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2008年12月31日

08年男子ごはんの過去レシピ一覧

本年(2008)の男子ごはんの放送も終わってしまいましたね。
ここで、過去の料理レシピの一覧を作っておきましょう☆

なお、新年一発目はナイナイ岡村さん登場です♪

【2008男子ごはん・レシピ一覧】

#36『ケンタロウ風ローストチキン&ケンタロウ流カニピラフ』
#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』
#34『ぶりぶり定食』
#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン&柿のヨーグルトサラダ』
#32『カキフライ&太一オリジナルレシピ「ダーサラ」』
#31『小林家直伝!昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁』
#30『鶏肉と根菜の豆乳カレー&豆腐とモッツァレラチーズのサラダ』
#29『鶏の旨みたっぷり!絶品中華がゆ』
#28『モッチモチの手作りエビぎょうざ&空心菜のオイスター炒め』
(#26,#27 香港ロケ編)
#25『秋の豚豚定食』
#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ&太一レシピのサラダ』
#23『手羽元のにんにく炒め煮&ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ』
#22『旬の秋定食』
#21『肉じゃが・小林家&国分家のきんぴら』
#20『チンジャオロース・チャーハン』
#19『小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ』
#18『韓国チゲ』
#17『タコス』
#16『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)』
#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ』
#14『ぷりっぷりのエビマヨ』
#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐』
#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け』
#11『小林家秘伝 うなぎのちらし寿司』
#10『タコのトマト煮/ガーリックポテト』
#09『手作りパン3種』
#08『やわらかお肉のしょうが焼き丼』
#07『カレイとししとうの煮付定食』
#06『あんかけ和風オムライス』
#05『小林家秘伝のコロッケ』
#04『カツオのパスタ&中華風たたき』
#03『麻婆豆腐』
#02『手作り餃子』
#01『春野菜カレー』

2008年11月09日

#30『鶏肉と根菜の豆乳カレー&豆腐とモッツァレラチーズのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月9日放送のレシピ

[材料]
■鶏肉と根菜の豆乳カレー(4人前)
鶏モモ肉:2枚 ごぼう:1本
メークイン:2個 しめじ:1パック
青ネギ:1/3束 玉ねぎ:1個
にんにく、しょうが:各1片
サラダ油:大さじ1 水:2.5カップ
豆乳:1.5カップ
カレールウ:5〜6皿分(1箱)
しょうゆ、酢:各適宜
温かいごはん:4人分
福神漬け、らっきょ:各適宜

■豆腐とモッツァレラチーズのサラダ(4人前)
豆腐(木綿):1/2丁
モッツァレラ:1個
aおろしにんにく:ほんの少々
 オリーブ油:大さじ1〜2
 塩:小さじ1/2
 こしょう:適宜


[作り方]
●鶏肉と根菜の豆乳カレー
1、ごぼうは麺棒で叩いて5�冂垢気�らいにちぎり、酢水に3分さらす。メークインは一口大に切って水に3分さらす。しめじは石づきを落として小房に分ける。青ネギは5�冂垢気棒擇襦6未佑�は縦薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。

【Kentaro's Point】
ごぼうは麺棒などで叩いてちぎる。柔らかく、そして味がしみこみ易くなります

2、鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で両面を焼く。両面に焼き目がついたら、空いているところににんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら玉ねぎも加えて炒める。
3、玉ねぎが薄いきつね色になってきたら水気をきったごぼう、メークイン、しめじを加えて炒める。油が回ったら水を加えてアクを取りながら15分煮る。
4、メークインに竹串がスーッと通ったらカレールウを加え、たまに混ぜながらとろみがつくまで5〜8分煮る。ルウが溶けたら豆乳を加える。青ネギを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。
5、器にごはんを盛って4をかけ、福神漬けやらっきょを添える。

●豆腐とモッツァレラチーズのサラダ
1、豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、上に皿などの重しをのせて15分くらい水切りをする。

【Kentaro's Point】
豆腐は水切りしモッツァレラチーズと同じくらいの固さにして、食感を揃えます

2、ボウルにaを混ぜ、1とモッツァレラチーズをちぎりながら加えて和える。

2008年11月03日

#29『鶏の旨みたっぷり!絶品中華がゆ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月2日放送のレシピ

[材料]
■中華がゆ(4人前)
米:3/4カップ
a 鶏がら:1羽分 長ネギ(青い部分):1本分
  にんにく(半分に切る):1片 しょうが(薄切り):1片
ごま油:大さじ1/2
鶏モモ肉:2枚
b しょうが(薄い輪切り):1片分
  酒:少々 中国しょうゆ:小さじ1 塩:2つまみ
塩:適宜

■ネギじょうゆだれ(4人前)
長ネギ:1本 しょうが:1/2片
中国しょうゆ、黒酢、ごま油:各適宜

■大根の中華漬け(4人前)
大根:10�僉 ̄�:2つまみ
おろししょうが:少々 しょうゆ:大さじ1
ごま油:少々

■ゆで卵のピータン風(4人前)
ゆで卵:4個
オイスターソース:大さじ1/2

■油揚げのトースター焼き(4人前)
油揚げ:1枚


[作り方]
●中華がゆ
1、スープを取る。鍋に2リットルの水を入れて沸かし、aを加えてアクを取りながら弱火で2時間煮る。スープを1.5リットル取り出す(足りなければ水を足して1.5リットルにする)。
2、米は普通に洗って水けをきる。
3、鍋を熱してごま油をひき、米を中火で炒める。米が透き通ってきたら1を加え、たまに混ぜながら1時間煮込む。

【Kentaro's Point】
煮込む前に米を炒めることでコクと甘みがでます。

4、鶏肉は1�冑�に切ってボウルに入れ、bを加えてもみ込んでおく。

【Kentaro's Point】
具の鶏モモ肉に下味をつけておいておき、完成直前にお粥に混ぜるとジューシーさアップ。香港で教わってきた手法。

5、3に4を加えて5〜10分煮る。肉に火が通ったら味をみて足りなければ塩でととのえる。

●ネギじょうゆだれ
1、長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しょうがは千切りにする。
2、1、中国しょうゆ、黒酢を混ぜる。

●大根の中華漬け
1、大根は皮つきのまま1�儻�さにイチョウ切りにしてボウルに入れ、塩を振って15分おく。
2、1から出た水分を捨て、おろししょうが、しょうゆ、ごま油を加えて和え、さらに5分おく。

●ゆで卵のピータン風
1、ゆで卵は縦4等分に切ってから横半分に切る。全ての材料を和える。

●油揚げのトースター焼き
1、天板に油揚げをのせ、焼き目がつくまでトースターでこんがり焼く。
2、焼きあがったら食べやすい大きさに切る。

2008年10月26日

#28『モッチモチの手作りエビぎょうざ&空心菜のオイスター炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん10月26日放送のレシピ

[材料]
■モッチモチの手作りエビぎょうざ(4人前)
ぎょうざ皮
 浮き粉:3/4カップ
 片栗粉:大さじ3
 熱湯:1/2カップ
むきエビ:150g、 長ネギ:1/2本
黄ニラ:1束、 しょうが:1片
a.卵白:1個分
 片栗粉:大さじ1
 塩:2〜3つまみ
 こしょう:適宜

