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2009年06月14日

#60『ケンタロウ流チキン南蛮＆インゲンと干しエビの和え物』

◇テレビ東京・男子ごはん６月１４日放送のレシピ

■ケンタロウ流チキン南蛮（４人分）
　鶏モモ肉：２枚
　ａ　薄力粉：１／２カップ
　　　水：大さじ５
　揚げ油・塩・こしょう：各適宜
　キャベツの千切り・青ネギ（小口切り）
　・白いりごま：各適宜

　【甘酢】
　ｂ　水：大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１
　　　酢・砂糖：各大さじ１／２
　　　ごま油：少々

　【タルタルソース】
　　玉ネギ（みじん切り、水にさらす）：１／４個分
　　マヨネーズ：大さじ３
　　牛乳：大さじ１．５、こしょう：少々

■インゲンと干しエビの和え物（４人分）
　インゲン：２パック、干しエビ：大さじ２〜３
　湯：１／４カップ
　ａ　ごま油：大さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４〜１／３
　塩：少々


[作り方]
●カリッとジューシー！ ケンタロウ流チキン南蛮
１、鶏肉は余分な脂身を取り、皮の方は包丁の先でプスプスと穴をあけ、身の方は包丁で数本切り込みを入れる。塩、こしょうを振る。
２、ａを泡立て器でよく混ぜる。フライパンを揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。

【Kentaro's Point】
衣に卵を入れないことで、カリッとした仕上がりになる

３、ａにくぐらせて衣をつけ、皮を下にしてフライパンに入れる。強めの中火で揚げ、衣が固まってきたら返しながらじっくりと揚げる。
４、ｂをバットに混ぜる。
５、タルタルソースを混ぜる。
６、３の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら油を切って取り出し、４に加えてからめる。
７、キャベツを添え、食べやすく切って器に盛り、余った４と５をかけ、白いりごま青ネギをちらす。

●インゲンと干しエビの和え物
１、干しエビは湯に５分くらい浸してから刻む。
２、インゲンはヘタを落とし、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。長さを半分に切る。
３、ボウルにａ、１を混ぜ、２を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。（密閉袋に入れて冷やすと味のしみが早い）

【Kentaro's Point】
和え物をよく冷やすことで、チキン南蛮との温度差が楽しめる

投稿者: CHARA 日時: 16:31 | | コメント (8)

2009年06月07日

#59『ジューシースペアリブ＆太一くんの母レシピ第5弾「母ちゃんの欲」』

◇テレビ東京・男子ごはん６月７日放送のレシピ

■ケンタロウ流ジューシースペアリブ（４人分）
　スペアリブ：１kg
　ａ　にんにく（縦薄切り）：２片分
　　　しょうゆ：大さじ４
　　　マーマレード：大さじ３
　　　こしょう：適宜
　赤パプリカ：１個、カブ：３個
　ズッキーニ：１本、クリームチーズ：３０ｇ
　マヨネーズ：大さじ１
　サラダ油・オリーブ油・塩・こしょう：各適宜
　クレソン：適宜

■太一くんの母レシピ第５弾「母ちゃんの欲」（ポテトサラダ）（４人分）
　じゃがいも：３個、きゅうり：１／２本
　にんじん：４cm、ハム：２枚
　りんご：１／４個、ピーマン：１／２個
　玉ねぎ：１／４個
　ａ　マヨネーズ：大さじ３〜４
　　　白ワインビネガー：大さじ１/２
　　　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●ケンタロウ流ジューシースペアリブ
１、スペアリブは１時間ほど下茹でする。水を拭いてａと合わせ、密閉袋に入れて３０分程漬ける。

【Kentaro's Point】
・スペアリブを下茹ですることで、絶対に柔らかく仕上がる
・袋の空気を口で吸い、真空状態にすることで味がよく馴染む

２、オーブンは１８０度に温める。
３、赤パプリカは大きければ長さを半分に切ってから縦８〜１０等分に切る。カブは皮つきのまま６〜８等分に切る。ズッキーニは長さを３等分に切ってから縦４等分に切る。ボウルに野菜を入れてオリーブ油大さじ１、塩２つまみを振って混ぜる。
４、天板の網の奥にスペアリブを並べる。1のつけダレをスペアリブの表面にぬる。手前にはホイルをしいて３を並べる。
５、水を張った天板に４をのせ、１８０度のオーブンで１０分焼いたら１のつけダレとサラダ油（適宜）を混ぜ合わせたものスペアリブの表面にぬり、さらに５分焼く。
６、クリームチーズは電子レンジ弱で柔らかくしてボウルに入れ、焼いた野菜、マヨネーズ、こしょう少々を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
７、器にスペアリブと６をそれぞれ盛りつけ、スペアリブにはクレソンを添える。

