男子ごはんのレシピ【ハンバーグ,和風オムライス,チンジャオロース,麻婆豆腐,しょうが焼き】

#37『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー＆3人の家庭の味』

◇テレビ東京・男子ごはん１月４日放送のレシピ

[材料]
■具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
　牛かたまり肉（すね、バラ）：６００～８００ｇ
　玉ねぎ：２個、じゃがいも（メークイン）：３個
　人参：２本、マッシュルーム：１パック
　カレールウ：１０皿分
　デミグラスソース（市販品）：１００ｇ
　バター：大さじ１、インスタントコーヒー：少々
　サラダ油：適宜、温かいごはん：適宜
　福神漬け、らっきょ：各適宜

■岡村家「厚焼きたまご」
　卵：４個
　ａ　水：卵の殻２杯分、砂糖、しょうゆ：各適宜
　サラダ油、しょうゆ：各適宜

■国分家「秘伝豆（ヒタシマメ）と数の子の和えもの」
　秘伝豆：５００ｇ、数の子（塩抜き）：６本
　塩：大さじ１、醤油：大さじ１．５
　うま味調味料：少々

■小林家「酢鶏」
　手羽先：１０本
　ａ　水：２カップ、みりん：大さじ１．５～２
　　　しょうゆ：大さじ１．５～２、酢：大さじ１～２
　　　砂糖：大さじ１、オイスターソース：大さじ１／２
　　　薄力粉：大さじ３
　揚げ油：各適宜

[作り方]
●具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
１、牛肉は４～５㎝角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水に５分さらす。人参は乱切りにする。マッシュルームは石づきを落とす。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、牛肉を強火で焼きつける。全体に焼き目がついたら鍋に移し、水を２リットルくらい加えて火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２時間茹でる。

【Kentaro's Point】
肉は煮込み続ければ絶対に柔らかくなる

３、フライパンを熱してバターを足し、玉ねぎを強火で炒める（油が足りなかったらサラダ油を適宜足す）。しんなりしたら火を弱めてきつね色になるまでじっくり炒める。
４、２を牛肉とゆで汁に分け、ゆで汁をカレールウの箱の表示量分計って鍋に戻す（足りなければ水を適宜足す）。
５、鍋に牛肉、３、じゃがいも、人参、マッシュルームを加えて火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
６、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を止めてカレールウを加え、たまに混ぜながら
１０分煮る。とろみがついたらデミグラスソースを加えて混ぜる。いったん火を止めて冷ます。

【Kentaro's Point】
・デミグラスソースを入れることで程よい甘みと深みが加わる
・完成したカレーを一旦冷ますことで美味しさが一段増す

７、再び鍋を火にかけて温め、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
ほんの少しインスタントコーヒーを入れることで牛肉に合う苦味が加わる

８、器にご飯を盛って７をかけ、福神漬け、らっきょを添える。

→つづきを読む♪ "#37『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー＆3人の家庭の味』" »

投稿者: CHARA 日時: 12:26 | 記事リンク | コメント (4)

08年男子ごはんの過去レシピ一覧

本年（2008）の男子ごはんの放送も終わってしまいましたね。
ここで、過去の料理レシピの一覧を作っておきましょう☆

なお、新年一発目はナイナイ岡村さん登場です♪

【2008男子ごはん・レシピ一覧】

#36『ケンタロウ風ローストチキン＆ケンタロウ流カニピラフ』
#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』
#34『ぶりぶり定食』
#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン＆柿のヨーグルトサラダ』
#32『カキフライ＆太一オリジナルレシピ「ダーサラ」』
#31『小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁』
#30『鶏肉と根菜の豆乳カレー＆豆腐とモッツァレラチーズのサラダ』
#29『鶏の旨みたっぷり！絶品中華がゆ』
#28『モッチモチの手作りエビぎょうざ＆空心菜のオイスター炒め』
（#26,#27 香港ロケ編）
#25『秋の豚豚定食』
#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ＆太一レシピのサラダ』
#23『手羽元のにんにく炒め煮＆ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ』
#22『旬の秋定食』
#21『肉じゃが・小林家＆国分家のきんぴら』
#20『チンジャオロース・チャーハン』
#19『小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ』
#18『韓国チゲ』
#17『タコス』
#16『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)』
#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ』
#14『ぷりっぷりのエビマヨ』
#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐』
#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け』
#11『小林家秘伝　うなぎのちらし寿司』
#10『タコのトマト煮／ガーリックポテト』
#09『手作りパン３種』
#08『やわらかお肉のしょうが焼き丼』
#07『カレイとししとうの煮付定食』
#06『あんかけ和風オムライス』
#05『小林家秘伝のコロッケ』
#04『カツオのパスタ＆中華風たたき』
#03『麻婆豆腐』
#02『手作り餃子』
#01『春野菜カレー』