■空心菜のオイスター炒め(2人前)
空心菜:1束
長ネギ:1/2本、 にんにく:1片
ごま油:大さじ1、 オイスターソース:大さじ1/2
酒:大さじ1〜2
塩、こしょう:各適宜


[作り方]
●モッチモチの手作りエビぎょうざ 
1、皮を作る。ボウルに浮き粉、片栗粉を入れてザッと混ぜ、熱湯を加えて菜箸でグルグル混ぜる。なじんできたら手でよくこねる。表面が滑らかになってきたらラップをして10分おく。

【Kentaro's Point】
浮き粉を混ぜるときは熱湯を入れること。そうすることで、粉がなじみ、混ぜやすくなります。

2、むきエビ水気を拭いて5mm幅に切る。長ネギ、黄ニラはみじん切りにする。しょうがは千切りにする。
3、ボウルに2、aを合わせてよく混ぜる。
4、1を直径2.5�僂�らいボール状に丸める。クッキングシートをで1を1個ずつはさみ、麺棒で丸くのばす。
5、4の真ん中に3をのせ、包むように半分に折り、ヒダを寄せながらピッチリ閉じる。

【Kentaro's Point】
包む前の皮にヒダとポケットを作ってから、餡を入れること。破れず、形もきれいに包むことができます。

6、セイロにクッキングシートをしき、数か所竹串で穴をあける。5を少し離して並べ、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。残りも同様に蒸す。

●空心菜のオイスター炒め
1、空心菜は根元を落として長さ4等分に切る。長ネギは斜め切りにする。にんにくは縦薄切りにして芽を取り除く。
2、フライパンを熱してごま油をひき長ネギ、にんにく、空心菜を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたらオイスターソースを加えて炒め合わせる。

2008年10月07日

#25『秋の豚豚定食』

◇テレビ東京・男子ごはん10月5日放送のレシピ

[材料]
■ミルフィーユ豚カツ(4人前)
豚肩ロース薄切り肉:480〜500g
溶き卵:1個分
薄力粉、パン粉、塩、こしょう、揚げ油:各適宜
a.中濃ソース:大さじ3強
  白すりごま:大さじ1
b.大根おろし:3/4カップ
  みりん、しょうゆ:各大さじ1.5
千切りキャベツ:適宜 和からし:適宜

■豚汁(4人前)
豚こま切れ肉:120g
長ネギ:1本 大根:3�僉.縫鵐献鵝В貝僉[篥猯ぐ髻В隠横娃�
ごま油:大さじ1 酒:大さじ1 水:3.5カップ
みそ:約大さじ3 白すりごま、七味トウガラシ:各適宜


[作り方]
●ミルフィーユ豚カツ
1、豚肉は4等分に分け、1枚ずつ重ねて指で軽く押さえる。塩、こしょう各少々を振る。
2、1に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりとつける。
3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、2を中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらしっかり揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
4、a、bを混ぜ合わせる。
5、3を食べやすい大きさに切って器に盛り、4をかける。キャベツ、和からしを添える。

●豚汁
1、大根は5�亳�さのイチョウ切りにし、ニンジンは3�亳�さに半月切りにする。長ネギは2�冑�の斜め切りにする。
2、鍋を熱してごま油をひき、豚肉、ネギを強火で炒める。肉の色が変わったら大根、ニンジン、里芋を加えて炒める。
3、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、水を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら10分煮る。野菜が柔らかくなったら味をみながらみそを溶きいれる。
4、器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。

2008年09月28日

#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ&太一レシピのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月28日放送のレシピ

[材料]
■秋鮭ときのこのクリームパスタ(2人前)
リングイネ:150g 生鮭:2切れ
マッシュルーム、エリンギ、しめじ:各1/2パック
にんにく:1片 オリーブ油:大さじ1 白ワイン:大さじ1
生クリーム:1/2カップ 牛乳:1/2カップ
塩、こしょう:各適宜 パルメザンチーズ:適宜

■やってんじゃないの風サラダ(国分太一レシピ)
ゆでタコ:200g クレソン:1束
セロリ:1本 みょうが:1個 大葉:5枚 しょうが:1片
白髪ねぎ:1/3本 白いりごま、ごま油、ポン酢:各適宜


[作り方]
●秋鮭ときのこのクリームパスタ
1、マッシュルームはたて4等分に切る。エリンギは食べやすく裂く。しめじは石づきを落として小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。生鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き食べやすく切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
2、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。
3、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鮭を並べて強火で炒める。両面をこんがりと焼いたらキノコを加えて炒める。
4、キノコがしんなりしたらにんにくを加えて炒め白ワインを加えてザッと炒め、生クリーム、牛乳を加えて弱めの中火で5分煮詰める。味をみて塩でととのえる。
5、茹で上がったパスタ、ゆで汁お玉1杯を加えてからめ、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
6、器に盛ってパルメザンチーズ、イタリアンパセリ、こしょうをちらす。

●やってんじゃないの風サラダ(国分太一レシピ)
1、タコは水気を拭いてぶつ切りにする。クレソンは根元を落として3�冂垢気棒擇襦�セロリはピーラーで皮をむいてから5�冂垢気棒擇蝓△気蕕暴椎�切りにする。青じそ、みょうが、しょうがは千切りにする。
2、ボウルに1、白髪ねぎを入れて混ぜ、ポン酢を回し入れて和える。
3、フライパンでごま油を熱し、2に加え、白いりごまも加えて和える。

2008年09月21日

#23『手羽元のにんにく炒め煮&ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月21日放送のレシピ

[材料]
■手羽元のにんにく炒め煮(4人前)
手羽元:16本 にんにく:1個 ごま油:大さじ1
A(水:1カップ みりん:大さじ2 
しょうゆ、オイスターソース:各大さじ1)

■ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
ブロッコリー:1/2株 カリフラワー:1/2株
にんにく:3片 赤トウガラシ:3本
オリーブ油:大さじ1 塩、こしょう:各適宜


[作り方]
●手羽元のにんにく炒め煮
1、にんにくは皮をむいて木べらで潰し、芽を取り除く。
2、フライパンを熱してごま油を引き、手羽元を並べて強火で全体を焼き付ける。
3、空いているところににんにくを加えて炒め、焼き色がついたらAを加え、蓋をしてたまに混ぜながら7〜8分煮る。

●ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
1、ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分ける。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
2、フライパンを熱してオリーブ油、塩ひとつまみをひき、ブロッコリーとカリフラワーを入れる。赤唐辛子はヘタと種を取って入れ、強火で炒める。
3、少し焼き目がついてきたらにんにく、塩、こしょうで味をととのえる。

2008年09月14日

#22『旬の秋定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月14日放送のレシピ

[材料]
■サンマの塩焼き(2人前)
サンマ:2尾 サラダ油:大さじ1 塩:少々
 大根おろし、しょうゆ、すだち:各適宜

■キノコの味噌汁(4人前)
いりこ:10g 水:3カップ しめじ、まいたけ:各1/2パック
なめこ:1パック みそ:大さじ2〜3 青ネギ(小口切り):適宜

■ひき肉と甘栗の炊き込みご飯(2人前)
米:2合 鶏ひき肉:150g 甘栗:200g
A(薄口しょうゆ:大さじ1、みりん:大さじ1 塩:1つまみ)
サラダ油:大さじ1/2 しょうゆ:大さじ1
おろししょうが:適宜