●「母ちゃんの欲」（ポテトサラダ）
１、じゃがいもは皮をむいて６〜８等分に切る。柔らかく茹でたらいったんザルにあげて茹で汁を切り、再び鍋に戻して弱火にかけて水分を飛ばす。ボウルに移して潰し、冷ます。
２、きゅうりは薄い輪切りにして塩もみをする。人参は薄いイチョウ切りにしてサッと茹でる。ハムは５mm幅に切り、さらに３等分する。りんごは芯を取り除いて皮つきのまま縦３等分に切り、さらに横２mm厚さに切る。ピーマンは千切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水気をきる。

【Kuniko's Point】
りんごを皮付きのまま入れることで、彩りがよくなる

３、ボウルに１、２、ａを加えて和える。

【Kuniko's Point】
ワインビネガーを加えることで、全体があっさり仕上がる

投稿者: CHARA 日時: 16:41 | | コメント (8)

2009年05月31日

#58『絶品アジフライ＆ベビーリーフのサラダ　アジのマリネのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん５月３１日放送のレシピ

■絶品アジフライ（４人分）
　アジ：８尾
　ａ　薄力粉：３／４カップ
　　　卵：１個、水：大さじ４
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　千切りキャベツ・くし形に切ったトマト・
　くし形に切ったレモン：各適宜

■ソース（４人分）
【カレータルタルソース】
　玉ねぎ：１／４個、ゆで卵：１個
　ピクルス：小１本
　ａ　マヨネーズ：大さじ２
　　　酢：大さじ１
　　　カレー粉、砂糖：各小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜

【ごまおろしソース】
　大根おろし：５〜６cm分
　おろししょうが（皮ごと）：１片分
　ｂ　オイスターソース・白いりごま・
　　　黒いりごま：各大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１／２

■ベビーリーフのサラダ
　　　　　アジのマリネのせ（４人分）
　アジ：３尾分、トマト：１個
　大葉：１０枚、にんにく：２片
　ａ　オリーブ油：各大さじ２
　　　酢・レモン汁：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／４〜１／２
　　　こしょう：適宜
　ベビーリーフ：１袋
　ｂ　マヨネーズ・こしょう：各少々


[作り方]
●絶品アジフライ
１、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
２、背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く（腹まで切らないように）。開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。腹骨を薄くそぎ取る。腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。骨抜きで小骨を取り除く。
３、ａをよく混ぜ合わせる。
４、２の水気を拭いて薄力粉をまぶし、３にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
５、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、４を身の部分を下にして入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。

【Kentaro's Point】
パン粉をまぶし、すぐに揚げることで、衣はサクサクに中はフワッと仕上がる

６、器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。

●ソース
１、カレータルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気をきる。ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
３、ごまおろしソースを作る。大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、おろししょうが、ｂを加えて混ぜる。

●ベビーリーフのサラダ　アジのマリネのせ
１、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。胸ビレの後ろから表裏ともに包丁を入れて頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。頭の方から骨に沿って包丁を入れて２枚に卸す。下身は骨を下にしておき、骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
２、包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。頭のほうから薄い皮をむく。食べやすくそぎ切りにする。
３、トマトは７mm角に切る。大葉はみじん切りにする。にんにくは半分〜３等分に切る。ボウルにａを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、２を加えて和え、ラップをして冷蔵庫で１５分〜1時間ほど漬ける。にんにくは取り除く。

【Kentaro's Point】
ほのかな風味だけをつけるため、にんにくは大きめに切る

４、別のボウルにｂを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
５、器に４を盛って３をのせる。好みでこしょうを振りかける。

投稿者: CHARA 日時: 14:55 | | コメント (2)

2009年05月24日

#57『家庭で作るハンバーガー＆バターコーン』

◇テレビ東京・男子ごはん５月２４日放送のレシピ

■家庭で作るハンバーガー（４人分）
　牛挽き肉：４００ｇ
　パン粉：１／２カップ、卵：１個
　ａ　ナツメグ：小さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：たっぷり
　バーガー用バンズ：４個
　リーフレタス：３〜４枚
　サラダ油・バター・マスタード・
　ケチャップ・マヨネーズ：各適宜

　□サルサバーガー用（２個分）
　トマト：１／２個、玉ねぎ：１／８個
　セロリ：６cm、セロリ葉：２〜３枚
　ｂ　レモン汁：大さじ１、タバスコ：適宜
　　　塩：２つまみ、砂糖：１つまみ
　　　こしょう：適宜
　スライスチーズ：２枚、アボカド：１／２個

　□照り焼き用（２個分）
　卵：２個
　玉ねぎ（みじん切り）：適宜
　ｃ　片栗粉：小さじ１、水：大さじ４
　　　しょうゆ、みりん：各大さじ１
　　　砂糖：小さじ１強

■バターコーン（４人分）
　コーン缶：大１缶、バター：大さじ１
　サラダ油：小さじ1、砂糖：２つまみ
　しょうゆ：少々、塩・こしょう：各少々


[作り方]
●家庭で作るハンバーガー
１、パン粉と卵を混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
パテはアメリカでは牛肉だけだが、日本人向けにつなぎ（パン粉と卵）を加える