投稿者: CHARA 日時: 18:02 | 記事リンク | コメント (4)

#36『ケンタロウ風ローストチキン＆ケンタロウ流カニピラフ』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月２１日放送のレシピ

[材料]
■お家で簡単！ケンタロウ風ローストチキン（４人前）
　鶏肉：１羽　じゃがいも：５個
　余り野菜の千切り（玉葱、セロリ、人参等）：
　１．５～２カップ
　にんにく（薄切り）：1片分
　好みのハーブ（オレガノ、ローズマリー、タイム等）：
　４～６枝
　ローリエ：２枚
　ａ　白ワイン、オリーブ油：各大さじ３
　　　酢：大さじ１
　　　塩：小さじ１
　　　粒こしょう：適宜
　オリーブ油：大さじ２～３、　塩、こしょう：各適宜

■きのこクリームソース
　しめじ：１パック、　にんにく：２片
　オリーブ油：大さじ１
　ａ　生クリーム：１カップ
　　　牛乳：１／２カップ
　　　粒マスタード：小さじ１
　塩：適宜

■しょうゆソース
　水：１／２カップ
　おろししょうが；１片分、　しょうゆ：大さじ２
　バター：大さじ１．５、　みりん：大さじ１／２

■ケンタロウ流カニピラフ
　カニ缶：大１缶（１００g）、　パセリ（みじん切り）：大さじ３
　バター：大さじ２、　おろしにんにく：少々
　塩：２つまみ、　こしょう：適宜
　温かいご飯：茶碗４杯強

[作り方]
●お家で簡単！ケンタロウ風ローストチキン
１、ボールに余り野菜の千切り、にんにく、ハーブ、ローリエ、ａを合わせて混ぜ、鶏肉を加えて絡め、ラップをして冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）ねかせる。途中、上下を返す。

【Kentaro's Point】
鶏肉の外側にマリネ液をもみ込み、さらに1時間以上漬け込むこと。

２、じゃがいもは芽を取り除き、皮付きのまま４等分に切って水に５分さらす。
３、鶏肉の中に野菜とハーブ類を詰めて天板にのせ、周りに水気を切った２を並べる。鶏肉に塩小さじ１／２をすりこんでオリーブ油を塗る。じゃがいもにはオリーブ油をかけて塩適宜を振る。
４、オーブンに入れて２５０℃にセットして１０分焼き、２００℃に下げて４０分くらいこんがりと焼く。竹串を刺して血やにごった汁が出てこなければ焼きあがり。

【Kentaro's Point】
鶏肉を仰向けにして調理する。これで美味しそうに焼け上がります。

５、器に盛ってこしょうを振る。切り分け、好みのソースをかけながら食べる。

●きのこクリームソース
１、しめじは石づきを落として小房に分け、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらきのこを加えて強火で炒める。きのこに少し焼き目がついたらａを加える。
３、２分くらい中火で煮詰め、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

●しょうゆソース
１、小鍋に全ての材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

●ケンタロウ流カニピラフ
１、ボウルにご飯を入れ、その他の材料（カニ缶の缶汁ごと）加え、ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 17:49 | 記事リンク | コメント (2)

#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月１４日放送のレシピ

[材料]
■子供でも食べられるカニ豚チゲ（４人前）
　カニ（冷凍）：１パック（約４００～４５０ｇ）
　豚バラ薄切り肉：２００ｇ
　厚揚げ：１個
　ごぼう：２０㎝
　セリ：１束
　ニラ：１束
　長ネギ：１本
　にんにく：３片
　しょうが：１片
　ごま油：大さじ２
　キムチ：４００ｇ
　みそ：適宜
　ラー油、ごま油、白いりごま：各適宜