■インゲンの白和え(2〜3人前)
インゲン:1袋 豆腐(絹):1/2丁
A(白すりごま:各大さじ1 みりん:大さじ1/2)
砂糖、薄口しょうゆ:各小さじ1、塩:適宜


[作り方]
●サンマの塩焼き
1、サンマは水気を拭いて長さを半分に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1を並べて塩を振り、蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら返して両面をしっかり焼く。
3、器に盛って大根おろしを添え、しょうゆ、すだちをかけて食べる。

●キノコの味噌汁
1、いりこは頭とワタを取り除く。鍋に水といりこを入れて15分ほどおく。
2、しめじは石付きを落として小房に分け、マイタケも小房に分ける。なめこは軽く洗って水けをきる。
3、1を中火にかけ、沸いてきたら2を加えてアクを取りながら10分煮る。味をみながらみそを溶き入れる。
4、お椀によそって青ネギをちらす。

●ひき肉と甘栗の炊き込みご飯
1、米は洗って水けをきり、炊飯釜に入れて目盛に合わせて水を加える。
2、甘栗は殻をむく。
3、1から水大さじ2を取り除いてからAを加えて混ぜる。上に2、鶏肉をのせ、普通に炊く。
4、 炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜ、器によそっておろししょうがを添える。

●インゲンの白和え
1、豆腐はザルにのせ、皿などの重しをのせて15分くらい水切りをする。
2、インゲンはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でる。斜め半分に切る。
3、ボウルに1、Aを混ぜ、2を加えて和える。味をみながら塩でととのえる。

2008年09月08日

#21『肉じゃが・小林家&国分家のきんぴら』

◇テレビ東京・男子ごはん9月7日放送のレシピ

[材料]
■肉じゃが
牛肩ロース薄切り肉:200g じゃがいも:4個
玉ネギ:1個 ごま油:大さじ1 醤油:大さじ2
砂糖、みりん:各大さじ1

■小林家ごぼうのきんぴら
ごぼう:1/2本 赤唐辛子:2本 ごま油:大さじ1
みりん:大さじ1 醤油:大さじ1/2 白いりゴマ:大さじ1〜2

■国分家レンコンのきんぴら
レンコン:1節 酢:少々 赤唐辛子:2本
サラダ油:大さじ1/2 しょうゆ:大さじ1
酒、みりん:各小さじ1 白いりごま:大さじ1/2


[作り方]
●肉じゃが
1、じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に3分さらす。玉ネギは縦薄切りにし、牛肉は一口大に切る。
2、フライパンを熱してごま油をひき、玉ネギを強火で炒める。しんなりしたら脇に寄せ、空いたところに牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら醤油、砂糖、みりんを加えて炒め合わせる。
3、全体になじんだら、水気をきったじゃがいもを並べる。水をじゃがいもの高さ2/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で煮る。たまに何度か混ぜながら20分くらい煮る。
4、水分が少なくなってきたら、竹串を刺してスーッと通ったら、蓋を取って大きく混ぜながら水分を飛ばしてカラッと仕上げる。(じゃがいもが柔らかくなる前に水分が無くなったら、水を適宜足しながら柔らかくなるまで煮る)

●小林家ごぼうのきんぴら
1、ごぼうは6〜7cm長さに切ってから縦細切りにし、酢少々を(分量外)加えた水に3分さらす。
2、フライパンを熱してごま油をひき、水気をきったごぼうを加えて強めの中火で炒める。少ししんなりしたら、へたを取った赤唐辛子を種ごと加えてさらによく炒める。
3、ごぼうが透き通って火が通ったら、みりん、醤油を加えて炒め合わせ、いりゴマを加えて混ぜる。

●国分家レンコンのきんぴら
1、れんこんは皮をむいて縦半分に切り、3�亳�さの半月切りにし、酢水に5分さらす。赤唐辛子はへたと種を取り除き、キッチンバサミで小口切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気をきったレンコンを加えて強火で炒める。しんなりしたら赤唐辛子、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。
3、仕上げに白いりごまを加える。

2008年08月31日

#20『チンジャオロース・チャーハン』

◇テレビ東京・男子ごはん8月31日放送のレシピ

[材料]
■チンジャオロース(2〜3人分)
豚肩ロース薄切り肉:250g ピーマン:2個
タケノコ水煮:80g 生しいたけ:2枚
にんにく、しょうが:各1片 片栗粉:大さじ3
ごま油:大さじ2 酒、オイスターソース:各大さじ1
しょうゆ:小さじ1 塩、こしょう:各適宜

■チャーハン(2〜3人分)
温かいごはん:茶碗2杯強(300〜320g)
長ネギ:1/2本 にんにく:1片 溶き卵:2個
桜エビ:大さじ1 ごま油:大さじ1 酒:大さじ1
しょうゆ:小さじ1/2〜1 塩、こしょう:各適宜


[作り方]
●チンジャオロース
1、ピーマン、タケノコは5mm幅の縦細切りにする。しいたけは5mm幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚肉は繊維に沿って1cm幅に切ってボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
2、フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら取り出す。
3、フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油大さじ1をひいてにんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらタケノコ、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒める。
4、野菜が少ししんなりしたら2を戻し入れ、酒を加えてザッと炒める。オイスターソース、しょうゆを加えて炒め合わせ、味をみて塩、こしょうでととのえる。

●チャーハン
1、長ネギ、にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、1を中火で炒める。しんなりしたらフライパンの脇に寄せ、空いているところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にごはんをのせ、木べらでごはんと卵を一緒にほぐしながら炒める。ほぐれたら全体を炒め合わせる。
3、酒、桜エビを加えてザッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。

2008年08月24日

#19『小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月24日放送のレシピ

[材料]
■小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ
合挽き肉:600g 玉ねぎ:1/2個
A(パン粉:1.5カップ 卵:1個 牛乳:1/2カップ)
ナツメグ:小さじ1 塩:小さじ1/2
こしょう:少々 サラダ油:適宜
B(水:3/4カップ ケチャップ:大さじ3
  ウスターソース:大さじ2
  酒、バター:各大さじ1 しょうゆ:小さじ1)

≪付け合せ≫
じゃがいも:2〜3個 アスパラガス:1束
サラダ油:大さじ1/2 塩:適宜

■枝豆の冷製スープ(4人分)
茹でた枝豆:250g
A(固形ブイヨン:1/2個 熱湯:大さじ1)
牛乳:2カップ 生クリーム:1/2カップ
砂糖:小さじ1/2 塩:適宜

