男子ごはんのレシピ【ハンバーグ,和風オムライス,チンジャオロース,麻婆豆腐,しょうが焼き】

#180『アジの刺身＆スズキとサバの唐揚げ』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月１６日放送のレシピ

■アジの刺身にんにくみそダレ（４人分）
　アジ…２～３尾、又は小５～６尾
　青唐辛子…１本
【ａ】
　おろしにんにく：少々、水：大さじ１／２～１
　味噌：小さじ２、みりん、しょうゆ：各小さじ１
　ごま油：小さじ１／２～１

　青ネギ（小口切り）…適宜、白すりごま…適宜

■スズキとサバの唐揚げレモンマヨ（４人分）
　スズキ、サバ…約３００～４００ｇ
【ａ】
　おろししょうがのしぼり汁：１片分
　おろしにんにく：少々、酒：大さじ１
　しょうゆ：大さじ１弱、みりん：大さじ１／２
　オイスターソース：小さじ１、ごま油：少々

　片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
【ｂ】
　レモン汁：大さじ１、レモンの皮のすりおろし：少々
　マヨネーズ：大さじ３、しょうゆ：ほんの少々

[作り方]
●アジの刺身にんにくみそダレ
１、アジは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。３枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。大きければさらに食べやすく切る。
２、青唐辛子は薄い輪切りにする。

【Kentaro's Point】
生の青唐辛子のフレッシュな辛さが、刺身の風味を引き締める

３、ボウルにａを混ぜ、２を加えて混ぜる。
４、器に１を盛って３を回しかけ、青ネギ、白すりごまを振る。

●スズキとサバの唐揚げレモンマヨ
１、スズキ、サバは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。３枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。食べやすい大きさに切る。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。
３、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。２に片栗粉をまぶしてフライパンにギッチリ入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取りだす。
４、ｂを混ぜる。

【Kentaro's Point】
レモンの皮のすりおろしを入れることで、酸味を強くせずに風味だけを味わえる

５、器に３を盛って４を添える。

↑スズキ。岡村さんが釣り上げたの、デカかったですね（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 16:39 | 記事リンク | コメント (0)

#179『カレー風味パエリア＆ラタトゥイユ』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月９日放送のレシピ

■魚介たっぷりカレー風味パエリア（４人分）
　米…２合
【ａ】
　サフラン：１つまみ、ぬるま湯：大さじ２

　ベーコン（１㎝厚さ）…１枚（１５０ｇ）
　赤パプリカ…１／２個、ミニトマト…６～７個
　にんにく…１～２片、ホタテ貝柱…４～６個
　ムール貝…６個、剥きエビ…２００ｇ
　アサリ（砂抜き済み）…２５０g、オリーブ油…大さじ１
【ｂ】
　カレー粉：小さじ１、塩：小さじ１／２
　湯：３５０～３８０cc

　イタリアンパセリ（粗みじん切り）…大さじ１～２
　オリーブ油、こしょう…各適宜

■ラタトゥイユ（４～６人分）
　トマト…３個、ズッキーニ…３本
　ナス…３～４個、赤パプリカ…３個
　玉ねぎ…１.５個、セロリ…１本
　イタリアンパセリ…３枝、バジル…５枚
　ホールトマト…１缶
【ａ】
　にんにく：１片、赤唐辛子：２本
　白ワイン：１／４カップ、チキンブイヨン：大さじ１
　砂糖：小さじ１

　オリーブ油、塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●魚介たっぷりカレー風味パエリア
１、ベーコンは１㎝幅に切る。赤パプリカは１㎝角に切る。ミニトマトはヘタを取り縦半分に切る。にんにくは芯を取り除き、包丁でつぶしてみじん切りにする。
２、ホタテは４等分に切る。エビは背ワタがあれば取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
３、ａを合わせておく。
４、鍋を熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強火で炒める。少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。香りが出てきたらホタテを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
ホタテを先に炒めることで、油に風味をつける

５、ホタテに焼き色がついたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、白ワイン、ａ、ｂを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
お米は洗わずに入れることで、水が入ってくるのを防ぎ、しゃっきり炊き上がる

６、表面を平らにならし、アサリ、赤パプリカ、ミニトマト、エビ、ムール貝を美しく並べ、フタをして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で１５～１８分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。フタをしたまま５～１０分蒸らす。
７、仕上げにオリーブ油（適宜）を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

●ラタトゥイユ
１、トマトは湯通しして皮を剥き、種を取り除いて一口大の乱切りにする。イタリアンパセリ、バジルは刻む。

【Kikunosuke's Point】
トマトを湯通しして皮をむくことで、煮詰めた後でも残る皮の食感がなくなる

２、ズッキーニ、ナス、赤パプリカ、玉ねぎは一口大の乱切りにする。セロリは５㎝長さの千切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油を適宜足しながら、２の野菜をそれぞれ１種類ずつ炒める。塩、こしょうもする。
４、１と３を鍋に入れ、水気を切ったホールトマト、ａを加えて強めの中火にかける。野菜から水分が出てきたら中火にしてたまに混ぜながら20～30分煮る。
５、野菜がクタッとしたら、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

↑コーティングが剥がれてしまったので、買い替えました♪
ちょっと形状が変わったなー。くわしくは後日（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 16:02 | 記事リンク | コメント (6)

#178『豚肉とナスの山椒炒め煮』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月２日放送のレシピ

■豚肉とナスの山椒炒め煮（４人分）
　豚バラ肉（焼き肉用）…３００ｇ、片栗粉…大さじ２
　ナス…３本、ワケギ…１束、油揚げ…１枚
　にんにく…２片、しょうが…１片
　花山椒（花椒）…大さじ１～１．５、赤唐辛子…２本
　ごま油…大さじ２
【ａ】
　水：３／４カップ、味噌：大さじ１
　オイスターソース：大さじ１
　しょうゆ：大さじ１強、砂糖：小さじ１
　酢：小さじ１／２

　しょうゆ…適宜、こしょう…適宜、ごま…適宜

■ゆず・北川さんレシピ「キムチよく混ぜてネ」（４人分）
　キムチ…２００ｇ、オクラ…１０本
　納豆（ひきわり）…２～３パック（約１５０ｇ）
　大葉…５枚、めんつゆ…大さじ２
　卵黄…１個、ごま油…適宜
　塩…適宜、刻みのり …適宜

[作り方]
●豚肉とナスの山椒炒め煮
１、ナスはへたを落とし、ピーラーで縞目に皮を剥いてから一口大の乱切りにして、塩水に３分さらす。ワケギは根元を落とし、２～３本を斜め１㎝厚さに切り、残りを細めの小口切りにする。にんにくは横３～４㎜厚さにスライスする。しょうがは皮つきのまま千切りにする。油揚げは大きければ半分に切ってから１㎝幅に切る。
２、花山椒はすり鉢で細かくする。そのうち半分を仕上げに用に残し、それ以外はａと混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
味噌系のものは混ざりにくいので、先に混ぜておくことで、後で慌てなくて済む

３、豚肉をボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。

【Kentaro's Point】
豚肉に片栗粉をまぶすと、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、調味料とも絡みやすくなる

４、フライパンを熱してごま油大さじ１．５をひき、水気を拭いたナスを強火で炒める。焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
ナスは先に炒めてから取り出しておくと、色よく仕上がる

５、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、豚肉を入れて強火で炒める。焼き目がついたら裏返して両面を焼く。両面に焼き目がついたら油のあるうちににんにくを加える。にんにくに焼き目がついたら、赤唐辛子、しょうがを加えて炒める。
６、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。斜め切りにしたワケギ、ａを加えて弱めの中火で３分煮詰める。油揚げを加えてザッと炒める。ナスを戻し入れて全体を混ぜ合わせる。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
７、器に盛って小口切りのワケギ、仕上げに用の花山椒をちらし、ごま、こしょうを振る。

●キムチよく混ぜてネ
１、オクラは塩もみをして白い毛を取り除く。湯を沸かして色よく茹でる。お湯を切り少し冷ます。

【Yujin's Point】
オクラを塩もみすると、毛が取れて食べやすくなる

２、オクラを冷ましている間に、まな板にラップを敷いてキムチをのせ、粗く刻む。ボウルにキムチ、納豆を入れて混ぜる。
３、オクラの水気をきって１.５㎝幅に切る。２にオクラを入れてよく混ぜる。

【Yujin's Point】
オクラを大きめに切ることで、食感もよくなり男子っぽさもUP

４、めんつゆで味をととのえ、ごま油をたらす。

【Yujin's Point】
最後にごま油を加えることで、風味が出ておいしくなる

５、大葉は細切りにする。
６、器に４を盛って大葉、刻みのりを散らし、卵黄を落とす。

↑コーティングが剥がれてしまったので、買い替えました♪
ちょっと形状が変わったなー。くわしくは後日（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 15:41 | 記事リンク | コメント (2)

#177『小林家秘伝手作りカレーパン＆中華風揚げパン』

◇テレビ東京・男子ごはん９月２５日放送のレシピ

■カレーパン（８個分）
　サンドイッチ用食パン…８枚、合挽き肉…１００ｇ
　ピーマン…１個、玉ねぎ…１／４個
　サラダ油…大さじ１
【ａ】
　カレー粉：大さじ１／２、みりん：大さじ１／２
しょうゆ：小さじ１、ウスターソース：小さじ１
　砂糖：１～２つまみ
【ｂ】
　薄力粉：大さじ１．５、水：大さじ１

　塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜

■中華風揚げパン（８個分）
　サンドイッチ用食パン…８枚、豚肩ロース薄切り肉…１００ｇ
　しめじ…１／２パック、春雨…２０ｇ
　ごま油…大さじ１、
【ａ】
　オイスターソース：各小さじ１、しょうゆ：小さじ１
　砂糖：小さじ１

　塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜

■サラダ菜のごまサラダ（３～４人分）
　サラダ菜…１個
【ａ】
　おろしにんにく：少々、白すりごま：大さじ１
　ごま油：大さじ１、レモン汁：小さじ１～２
　オイスターソース：小さじ１、しょうゆ：小さじ１／２

[作り方]
●カレーパン
１、ピーマンはヘタを取りタネを取り除き１㎝角に切る。玉ねぎは１㎝角に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で透明になるまで炒めたら、挽き肉を加えほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わる前にピーマンを加えて炒める。ピーマンに油がまわったらａを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。皿などに移して冷ます。

【Kentaro's Point】
肉の色が変わる前にピーマンを加えることで、肉が柔らかくジューシーに仕上がる

２、ｂをよく混ぜる。
３、食パンはみみがあれば切り落とす。麺棒で軽くのばす。パン１枚の真ん中に１をのせ、パンの縁に２をぐるりとつける。具を包むように半分に折って閉じ口を押さえながらピッチリ閉じる。

【Kentaro's Point】
ピッチリ閉じないと破裂する可能性も

４、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。３をフライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。たまに返しながらこんがり揚げる。揚げたパンを半分に切る。

●中華風揚げパン
１、しめじは石づきを落として細かく刻む。春雨は袋の表示通りに戻して細かく刻む。豚肉は包丁で細かく叩く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしめじを加えて炒める。しんなりしたら春雨を加えて混ぜる。ａを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければオイスターソース又はしょうゆでととのえる。皿などに移して冷ます。
３、ｂをよく混ぜる。
４、食パンはみみがあれば切り落とす。麺棒で軽くのばす。パン１枚の真ん中に２をのせ、パンの縁に３をぐるりとつける。具を包むように半分に折って閉じ口を押さえながらピッチリ閉じる。
５、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。４をフライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。たまに返しながらこんがり揚げる。揚げたパンを半分に切る。

●サラダ菜のごまサラダ
１、サラダ菜はひと口大にちぎる。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。

←近江牛が入った豪華カレーパン（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:25 | 記事リンク | コメント (2)

#176『豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん９月１８日放送のレシピ

■豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ（２人分）
　豚挽き肉…２５０ｇ、玉ねぎ…１／２個
　しめじ…１／２パック、まいたけ…１／２パック
　ナツメグ…少々
【ａ】
　卵：１個、パン粉：１／２カップ
　牛乳：大さじ２
【ｂ】
　水：１／２カップ、しょうゆ：大さじ１．５
　みりん、バター：各大さじ１／２

　塩…２つまみ、こしょう…適宜
　大根おろし…大さじ３、サラダ油…適宜
　青ねぎ（小口切り）…適宜

■炒めキャベツの野沢菜和え（２人分）
　キャベツ…１／８個、野沢菜…８０ｇ
　赤唐辛子…１～２本、サラダ油…大さじ１／２
　ごま油…小さじ１、塩…適宜

[作り方]
●豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ
１、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、玉ねぎを強火で炒める。透き通ったら皿などに出して冷ます。ａをよく混ぜ合わせる。
２、しめじは石づきを落として小房に分ける。まいたけも小房に分ける。
３、ボウルに豚挽き肉、ナツメグ、塩、こしょうを加え、手でつかむように混ぜる。さらに１、ａを加えて混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を半分に分ける。手でキャッチボールをするようにしながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
５、フライパンを熱して、サラダ油大さじ１をひいて４を並べる。強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、両面に焼き目をつける。
６、水（分量外）をハンバーグの高さ半分まで注ぐ。２を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。

【Kentaro's Point】
・ハンバーグを蒸し焼きにすることで、ふっくら仕上がる
・一緒に蒸し焼きにすることで、きのこの旨みがハンバーグに染みわたる

７、水気が無くなってきたらフタを取り、ｂを加えてハンバーグにからめながら強火で煮詰める。
８、器にハンバーグを盛ってフライパンに残ったソースをかける。大根おろしをのせて青ねぎをちらし、こしょうを振る。

●炒めキャベツの野沢菜和え
１、キャベツは一口大にちぎる。野沢菜は粗みじん切りにし、軽く汁気を絞る。
２、フライパンを熱してサラダ油とごま油をひき、キャベツ、塩（適宜）、半分にちぎった赤唐辛子を入れて強火で炒める。少し焼き目がついたら野沢菜を加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。

ハンバーグといえばハクション大魔王の大好物ですがｗ、「作画的にはコロッケみたいだよな～」と昔、思ってた記憶が。。。
で、ちょっと調べてみてビックリ、元々コロッケだったのをアフレコの直前にハンバーグに変更したそうな（＾＾
いや～、長年の疑問が氷解しましたｗ

投稿者: CHARA 日時: 16:35 | 記事リンク | コメント (4)

#175『ケンタロウ流汁無し担々麺』

◇テレビ東京・男子ごはん９月１１日放送のレシピ

■汁無し担々麺（２人分）
　豚挽き肉…２００ｇ、しいたけ…２個
　水菜…１／５束、にんにく…２片
　しょうが…１片、ごま油…大さじ１
　中華麺…２玉、温泉卵…２個
　青ネギ（小口切り）…適宜、白いりごま…適宜
　こしょう…適宜
【合わせ調味料ａ】
　水：大さじ３、豆板醤：小さじ１～２
　砂糖：小さじ１、味噌：大さじ１
　酒：大さじ１、オイスターソース：大さじ１

■インゲンと卵の炒め物（２人分）
　インゲン…１袋、卵…２個
　ごま油…各大さじ１、酒…各大さじ１
　塩…適宜、こしょう…適宜

[作り方]
●汁無し担々麺
１、しいたけは５㎜角に切る。水菜は根元を落とし１㎝幅に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａを混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
調味料を先に混ぜておくことで慌てなくてすむ

２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わりきらないうちにしいたけを加えてザッと炒める。混ぜ合わせたａを加えて炒め合わせる。味をみて豆板醤（適宜）を加える。

【Kentaro's Point】
肉の色が変わりきらないうちに作業を進めることで、肉を柔らかく仕上げることができる

３、中華麺は袋の表示通りに茹で、流水でザッと洗い、一旦水を切る。再び湯に入れて少し温める。さらにお湯を切る。
４、器に３を盛って２をかけ、真ん中に温泉卵をのせる。ごま油少々（分量外）、をたらし、水菜、青ネギ、白いりごまを散らし、こしょうを振る。よく混ぜながら食べる。

●インゲンと卵の炒め物
１、インゲンはスジを取りヘタを切り落とす。卵をボウルに入れザックリ溶く。
２、フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）をひき、卵を流し入れて半熟の炒り卵にする。皿やボウルなどに取りだす。

【Kentaro's Point】
炒り卵を先に作ってから一旦取り出すことで、卵をフワッと仕上げることができる

３、続いてインゲンを強火で炒める。ごま油（大さじ１／２）を足し入れる。少し焼き目がついたら塩を加え、２を戻し、酒を加えてザッと炒める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

←豆板醤（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 14:37 | 記事リンク | コメント (0)

#174『柔らかスペアリブの焼ソーキ＆太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん９月４日放送のレシピ

■焼ソーキ（４人分）
　豚スペアリブ…８００ｇ、しょうが（薄切り）…１／２片
【ａ】
　酒、泡盛：各１／２カップ、水：１／４カップ
　しょうゆ：大さじ４、黒糖：大さじ４（約３０ｇ）
　みりん：大さじ２

　サラダ油…大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）…適宜

■太一レシピ第13弾ゴーヤとささみだ梅(バイ)(２～３人分)
　ゴーヤ…１／２本、青じそ…５枚１
　鶏ささみ肉…２本、
【ａ】
　梅干し（はちみつ風味）：３個、
　しょうゆ、みりん：各小さじ１～１.５
　酒：小さじ１

　塩、酒…各少々、かつお節…適宜
　白いりごま…適宜

[作り方]
●焼ソーキ
１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、豚肉を加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら２時間くらいゆっくり茹でる。（途中、水分が足りなくなってきたら随時水を足す）
２、肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
３、鍋をサッと洗って、２の肉、茹で汁１／２カップとａの材料を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で２０～２５分位煮る。
４、肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。煮汁をおたま１杯分加えてからめる。

【Kentaro's Point】
ソーキを焼き付けることで、より香ばしく仕上がる

●ゴーヤとささみだ梅
１、ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き５㎜程度の薄切りにする。青じそはせん切りにする。ａの梅干しは種を取り除いて刻みペースト状にする。
２、ボウルに梅干し、ａを加える。

【Taichi's Point】
("俺たちの梅干し"ではなく)ハチミツ漬けの梅干しを使うことで、ソースがまろやかに

３、鍋に湯を沸かして酒を加えて２等分したささみを茹でる。茹であがったら流水で冷やす。
４、別鍋に湯を沸かして塩を入れてゴーヤを３０秒茹でる。茹でたら氷水で冷やす。絞ったらボウルに入れる。
５、ささみをほぐしてボウルに入れる。
６、青じそ、かつお節を加えて和える。冷蔵庫に入れ味をなじませたら、器に盛って白いりごまを振る。

←沖縄あぐー豚のスペアリブ（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 14:14 | 記事リンク | コメント (0)

#173『スパイシーメキシカンプレート』

◇テレビ東京・男子ごはん８月２８日放送のレシピ

■鶏肉と豆の煮込み（４人分）
　鶏モモ肉…２枚、にんにく…１～２片
オリーブ油…大さじ１、チリパウダー…小さじ１弱
　シナモン…ほんの少々、トルティーヤチップ…１０枚
　ミックス豆缶…大１缶、ホールトマト…大１缶
　塩…適宜、こしょう…適宜

■アボカドディップ（４人分）
　アボカド…１個、玉ねぎ…１／４個
【ａ】
　おろしにんにく：少々、クリームチーズ：大さじ３
　酢：大さじ１／２、塩：２つまみ
　こしょう：適宜