２、ボウルに牛ひき肉、ａを合わせて手でよく混ぜる。なじんだら１を加えてよく混ぜる。手にサラダ油少々をつけて４等分に分ける。キャッチボールをするように手のひらに打ちつけながら空気を抜き、１cm弱ほどの厚みのハンバーグ型にまとめる。
３、フライパンにサラダ油大さじ１を足し、２を並べて蓋をして中火で焼く。焼き色がついたら蓋を取って返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら両面をしっかりと焼く。火が通ったら取り出す。
４、バンズは厚みを半分に切り、軽くトーストしてバターを塗る。レタスはバンズに合わせてちぎる。

【Kentaro's Point】
パンは一度切ってから、重ねて焼く。そうしないと、内側も焼けてしまい、しっとり感がなくなってしまう

○サルサバーガー
１、サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気をきる。トマト、セロリ、セロリの葉は粗みじん切りにする。ボウルに入れてｂを加えて混ぜる。
２、バンズにレタスをしき、ハンバーグ、スライスチーズのせ、ケチャップ、１をかける。アボカドはスプーンですくって上にのせ、こしょうを振ってマスタードをかけ、バンズを重ねる。
３、もう１個分も同様に作る。

○照り焼きバーガー
１、目玉焼きを作る。フライパンを熱してサラダ油少々をひき、卵を割り入れ、両面を焼く。
２、玉ねぎはみじん切りは水に５分さらす。水気をしっかりきる。
３、別のフライパンにハンバーグ２個を戻し入れて、ｃを混ぜ火にかけ煮絡める。

【Kentaro's Point】
片栗粉（小さじ1）を入れ、とろみをつける。そうするとパンに染みこみにくくなる

４、バンズにレタスをしき、３、フライパンに残ったタレ、１を重ねる。マヨネーズ、こしょう、玉ねぎをかけてバンズをのせる。
５、もう１個分も同様に作る。

●バターコーン
１、コーン缶の汁気をザルなどにあけてきっておく。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を加えて強火で炒める。
３、少し焼き色がついたらしょうゆ、砂糖を加えてサッと炒め、火を止めてバターを加えてからめる。味をみて塩、こしょうでととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 15:52 | | コメント (4)

2009年05月17日

#56『ケンタロウ流イカめし＆イカのワタ炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん５月１７日放送のレシピ

■ケンタロウ流イカめし（４人分）
　イカ：２杯、もち米：１合
　サラダ油：大さじ１
　白・黒いりごま：各大さじ１
　しょうゆ：大さじ１弱

　（具を炒める調味料）
　ａ　おろししょうが：１／２片分
　　　オイスターソース：大さじ１強
　　　みりん：大さじ１／２
　　　しょうゆ：小さじ１
　ごま油：大さじ１
　酒：大さじ１

　（タレ）
　七味唐辛子・マヨネーズ・しょうゆ：各適宜

■イカのワタ炒め（４人分）
　イカ：１杯、イカワタ：適宜
　インゲン：１／２袋、じゃがいも：２個
　サラダ油：大さじ１、酒：大さじ１
　しょうゆ：大さじ１、みりん：大さじ１／２
　塩：少々


[作り方]
●ケンタロウ流イカめし
１、もち米は洗って少し固めに炊く。

【Kentaro's Point】
もち米を炊いてからイカに詰めると、仕上がりで失敗することがない

２、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。それぞれ洗って胴は残りの内臓や軟骨を取り除く。足は１cm幅に切る。
３、フライパンを熱してごま油大さじ１をひき、水気を拭いた足を加えて強火で炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、ａを加えて炒め合わせて火を止める。
４、炊き上がったもち米に、３をタレごと、ごまを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
５、４を半分に分け、イカの胴にしっかり詰め、爪楊枝で口をピッチリと閉じる。
６、フライパンを熱してサラダ油をひき、５を並べ、蓋をして中火で全体を焼く。焼き目がついたらしょうゆを加えてジャーっとからめる。

【Kentaro's Point】
仕上げにイカを焼くことで、焼きイカの香ばしさが楽しめる

７、１．５cm幅の輪切りにして器に盛る。七味唐辛子、マヨネーズ、醤油を混ぜ合わせたものを添える。

●イカのワタ炒め
１、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。それぞれ洗って胴は残りの内臓や軟骨を取り除く。足はワタの部分と切り離して食べやすく切り分ける。ワタは墨袋を取り除く。
２、じゃがいもは芽を取り除いて皮ごと短冊切りにし、水に５分さらす。インゲンはへたを取り除いて長さを半分に切る。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気をきったじゃがいもを入れて蓋をして強めの中火で炒める。
４、少し焼き目がついたらインゲン、イカを加えて塩を振って炒める。イカの色が変わったらワタを加えて炒め合わせる。
５、酒、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。

投稿者: CHARA 日時: 23:23 | | コメント (6)

2009年05月10日

#55『小林家のナポリタン＆エビとアスパラのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん５月１０日放送のレシピ