[作り方]
●小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ
1、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
2、Aの材料を合わせて混ぜておく。
3、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにA、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
4、手にサラダ油少々をつけ、3を4等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
5、フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、4並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面を焼き、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
6、付け合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらす。竹串がスーッと通るまで茹でたら、茹で汁を捨て、再び強火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、塩をひとつまみ加えて混ぜる。
7、アスパラは根元1cm程切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。長さを3等分に切ってから縦半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、アスパラを加えて塩を振って強火で炒める。焼き目がついてきたら取り出す。
8、5のフライパンの水分が少なくなってきたら竹串を刺し、血や濁った汁が出てこなければBを加える。混ぜながら中火で煮詰め、とろみがついてきたら出来上がり。
9、器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、付け合せを添える。

●枝豆の冷製スープ
1、枝豆はさやから取り出す。Aの固形ブイヨンを砕いて湯で溶く。
2、ミキサーに1を入れ、半量の牛乳を加えてスイッチを入れる。なめらかになったら残りの牛乳、生クリーム、砂糖、塩小さじ1/2を加え、ミキサーを回す。味をみて足りなければ塩でととのえる。
3、なめらかになったらボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で30分くらい冷やす。
4、器によそって生クリーム(分量外)をたらす。

2008年08月17日

#18『韓国チゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月17日放送のレシピ

[材料]
■韓国チゲ(4人分)
鶏骨ブツ切り肉:550〜600g、豆腐:1/2丁、長ネギ:2本
ニラ:1束、にんにく(みじん切り):4片
しょうが(みじん切り):1片、キムチ:300g、アサリ缶:1缶
水:5カップ、ごま油:大さじ1強
A みそ:大さじ3
  白すりごま:大さじ2〜3
しょうゆ、一味唐辛子:各適宜

■イカのチョレギサラダ(4人分)
ロールイカ(解凍する):120g、サニーレタス:4〜5枚
きゅうり:2本、韓国海苔:小2パック
ごま油:大さじ1/2
A おろしにんにく、おろししょうが:各少々
  白いりごま:大さじ2
  ごま油:大さじ1/2
  酢:小さじ1〜2
B オイスターソース、しょうゆ:各大さじ1/2
  コチュジャン、砂糖:各小さじ1/2
塩:適宜

[作り方]
●韓国チゲ
1、土鍋を熱してごま油をひき、水気を拭いた鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。
転がしながら全体に焼き目をつけたら、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。
2、香りが出たきたら水、アサリ缶を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。
3、豆腐は水気をきって縦半分に切ってから横1cm幅に切る。長ネギは1cm幅の斜め切りにし、ニラは5cm長さに切る。
4、2に半量のキムチ、豆腐、長ネギ、ニラを加え、アクを取りながらさらに15分煮る。
5、残りのキムチ、Aを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。
仕上げに一味唐辛子をたっぷり振る。

●イカのチョレギサラダ
1、イカは水気を拭いて横5cm長さに切ってから縦5�佗�に切る。レタスは一口大にちぎる。きゅうりは麺棒で叩いて一口大にちぎる。
2、ボウルにAを混ぜておく。
3、フライパンを熱してごま油をひき、イカを強火で炒める。色が変わったらBを加えて炒め合わせる。
4、2にレタス、きゅうり、3の順に加えて和え、韓国海苔をちぎりながら加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。

2008年08月10日

#17『タコス』

◇テレビ東京・男子ごはん8月10放送のレシピ

[材料]
■タコス(4人分)
≪タコスの皮≫
A(薄力粉、コーンミール:各1カップ
  ベーキングパウダー:小さじ1 塩、砂糖:各1つまみ)
水:250〜300cc サラダ油:適宜

≪牛肉のスパイス炒め≫
牛切り落とし肉:300g にんにく(みじん切り):1片
オリーブ油:大さじ1
B(トマトケチャップ:大さじ1〜2 チリパウダー:小さじ1
  ウスターソース:大さじ1弱 しょうゆ:少々)
塩、こしょう:各少々

≪サルサ≫
トマト:1個 玉ねぎ:1/2個 セロリ:1本 香菜:1/4束
レモン汁:大さじ2 タバスコ、塩:各適宜

アボカド:1個 レタス:3枚 ピザ用チーズ:適宜

[作り方]
●タコス
1、皮を作る。ボウルにAを入れてザッと混ぜ、水を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさが無くなったらラップをして5分ほどなじませる。
2、ホットプレートを熱してサラダ油少々をひき、1をお玉3/4杯分薄く丸く流し入れて焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。たまにサラダ油少々をひきながら次々焼いていく。
3、レタスは太めの千切りにする。アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分割り、種を取り除く。
4、サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に3分さらす。セロリの茎はピーラーで皮をむいて粗みじん切りにする。トマト、香菜も粗みじん切りにする。
5、玉ねぎ、セロリ、トマトを半分に分けてボウルに入れ、片方にはセロリの葉、もう片方には香菜を加えて混ぜる。レモン汁大さじ1、塩2つまみ、こしょう、タバスコをそれぞれに和えて混ぜる。
6、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったらBを加えて炒め合わせる。
7、2、3、5、6、ピザチーズをそれぞれ盛る。2にレタス、6、スプーンでくり抜いたアボカド、5、ピザチーズをのせ、巻いて食べる。

2008年08月03日

#16『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)』

◇テレビ東京・男子ごはん8月3日放送のレシピ

[材料]
■冷や汁(4人分)
湯:4カップ かつお節:2つかみ アジの干物:2枚
きゅうり:1本 ナス:1個 みょうが:1個 青しそ:10枚
白炒りごま:大さじ3〜4 みそ:大さじ2.5
塩:適宜 温かい麦ごはん:4人分
おろししょうが、白炒りごま:各少々

■お母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)2〜3人分
焼き塩鮭:1切れ オクラ:3本 きゅうり:1本
トマト:1/2個 味付きもずく(市販品):1パック
白いりごま:大さじ1 砂糖:少々

[作り方]
●冷や汁
1、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で2分煮る。網じゃくしで出しがらをすくって菜箸でギュッと絞る。粗熱を取れたら冷蔵庫で入れておく。
2、アジはグリルでこんがりと焼き、骨を取り除いて身をほぐす。
3、きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、薄い輪切りにする。ナスは薄い半月切りにする。ボウルにきゅうりとナスをいれ、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、15分位おく。水分が出てきたらしっかり絞り、器に盛る。
4、みょうが、青じそは千切りにし、器に盛る。
5、ミキサーに2、炒りごま、みそ、1をお玉1杯入れて回す。
6、ペースト状になったらボウルに移し、残りの1を少しずつ加えてよく溶き混ぜる。さらに3を加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩でととのえる。
7、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
8、茶碗に麦ごはんを盛って7をかけ、4、おろししょうが、炒りごまを振って混ぜながら食べる。

●お母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)
1、オクラは塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、小口切りにする。きゅうりは縦半分に切ってからスプーンで種を取り除き、薄切りにする。トマトは1cm角に切る。鮭は皮と骨を除いて身をほぐす。
2、ボウルに1、もずく、白いりごま、砂糖を加えて和える。

2008年07月27日

#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月27日放送のレシピ

[材料]
■ゴーヤチャンプル(2〜3人分)
ゴーヤ:1/2本 豚バラ薄切り肉:120g
ニラ:1/2束 もやし:1/2袋 にんにく、しょうが:各1片
卵:1個 ごま油:大さじ1 泡盛:大さじ1
しょうゆ:大さじ1/2
塩、こしょう、砂糖、コーレグース:各適宜

■豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
豚バラ薄切り肉:150g 春菊:1/3束 もち米:2合
ごま油:大さじ1 泡盛(又は酒)、しょうゆ:各大さじ1
みりん:小さじ1 白いりごま、黒いりごま:各大さじ1
塩:適宜

[作り方]
●ゴーヤチャンプル
1、ゴーヤはスプーンで種とわたをしっかり取り除き、7mm厚に切る。塩2〜3つまみを振ってもみ、10分くらい置いて流水でザッと洗う。
2、豚肉は一口大に切る。ニラは5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
3、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらゴーヤ、豚肉、もやしを加えて塩少々を振って強めの中火でよく炒める。ゴーヤが少ししんなりしたら、ニラを加えてザッと炒める。
4、フライパンの脇に寄せ、空いたところに卵を流し入れてそのままいじらずに加熱する。少し固まってきたら菜箸で混ぜていり卵にしてから全体を炒め合せる。
5、泡盛を加えてザッと炒め、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。味をみて塩、こしょうでととのえる。
6、器に盛って好みでコーレグースを振る。

●豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
1、もち米は普通に炊く。
2、豚肉は一口大に切り、春菊は細かく刻む。
3、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、キッチンペーパーで出てきた脂を軽く拭きとる。泡盛を加えてザッと炒め、しょうゆ、みりん、塩ひとつまみを加えて炒め合わせる。
4、炊き上がった1に3、春菊、ごまを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。味をみて足りなければ塩でととのえる。

2008年07月20日

#14『ぷりっぷりのエビマヨ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月20日放送のレシピ

[材料]
■エビマヨ(2〜3人分)
エビ:8〜10尾
A(酒:大さじ1 塩:1〜2つまみ)
片栗粉、揚げ油:各適宜 
ソース(長ネギ:10cm おろしにんにく、塩:少々
おろししょうが:各少々 マヨネーズ:大さじ2
粒マスタード ごま油:各小さじ1 砂糖:小さじ1/2) 
春雨(じゃがいもでんぷん) えびせん:各適宜
レタス(太め千切り):適宜

[作り方]
●エビマヨ
1、ソースを作る。長ネギはみじん切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる。
2、エビは殻をむいてボウルに入れ、片栗粉少々を加えて混ぜてから流水で洗う。水気を拭いて背開きにし、背ワタを取り除く。ボウルにエビを入れてAを加えて混ぜる。
3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2に片栗粉をまぶしながらフライパンに次々入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。表面がカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
4、3の揚げかすをしっかりとる。3の油を中温に熱し、えびせんを中火で揚げ、ふくらんだら油をきって取り出す。続いて油を高温に熱し、春雨を加えて揚げる。ブワッとふくらんだら返して両面を揚げる。
5、1に3を加えて和える。器にレタス、砕いた春雨しき、上に5を盛る。えびせんを添える

●欲張りハヤシバーグ
1、ハヤシソースを作る。玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。

【Kentaro's Point】
・しめじを入れることでソース全体にコクとまろやかさが生まれる
・玉ねぎを軽く焦がすことで、ソースに香ばしさが増す

2、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらaを加える。沸いてきたら火を弱めてたまに混ぜながら10〜15分煮る。いったん冷まして味をなじませる。
3、ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
4、bの材料を合わせて混ぜておく。
5、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにb、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
6、手にサラダ油少々をつけ、5を4等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
7、フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、6を並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
しっかりと焼き目を付けることで肉汁の旨みを閉じ込め、更にソースには香ばしさが生まれる

8、7を2のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で20分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
9、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかける。

2008年07月13日

#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐』

◇テレビ東京・7月13日放送のレシピ

[材料]
■冷やし坦々麺(2人前)
中華麺(冷やし中華用でもよい):2玉
たれ(水:500cc 白ねりごま:大さじ3 白すりごま:大さじ2
   みそ、オイスターソース、酢:各大さじ1.5
   砂糖、ごま油、しょうゆ:各大さじ1
   豆板醤:小さじ1〜2)
豚ひき肉:120g 長ネギ:10cm にんにく:2片
しょうが:1片 ごま油:大さじ1/2 白いりごま:大さじ1〜2
酒、しょうゆ、オイスターソース:各大さじ1
ニラ(5�佗�に刻む):適宜 塩、こしょう、ラー油:適宜

■ピータン豆腐
ピータン:1個 豆腐(絹):1/2丁
長ネギ:10cm しょうが:1/2片
A (ごま油:大さじ1 オイスターソース、
   しょうゆ:各大さじ1/2)


[作り方]
●冷やし坦々麺
1、たれを作る。ボウルに白ねりごま、白すりごま、みそを合わせてよく混ぜ、なじんだら水を少しずつ加えて溶き混ぜる。残りの材料も加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
2、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3、フライパンを熱してごま油をひき、2を中火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながらよく炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、オイスターソース、白いりごまを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
4、麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。
5、麺の水気を切って器に盛り、1を注ぎ、3をのせてニラをちらす。好みでラー油をかける。

●ピータン豆腐
1、ピータンはよく洗って泥を落とし、殻をむいて1.5cm角切る。長ネギはみじん切りにし、しょうがは千切りにする。
2、ボウルにAを混ぜ、1を加えて和える。
3、器に豆腐を盛って2をかけ、ごま油をたらす。

2008年07月06日

#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け』

◇テレビ東京・7月6日放送のレシピ

[材料]
■夏野菜の天丼(2人前)
むき海老:120g ナス:1本 ズッキーニ:1/2本
青じそ:4枚 みようが:1個 卵1個+水:1カップ
薄力粉:1カップ 薄力粉、揚げ油、片栗粉:各適宜
A (めんつゆ(つけつゆの濃さ):3/4カップ
   砂糖:小さじ1/2)
温かいごはん:適宜

■かぶの浅漬け(2人前)
かぶ:2個 昆布茶の粉末:適宜

■かぶの葉のオイスターソースがけ 
カブの葉:1束分 黒すりごま:大さじ1/2
A (オイスターソース:大さじ1/2 水:大さじ1)
ごま油:大さじ1 塩:少々


[作り方]
●夏野菜の天丼
1、ナスは縦4等分に切って塩水(分量外)に5分さらし、水気をしっかり拭く。ズッキーニは5�亳�さの輪切りにする。みょうがは縦半分に切る。
2、エビはボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜ、流水でよく洗う。水気を拭いて背ワタがあれば竹串で取り除く。
3、小鍋にAを合わせて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。
4、卵と水を合わせて1カップにし、ボウルに入れてよく混ぜる。そこに氷を6〜7個加え、薄力粉を加えてザッと混ぜる。フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて低温に熱する。
5、1の野菜は薄力粉少々をまぶし、4の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、フライパンに入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。(揚げバットの奥の方からなるべく立てて並べると油切れがよい)
6、4の衣が水っぽくなってきたら薄力粉を少量加えてザッと混ぜる。(混ぜ過ぎない)
7、2に薄力粉少々をまぶし、6の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、中温に熱したフライパンに加えて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
8、器にごはんを盛って、5、7を3にからめてからのせ、好みで3のタレをかける。