　塩…適宜
　こしょう…適宜

■エビのメキシカンサラダ（４人分）
　茹でエビ…８尾、トマト…１／２個
　玉ねぎ…１／８個、青唐辛子…１～１／２本
　イタリアンパセリ…５枝、ホタテ缶…小１缶
【ａ】
　レモン汁：大さじ１、ケチャップ：小さじ１
　塩…適宜、こしょう…適宜

[作り方]
●鶏肉と豆の煮込み
１、鶏肉は脂身を取り除いて大きめの一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。ミックス豆は缶汁をきってザッと洗う。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたらにんにくを加えて炒める。
３、にんにくが色づいてきたらミックス豆を加えて炒める。チリパウダー、シナモンを加えて炒め合わせ、ホールトマトを加えて弱めの中火で１０分煮る。

【Kentaro's Point】
チリパウダーを入れることで、メキシカンな風味が出る

４、トルティーヤチップを加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
トルティーヤチップ（塩味）を加えることで風味が出る

●アボカドディップ
１、玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらして、水気をきる。アボカドは縦半分に切り込みを入れ、皮と種を取り除く（種はとっておく）。
２、アボカドはスプーンですくいながら実を取り出してボウルに入れる。種も入れる。フォークで潰し、なめらかになったら玉ねぎ、ａを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
アボカドの種を入れておく（と色が変わりにくいと言われているとのこと）

●エビのメキシカンサラダ
１、玉ねぎはみじん切りにして水に３～５分さらして、水気をきる。エビは殻を剥き、水で洗う。トマトは１㎝角に切る。青唐辛子は薄い輪切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
２、ボウルに1、帆立を缶汁ごと入れ、ａを加えて混ぜ合わせる。味をみながら塩で整える。

←ミックスビーンズ（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 16:05 | 記事リンク | コメント (2)

#172『本格ベトナム料理フォーガー＆生春巻き』

◇テレビ東京・男子ごはん８月２１日放送のレシピ

■フォーガー（２人分）
　フォー…１５０ｇ、鶏手羽元…６本
　水…５カップ、にんにく…１片
【ａ】
　レモングラス（乾燥）：６本
　バイマックルー（乾燥）：６枚
　カー（乾燥）：１枚、塩：小さじ１／２

　魚のすり身団子…６０ｇ、レタス…１枚
　もやし…１／３袋、ライム…１／２個
　香菜…２枝、ナンプラー…大さじ２弱
　砂糖…小さじ１／２、塩…適宜
　フライドオニオン…適宜

■生春巻き（２人分）
　茹でエビ…小６尾、きゅうり…１／２本
　にんじん…５cm、青ネギ…６本
　大葉…８枚、ライスペーパー…４枚
【ソース】
　ナンプラー：大さじ１、酢：大さじ１／２
　オイスターソース：小さじ１、砂糖：小さじ１／２
　赤唐辛子（輪切り）：適宜、香菜：２枝

　スイートチリソース…適宜

[作り方]
●フォーガー
１、鍋に水を入れて火にかける。
２、鶏手羽元、ａを入れる。にんにくはヘタを切り取って２等分し、鍋に加える。沸騰したら火を弱めてアクを取りながら３０分煮る。

【Kentaro's Point】
バイマックル・レモングラス・カーを使うことで、本場アジアのエスニック風味が楽しめる

３、レタスは太めの千切りにする。ライムは搾りやすく切る。香菜は２cmくらいに刻む。
４、３０分たったらナンプラー、砂糖、魚のすり身団子、もやしを加えてひと煮し、味をみて足りなければナンプラー・塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
砂糖を入れることでコクが出る

５、フォーは表示どおりに茹で、流水で洗ってよく水気をきり、鍋に加える。
６、フォーが温まったら器に盛って、レタス、香菜をのせ、フライドオニオンをちらす。好みでライムをしぼって食べる。

●生春巻き
１、きゅうりは細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。青ネギは根を落として半分の長さに切る。大葉は葉の下を切る。エビは殻をむき、背ワタがあれば取り除いて軽く洗い、水気を拭いてから縦半分に切る。
２、ソースを作る。香菜をみじん切りにして、ソースの全ての材料と混ぜ合わせる。
３、フライパン等に水を張り、ライスペーパーを１枚ずつサッとくぐらせ、キッチンペーパーの上にのせて水気を取る。

【Kentaro's Point】
ライスペーパーを柔らかくし過ぎない方が巻きやすく、破れにくい

４、ライスペーパーの手前を少し内側に折る。手前に大葉２枚を葉を裏にして並べる。その上に１／４量のきゅうり、にんじんをのせる。皮の両端を少し内側に折り込んでから固くひと巻きする。スライスしたえびは３枚並べ、１／４量の青ネギを片側がはみ出すように挟んで、固く巻き上げる。残り３本も同様に作る。
５、４を器に盛って、２、スイートチリソースを添える。

←いまどきはスーパーでも簡単に手に入りますね（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 16:47 | 記事リンク | コメント (2)

#171『チゲ第4弾～肉だんごと魚介のチゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん８月１４日放送のレシピ

■肉だんごと魚介のチゲ（４人分）
　ダシ…水：７カップ、煮干し：１５尾
　アサリ（砂抜き済）…２００ｇ、　タコ…１５０ｇ
　キャベツ…小１／４個、ニラ…１／２束
　エノキ…１袋、にんにく…２片
　キムチ…４００ｇ、ごま油…大さじ１．５
　味噌…大さじ３～３．５、こしょう…適宜
　しょうゆ…適宜、白いりごま…適宜

【肉だんご】
　豚挽き肉：３００ｇ、しょうが（千切り）：１片
　卵：１個、塩：小さじ１／３
　砂糖：少々、こしょう：適宜

■厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ（２～３人分）
　厚揚げ…１個、きゅうり…１本
　梅干し…２個、ごま油…小さじ１
　砂糖…適宜、しょうゆ…適宜

[作り方]
●肉だんごと魚介のチゲ
１、煮干しは頭と背ワタを取り除き、分量の水に浸す。
２、アサリは殻をこすり合わせながら洗う。タコは一口大のぶつ切りにする。
３、肉だんごのたねを作る。ボウルに肉だんごの材料を入れてよく混ぜる。
４、キャベツは一口大にちぎる。ニラは５㎝長さに切る。エノキは石づきを落として２～３等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
５、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら２を入れて強火で炒める。ザッと炒めたら１を加える。

【Kentaro's Point】
にんにくを炒めることで、香ばしく仕上がる

６、フツフツとしてきたらアクを取る。３をスプーン２本使ってだんご状に丸めながら加える。半量のエノキとキムチも加えてアクを取りながら１５～２０分煮る。

【Kentaro's Point】
キムチとエノキは半分づつ2回に分ける。半分は味出し、残りは食感のため。

７、残りのエノキ、味噌を加えてひと煮し、味をみながらしょうゆを加えてととのえる。キャベツ、ニラを加えてひと煮し、仕上げに残りのキムチをのせ、白いりごまをひねりながら振る。

【Kentaro's Point】
味噌を加えてから沸騰させることで、酸味が増し本格的な味になる

●厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ
１、厚揚げはトースターかグリルでこんがりと焼く。
２、きゅうりはヘタを落とし麺棒でたたいて小さめの一口大にちぎる。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。ボウルにきゅうり、梅干し、ごま油を入れて和える。砂糖を加えて全体を和える。
３、器に１を盛って２をのせ、しょうゆをたらす。

←ケンタロウさんの鍋本、夏だけど（＞＜）

投稿者: CHARA 日時: 22:38 | 記事リンク | コメント (0)

#170『夏のおつまみ厳選3品』

◇テレビ東京・男子ごはん８月７日放送のレシピ

■ズッキーニのマリネ（２～３人分）
　ズッキーニ…１本、アンチョビ…３枚
　オリーブ油…大さじ１．５
　酢…大さじ２、こしょう…適宜

■アボカドディップ（３～４人分）
　アボカド…１個、カッテージチーズ…大さじ２
　ａ.
　おろしにんにく：少々
　レモン汁、オリーブ油：各大さじ１
　マヨネーズ：大さじ２
　塩：小さじ１／４、砂糖：１つまみ

　こしょう…適宜、タコスチップ…適宜

■ガーリックシュリンプ（３～４人分）
　エビ…８尾、にんにく…４片
　ごま油…大さじ１強、酒…大さじ１
　塩、こしょう…各適宜、レモン…１／２個

[作り方]
●ズッキーニのマリネ
１、ズッキーニはヘタを落とし厚さ１cm弱の輪切りにする。アンチョビは細かく刻む。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ズッキーニを並べて強火で両面をこんがりと焼く。焼き目が付いたらボウルに入れ、酢、アンチョビ、こしょうを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で１５分くらい漬ける。

【Kentaro's Point】
ズッキーニに焼き目をつけることで、香ばしく仕上がる

●アボカドディップ
１、アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取り除く（種はとっておく）。実をスプーンでくり抜きながらボウルに入れる。
２、１をフォークでペースト状になるまで潰す。カッテージチーズ、ａを加えて混ぜる。アボカドの種を加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
・カッテージチーズを加えることで、さっぱりとした仕上がりになる
・砂糖を加えることで、味にコクが生まれ全体の味がまとまる

３、器に盛ってこしょうを振り、タコスチップを添える。

●ガーリックシュリンプ
１、エビは殻つきのまま背にハサミで１本切りこみを入れる。背ワタがあれば取り除いて水で洗い、臭みを落とし、しっかり水気を取る。にんにくは芯を落として木べらで潰して芽を取り除く。

【Kentaro's Point】
エビは殻つきのまま焼くことで、身がふっくら仕上がる

２、フライパンを熱してごま油をひき、エビを強火で炒める。塩を加える。色が変わって少し焼き目が付いたらにんにくを加えて炒める。にんにくに焼き目が付いたら酒、塩、こしょうを加えて炒める。
３、器に盛って、好みでレモンを絞る。

