４人分）
牛モモ肉（かたまり）：３００ｇ
長ネギ：１本
ａ バター：大さじ２
しょうゆ：大さじ１．５
わさび：小さじ１／２〜１
サラダ油：大さじ１．５
塩・こしょう：各少々
[作り方]
●國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き
１、オーブンは１８０度に温める。
２、鯛は水気を拭く。にんにくを横薄切りにし、ハーブはちぎって鯛のお腹に詰める。
【Kentaro's Point】
事前に鯛の水気をしっかりと拭くことで、焼き上がり時の生臭さがなくなる
３、ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでよく泡立てる。塩を加えてサックリと混ぜる。
４、天板にクッキングシートをしき、３を鯛の大きさに厚さ３mmくらい塗る。その上に鯛をのせ、鯛の上に３をまんべんなく塗る。ゴムべらで平らにならす。
５、１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。薄く焼き色がついたら出来上がり。
６、塩を取り除き、好みでレモン汁や塩（分量外）を振って食べる。
●國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋
１、白菜はざく切りにする。豚肉は３等分に切る。にんにくは縦薄切りにする。
【Jun's Point】
にんにくのしょうゆ漬けを使うことで、仕上がりの風味がより増す
２、土鍋に白菜の芯を適量入れ、豚肉を数枚入れ、にんにく数切れをのせて塩、こしょうを振る。さらに白菜の芯と葉、豚肉、にんにくを重ねて塩、こしょうをする。全量重ねる。土鍋の蓋をして弱火で１５分煮る。
【Jun's Point】
焦げ付き防止のために、白菜の芯から鍋に敷き詰める
３、たれを作る。小鍋にａを合わせて煮立たせ、かつお節を加えて混ぜる。
４、２を器にとって３を少量加えて食べる。
●尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐
１、しじみは殻をこすりあわせながら洗って水気を切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。香菜は１cm幅に刻む。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらしじみを加えて炒め、少ししじみの口が開き始めたら酒を加えてザッと炒める。
３、ａを加えて沸いてきたら豆腐をスプーンで一口大にすくいながら加え、弱めの中火で煮る。豆腐が熱々になったら味をみて、足りなければ塩でととのえる。
【Kentaro's Point】
豆腐をスプーンで一口大にすくいながら入れることで、断面が荒くなり、味が染みやすくなる
４、器に盛ってラー油とごま油をたらし、香菜、青ネギをたっぷりのせる。
●牛たたき わさびバターじょうゆ
１、牛肉は室温に戻す。長ネギ半分は３〜４cm長さに切り、もう半分は１cm厚さの斜め切りにする。
【Kentaro's Point】
牛モモ肉を焼く30分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく
２、ａのバターは電子レンジ等で柔らかくしてからクリーム状にするか、完全に溶かす。その他の材料を加えて混ぜる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、長ネギを強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
４、フライパンにサラダ油大さじ１／２を足し、牛肉を入れて塩を振り、フタをして強火で焼く。焼き目がついたら返して全面にしっかりと焼き目をつける。
５、４を薄く切って３と共に器に盛り、２をかけてこしょうを振る。
←塩釜焼きもお取り寄せできる世の中です（＾＾