●かぶの浅漬け
1、かぶの葉を落としてから皮をむき、いちょう切りにする
2、かぶをビニール袋に入れ、昆布茶の粉末を入れて、もむ。
3、冷蔵庫などで、10分程置いておく。

●かぶの葉のオイスターソースがけ
1、フライパンを熱してごま油をひき、カブの葉を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたら器に取り出す。
2、Aを混ぜ合わせて1にかける。

2008年06月29日

#11『小林家秘伝 うなぎのちらし寿司』

◇テレビ東京・6月29日放送のレシピ

[材料]
■うなぎのちらし寿司(4人前)
ウナギのかば焼き:大2串 きゅうり:1本 みつば:1/2束
青じそ:10枚 山椒の実の佃煮:大さじ1〜2
しば漬け(粗みじん切り):大さじ3
温かいごはん:茶碗4〜5杯分
A(酢:1/4カップ 砂糖:大さじ1 塩:小さじ1/2)

■あさりのお吸い物(4人前)
あさり(砂抜き済み):200g 出し用昆布:5×5cm
みりん:大さじ1/2 しょうゆ:少々 塩:適宜
鞠麩、青ネギ(小口切り):各適宜

■昆布のごまかつお和え 
上記の出し用昆布:5×5cm 黒すりごま:大さじ1/2
かつお節(ソフトパック):1/2パック ごま油:小さじ1
しょうゆ:小さじ1/2〜1 みりん:小さじ1/2
赤コーレーグース(バジル):適宜 


[作り方]
●うなぎのちらし寿司
1、うなぎは縦半分に切ってから1cm幅に切り、電子レンジで温め、添付のタレを回しかける。
2、 きゅうりは輪切りにする。三つ葉は1cm長さに刻む。青じそは粗みじん切りにする。
3、Aを混ぜ合わせる。
4、器にごはんを盛って様子をみながら3を回しかける。1、2、山椒の実、しば漬けを美しくちらす。
5、各自取り皿にとって混ぜながら食べる。

●あさりのお吸い物
1、鍋に水4カップと出し用昆布を入れて30分浸す。
2、殻をこすり合わせながらよく洗う。
3、1を火かけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。2を加えてアクを取りながら加熱する。あさりの口が全て開いたら、みりん、しょうゆ、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。
4、味をみて足りなければ塩でととのえる。鞠麩を加えてひと煮する。
5、器によそって青ネギをちらす。

●昆布のごまかつお和え
1、昆布は細切りにする。
2、全ての材料を和える。

2008年06月22日

#10『タコのトマト煮/ガーリックポテト』

◇テレビ東京・6月22日放送のレシピ

[材料]
■タコのトマト煮[2人前]
茹でタコ:約300g セロリ:1本 にんにく:4片
オリーブ(黒、緑):各10粒 オリーブ油:大さじ1.5
イタリアンパセリ(粗みじん切り):適宜
A(ホールトマト:大1缶 水:1.5カップ 
 オレガノ、バジル(ドライ):各小さじ1)
塩、こしょう:各適宜

■ガーリックポテト[2人前]
じゃがいも:3個 にんにく:2片
揚げ油:適宜  塩、こしょう:各適宜


[作り方]
●タコのトマト煮
1、セロリは葉と茎に分け、茎はピーラーで皮をむいて5cm長さに切る。太いものは縦2〜3等分に切る。にんにくは木べらで潰す。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、水気を拭いたタコを並べて強火で焼きつける。にんにく、セロリの順に加えて全体に焼き目がついたら、A、オリーブを加える。蓋をして弱めの中火で30分煮る。
3、塩小さじ1/4、セロリの葉を加えて混ぜる、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
4、器に盛ってイタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

●ガーリックポテト
1、じゃがいもは芽を取り除き、皮付きのまま2.5cm角に切って水に5分さらす。にんにくは横薄切りにして芽を竹串で取り除く。
2、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れ、水気をきったじゃがいも、にんにくを加えて中火にかける。たまに返しながらじっくりと揚げる。
3、にんにくは色づいてきたら先に引き上げる。。
4、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を強めてカラッと仕上げる。熱いうちに塩、こしょうを振る。
5、器に4を盛って砕いた3をちらす。

2008年06月15日

#09『手作りパン3種』

◇テレビ東京・6月15日放送のレシピ

[材料]
■フレンチトースト
フランスパン:1/2斤
A(卵:2個 砂糖:大さじ1〜1.5 牛乳:1カップ)
バター:大さじ1/2 バナナ:1本
サラダ油、メイプルシロップ シナモン:各適宜

■ホットサンド(2個分)
食パン(8〜10枚切りの厚さ):4枚
A(薄力粉:大さじ1〜1.5 水:大さじ1)
カニ缶:小1缶 キャベツ(千切り):適宜
マヨネーズ:大さじ1 塩:1つまみ スライスチーズ:4枚
バター、からし、サラダ油:各適宜

■スクランブルエッグトースト(2枚分)
食パン(2cm厚さ):2枚 ベーコン:4枚
A(卵:2個 生クリーム:1/4カップ 塩:少々)
サラダ油:大さじ1/2 バター、こしょう、ケチャップ:各適宜

[作り方]
●フレンチトースト
1、パンは4cm角くらいに切る。バットにaの材料を合わせてよく混ぜ、パンを加えて返しながら両面を浸し、たっぷりとしみ込ませる。ラップをしてそのまま5分くらいおく。
2、フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2〜1をひき、1を入れて蓋をし、弱めの中火でじっくりと焼く。焼き色がついたら返して全体をこんがりと焼く。
3、フライパンをさっと拭いて熱し、バターを溶かしてバナナを弱めの中火で焼く。少し焼き目ついたらメイプルシロップ大さじ1を加えてからめる。
4、器に2を盛って3をのせ、メイプルシロップをかけてシナモンを振る。

●ホットサンド
1、Aをよく混ぜる。
2、カニを缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ、塩を加えて混ぜる。
3、パンの片面にバター、からしを塗る。パン1枚の上に縁から1cmあけてチーズ1枚、キャベツ、2、チーズ1枚をのせる。あけた部分に1を塗り、もう1枚のパンではさむ。縁を押さえながらピッチリ閉じる。もう1セット同様に作る。
4、フライパンを熱してサラダ油をひいて3を並べ、蓋をして弱めの中火で焼く。じっくりと両面をこんがりと焼く。

●スクランブルエッグトースト
1、フライパンにベーコンを並べ、弱めの中火で焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーで拭きとりながらじっくりと焼く。全体がカリカリになったら取り出す。
2、Aをフォークでよく混ぜる。
3、1のフライパンをさっと拭いて熱し、バターをひいて2を流し入れる。手早く半熟状のスクランブルエッグにして取り出す。
4、焼きたてのパンにバターを塗り、3、1をのせてこしょうを振る。好みでケチャップをかける。