■小林家のナポリタン（２人分）
　スパゲッティー：１５０ｇ、ハム：３枚
　ピーマン：１個、玉ネギ：小１／２個
　スライスマッシュルーム：小１缶（４５ｇ）
　卵：２個、ケチャップ：大さじ４
　サラダ油：適宜、バター：大さじ１／２
　粉チーズ：適宜
　塩・砂糖・こしょう：各適宜

■エビとアスパラのサラダ
　むきエビ：６〜８尾
　アスパラ：１束、酒：少々
　ａ　マヨネーズ：大さじ１．５
　　　レモン汁：大さじ１
　　　からし：適宜、砂糖：１つまみ
　　　塩・こしょう：各少々


[作り方]
●小林家のナポリタン
１、ピーマンは縦細切りにし、玉ネギは縦５mm厚さの薄切りにする。ハムは１cm弱幅に切り、マッシュルームは缶汁をきる。
２、スパゲッティーは袋の表示時間より１分長めに茹でる。茹であがったら水けをきってボウルに入れ、サラダ油少々を加えてまぶし、少し置いておく。

【Kentaro's Point】
時間をおくと余熱でパスタが蒸され、モチモチとした食感が生まれる

３、フライパンを熱してサラダ油とバターをひき、玉ネギを中火で炒める。しんなりしたらハム、ピーマン、マッシュルームを加えて強火で炒める。
４、ピーマンが少ししんなりしたらケチャップを加えて炒め合せ、なじんだら火を止めて水気をきった２を加えて具材と混ぜ合わせる。
５、全体が混ざったら粉チーズ大さじ２を加えてザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうを加えて味をととのえる。

【Kentaro's Point】
先に粉チーズを混ぜるとパスタ全体に絡み、風味とコクが増す

６、卵をボウルに入れ塩、砂糖（各適宜）を加え混ぜ合わせる。
フライパンの端から中心に向かって卵液を流し入れて、中火で卵が好みの固さに固まるまで加熱する。
７、フライパンより一回り小さい皿を上からかぶせ、エイッとひっくり返して取り出す。器に盛って好みで粉チーズをかける。

●エビとアスパラのサラダ　
１、アスパラは根元を１cmほど切り落とし、下１／３の皮をピーラーでむく。長さを４等分に切ってから縦半分に切る。むきエビは背ワタがあったら竹串で取り除く。
２、鍋に湯を沸かして塩を加え、アスパラを１０秒程茹でる。
３、２の鍋に酒を加え、むきエビを茹でる。色が変わったらお湯から出し、水気をきったら、大きければ縦半分に切る。

【Small KP】
エビを茹でる際、お湯にお酒（少々）を加えると、生臭さを取ることができる

４、ボウルにａを混ぜ、２、３を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 15:38 | | コメント (6)

2009年05月03日

#54『パリパリ春巻き＆鶏煮丼』

◇テレビ東京・男子ごはん５月３日放送のレシピ

■パリパリ春巻き（３〜４人分）
　春巻きの皮：１０枚、豚もも薄切り肉：１００ｇ
　春雨：１０ｇ、干しシイタケ：３個
　にんじん：３cm、ピーマン：１個
　タケノコ水煮：７０ｇ、ニラ：１／２束
　もやし：１／２袋、しょうが：１片
　サラダ油：大さじ１
　ａ（豚肉の下ごしらえ）
　　片栗粉・醤油：各小さじ１
　ｂ（合わせ調味料）
　　水：１／４カップ、醤油・酒・片栗粉：各大さじ１
　ｃ（のり）
　　薄力粉・水：各大さじ１
　揚げ油：適宜、からし・酢・醤油：各適宜

■鶏煮丼（２人分）
　鶏もも肉：１枚
　ａ　干ししいたけの戻し汁：３／４カップ
　　　オイスターソース：大さじ１弱
　　　みりん：大さじ１、しょうゆ：大さじ１／２
　　　酢：小さじ１、しょうが（千切り）：１片分
　ごま油：少々、青ネギ（ごく薄い小口切り）：１／４束
　白・黒いりごま・一味唐辛子：各適宜
　こしょう：適宜、温かいごはん：２人分
　好みで卵黄、しょうゆ


[作り方]
●パリパリ春巻き
１、春雨は表示どおりに戻してキチンバサミでザクザク切る。干しシイタケは戻してから千切りにし、人参、ピーマン（大きければ長さを半分に切ってから）は縦細切りにする。タケノコは細切りにする。ニラは５cm長さに切り、しょうがは千切りにする。
２、豚肉は長さを３等分に切ってから繊維に沿って細切りにし、片栗粉と醤油をからめる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、２、しょうがを強めの中火で炒める。肉の色が変わったら人参、干しシイタケ、タケノコ、ピーマン、もやし、ニラの順に加えて炒める。
４、全体に油が回ったらｂを加えさらに春雨を加え、ひと煮する。
５、４をバットに広げてしっかり冷ます。バットの中で１０等分に分ける。