←ケンタロウさんのおつまみ本（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:31 | 記事リンク | コメント (4)

#169『スズキのソテークレソンサラダのっけ』

◇テレビ東京・男子ごはん７月３１日放送のレシピ

■スズキのソテークレソンサラダのっけ（４人分）
　スズキ…４切れ、クレソン…１束、香菜…３枝
　ａ.
　水：１／４カップ、牛乳：大さじ１
　みりん：大さじ１、しょうゆ：小さじ１
　ｂ.
　おろしにんにく：少々、牛乳：大さじ１
　おろししょうが：１／２片分
　オイスターソース：大さじ１、ごま油：大さじ１
　レモン汁：大さじ１、サラダ油…大さじ１
　塩、こしょう…各少々、青ネギ（小口切り）…適宜
　赤唐辛子（小口切り）…適宜、麦ごはん…適宜

■フムス（３～４人分）
　ひよこ豆（茹でたもの）…２００ｇ
　ａ.
　おろしにんにく：少々、白いりごま、水：各大さじ２
　レモン汁：大さじ１／２、オリーブ油：大さじ１．５
　クミンパウダー：小さじ１、塩、こしょう…適宜

■蒼井優特製エバミルクと氷糖蜜のかき氷（５～６人分）
　ブロック氷…約１kg
　エバミルク…適宜
　ひょうとう蜜…適宜

[作り方]
●スズキのソテークレソンサラダのっけ
１、クレソン、香菜は根元を切り落として１cm幅に切る。ｂをボウルで混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
ソテーとサラダのソースそれぞれに味を付けることで全体に味が引き締まる

２、スズキは水気を拭いて５等分に切る。骨があったら取り除く。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、スズキを並べて塩、こしょうを振る。強火で両面をしっかりと焼く。ａを加えてからめる。
４、直前にｂのボウルにクレソン、香菜を加えて和える。

【Kentaro's Point】
ソースは食べる直前に和える

５、器に３を盛って４をのせる。青ネギ、赤唐辛子を振る。麦ごはんを添える。

●フムス
１、ひよこ豆はザッと洗って水気をきる。
２、フードプロセッサーに1、aと塩、こしょう（適宜）を入れてなめらかなペースト状になるまで回す。味を見ながら塩で調味する。

●エバミルクと氷糖蜜のかき氷
１、氷は作る15分前に常温へ置く。器は冷やしておく。

【Yu's Point】
氷を常温に置いておくことで、ひとかき時に割れることが少なくなる

２、蜜とミルク（各適宜）を器に入れる。
３、器を回しながら氷をかく。

【Yu's Point】
（機械の）刃を寝かせ気味にすると、柔らかい氷になる

４、氷の上から、蜜とミルク（各適宜）をかける。（お好みで、えんどうまめの甘煮をトッピングする）

←蒼井優嬢のかき氷本（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 15:58 | 記事リンク | コメント (0)

#168『手打ちゴマだれうどん』

◇テレビ東京・男子ごはん７月２４日放送のレシピ

■手打ちゴマだれうどん（４人分）
　[手打ちうどん]
　薄力粉…３．５カップ、強力粉…１／２カップ、塩…１つまみ
　ぬるま湯…２５０～３００cc、打ち粉（強力粉）…適宜

　[ごまつゆ]
　めんつゆ（つけつゆの濃さ）…３カップ
　白すりごま…大さじ２、白ねりごま…大さじ２
　ごま油、酒…各大さじ１、オイスターソース…小さじ１
　塩、こしょう…各適宜

　[豚ねぎ炒め]
　豚バラ薄切り肉…２５０ｇ、青ネギ…１束
　ごま油…大さじ１、しょうゆ…大さじ１弱、みりん…大さじ１弱

　[薬味]
　おろししょうが…適宜、わさび…適宜
　青ネギ（小口切り）…適宜、七味唐辛子…適宜

■明太卵焼き（２～３人分）
　明太子…１／２腹
　ａ.
　卵：３個、牛乳：大さじ１、
　砂糖：小さじ１、しょうゆ：少々、ごま油…少々

[作り方]
●手打ちうどん
１、ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れてザッと混ぜ、ぬるま湯をまず２／３くらい入れて手で混ぜる。残り１／３のぬるま湯を、様子をみながら少しずつ加えて混ぜる。ぎりぎりまとまるくらいまで。

【Kentaro's Point】
水の分量は粉がギリギリまとまるぐらいにすると、寝かせたあとに生地がべたつかず打ちやすくなる

２、調理台に打ち粉をし、手のひらの下で押しのばすようにしながらこねる。１がなめらかになるまでよくこねる。なめらかになったらラップで包んで、常温で５～１０分休ませる。
３、２を半分に分ける。台に打ち粉をし、麺棒で厚さ３㎜くらいにのばす。生地の全体に打ち粉を振って三つ折りにする。包丁で３～５㎜幅に切る。もう半分も同様にし、くっつかないように麺全体に打ち粉をまぶしておく。
４、たっぷりの湯を沸かし、３をたまに混ぜながら５～７分茹でる。茹で上がったらザルに入れて流水でよく洗う。氷水につけて冷やし、水気をきって器に盛る。薬味を添える。

●ごまつゆ＆豚ねぎ炒め
１、めんつゆに白ねりごまを入れ、少しずつ加えて溶き混ぜ、白すりゴマを加えて混ぜる。
２、豚肉はひと口大に切る。青ネギは根元を切り落として５㎝長さに切る。
３、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。少し焼き目がついたら、青ネギを加えて炒め、さらに、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
冷たいうどんと熱々の肉炒めを一緒に食べると食感が豊かになる

●明太卵焼き
１、明太子の皮から卵をほぐし出す。ａを混ぜ、卵液を作る。

【Kentaro's Point】
牛乳を加えることで、卵の焼き上がりがしっとりする

２、卵焼き器を熱してごま油をひき、ａの１／３量を流し入れて広げ、卵の端に明太子を横に長くのせる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
３、２を端に寄せ、空いている所にａの１／３量を流し入れ、２の下にも行きわたるように広げる。２に巻きつけるように端から巻いていく。再度これを繰り返す。
４、軽く冷ましてから、食べやすい大きさに切って器に盛る。

←来週は蒼井優嬢が登場（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 16:08 | 記事リンク | コメント (2)

#167『ケンタロウ流タイカレー＆空芯菜炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん７月１７日放送のレシピ

■タイカレー（４人分）
　鶏モモ肉：２枚
　タケノコ水煮、赤パプリカ：各１個
　しめじ：１パック
　にんにく：２片
　しょうが：１片
　サラダ油、酒：各大さじ１
　豆板醤：大さじ１強
　カレー粉、砂糖：各大さじ１．５
　ナンプラー：大さじ３

　ａ.ココナッツミルク：大１缶
　レモングラス（乾燥）：１５～２０本
　コブミカンの葉（乾燥）：７～８枚

　塩、香菜（刻む）、温かいご飯：各適宜

■空芯菜炒め（２人分）
　空芯菜：１束
　干しエビ、お湯：各大さじ２
　にんにく、しょうが：各１片
　ごま油、酒：各大さじ１
　オイスターソース：小さじ１
　塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●タイカレー
１、タケノコは５㎜厚さのくし形に切る。赤パプリカは縦細切りにする。しめじは根元を落として小房に分ける。にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は脂身を取り除いて半分に切ってから１㎝幅に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら鶏肉を皮を下にして並べて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
豆板醤を加えることで、辛さとコク・旨みが生まれる

３、全体に少し焼き目がついたら、タケノコ、しめじ、赤パプリカを加えて炒める。全体に油が回ったらカレー粉を加えて炒める。

【Kentaro's Point】
鶏肉に焼き目をつけることで、香ばしく仕上がる

４、全体にカレー粉がなじんだら酒、aを加え、沸いてきたら火を弱めて５分煮る。ナンプラー、砂糖を加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
コブミカンの葉を加えることで、タイ料理特有の柑橘系の風味が生まれる

５、器にご飯を盛って４をかけ、香菜を添える。

●空芯菜炒め
１、干しエビとお湯を合わせて少し柔らかくする。干しエビは細かく刻む。

【Kentaro's Point】
干しエビをお湯で戻すことで、調理しやすくなる

２、空芯菜は根元を切り落として６～７㎝長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら空芯菜を加え、塩、こしょうを振って強火で炒める。油が回ったら干しエビと戻し汁、酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
干しエビの戻し汁を加えることで、エビの旨味と風味がアップする

４、器に盛ってこしょうを振る。

←噂の、小林カレー（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 13:18 | 記事リンク | コメント (0)

#166『帯広風豚丼』

◇テレビ東京・男子ごはん７月１０日放送のレシピ

■帯広風豚丼（２人分）
　豚肩ロース肉（しょうが焼き用）：５～６枚（約２５０ｇ）
　サラダ油：大さじ１／２
　温かいご飯：２人分

【タレ】
　a.水：大さじ３
　　しょうゆ、みりん：各大さじ１．５
　砂糖：小さじ１

■夏野菜の浅漬け（３～４人分）
　セロリ、きゅうり、ナス：各１本
　大葉：５枚
　塩昆布：大さじ２～３
　塩：２～３つまみ
　おろししょうが、ごま油：各適宜

■キャベツとホタテのスープ（２人分）
　キャベツ：１／８個
　ホタテ缶：１／２缶
　煮干し：１０～１２尾
　水：３カップ
　サラダ油：大さじ１／２
　酒：大さじ１
　しょうゆ：小さじ１／２～１
　塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●帯広風豚丼
１、豚肉は包丁の背で両面をたたく。半分に切る。ａを混ぜる。

【Kentaro's Point】
水・しょうゆ・みりん・砂糖を混ぜておくことで、肉を焦がさずに焼ける

２、フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を並べて強火で焼く。両面に焼き目をつける。
３、ａのタレを加えてからめながら少し煮詰める。
４、器にご飯を盛って３をタレごとのせる。