2008年06月11日

#08『やわらかお肉のしょうが焼き丼』

◇テレビ東京・6月8日放送のレシピ

[材料]
■ご飯
米:2合(360cc) 水:400cc

■しょうが焼き[2人分]
豚肩ロース薄切り肉:250g キャベツ:約2枚
A(おろししょうが:1片分 水:大さじ3 しょうゆ、みりん:各大さじ1
  オイスターソース:大さじ1/2)

■豆腐のしそ和え
木綿豆腐:1/2丁 青しそ:10枚 
ごま油:小さじ1 塩:小さじ1/4 砂糖:1つまみ

[作り方]
●ご飯
1、「米を研ぐ・洗う」を数回繰り返す。
2、なべに米と水を適量入れて炊く。
3、火にかけ、沸騰したら弱火にして、15分ほど煮る。
4、その後、10分程度蒸らす。

●しょうが焼き
1、Aを混ぜ合わせる。キャベツは7�佗�に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を広げて薄力粉をまぶしながら並べ、両面を強火で炒める。色が変わったら1を加えてからめる。
3、器にごはんを盛ってキャベツ、2をのせ、フライパンに残ったタレをかけ、漬物を添える。

●豆腐のしそ和え
1、豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、上に皿などの重しをのせて15分くらい水切りをする。青じそは粗みじん切りにする。
2、ボウルにすべての材料を入れてスプーンで混ぜる。

2008年06月10日

#07『カレイとししとうの煮付定食』

◇テレビ東京・6月1日放送のレシピ

[材料]
■カレイとししとうの煮付け[2人分]
カレイ(切り身):2切れ ししとう:10本  しょうが:1/2片
A(水:3/4カップ 醤油:大さじ1強 みりん:大さじ1
砂糖:大さじ1弱)

■かぶのたらこ和え
かぶ:小3個 たらこ:1/2腹
塩:1つまみ ごま油:少々

■かぶの葉のしらす和え
かぶの葉:3個分 しらす:大さじ3 白いりごま:大さじ2
みりん:小さじ1 しょうゆ:少々 塩:1つまみ

■のりと豆腐の味噌汁
いりこ:大4〜5尾 水:3カップ 豆腐(絹):1/2丁
焼きのり:2枚 みそ:約大さじ2


[作り方]
●カレイとししとうの煮付
1、ししとうはへたの先を切り落として竹串で数か所穴を空ける。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。カレイは水気を拭き、皮に切り込みを入れる。
2、オーブンシートで落とし蓋を作る。
3、鍋にAを合わせて煮立て、カレイ、しょうがを加える。2をのせ、中火で7分煮る。
4、ししとうを加え、たまに煮汁を回しかけながら1分煮る。

●かぶのたらこ和え
1、かぶは茎を切り落として皮付きのまま縦12等分に切る。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、3分おく。水分が出てきたらきる。
2、たらこは皮を取り除いてほぐして1に加え、ごま油をも加えて和える。

●かぶの葉のしらす和え
1、かぶを根と葉に切り分ける。
2、かぶの葉は1cm幅に刻んでボウルに入れ、すべての材料を加えて和える。

●のりと豆腐の味噌汁
1、鍋に水を入れていりこを加え、15分ほどおく。豆腐はさいの目に切る。
2、1の鍋を火にかけ、ふつふつしてきたら豆腐を加えてひと煮する。味をみながらみそを溶き入れ、ちぎったのりを加えて混ぜる。
3、器によそう。

2008年06月09日

#06『あんかけ和風オムライス』

◇テレビ東京・5月25日放送のレシピ

[材料]
■あんかけ和風オムライス[2人分]
温かいごはん:軽く茶碗3杯 しらす:大さじ3
豚バラ薄切り肉:100g エノキ:1/2袋 焼きのり:2枚
A(卵:3個 砂糖:小さじ1 塩:1つまみ)
しょうゆ:大さじ1/2 酒:大さじ1 塩、サラダ油:各適宜

[あん]
ホタテ缶:小1缶(約70g) しょうが(千切り):1片分
出し汁:2カップ しょうゆ:小さじ2 みりん:小さじ1
B(片栗粉:大さじ1.5 水:大さじ2〜3)塩:適宜

■焼きネギのマリネ
長ネギ:1本  オリーブ油:大さじ1
C(酢:大さじ2 塩:2〜3つまみ 砂糖:2つまみ)

[作り方]
●あんかけ和風オムライス
1、あんを作る。Bを溶き混ぜる。小鍋にだし汁、しょうが、ホタテを缶汁ごと加え、しょうゆ、みりんも加えて火にかける。
2、ふつふつしてきたら火を止め、Bをもう一度指で混ぜてから鍋に加えて全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついてきたら味をみながら塩でととのえる。
3、豚肉は小さめの一口大に切る。エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。焼きのりはちぎる。Aを溶き混ぜる。
4、フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、豚肉を強火で炒める。焼き目がついてきたらエノキを加えて炒め、しんなりしたらご飯を加えてほぐしながよく炒める。
5、ご飯に油が回ったらしょうゆ、しらすを加えて炒め合わせる。なじんだら酒を加えてざっと炒め、味をみながら塩でととのえる。焼きのりを加えて混ぜ、いったん取り出す。
6、1人分ずつ作る。フライパンを拭いて熱し、サラダ油大さじ1/2をひいてAの半量を流し入れる。卵の縁が乾き始めたら火を止め、中央に5の半量をのせ、ご飯を包むように両側の卵の縁を少しかぶせる。
7、フライパンに一回り小さいお皿をかぶせ、エイッとひっくり返す。キッチンペーパーをかぶせて上から手で押さえながら形をととのえる。
8、もう1個分も同様に作り、上から2をかける。

●焼きネギのマリネ
1、長ネギは4cm長さに切る。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、1を中火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。
3、ボウルにCを混ぜ、2を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で15分以上漬ける。

2008年06月08日

#05『小林家秘伝のコロッケ』

◇テレビ東京・5月18日放送のレシピ

[材料]
■コロッケ[4人分]
じゃがいも:4〜5個(約600g)
玉ねぎ(みじん切り):1/2個 合挽き肉:200g
コンデンスミルク:大さじ1 塩:小さじ1/2
こしょう:少々 サラダ油:大さじ1
A(薄力粉:大さじ5〜6 卵:1個 水:1/4カップ)
薄力粉、パン粉、揚げ油:各適宜
中濃ソース、ケチャップ:各適宜
千切りキャベツ、くし形に切ったトマト:各適宜

[作り方]
●コロッケ
1、じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に3分さらす。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、蓋をして柔らかく茹でる。茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。ボウルに移してマッシャーなどで潰す。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えて塩、こしょうを振り、ほぐしながら強火で炒める。1に加えて、コンデンスミルクも加えて混ぜ、バット等に移してしっかり冷ます。
3、2を12等分に分け、手のひらで押さえて空気を抜き、俵形にまとめる。
4、Aをよく混ぜ合わせる。3に薄力粉をまぶし、Aにくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりつける。。
5、フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて中温に熱し、4を2個入れて強めの中火で揚げる。衣が固まりはじめたら、たまに返しながら揚げ、全体がきつね色になったら火を強めてカラッと仕上げる。残りも同様に揚げる。
6、器に盛ってケチャップとソース同量を混ぜ合わせたものをかけ、キャベツ、トマトを添える。