【Kentaro's Point】
あんをしっかり冷ますこと。味がなじむだけでなく、皮が巻きやすくなります。

６、まな板の上に春巻きの皮を角を下にして広げ、手前に５を細長くのせる。まず手前の皮をかぶせ、次に左右の皮をかぶせてパタンパタンと２回ほど巻き、巻き終わりの皮の縁にｃをつけてさらに巻いてピッチリ閉じる。
７、フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱し、巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で揚げる。あまり色づかないうちに、たまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。からし、酢じょうゆをつけながら食べる。

【Kentaro's Point】
春巻きは低温から揚げ始める。じっくり揚げることで、皮がパリパリに。

●鶏煮丼
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き１cm幅に切る
２、鍋にａを煮立て、鶏肉を入れて強火で煮からめる。７〜８分。
３、器にごはんを盛って２をのせ、ごま油を回しかける。青ネギ、ごま、一味を振る。好みで卵黄を落として、こしょうを振る。味が薄ければしょうゆをかける。

投稿者: CHARA 日時: 17:21 | | コメント (12)

2009年04月26日

#53『栗原はるみ×ケンタロウ夢のコラボ！春の行楽弁当』

◇テレビ東京・男子ごはん４月２６日放送のレシピ

★栗原はるみレシピ
　■新しょうがの炊き込みごはん（４人分）
　米:２カップ、かつおのダシ汁:適量
　A　薄口しょうゆ:大さじ２、みりん:大さじ1
　　　酒:大さじ1
　新しょうが：大さじ４ぶん、油揚げ:２枚
　塩:少々

　■鮭の土佐酢漬け（４人分）
　鮭:４切れ（６００ｇ）、にんじん:１/２本　
　玉ねぎ:１/２個、セロリ:１本（正味１００ｇ）
　新しょうが:１片、すだち:２個
　赤唐辛子の小口切り:２本分、薄力粉:適宜
　塩:適宜、こしょう:適宜
　（土佐酢）
　しょうゆ:大さじ３、酢:１/２カップ
　砂糖:大さじ３、ダシ汁:１カップ
　すだち汁:大さじ２、塩:少々

★ケンタロウレシピ
　■カレー鶏（４人分）
　鶏モモ肉：２枚　サラダ油：大さじ１
　ａ　水：大さじ３、オイスターソース：大さじ１
　　　みりん：大さじ１／２、カレー粉：小さじ１
　しょうゆ：少々

　■カブの漬物（４人分）
　カブ：小４個、しょうが：１片
　赤唐辛子：１本
　ａ　ごま油：小さじ１
　　　酢：少々
　塩：適宜

　■カブの葉のナムル（４人分）
　カブの茎：４個分、塩：少々
　ａ　白すりごま：大さじ１．５、ごま油：大さじ１／２
　　　塩、砂糖：各２〜３つまみ


[作り方]
●新しょうがの炊き込みごはん
１、米 はといでざるに上げる。新しょうがは極みじん切り、油揚げは油抜きしてから細かくみじん切りにする。

【Harumi's Point】
油揚げを細かくみじん切りにすることで、ご飯にコクが出て美味しく仕上がる

２、Aの調味料にだし汁を足して２カップに計量する。
３、鍋に米を入れ２を注ぎ入れ油揚げをのせる。
４、蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして１０〜１２分炊く。火を止め、約１０分そのままおいて蒸らす。
５、蒸らし終わったらしょうがを加えてさっくりと混ぜ、味をみて塩で味を調える。

【Harumi's Point】
新しょうがを炊き上がりに入れることで、香りがとぶのを防ぐことができる

●鮭の土佐酢漬け
１、土佐酢を作る。ボウルにだし汁を入れ、しょうゆ、酢、砂糖を加え混ぜたらすだち汁を加え、塩で味を調える。
２、にんじんは５cm長さのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り、５cm長さのせん切りにする。しょうがもせん切りにする。すだちは薄切りにする。
３、鮭は１切れを５等分に切る。塩、こしょうを軽くふり、薄力粉をまぶす。熱した油でカリッと揚げ、熱いうちに深めのバットに入れた１の液に漬ける。

【Harumi's Point】
揚げたての鮭を土佐酢に漬けることで、味がよく染みて美味しくなる

４、にんじん、玉ねぎ、セロリ、すだち、赤唐辛子を加え、軽く混ぜてなじませる。（すだちは好みで加える。）
５、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

●カレー鶏
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方は包丁で数本切り込みを入れ、皮の方は包丁で数か所穴をあける。
２、ａを混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べ、蓋をして中火でじっくり焼く。焼き目がついたら返し、今度は蓋を取ってじっくり焼く。
４、両面をこんがりと焼いたら、余分な水分や脂をキッチンペーパーで拭きとり、２を加えてからめる。まな板に取り出して食べやすい大きさに切る。

●カブの漬物
１、カブは茎を落として縦半分に切ってから、さらに縦３mm厚さに切る。ボウルに入れて塩小さじ１／２を加えてもみ、そのまま１５分くらいおく。
２、しょうがは千切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。
３、１から出てきた水分を捨ててさらに絞り、２、ａを加えて和える。味をみながら塩でととのえる。

●カブの葉のナムル
１、カブの茎は塩を加えた熱湯でさっと茹で、水にとって冷ます。よく水気を絞って食べやすい大きさに切る。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。