●夏野菜の浅漬け
１、セロリはピーラーで皮を剥いて麺棒で叩き、一口大にちぎる。きゅうりも麺棒で叩いて一口大にちぎる。ナスは薄い半月切りにする。

【Kentaro's Point】
麺棒で叩くことによって、味が染み込みやすくなる

２、ボウルに１を入れて塩を加えて手で揉む。そのまま２～３分おく。出てきた汁気をしっかり絞る。
３、２にちぎった大葉、塩昆布、おろししょうが、ごま油を加え、塩昆布の味が全体になじむよう混ぜる。味がなじむよう冷蔵庫で冷やす。

●キャベツとホタテのスープ
１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて水に１５分漬ける。
２、キャベツは２～３㎝角に刻む。
３、鍋を熱してサラダ油をひき、２、ホタテを缶汁ごと加えて強火で炒める。酒を加えてザッと炒める。１、しょうゆを加えてアクを取りながら５分煮る。
４、味をみながら塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

←本物の、帯広豚丼（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:07 | 記事リンク | コメント (0)

#165『ナスとズッキーニのパスタ』

◇テレビ東京・男子ごはん７月３日放送のレシピ

■ナスとズッキーニのパスタ（２人分）
　ナス：２本
　ズッキーニ：１／２本
　トマト：１／２～１個
　にんにく（みじん切り）：１～２片
　赤唐辛子：２本
　スパゲッティーニ：１２０ｇ
　オリーブ油：大さじ２～３
　サルシッチャ（又はソーセージ）：２００ｇ
　塩、こしょう、イタリアンパセリ、
　パルミジャーノレッジャーノ：各適宜

■イカのカルパッチョ（２～３人分）
　イカ（刺身用）：２～３人分（約７０ｇ）
　ルッコラ：１パック
　オリーブ油：大さじ１/２
　塩：２～３つまみ
　青ネギ：適宜

　ａ.オリーブ油：大さじ１/２
　　ごま油：小さじ１／２
　　レモン汁：大さじ１／２～１
　　塩：３つまみ
　　こしょう：適宜

[作り方]
●ナスとズッキーニのパスタ
１、ナスとズッキーニは縦半分に切り５㎜厚さの半月切りにする。ナスは塩水に３分さらしアク抜きをする。トマトは１㎝角に切る。サルシッチャは１㎝厚さの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。パルミジャーノレッジャーノはピーラーで削る。
３、スパゲッティーニは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。
４、フライパンを熱してオリーブ油をひき、水気をよく切ったナスを炒めて取り出す。

【Kentaro's Point】
他の食材を炒める前にナスは1度炒めて出しておくと、焼き上がりがキレイに仕上がる

５、４のフライパンにオリーブ油（適宜）を少し足し、サルシッチャ、にんにく、赤唐辛子を種ごと加え、強火で炒める。にんにくが色づいてきたらズッキーニを加え、油が回ったらナスを戻す。

【Kentaro's Point】
にんにくが色づくまで炒めて、香ばしさを出す

６、トマトを加えザッと炒めたら、３の茹で汁をお玉１杯入れて混ぜる。
７、茹であがった３を加えて混ぜる。味を見ながら塩、こしょうで調味する。
８、器に盛ってオリーブ油少々（分量外）を回しかけ２をちらし、こしょうを振る。

●イカのカルパッチョ
１、イカをボウルに入れ、塩、オリーブ油をまぶす。１０分以上なじませる。

【Kentaro's Point】
イカは塩とオリーブ油で、下ごしらえしておくと甘みが出る

２、ルッコラは根元を切り落として５㎜幅に刻む。青ネギを小口切りにする
３、ボウルにａを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
オリーブ油にごま油をくわえることで、豊かな風味に仕上がる

４、器にルッコラと１を盛って３をかけ、青ネギをちらす。

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投稿者: CHARA 日時: 16:27 | 記事リンク | コメント (0)

#163『本格中華・ユーリンチー（油淋鶏）』

◇テレビ東京・男子ごはん６月１９日放送のレシピ

■ユーリンチー（２～３人分）
　鶏モモ肉：２枚
　塩、こしょう：各少々
　薄力粉：大さじ１／２
　片栗粉：大さじ４
　酒：大さじ２．５
　揚げ油：適宜
　長ネギ：１／２本

【甘酢ソース】
　おろししょうが：１／２片分
　おろしにんにく：少々（ＢＢ弾２個くらい）
　水：大さじ１～２
　ごま油、酢：各大さじ１／２
　オイスターソース：小さじ１
　砂糖：小さじ１弱
　しょうゆ：小さじ１／２
　塩：小さじ１／４

■ツナとインゲンの卵チャーハン　（２人分）
　ツナ缶：小１缶
　インゲン：１袋
　卵：３個
　温かいご飯：茶碗２杯
　ごま油・酒：各大さじ１
　しょうゆ：小さじ１
　塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●ユーリンチー　
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方には包丁で数本切り込みを入れ、皮の方には包丁の先で数カ所穴をあけ、４等分に切る。薄力粉を全体にまぶし、塩、こしょう（各少々）を振る。

【Kentaro's Point】
薄力粉をまぶすことで、衣がはがれにくくなる

２、ボウルに片栗粉と酒を混ぜ、１を加えてからめる。

【Kentaro's Point】
酒で溶いた片栗粉を衣にすることで、カラッと揚がる

３、フライパンに揚げ油を深さ１cm強入れて中温に熱する。２を皮を下にして入れる。中火で揚げる。
４、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
５、長ネギは長さ半分に切って、薄く開いて切り白髪ネギにし、氷水に３分さらす。水気をしっかり切る。
６、白髪ネギを作る時に残った芯はみじん切りにして甘酢ソースと混ぜる。
７、４を食べやすい大きさに切って器に盛り、６をかけて白髪ネギをのせる。

●ツナとインゲンの卵チャーハン
１、インゲンはヘタを落として小口切りにする。卵は溶く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを入れて塩を振って強火で炒める。油が回ったらツナを加えてザッと炒める。
３、いったん火を弱め、具をフライパンの端によせる。空いた所に卵を流し入れ、すぐに卵の上にご飯を加える、木べらで卵とご飯をなじませるようにほぐす。

【Kentaro's Point】
・卵が固まらないうちにご飯とよく混ぜることで、パラパラに仕上げることができる
・ひたすら炒め続けることで、絶対にパラパラに仕上がる

４、再び強火にかけてほぐしながらよく炒める。ご飯がパラッとしてきたら、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
５、器に盛る。

→母の日よりは父の日プレゼント向け？（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 15:44 | 記事リンク | コメント (4)

#162『スズキのソテージェノベーゼソース』

◇テレビ東京・男子ごはん６月１２日放送のレシピ

■スズキのソテージェノベーゼソース（２人分）
　スズキ：２切れ
　ミニトマト：４～６個
　薄力粉：適宜
　オリーブ油：大さじ１
　こしょう：適宜

＜ジェノベーゼソース＞
　おろしにんにく：少々（BB弾２個くらい）
　バジル：１５～２０枚
　水：大さじ１～１．５
　オリーブ油：大さじ１／２
　パルミジャーノレッジャーノ：大さじ３
　松の実：大さじ２
　バター：小さじ１
　塩：小さじ１／３

■ロメインレタスのアンチョビマヨサラダ（２～３人分）
　ロメインレタス：４～５枚
　バゲット（２㎝の厚さ）：２枚
　ベーコン：６枚
　アンチョビ：２枚
　オリーブ油：少々

ａ.おろしにんにく：少々
　マヨネーズ、牛乳：各大さじ１
　こしょう：適宜
　オリーブ油：少々

[作り方]
●スズキのソテー　ジェノベーゼソース
１、ジェノベーゼソースを作る。松の実はフライパンで軽く炒る。バジルの茎は取る。フードプロセッサー又はミキサーにソースの材料を入れてなめらかになるまで混ぜる。

【Kentaro's Point】
バターを入れることで、ソースのコクと風味がアップする

２、スズキは水気をふいて皮に切り込みを入れ、薄力粉をまぶす。ミニトマトはヘタを取る。

【Kentaro's Point】
・スズキの水気をしっかり取ることで、仕上がり時の生臭さがなくなる
・薄力粉をまぶすことで焼き上がりが香ばしく仕上がる

３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、スズキは身を下にして並べ中火で焼く。焼き目がついたら返す。空いているところにミニトマトを加えて焼く。トマトが少し割れてきたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
ミニトマトを炒めると甘さが増し、ソースとの相性もよくなる

４、器に３を盛って１をかける。オリーブ油適宜（分量外）を回しかけてこしょうを振る。

●ロメインレタスのアンチョビマヨサラダ
１、バゲットは１．５㎝角に切り、トースターでこんがりと焼く。
２、フライパンにオリーブ油をひき、ベーコンを並べて弱めの中火で焼く。途中キッチンペーパーで出てきた脂を拭き取りながら少しカリッとするまで焼く。

【Kentaro's Point】
出てきた余分な脂をふき取ることで、より香ばしく焼き上げられる

３、ロメインレタスは３～４cm幅に切り水気をしっかりと切る
４、アンチョビは細かく刻んでボウルに入れ、ａを加えて混ぜる。レタス、バゲットを加えて和える。
５、器に盛ってこしょうを振り、２を添える。

→母の日よりは父の日プレゼント向け？（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 14:14 | 記事リンク | コメント (0)

#161『簡単、ピリ辛！ジャージャー麺』

◇テレビ東京・男子ごはん６月５日放送のレシピ

■ジャージャー麺（２人分）
　冷やし中華麺：２玉
　豚挽き肉：１５０ｇ
　しいたけ：２～３枚
　きゅうり：１本
　レタス：２枚
　大葉：５枚
　長ネギ：１／２本
　にんにく、しょうが：各１片
　赤唐辛子：１～２本
　ごま油：大さじ１／２
　しょうゆ：適宜