2008年06月07日

#04『カツオのパスタ&中華風たたき』

◇テレビ東京・5月11日放送のレシピ

[材料]
■カツオのパスタ[2人分]
カツオ:約200g フルーツトマト:1個
オリーブ(黒、種なし):10粒
スパゲッティー(1.6�弌法В隠僑娃�
A(おろしにんにく:少々 オリーブ油:大さじ2〜3
  塩:小さじ1/2)
サラダ油:大さじ1強
塩、こしょう、イタリアンパセリ(粗みじん切り):各適宜

■中華風たたき[2人分]
カツオ:約200g  玉ねぎ:1/4個
A(おろしにんにく、おろし生姜:各1/2片 ごま油:大さじ1
  しょうゆ、オイスターソース:各大さじ1/2)
サラダ油:大さじ1強
青ネギ(小口切り)、一味唐辛子、白いりごま:各適宜

[作り方]
●カツオのパスタ
1、トマトは1cm角に切る。オリーブはみじん切りにする。
2、フライパンをよく熱してサラダ油をひき、水気を拭いたカツオを強火で焼きつける。返しながら表面全体をこんがりと焼く。5�亳�さに切る。
3、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。
4、ボウルにAを混ぜ、1、2を加えて混ぜる。茹であがったパスタを加えて和え、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
5、器に盛ってパセリをちらし、こしょうを振る。

●中華風たたき
1、玉ねぎは縦薄切りにし、氷水に10分さらす。水気をしっかりきる。ボウルにAを混ぜ、玉ねぎを加えて和える。
2、フライパンをよく熱してサラダ油をひき、水気を拭いたカツオを強火で焼きつける。返しながら表面全体をこんがりと焼く。5�亳�さに切る。
3、器に2を盛って1をのせ、青ネギ、一味唐辛子、白いりごまをちらす。

2008年06月06日

#03『麻婆豆腐』

◇テレビ東京・5月4日放送のレシピ

[材料]
■麻婆豆腐[4人分]
[麻婆あん]
豚挽き肉 100g 長ねぎ 1/2本 ニラ 1束
にんにく、しょうが 各1片 水 1.5カップ
赤ゴマ油、赤味噌、酒、オイスターソース 各大さじ1
片栗粉、豆板醤 大さじ1/2
しょう油、砂糖、酢 各小さじ1
塩、黒いりごま、花椒 各適量

[豆腐]
豆乳 500cc
にがり 適量 ※豆乳またはにがりのパッケージ表示量

■ちぎりキャベツのごま和え[4人分]
キャベツ 1/4個 酢 大さじ2 白いりごま、
ごま油 各大さじ1 塩,砂糖 2〜3つまみ

[作り方]
●豆腐
1、ボールに分量の豆乳とにがりを入れ右に10回、左に10回ゆっくりかきまぜる。
2、電子レンジ対応容器に入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで4分間温める
3、温まったらラップをしたまま10分間蒸らす

●麻婆あん
1、ネギ・ニラ・にんにく・しょうがをみじん切りにする
2、赤みそに砂糖を混ぜ下味をつける
3、家庭用の味噌でもできるが赤みそに砂糖を加えるとより香ばしくなり甘みにコクと深みがでる
4、みそに酒・オイスターソースを加える
5、すべての材料を加えたら片栗粉を混ぜる
6、火を通す時片栗粉が塊にならないよう最初のうちからあんに混ぜておく
7、鍋にごま油を熱しにんにく・しょうがを入れ弱火で火を通し ネギを入れたら強火で炒める
8、全体に火が通ったらひき肉を入れる
9、かき混ぜたあわせ材料を鍋に入れる
10、とろみがついたら出来上がり

●ちぎりキャベツのごま和え
1、キャベツを一口大にちぎり、酢・塩・白いりごま・砂糖を加え、味を調える。
2、ごま油を入れ味を染み込ませるために混ぜ合わせる。

2008年06月05日

#02『手作り餃子』

◇テレビ東京・4月27日放送のレシピ

[材料]
■手作り餃子
[餃子の具]
・キャベツ 約200g
・ニラ 2分の1束
・豚ひき肉 180g
・生姜 2分の1片
・片栗粉 大さじ1
・水 4分の1
・酒 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ2分の1
・塩 3つまみ
・コショウ 少々

[餃子の皮](約40枚分)
・強力粉 2と2分の1カップ
・薄力粉 2分の1カップ
・ぬるま湯 約250cc
・打ち粉(強力粉)適宜

■きゅうりの浅漬け[4人分]
・きゅうり4本
・塩 小さじ2分の1
・おろし生姜 少々
・ごま油、オイスターソース 各大さじ2分の1
・酢 少々

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2008年06月04日

#01『春野菜カレー』

◇テレビ東京・4月20日放送のレシピ

■春野菜カレー[10皿分]
 鶏モモ肉 3枚、キャベツ 1/4個、アスパラ 1束
 そら豆 1袋、にんじん 1/2本、玉ねぎ 1個
 カレールー 10皿分
 水、サラダ油、塩、コショウ各適宜
 温かいごはん 適宜

■のらぼう菜の和え物2種
 のらぼう菜 1束(菜の花・ブロッコリー・小松菜でもOK)
 a.マヨ和え
  マヨネーズ 大さじ1
  オイスターソース 少々
  和辛子 適宜
 b.ごま和え
  白すりごま、ごま油 各大さじ1
  塩、砂糖 各小さじ1/3


[作り方]
●春野菜カレー
1、キャベツを一口大のザク切りにする。アスパラの根元1cmを切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむき、縦半分に切る。そら豆をサヤから出す。にんじんは薄い半月切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。鶏モモ肉は一口大に切る。
2、鍋を熱してサラダ油大さじ1〜2をひき、鶏モモ肉を皮を下にして強火で焼く。こんがり焼き目がついたら返し、玉ねぎを加えて全体を混ぜながら炒める
3、玉ねぎが薄いきつね色になったら水を加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら30分煮る。一度火を止め、カレールーを溶き入れて、さらに10分煮込む。
4、フライパンを熱してサラダ油大さじ1〜2をひき、そら豆を加えて塩を振り、強めの中火で炒める。少し焼き目がついたら、アスパラ、にんじん、キャベツの順に加えて、全体に焼き目がつくまで炒め、塩・コショウで味をととのえる。

【Kentaro's Point】
柔らかく、独特の甘味がある春野菜を、カレーとは別に炒めることで、食材本来の食感を味わえる

5、器にご飯を盛り、4をのせてから3をかける

●のらぼう菜の和え物
1、のらぼう菜は茎の固い部分の皮をピーラーで少しむく。鍋に湯を沸かしてのらぼう菜を茎から入れてゆでる。茹で上がったら冷水に取る。水気を絞って5cm長さに切る。
2、1を半量に分けて、a,bでそれぞれ和える。

男子ごはんの本

 

番組開始2周年記念に、"その2"が出版! 前作はかなり売れたようですので、今回も。。。w 私も早速ゲットしました♪

ケンタロウ


ケンタローさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)

おすすめの道具

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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