【Kentaro's Point】
砂糖（2,3つまみ）を入れることで、甘みと良いコクが出る

投稿者: CHARA 日時: 15:25 | | コメント (0)

2009年04月21日

#52『柔らか一口メンチカツ＆超簡単！チーズケーキ』

◇テレビ東京・男子ごはん４月１９日放送のレシピ

■柔らか一口メンチカツ（１０〜１２個分）
　豚ひき肉：２００ｇ、玉ねぎ：１/２〜１個
　Ａ　鶏がらスープ：大さじ２、白ワイン：大さじ２
　　　卵：１個、塩・こしょう：各少々
　薄力粉：大さじ６、卵：２個
　手作りパン粉（フランスパン）：適宜
　キャベツのせん切り：適宜、好みのソース：適宜
　レモンまたはすだち：適宜、和がらし：適宜

■超簡単！チーズケーキ（直径１８ｃｍ丸型１台分）
　クリームチーズ：１箱、バター：大さじ３
　ビスケット：１００ｇ、グラニュー糖：１/２カップ
　卵：２個、生クリーム：１カップ
　薄力粉：大さじ３、レモン汁：大さじ１
　粉糖：適宜


[作り方]
●柔らか一口メンチカツ
１、フランスパンは薄切りにしてからフードプロセッサーで粗く刻む。
２、玉ねぎは８ｍｍ角くらいに切る。
３、卵２個はよく溶きほぐし、薄力粉と合わせ混ぜる。
４、ボウルにひき肉を入れ、Ａを順に加え粘りが出るまでよく混ぜ、玉ねぎを加える。

【Harumi's Point】
鶏がらスープを入れることで、コクが生まれ、揚げたときにやわらかく仕上がる

５、４のたねを等分にして（約大さじ１）形を整え、３の卵液、１のパン粉順にフライ衣をつける。
６、熱した揚げ油に入れ、カリッと揚げる。
７、器に盛り、キャベツ、ソース、レモン、和がらしを添える。

●超簡単！チーズケーキ
１、クリームチーズとバターは室温に戻す。（または６等分に切り、ラップで包み電子レンジで約３０秒加熱して柔らかくする。）型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
２、ビスケットはビニール袋に入れ、すりこぎなどでたたいて粗くつぶし、バターを加える。型の底にしっかり敷きつめる。

【Harumi's Point】
ビスケットの袋にバターを入れ、潰しながら混ぜ合わせる。そうすると、手を汚さず簡単に混ぜられます

３、ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜてやわらかくする。
４、３にグラニュー糖、卵、生クリーム、ふるった薄力粉、レモン汁を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。
５、生地がもったりとしたら２の型に流し入れる。１７０℃に熱したオーブンで約４５分焼き、オーブンから出して粗熱を取る。
６、５を型から出し、網の上で冷ましてから器に盛る。
※焼きたてのふわふわも冷やしたしっとりも両方おいしい。

投稿者: CHARA 日時: 03:46 | | コメント (0)

2009年04月12日

#51『ニョッキの空豆チーズクリームソース＆豚（とん）だハプニング』

◇テレビ東京・男子ごはん４月１２日放送のレシピ

■ニョッキの空豆チーズクリームソース（４人分）
・ニョッキ
　じゃがいも：１個、卵：１個、塩：小さじ１／４
　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ１．５
　薄力粉：１．５〜２カップ、強力粉：適宜
・ソース
　空豆：１袋、にんにく：１片分
　オリーブ油：大さじ２、白ワイン：大さじ２
　ａ　生クリーム：１／２カップ、牛乳：１／２カップ
　　　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ４〜６
　塩、こしょう：各適宜

■太一くんオリジナルレシピ　豚（とん）だハプニング（４人分）
　豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）：１５０ｇ
　新玉ねぎ：１個、梅干し：３個
　かつお節（ソフトパック）：１袋（５ｇ）
　ポン酢：大さじ１、白いりごま：適宜
　塩、白ワイン：各少々、サラダ油：大さじ１／２


[作り方]
●ニョッキの空豆チーズクリームソース
１、ニョッキを作る。じゃがいもは８等分に切って５分水にさらす。鍋にじゃがいもと水を入れて蓋をして茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
２、ボウルに１を入れてマッシャーやフォークで潰し、卵、塩、パルミジャーノも加えてよく混ぜる。さらに薄力粉を様子をみながら加え、手で混ぜていく。生地が手に付かなくなるまで薄力粉を加えながら混ぜ、さらに全体を練るようにして混ぜる。表面がなめらかになったらラップをして１０分くらい休ませる。

【Kentaro's Point】
ニョッキの生地に、パルミジャーノを入れることで、ニョッキの味がしまる

３、ソースを作る。空豆はさやから取り出し、薄皮をむく。にんにくはみじん切りにする。
４、フライパンを熱してオリーブ油をひき、空豆を加えて強火で炒める。少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。