[作り方]
●子供でも食べられるカニ豚チゲ
１、カニは解凍して殻から身をはずす（殻はとっておく）。
２、オーブンは２５０℃に温める。天板にカニの殻を並べ、オーブンに入れて１０～１５分こんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
カニの殻からダシを取る。しかし、焼きすぎると殻が細かく砕けてしまうので注意

３、豚肉は一口大に切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。ごぼうはピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。セリは根元を落として５㎝長さに切る。ニラは５㎝長さに切る。長ネギは斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
４、土鍋を熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギ、半量の豚肉を加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
キムチと豚肉は2回に分けて加える。味出し用と食感用です

５、全体に油が回ったら水を鍋８分目まで加え、２、半量のキムチ、ごぼうも加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら４０分煮る。
※ここで子供の分を別鍋に取り出す。→★参照。
６、厚揚げを加えてひと煮し、カニの身を加え、味をみながらみそを溶き入れる。残りの豚肉を加えて煮て、色が変わったらセリ、ニラ、残りのキムチを加えてひと煮する。
７、白いりごまを振って好みでラー油やごま油を回しかける。

★子供用続き
別鍋に取り分けたら、残りの豚肉、厚揚げ、カニの身を加えてひと煮し、味をみながらみそを溶き入れる。セリ、ニラを加えてひと煮し、白いりごまを振る。

●鍋のシメ
１、鍋に即席中華麺１～２玉を加えてほぐしながら煮る。麺がほぐれたら味をみて足りなければ醤油適宜でととのえる。
２、あれば小口切りにした青ネギ適宜を振る。

【Kentaro's Point】
シメの麺は直接鍋で煮る。すべての旨みが麺にしみこみ、美味さ倍増！

投稿者: CHARA 日時: 15:50 | 記事リンク | コメント (2)

#34『ぶりぶり定食』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月７日放送のレシピ

[材料]
■ブリ照り（２人前）
　ブリ：２切れ
　長ネギ：１本
　サラダ油：大さじ１／２～１
　ａ）水、みりん：各大さじ３
　　　しょうゆ：大さじ１．５
　　　砂糖：大さじ１／２

■ぶりのあら煮（４人前）
　ぶりのあら：約５００ｇ
　酒：少々
　ａ）水：１カップ
　　　砂糖、しょうゆ、酒：各大さじ１
　　　みりん：大さじ１／２～１
　しょうがのしぼり汁：１片分

[作り方]
●ブリ照り
１、長ネギは７㎝長さの斜め切りにする。ブリは水気を拭く。
２、ａ）を混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、ブリを並べて蓋をして強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返し、空いているところにネギを加えて焼く。
両面こんがりと焼く（途中長ネギが焼きあがったらいったん取り出す）。
４、３に２を加えてからめる（長ネギを出していたら戻してからａを加える）。

【Kentaro's Point】
焼き目をつけた後にタレを絡めるとブリ照りが焦げにくくなる

５、器にブリを盛ってネギをのせ、フライパンに残ったタレをかける。

●ぶりのあら煮
１、ぶりのあらは水気を拭き、酒少々を加えた熱湯で下茹でをする。

【Kentaro's Point】
調理の前にブリのあらを下茹でして、ブリ特有の臭みを取る

２、鍋にａ）を煮立て１を加える。少しずらして蓋をして強めの中火で１０分煮る。たまに何度か返す。
３、蓋を取って強火で汁けを少し飛ばしてから、器に盛ってしょうがのしぼり汁をかける。

投稿者: CHARA 日時: 15:33 | 記事リンク | コメント (0)

#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン＆柿のヨーグルトサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月３０日放送のレシピ

[材料]
■焦げ目までおいしいマカロニグラタン（４人前）
　鶏もも肉：１枚、カニ缶：小１缶
　玉ねぎ：１／２個、マカロニ：１５０g
　パセリ（みじん切り）：大さじ２～３
　サラダ油：大さじ１／２
　バター：大さじ２、薄力粉：大さじ２．５
　牛乳：２．５カップ
　生クリーム：１／４～１／２カップ
　塩、こしょう：各適宜
　ピザ用チーズ：１／２カップ強
　パン粉：１／４カップ