【合わせ調味料】
ａ.水：大さじ２
　味噌：大さじ１．５
　酒、砂糖、オイスターソース、黒すりごま：各大さじ１
　酢：小さじ１

■トマトと卵の中華炒め（２人分）
　トマト：１個
　長ネギ：１／２本
　にんにく、しょうが：各１片
　卵：２個
　牛乳、ごま油、酒：大さじ１
　オイスターソース：小さじ１
　塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●ジャージャー麺
１、しいたけは石づきを切り落として５㎜角に切る。きゅうり斜め２㎜厚さに切ってから縦細切りにする。レタスは太めの千切りにする。大葉は粗みじん切りにする。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種ごと加える。
２、ａの合わせ調味料を味噌、砂糖から順々に合わせてなじませるように混ぜる。

【Kentaro's Point】
味噌は最初に砂糖を加えて混ぜると、水分が出てなじみやすい

３、フライパンを熱してごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらしいたけ、赤唐辛子を種ごと加えて炒める。

【Kentaro's Point】
挽き肉は炒めすぎると固くなるので、色付いた程度で次の工程に進む

４、２の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味をみながらしょうゆでととのえる。
５、中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れて冷やす。水気をきって器に盛り、レタス、４の肉味噌、きゅうりをのせる。好みでごま油（大さじ１）をたらし、大葉をちらす。

●トマトと卵の中華炒め
１、トマトは２cm角に切り、長ネギは斜め５cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、ボウルに卵と牛乳、塩を入れ混ぜる。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、長ネギを加えて強火で炒める。
４、長ネギに焼き目がついたら具をフライパンの脇の方に寄せ、空いたところに２を流し入れていじらずにそのまま加熱する。少し固まってきたら木べらで混ぜていり卵にし、全体を炒め合せる。

【Kentaro's Point】
長ネギをフライパンの脇に寄せて、卵だけを焼くとフワッと仕上がる

５、トマトを加えてザッと炒め、トマトの角がとれてきたら酒、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみて塩、こしょうでととのえる。

→母の日よりは父の日プレゼント向け？（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 11:08 | 記事リンク | コメント (0)

#160『とろ～り卵の親子丼』

◇テレビ東京・男子ごはん５月２９日放送のレシピ

■親子丼（２人分）
　鶏モモ肉：２００ｇ
　長ネギ：１本
　卵：２個
　ごま油：大さじ１／２
　温かいご飯：２人分

【タレ】
ａ.水：１／２カップ
　しょうゆ、みりん：大さじ１．５
　砂糖：大さじ１／２
　赤味噌：小さじ１

■太一レシピ第12弾「急に上司がやって来た」（２人分）
　きゅうり：１本
　みょうが：１個
　しょうが：１片
　昆布：２㎝
　塩：適宜

■太一母レシピ第11弾「やけくそみそ汁」（４人分）
　しめじ：１パック
　れんこん：１４０ｇ
　ごぼう：１本
　にんじん：１本
　長ネギ：１本
　油揚げ：２枚
　水：５カップ
　煮干し：１０尾
　昆布：５×１０㎝くらい
　味噌、ごま油、七味唐辛子：各適宜

[作り方]
●親子丼
１、鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。長ネギは１cm幅の斜め切りにする。卵は溶きほぐす。
２、ａの赤味噌、砂糖、しょうゆ、みりん、水の順に赤味噌を溶くようにしながら混ぜる。

【Kentaro's Point】
赤味噌を使うことで、コクが出て濃厚なタレに仕上がる

３、フライパンを熱してごま油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。焼き目がついたら返し、長ネギを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
親子丼がフライパンで簡単に作れる

４、長ネギに焼き目がついたら、タレを加えてフタをして弱火で３～５分煮る。
５、卵を回し入れ、すぐにフタをし、そのまま３０秒加熱する。火を止めてさらにフタをしたまま２０秒蒸らす。
６、器にご飯を盛って５をのせる。

●「急に上司がやって来た」
１、きゅうりはスプーンで叩いてから一口大にちぎる。みょうがは斜めの千切り、しょうがは皮つきのまま千切りにする。昆布は１㎝大に切る。
２、密閉袋に１、塩（３つまみ）を入れて袋の上からよくもみこむ。冷蔵庫でなじませる。
３、味をみて足りなければ塩で整える。

●「やけくそみそ汁」
１、鍋に水を入れて頭と腹ワタを取った煮干しと昆布を入れておく。
２、しめじは石付きを落として小房に分ける。れんこんは皮つきのまま薄いいちょう切りにして酢水にさらす。にんじん、ごぼうは笹がきにし、ごぼうは酢水にさらす。長ネギは斜め切りにする。油揚げは１㎝幅に切る。
３、フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）をひき、２の具をそれぞれ少し焼き目がつくまで炒めて鍋に加えていく。途中油が足りなければ、ごま油（適宜）を足しながら炒める。
４、鍋を火にかけ、フツフツしてきたら昆布を取り出す。弱めの中火でアクを取りながら１５分煮る。味をみながら味噌を溶き入れる。
５、器によそって七味唐辛子を振る。

【Kuniko's Point】
最後、七味唐辛子を忘れずに。

→母の日よりは父の日プレゼント向け？（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 20:54 | 記事リンク | コメント (2)

#159『具だくさん豚キムチ』

◇テレビ東京・男子ごはん５月２２日放送のレシピ

■豚キムチ（２人分）
　豚肩ロース薄切り肉：２００ｇ
　エノキ：１束
　油揚げ：１枚
　ワケギ：４～５本
　キムチ：２００ｇ
　薄力粉：大さじ１
　サラダ油：大さじ１
　酒：大さじ１
　しょうゆ：小さじ２
　ごま油、白いりごま：各適宜

■豆腐とニラの豆乳スープ　（２人分）
　豆腐（絹）：１／２丁
　ニラ：１／３束
　卵：１個
　煮干し：１２尾
　水：２カップ
　豆乳：１カップ
　ａ.オイスターソース：大さじ１
　　塩：小さじ１／２
　　しょうゆ：少々
【仕上げ】
　塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●豚キムチ
１、エノキは石づきを落として半分に切り、小房に分ける。ワケギ３～４本は５ｃｍの長さに切り、残りは小口切りにする。油揚げは縦半分に切ってから横１ｃｍ幅に切る。豚肉はひと口大に切ってボウルに入れ、薄力粉を加えてまぶす。

【Kentaro's Point】
・ワケギの切り方を変えることで、香ばしいネギの美味しさと生の食感の両方を楽しめる
・豚肉に薄力粉をまぶすことでトロッとジューシーな食感に仕上がり、衣にもよく味が染み込む

２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１の豚肉を入れて強火で焼く。全体に少し焼き目がついたら５ｃｍの長さに切ったワケギを加えて強火で炒める。ワケギに少し焼き目がついたらエノキを加えて強火で炒め、エノキがしんなりしたら油揚げを加えて強火で炒める。
３、キムチを加えてザッと炒め、酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。
４、器に盛ってごま油（適宜）を加え、ワケギ、白炒りごまをひねってちらす。

●豆腐とニラの豆乳スープ
１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて３０分浸す。
２、ニラは細かく刻む。卵はフォークで溶きほぐす。
３、１を火にかけ、フツフツしてきたら豆乳を加える。豆腐を手で崩しながら加えて煮る。

【Kentaro's Point】
豆腐を手で崩しながら入れることで、程よい食感が残り美味しく仕上がる

４、豆腐が熱々になったらａを加えて混ぜる。ふちがプクプクしてきたら火を弱め卵を流し入れてフォークで混ぜる。ニラを加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。
５、器によそってこしょうを振る。

→母の日よりは父の日プレゼント向け？（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 13:53 | 記事リンク | コメント (0)

#158『男のロマンシリーズ！第１弾「ブラックペッパー」』

◇テレビ東京・男子ごはん５月１５日放送のレシピ

■ペッパーチキン　（２人分）
　鶏モモ肉：２枚
　玉ねぎ：１／４個
　ピーマン：１個

〔合わせ調味料〕
　ａ.おろしにんにく：１／２片分
　　水：大さじ４
　　塩：小さじ１／３
　　粗挽き黒こしょう、バター：各大さじ１／２

　塩：適宜
　サラダ油：適宜

■穴子とこしょうの炊き込みご飯　（４人分）
　米：２合
　焼き穴子：４尾

〔調味料〕
　ａ.しょうゆ：大さじ１／２
　　みりん：大さじ１
　　塩：小さじ１／２
　　粗挽き黒こしょう：大さじ１／２～１

【仕上げ】
　しょうゆ：大さじ１／２
　青ねぎ（小口切り）：１束

[作り方]
●ペッパーチキン
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身には包丁で１センチ幅の切り込みを数本入れて、皮には数か所穴を開ける。
２、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにしてａの合わせ調味料と混ぜ合わせる。
３、フライパンにサラダ油大さじ１／２をひき、油がまだぬるいうちに鶏肉の皮を下にして入れ、塩を振り、フタをして中火でじっくり焼く。焼き目がついたら返し、両面をしっかり焼く。
４、フタを取ってキッチンペーパーで余分な脂や水分を拭き取る。サラダ油小さじ１を回し入れて、再び皮を下にしてへらで押さえながらカリッと焼く。

【Kentaro's Point】
フライパンの余分な水気と脂をしっかり取ることで、鶏肉がカリッと仕上がる

５、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。火を弱めて皮を上にしてから２の合わせ調味料を加えて少し煮詰める。味をみて足りなければ塩で整える。
６、鶏肉を取り出して食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

●穴子とこしょうの炊き込みご飯
１、穴子は頭を切り離し、１㎝幅に切る。
２、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を加える。そこから大さじ２の水を取り除く。ａの調味料を加えて混ぜる。米の上に穴子をのせて（頭も）普通に炊く。