【Kentaro's Point】
空豆を生のまま炒めることで、青くささが抑えられ食感もよくなる

５、にんにくが色づいてきたら白ワインを加えてザッと炒め、ａを加える。たまに混ぜながら中火で１〜２分煮詰める。味をみて塩を入れてととのえる。
６、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加える。調理台に強力粉を振り、２を直径２cmくらいに丸め、真ん中より少し片側を指で押さえてへこませる。
７、ニョッキを７〜８分茹でる。ザルにあげて水気をきり、５に加えてザッと和える。味をみて足りなければ塩、こしょうをでととのえる。

●豚（とん）だハプニング
１、新玉ねぎは縦薄切りにして氷水に５分さらす。梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたく。
２、鍋に湯を沸かして塩、白ワインを加え、豚肉を入れて菜箸でほぐしながら茹でる。色が変わったらザルにあげて水気を切る。
３、ボウルに１、２、ポン酢、サラダ油を加えて和える。器に盛ってかつお節、白いりごまを振る。

投稿者: CHARA 日時: 15:34 | | コメント (0)

2009年04月05日

#50『激ウマ！スープカレー＆キャベツのアンチョビマリネ』

◇テレビ東京・男子ごはん４月５日放送のレシピ

■激ウマ！スープカレー（４人分）
　鶏骨付きもも肉：２本、メークイン：２個、にんじん：１本
　赤パプリカ：１個、ピーマン：２個、トマト：１個
　玉ネギ：１個、にんにく：４片、しょうが：１片
　ローリエ：１枚
　ａ　カレー粉：大さじ１.５、クミン(シード)
　　　キャラウェイ（シード）：各大さじ１
　　　コリアンダー（パウダー）、ガラムマサラ：各大さじ１
　　　カイエンペッパー：小さじ１
　サラダ油：大さじ３．５
　ｂ　塩：小さじ２.５〜３、砂糖：大さじ１
　　　酢：小さじ１
　温かいご飯：４人分

■キャベツのアンチョビマリネ（４人分）
　キャベツ：１／４個、アンチョビ：６尾
　ａ　酢：大さじ３、オリーブ油：各大さじ１
　　　こしょう：たっぷり


[作り方]
●スープカレー
１、鶏肉は関節の部分に切り込みを入れて半分にする。
２、鍋を熱してサラダ油大さじ１をひき、鶏肉を並べ、強火で全体に焼き色をつける。水６カップ、ローリエを加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１時間煮る。
３、メークインは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切って太い部分は縦４等分に切り、細い部分は縦半分に切る。赤パプリカは縦８等分に切る。ピーマンは縦半分に切る。
４、玉ネギ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａのクミン、キャラウエィは細かく刻み、他のａと合わせておく。

【Kentaro's Point】
クミン、キャラウエィに水を加えて刻むと飛び散りにくくなる。

５、フライパンを熱してサラダ油大さじ２をひき、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたら玉ネギを加えて薄いきつね色になるまでよく炒める。さらにａ、トマトを加えて香りが出るまで炒め合せる。
６、１から鶏肉を取り出し、煮汁を計って５カップ分を鍋に残す。さらに鶏肉、ピーマン以外の３、５を加え、強火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
７、野菜に竹串がスーッと通ったら、ｂを加えて味をととのえ、ピーマンを加えてひと煮する。

【Kentaro's Point】
隠し味として砂糖（大さじ1）と酢（大さじ1）を加えると、より美味しく仕上がる。

８、７とご飯をそれぞれ別の器に盛り、ご飯をスプーンですくって７に浸しながら食べる。

●キャベツのアンチョビマリネ
１、キャベツは一口大にちぎり、アンチョビはペースト状になるまで刻む。
２、ボウルにａ、アンチョビを混ぜ、キャベツを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で１５分漬ける。

投稿者: CHARA 日時: 14:33 | | コメント (0)

2009年03月29日

#49『丸ごと１本食べ尽くし！春の代名詞 たけのこ料理』

◇テレビ東京・男子ごはん３月２９日放送のレシピ

■茹でたけのこ
　新たけのこ：２本、米ぬか：１つかみ、赤唐辛子：１本

■焼きたけのこ
　茹でたけのこ：１個（約１５０ｇ）、サラダ油：少々
　塩：適宜

■鶏とたけのこのクリーム煮（２人前）
　茹でたけのこ：１個（約１５０ｇ）、鶏モモ肉：１枚
　にんにく：１片、オリーブ油：大さじ１
　生クリーム・牛乳：各１／２カップ
　塩・こしょう：各適宜
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜

[作り方]
●茹でたけのこ
１、新たけのこは皮付きのまま、穂先を斜めに１／３ほど切り落とし、縦に身に届くくらいまで切り込みを入れる。
２、大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤唐辛子を入れる。落とし蓋をして中火にかける。
３、煮立ったら吹きこぼれない程度の火加減で４０〜５０分茹でる。竹串が通ったら蓋をとってそのまま冷ます。