■柿のヨーグルトサラダ（４人前）
　柿：１個
　プレーンヨーグルト：１／４カップ
　レモン汁：大さじ１
　はちみつ：大さじ１～２

[作り方]
●焦げ目までおいしいマカロニグラタン
１、玉ねぎは縦薄切りにする。鶏肉は余分な脂身を取り除いて小さめの一口大に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をバターを入れ、鶏肉を皮を下にして並べ、強めの中火で両面をこんがりと焼く。玉ねぎを加えて炒める。
３、玉ねぎがしんなりしたら薄力粉を加えて２分くらいよく炒める。粉っぽさが無くなったら火を止め、牛乳１／２カップを加えて溶きのばすように混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
炒めた食材に小麦粉を加え炒める。そうするとだまのないホワイトソースが作れます。
牛乳も3回に分けて加えるとさらによし。

４、カニを缶汁ごと加えて混ぜ、強火にかける。混ぜながら加熱し、フツフツしてきたら弱めの中火にしてさらに混ぜながら７～８分煮詰める。とろみがついてきたら、塩小さじ１／２、
生クリームを加えて混ぜる。
５、マカロニは袋の表示通り茹で、水気を切って４に加えて混ぜる。パセリも加えて混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、耐熱容器をサッとぬらし、５を入れてピザ用チーズ、パン粉をかける。２５０℃のオーブンで８～１０分様子をみながら焼く。チーズが溶けて焼き色がついたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
焼き目ではなく焦げ目がつくまで焼くこと。見た目にも美味しいグラタンに仕上がります。

●柿のヨーグルトサラダ
１、柿は皮をむいて一口大に切る。
２、全ての材料を和える。

投稿者: CHARA 日時: 16:35 | 記事リンク | コメント (4)

#32『カキフライ＆太一オリジナルレシピ「ダーサラ」』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２３日放送のレシピ

[材料]
■カキフライ（４人前）
カキ（むき身・加熱用）：３００ｇ、大根：適宜
薄力粉：１／２カップ、溶き卵：１個
パン粉、揚げ油：各適宜、レモン：適宜
レタス（太め千切り）：適宜、塩：少々

★タルタルソース
　玉ねぎ（みじん切り）：１／８個
　にんじん（みじん切り）：３cm
　ピクルス（みじん切り）：１本、ゆで卵（みじん切り）：１個
　マヨネーズ：大さじ３、米酢：大さじ１
　塩、砂糖：各２つまみ、こしょう：適宜

★太一オリジナル・らっきょうソース
　らっきょう：６粒
　マヨネーズ、ケチャップ：各大さじ１
　中濃ソース：大さじ１／２、粒マスタード：小さじ１
　こしょう：少々

★ケンタロウオリジナル・大葉みそマヨソース
　大葉：１０枚、みそ：大さじ２
　水、白すりごま：各大さじ１、マヨネーズ：大さじ１／２

■太一オリジナルレシピ「ダーサラ」（４人前）
　水菜：１束、マッシュルーム：６個
　ベーコン：３枚、にんにく：１片
　レモン：１／２個、オリーブ油：大さじ１
　パルメザンチーズ、塩、こしょう：各適宜

[作り方]
●カキフライ
１、大根は縦横の細かい切り目を入れ、ささらのようにする。
２、ボウルにカキを入れて１で静かになでるように混ぜる。黒い汚れが出てきたら数回水を替えながら洗う。水気をしっかり拭く。

【Kentaro's Point】
カキをほうき状に切り目をつけた大根でなでるように洗うこと。これでカンタンにカキの汚れがとれます。

３、再び２をボウルに入れて薄力粉を振り入れて全体にまぶす。
４、３を溶き卵に加えて静かに混ぜ、ドロッとした状態にする。

【Kentaro's Point】
カキ全体に薄力粉をまぶした後、溶き卵をかけて混ぜる。これでムラなく簡単に衣をつけることができます。

５、４を１個ずつパン粉をまぶしてしっかりつける。
６、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱し、５を入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながら上げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
７、タルタルソースを作る。玉ねぎは水に５分さらし、水気をしっかり切ってその他の材料と混ぜ合わせる。
８、大葉みそマヨソースは大葉はみじん切りにし、その他の材料と混ぜ合わせる。
らっきょうソースはらっきょうを刻み、その他の材料と混ぜ合わせる。
９、器に盛ってレタス、レモンを添え、７や８をかけて食べる。