【Kentaro's Point】
・炊きあがりの味が薄くなるのを防ぐため、後から加える調味料分の水を取る
・穴子の頭も加えることで、ダシが出て風味がよくなる

３、頭は取り除いてしょうゆを回し入れ、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。

【Kentaro's Point】
最後にしょうゆを加えることで、スッキリとした味に仕上がる

４、器に盛って青ねぎ（小口切り）を散らす。

↑廃番のワンハンドペッパーミルですが、こちらで手に入ることも（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 15:57 | 記事リンク | コメント (6)

#157『春のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん５月８日放送のレシピ

■グリーンピースのフリット　（４人分）

　グリーンピース：１００ｇ
　しらす：大さじ山盛り３
　a.薄力粉、炭酸水：各１／２カップ
　　サラダ油、塩：各適宜

■ポークタコス（４人分）

　タコスの皮：３～４枚
　豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
　玉ねぎ：１／４個
　レタス：大３枚
　ピザチーズ：１カップ
　オリーブ油：適宜
　塩・こしょう：適宜

　【ソース】
　トマト：１／２個
　a.おろしにんにく：少々
　　チリパウダー：小さじ１／４～１／２
　　塩、こしょう：各適宜

■新じゃがいもとカブの味噌豆板醤ソース（４人分）

　新じゃがいも：２個
　カブ：３個

　【ソース】
　a.みそ、豆板醤、ごま油、オイスターソース、黒酢：各小さじ１
　　おろしにんにく：少々

[作り方]
●グリーンピースのフリット
１、ボウルにａを合わせて泡立て器でよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
衣に炭酸水を加えることで、フワッとサクッとした軽い仕上がりになる

２、１にグリーンピースとしらすを加えて混ぜる。さらに塩（適宜）を加えて軽く混ぜ合わせる。
３、フライパンに揚げ油を深さ１㎝入れて中温に熱し、２をスプーンで一口大にすくって入れる。衣が固まってきたらたまに返しながら中火でじっくりと揚げる。
４、衣がカラッとしてきたら火を強める

●ポークタコス
１、玉ねぎは薄切りにし水にさらす。レタスは千切りにする。
２、トマトソースを作る。トマトは細かくみじん切りしボウルに入れ、aを加えて混ぜる。
３、豚肉は１㎝幅に切る。フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉をカリッとするまでしっかり炒める。塩、こしょうを振る。豚肉に焼き目が付いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
豚バラ肉を使うことで、カリッとした食感とジューシーな食感の両方を味わえる

４、フライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭く。タコスの皮を入れる。真ん中にレタス、豚肉、水気を切った玉ねぎ、ピザチーズ（大さじ２）をのせ、２のトマトのソース（大さじ２）をかける。包むように生地の両側をパタンパタンと折り、ひっくり返す。
５、タコスの上にピザチーズ（大さじ２）をちらす。水大さじ１／２～１を加えてフタをしてチーズが溶けるまで焼く。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
チーズを溶かすために、水を加えて蒸し焼きにする

●新じゃがいもとカブの味噌豆板醤ソース
１、新じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま５㎜厚さの輪切りにする。カブは茎を切り落として皮つきのまま縦６～８等分に切る。カブの葉は塩（分量外）を加えて揉む。
２、蒸気の上がった蒸し器に新じゃがいもを入れ、８分蒸す。竹串がスーッと通ったら上からかぶを加えて４分蒸す。

【Kentaro's Point】
カブに火を通し過ぎないことで、トロッとした食感と歯応えが味わえる

３、ａをよく混ぜる。
４、器に２を盛って３をかけ、水気を切ったカブの葉を添える。

→プレゼントはこちら。14日まで（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 01:09 | 記事リンク | コメント (0)

#156『ミートボール入りチーズカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん５月１日放送のレシピ

■ミートボール入りチーズカレー　（１０皿分）

　合挽き肉：４００ｇ
　にんじん：１／２本
　玉ねぎ：２個
　ａ　卵：１個
　　　パン粉：１／２カップ
　　　牛乳：１／４カップ
　　　塩：２つまみ
　こしょう：各少々
　カレールウ：１０皿分
　水：カレールウの箱の表示量
　サラダ油：大さじ２
　ピザチーズ：１／２カップ
　しょうゆ：少々
　温かいご飯：適宜
　好みの漬けもの：適宜

■ソーセージとブロッコリーのレモンマヨ炒め　（４人分）

　ソーセージ：５本
　ブロッコリー：１個
　オリーブ油：大さじ１
　塩、こしょう：各適宜

【ソース】
　レモン汁、マヨネーズ：各大さじ１
　しょうゆ：小さじ１／２～１

[作り方]
●ミートボール入りチーズカレー
１、玉ねぎは縦４等分に切ってから横薄切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄いきつね色になるまで炒め、鍋に移す。
２、にんじんはみじん切りにしてボウルに入れ、合挽き肉、ａを加えて手でよく混ぜる。両手にサラダ油適宜（分量外）をつけて１６等分に分ける。キャッチボールをしながら空気を抜き、直径３㎝のだんご状に丸める。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、２を入れて強火で焼く。たまに転がしながら焼いて全体に焼き目をつける。

【Kentaro's Point】
ミートボールに焼き目をつけることで、旨みを閉じ込めジューシーに仕上がる

４、１の鍋に３、水を入れて強火をかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
５、火を止めてカレールウを割り入れて溶かし、再び弱めの中火にかける。混ぜながらとろみがつくまで１０分煮る。味をみてしょうゆでととのえ、ピザチーズを加えてザッと混ぜて火を止める。

【Kentaro's Point】
チーズを鍋の中で溶かした方が、ルウに溶け込みやすくなり、コクが増す

６、器にご飯を盛って５をかける。好みの漬物を添える。

●ソーセージとブロッコリーのレモンマヨ炒め
１、ソーセージは長さを４等分に切る。ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。茎は皮をそぐようにむいて食べやすく切る。ソースの材料を混ぜる。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩少々を加えて混ぜる。ソーセージとブロッコリーを加え、強火で炒める。

【Kentaro's Point】
ブロッコリーを下茹でしないことで、食感が楽しめる

３、全体に少し焼き目がついたら火を止めてソースを加えてからめる。味をみて薄ければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

←その3、早くレビュー書かなきゃ（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 17:14 | 記事リンク | コメント (0)

#155『イカの塩辛パスタ＆白身魚のソテー・トマトソースがけ』

◇テレビ東京・男子ごはん４月２４日放送のレシピ

■イカの塩辛パスタ（２人分）

　イカの塩辛：大さじ２～３
　アスパラ：１束
　青ネギ（小口切り）：適宜
　スパゲッティーニ：１５０ｇ
　オリーブ油：大さじ１
　生クリーム：１／２カップ
　牛乳：１／４カップ
　バター：小さじ１
　塩、こしょう：各適宜

■白身魚のソテー　トマトソースがけ（２人分）

　白身魚（マダイ）：２切れ
　にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ２
　塩、こしょう：適宜

　【トマトソース】
　　ミニトマト：６個
　　イタリアンパセリ：２～３枝
　　オリーブ油：大さじ１／２
　　酢：小さじ１
　　塩：２～３つまみ

[作り方]
●イカの塩辛パスタ
１、アスパラは根元１㎝切り落として下１／３の皮をピーラーでむく。長さを３等分に切ってから縦４等分に切る。
２、鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲッティーニを表示時間より１分短めに茹でる。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、アスパラを入れて塩少々を振って強火で炒める。少し焼き目がついたら塩辛を加えてザッと炒める。生クリーム、牛乳、バターを加えてたまに混ぜながら強火で１～２分煮詰める。味をみて塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
・イカの塩辛を炒めることで、コクと香ばしさがアップする
・牛乳は、生クリームのクリーミーさを失わずにのばすことができる
・バターを加えることで、風味もアップ

４、茹であがった２を加える。器に盛って青ねぎ、こしょうを振る。

●白身魚のソテー　トマトソースがけ
１、トマトソースを作る。トマトはヘタを取って薄い輪切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。トマトソースの全ての材料を混ぜる。

【Kentaro's Point】
ミニトマトを輪切りにすることで、見栄えもよくソースとして絡みやすくなる

２、白身魚は水気を拭いて２㎝幅に切る。にんにくは縦薄切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油（大さじ２）をひき、にんにくを弱火でじっくり炒める。きつね色になってきたら取り出す。

【Kentaro's Point】
にんにくチップにすることで、油に風味が移り、仕上がりの食感もよくなる

４、３のフライパンに白身魚を身を下にして加えてから火にかけ、塩、こしょうをしっかり振って中火で焼く。返しながら全体にしっかり焼き目をつける。
５、器に４を盛って１をかけて３を砕きながら散らし、こしょうを振る。

←その3、届きました（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:45 | 記事リンク | コメント (4)

#153『サワラとセリの中華煮込み』

◇テレビ東京・男子ごはん４月１０日放送のレシピ

■サワラとセリの中華煮込み（２人分）
　サワラ：２切れ
　セリ：２～３枝
　ａ　おろししょうが：１片分
　　　水：３／４カップ
　　　オイスターソース：大さじ１
　　　みりん：大さじ１／２
　　　しょうゆ：小さじ１
　ごま油：大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）：適宜
【仕上げ】
　ごま油：適宜

■セリと豚バラの炒め物（２人分）
　豚バラ薄切り肉：１００ｇ
　セリ：１束分
　青ネギ：１／２束
　ごま油：大さじ１／２
　こしょう：適宜
　ａ　酒、しょうゆ、酢：各小さじ１
　　　和からし：小さじ１／２

■キャベツの明太和え（２人分）
　キャベツ：１／８個
　明太子：１／４腹
　ごま油：小さじ１
　白いりごま：小さじ１
　塩：適宜

[作り方]
●サワラとセリの中華煮込み
１、サワラは水気を拭く。セリは１㎝幅に切る。
２、フライパンを熱してごま油をひき、サワラを並べて強火で両面をこんがりと焼く。ａを加えてフタをしてたまに煮汁を回しかけながら５分中火で煮る。一旦火を止め味を馴染ませる。

【Kentaro's Point】
・サワラを焼いてから煮ることで、香ばしく仕上げることができる
・フタをして5分にるだけで、サワラに美味しい味が入る

３、再び火にかけセリを加えてひと煮する。
４、器に盛ってごま油（適宜）をたらして青ネギをちらす。

●セリと豚バラの炒め物
１、豚バラ肉は一口大に切る。セリと青ネギは根元を切り落として５～６㎝長さに切る。
２、ａを混ぜる。

【Kentaro's Point】
事前に調味料を混ぜ合わせておくことで、和からしの混ぜムラを防ぐことができる

３、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を加えて強火で炒める。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
４、少し焼き目がついたらセリ、青ネギを加えてザッと炒め、２を加えて炒め合わせる。器に盛ってこしょうを振る。

●キャベツの明太和え
１、キャベツは一口大にちぎる。明太子は卵を取り出す。
２、ボウルに全ての材料を合わせて和える。

←私もすでに予約済（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:03 | 記事リンク | コメント (0)

#152『春野菜のハーフ＆ハーフピザ＆スパイスポテト』

◇テレビ東京・男子ごはん４月３日放送のレシピ

■ピザ生地（２枚分）
　強力粉：２００ｇ
　塩、砂糖：各２つまみ
　オリーブ油：大さじ１
　ぬるま湯：１００～１２０cc

■トマトソース（２枚分）
　トマトピューレ：大さじ５
　オリーブ油：大さじ１
　バジル、オレガノ：各小さじ１
　塩：小さじ１／２
　こしょう：適宜

■キャベツとホタテのカレーマヨ（２枚分）
　キャベツ：１／８個
　ホタテ：４個
　ａ　マヨネーズ：大さじ２
　　　牛乳：大さじ１．５
　　　カレー粉：小さじ１／３
　　　塩：２つまみ

■挽き肉のピリ辛炒め（２枚分）
　アスパラ：１／２束
　にんじん：小１／２本
　合挽き肉：１００ｇ
　にんにく：１～２片
　オリーブ油：大さじ１／２
　ｂ　赤唐辛子（小口切り）：２本分
　　　トマトピューレ：大さじ１
　　　チリパウダー：小さじ１／２
　　　塩：小さじ１／２
　　　こしょう：適宜
　玉ねぎ：１／４個
　ピザチーズ：１．５カップ
　オリーブ油、こしょう：各適宜

■スパイスポテト（２枚分）
　新じゃが：ピンポン玉くらいの大きさ１２個（約５００ｇ）
　揚げ油：適宜
　塩、こしょう、セロリパウダー、オニオンパウダー、カレー粉：各適宜

[作り方]
●ピザ生地
１、ボウルに強力粉、塩、砂糖、オリーブ油を入れてザッと混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜる。まとまってきたら手でなめらかになるまでしっかりこねる。ラップで包んで約１０分寝かせる。

【Kentaro's Point】
砂糖を加えることで焼き上がった生地にほのかな甘さとコクが生まれる

２、１の生地を半分に分け、強力粉（分量外）をふった台の上において、麺棒で１．５mmぐらいの厚さになるまでのばす。天板の上にのせてフォークでまんべんなく穴をあける。もう１枚も同様にする。

【Kentaro's Point】
ピザ生地に穴を開け、焼いたときに生地が膨らむのを防ぐ

●トマトソース
１、すべての材料を混ぜる。

●キャベツとホタテのカレーマヨ、挽き肉のピリ辛炒め
１、キャベツとホタテのカレーマヨの具を作る。キャベツは小さめの一口大に切る。ホタテは１.５㎝角に切る。ａを混ぜる。
２、挽き肉のピリ辛炒めの具を作る。アスパラは根元１㎝切り落としてから下１／３の皮をピーラーでむき、５㎜厚さの輪切りにする。にんじんは薄い輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが色づいてきたら、挽き肉を加えて強火でほぐしながら炒める。色が変わったらｂを加えて炒め合わせる。
４、玉ねぎは縦薄切りにする。
５、ピザ生地にトマトソースを塗り、玉ねぎを全体にちらす。生地の半分に１の具をちらし、ａを回しかける。もう半分に３をのせ２の具をちらす。全体にチーズをちらす。
６、２５０～３００℃に温めたオーブンで様子をみながら１０分焼く。チーズが溶けて焼き目がついたら出来上がり。オリーブ油少々を回しかけてこしょうを振る。

●スパイスポテト
１、新じゃがは皮つきのまま、芽を取り除く。縦４等分に切って水に３分程さらす。
２、フライパンに揚げ油を深さ１㎝弱入れ、軽く水気をきった１を中心を下にして入れる（油はまだ冷たい状態）。強めの中火にかけ、泡が出てきたら火を弱めてたまに返しながらじっくりと揚げる。竹串がスーッと通ったら火を強め、表面がカリッとしてきたら油を切って取り出す。

【Kentaro's Point】
じゃがいもは冷たい油から揚げる

３、熱いうちに、塩、こしょう、スパイスをまぶす。

【Kentaro's Point】
ポテトが熱いうちにスパイスを混ぜることで、味がよくなじむ

←いよいよ今月発売ですね、その3♪

投稿者: CHARA 日時: 15:39 | 記事リンク | コメント (0)

#151『プルコギ＆鶏とわかめのピリ辛スープ』

◇テレビ東京・男子ごはん３月２７日放送のレシピ

■プルコギ（２～３人分）
　牛切り落とし肉：１５０g
　玉ねぎ：１／２個、もやし：１袋
　にんじん：５cm、ニラ：１束
　ごま油・しょうゆ：各適宜

　【合わせ調味料】
　a 　おろしにんにく：１片分
　　　しょうゆ：大さじ２
　　　白すりごま：大さじ２
　　　酒：大さじ１
　　　みりん・コチュジャン：各大さじ１／２
　　　砂糖：小さじ１

■鶏とわかめのピリ辛スープ（２～３人分）
　煮干し：１０～１２尾
　水：４カップ
　鶏モモ肉：１００ｇ
　にんにく：１片、赤唐辛子：３本
　乾燥わかめ：大さじ１
　韓国のり：小３～４枚
　ごま油：大さじ１／２
　しょうゆ・塩：各適宜

[作り方]
●プルコギ
１、にんじんは縦細切りにする。ニラは５cm長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにする
２、ボウルにaの材料を合わせて混ぜ、牛肉を加えて手でよくもみ込む。なじんだら残りの野菜を次々加えてさらによく混ぜる。

【Kentaro's Point】
炒める前に材料と調味料を混ぜ合わせる

３、フライパンを熱してごま油（適宜）をひき、２を入れる。フタをしてたまに全体を混ぜながら中火でじっくり炒め煮する。肉に火が通って野菜がしんなりしたら、味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
４、器に盛ってごま油少々をたらす。

●鶏とわかめのピリ辛スープ
１、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを水に２０分以上漬ける。
２、鶏肉は細切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、鍋を熱してごま油をひき、鶏肉を強火で焼く。焼き目がついたらにんにく、赤唐辛子を種ごと加えて炒める。１を加えてアクを取りながら１０分煮る。

【Kentaro's Point】
赤唐辛子を種ごと加えて炒める。（ただし、辛いのが苦手な方は種は除く）

４、乾燥わかめ、しょうゆを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
５、器によそってちぎった韓国のりをちらす。

←プルコギのタレ。いまはなんでもありますなー（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 17:08 | 記事リンク | コメント (2)

2011年10月16日

#180『アジの刺身＆スズキとサバの唐揚げ』

2011年10月09日

#179『カレー風味パエリア＆ラタトゥイユ』

2011年10月02日

#178『豚肉とナスの山椒炒め煮』

2011年09月25日

#177『小林家秘伝 手作りカレーパン＆中華風揚げパン』

2011年09月18日

#176『豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ』

2011年09月11日

#175『ケンタロウ流 汁無し担々麺』

2011年09月04日

#174『柔らかスペアリブの焼ソーキ＆太一レシピ』

2011年08月28日

#173『スパイシーメキシカンプレート』

2011年08月22日

#172『本格ベトナム料理 フォーガー＆生春巻き』

2011年08月14日

#171『チゲ第4弾～肉だんごと魚介のチゲ』

2011年08月07日

#170『夏のおつまみ 厳選3品』

2011年07月31日

#169『スズキのソテー クレソンサラダのっけ』

2011年07月24日

#168『手打ちゴマだれうどん』

2011年07月18日

#167『ケンタロウ流タイカレー＆空芯菜炒め』

2011年07月10日

#166『帯広風豚丼』

2011年07月03日

#165『ナスとズッキーニのパスタ』

2011年06月19日

#163『本格中華・ユーリンチー（油淋鶏）』

2011年06月12日

#162『スズキのソテー ジェノベーゼソース』

2011年06月06日

#161『簡単、ピリ辛！ジャージャー麺』

2011年05月29日

#160『とろ～り卵の親子丼』

2011年05月22日

#159『具だくさん豚キムチ』

2011年05月15日

#158『男のロマンシリーズ！第１弾「ブラックペッパー」』

2011年05月09日

#157『春のおつまみスペシャル』

2011年05月01日

#156『ミートボール入りチーズカレー』

2011年04月24日

#155『イカの塩辛パスタ＆白身魚のソテー・トマトソースがけ』

2011年04月10日

#153『サワラとセリの中華煮込み』

2011年04月03日

#152『春野菜のハーフ＆ハーフピザ＆スパイスポテト』

2011年03月27日

#151『プルコギ＆鶏とわかめのピリ辛スープ』

男子ごはんの本

ケンタロウ

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