●太一オリジナルレシピ「ダーサラ」
１、ベーコンは１㎝幅に切る。にんにくは横薄切りにして芽を取り除く。
２、水菜は食べやすくちぎり、マッシュルームは縦薄切りにしてボウルに入れる。
３、フライパンにベーコンを並べて弱めの中火で焼く（あまり動かさない）。カリッとしてきたら取り出す。
４、３のフライパンにオリーブ油を足し、にんにくを入れて弱火で揚げ焼きする。きつね色に
カリッとしてきたら油をきって取り出す。フライパンに残った油はとっておく。
５、２にレモン汁、塩２つまみ、４の油を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、器に盛って３、４をちらす。パルメザンチーズをピーラーで削りながらちらす。

投稿者: CHARA 日時: 14:31 | 記事リンク | コメント (0)

#31『小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月１６日放送のレシピ

[材料]
■小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼（２人前）
★鶏そぼろ
　鶏ひき肉：２００g
　ａ.おろししょうが：１／２片分　水：１／４カップ
　　醤油：大さじ１．５　みりん、砂糖：各大さじ１
★炒り卵
　卵：３個
　b .砂糖、水：各大さじ１．５　塩：２つまみ
　　ごま油：少々
★塩茹でインゲン
　いんげん：１／２袋　塩：少々
★温かいご飯：２人分

■大根と油揚げの味噌汁（２人前）
　ａ.水：２．５カップ
　　煮干し：大７～８尾
　大根：３㎝　えのき：１／２袋
　油揚げ：１／２枚　みそ：約大さじ２

[作り方]
●小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼
１、鶏そぼろを作る。鍋にひき肉とａを入れ、菜ばしを束にして持ち、よく混ぜてから弱めの中火にかける。混ぜながら肉の色変わるまで煮、汁気が少し残っている状態になったら火を止める。

【Kentaro's Point】
そぼろを作るときに、菜ばし（2～3膳）を束にして混ぜる。そうすることで、そぼろを均等に作ることができます。

２、炒り卵を作る。別の鍋に卵を溶き、ｂを加えて混ぜて弱火にかける。菜箸を束にして持ち、ガーッと混ぜながら炒り卵を作る。

【Kentaro's Point】
卵を混ぜるときに水（大さじ１．５）を加える。焦げ付かず、ふんわりと仕上げることができます。

３、いんげんはへたと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でる。粗熱が取れたら小口切りにする。
４、丼にご飯を盛って、１～３を美しくのせ、漬け物を添える。

●大根と油揚げの味噌汁
１、鍋に水を入れて頭とワタを取った煮干しを入れて１５分おく。
２、大根は薄いイチョウ切りにし、えのきは石づきを落として長さを３等分に切る。油揚げは横３等分に切ってから５mm幅の細切りにする。
３、１に大根を入れて火にかけ、沸いてきたらえのき、油揚げを加えて３分煮る。大根に竹串がスーッと通ったら味をみながらみそを溶き入れる。

投稿者: CHARA 日時: 16:26 | 記事リンク | コメント (0)

テレビ東京・大阪系ほかで放送されている、
料理バラエティ「男子ごはん」。
ケンタロウさんの料理レシピはカンタンですし、
太一くんとのまったりしたトークも楽しい料理番組です♪

2009年01月04日

#37『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー＆3人の家庭の味』

2008年12月31日

08年男子ごはんの過去レシピ一覧

2008年12月21日

#36『ケンタロウ風ローストチキン＆ケンタロウ流カニピラフ』

2008年12月14日

#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』

2008年12月07日

#34『ぶりぶり定食』

2008年11月30日

#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン＆柿のヨーグルトサラダ』

2008年11月23日

#32『カキフライ＆太一オリジナルレシピ「ダーサラ」』

2008年11月16日

#31『小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁』

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