【Kentaro's Point】
アク抜きをしたたけのこを、一晩茹で汁につけたまま冷ます。

４、米ぬかを洗い流し、切り込みの部分から外皮をむく。下部が紫がかっていて固かったら包丁か割りばしでそぐか、切り落とす。

●焼きたけのこ
１、たけのこは縦４等分に切ってサラダ油をまぶす。

【Kentaro's Point】
たけのこにサラダ油をまぶす。これで、より香ばしい焼き目がつくとのこと。

２、焼き網にのせ、強めの中火でじっくり焼く（５〜７分）。全体に焼き目がついたら器に盛って塩を添える。

●鶏とたけのこのクリーム煮
１、たけのこは５mm厚さの輪切りにする。鶏肉は一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べ、塩、こしょうを振って強火で焼く。全体に焼き目がついたらにんにく、たけのこを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
にんにくには色づく程度の焼き目をつける。そうしないと、にんにくの臭みがクリームに移ってしまうとのこと。

３、にんにくが色づいてきたら生クリーム、牛乳を加えて中火で１〜２分煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
４、器に盛ってオリーブ油（適宜）を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 18:19 | | コメント (0)

2009年03月22日

#48『パラパラキムチ炒飯＆ケンタロウ流バンバンジー』

◇テレビ東京・男子ごはん３月２２日放送のレシピ

■パラパラキムチ炒飯（２人前）
　豚バラ薄切り肉：１００ｇ、エノキ：１／２パック
　青ネギ：６本、にんにく：１片、キムチ：１５０ｇ
　卵：２個、温かいごはん：茶碗２杯強、ごま油：大さじ１
　酒：大さじ１、しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：各適宜

■ケンタロウ流バンバンジー（２人前）
　鶏胸肉：２枚、きゅうり：２本
　ａ　おろししょうが・おろしにんにく：各少々
　　　牛乳：大さじ２
　　　白ねりごま・白すりごま・酢：各大さじ１
　　　ごま油・オイスターソース：各大さじ１／２
　　　砂糖：小さじ１／２、塩：少々
　酒・塩・ごま油：各少々


[作り方]
●パラパラキムチ炒飯
１、エノキは石づきを落とし、長さを３等分に切る。青ネギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。豚肉は一口大に切る。卵は溶きほぐす。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったらエノキを加えて炒める。
３、エノキがしんなりしたら具を片側に寄せ、火を弱めて空いたところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にごはんを加え、卵とごはんを一緒にほぐしながら混ぜる。ごはんに卵がなじんだら酒を加えてザッと炒め、青ネギを加えて全体を炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
フライパンに溶き卵を入れたら、すぐにご飯を入れよく混ぜる。

４、全体がパラっとしてきたらキムチ、しょうゆ、青ネギを加えて炒め合わせ、味をみながら塩、こしょうで整える。

【Kentaro's Point】
家庭の弱い火力を補うため、中火でじっくり炒めること。

５、器に盛ってこしょうを振る。

●ケンタロウ流バンバンジー
１、鶏肉は皮と余分な脂身を取り、器にのせ、酒、塩を振る。蒸気の上がった蒸し器で１７〜１８分くらい強火で蒸す。
２、きゅうりをピーラーで皮をむいてから麺棒でたたき、一口大にちぎる。ごま油、塩各少々で和える。
３、鶏肉が蒸しあがったら水でザッと洗って粗熱を取り、食べやすい大きさに裂く。ボウルにａを混ぜ、鶏肉を加えて和える。味をみて塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
タレは牛乳でのばす

４、器に２、３を盛る。

投稿者: CHARA 日時: 20:48 | | コメント (2)

2009年03月15日

#47『旬の春定食』

◇テレビ東京・男子ごはん３月１５日放送のレシピ

■さわらの西京焼き （２人前）
　さわら：２切れ、長ネギ：１本
　ａ　おろししょうが：少々、 水：大さじ２
　　　白みそ・酒：各大さじ１、 醤油・砂糖：各小さじ１
　サラダ油：大さじ１

■菜の花の和えもの（２人前）
　菜の花：１／２束
　めんつゆ・白すりごま：各大さじ１／２
　塩：少々

■アサリの混ぜご飯（２人前）
　アサリ（むき身）：１５０ｇ、しょうが：１／２片
　ａ　水：１／２カップ、しょうゆ：大さじ１
　　　みりん・砂糖：各大さじ１／２
　バター：小さじ１、温かいごはん：茶碗２杯強（約３００ｇ）
　青ネギ（小口切り）：適宜

■アスパラのスープ（２人前）
　水：２．５カップ、煮干し：６尾、かつおぶし：１つかみ強
　ミニトマト：６個、アスパラ：１／２束、みりん：小さじ１
　しょうゆ：少々、塩・こしょう：各適宜

[作り方]
●さわらの西京焼き
１、長ネギは６�僂猟垢気亮个畧擇蠅砲掘■瓩虜猯舛鮃腓錣擦討茲�混ぜる。

【Kentaro's Point】
フライパンで焼く場合は、さわらを調味料に漬け込まないこと。
鉄板に触れた部分がとても焦げやすくなるので。

２、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を拭いたさわらを並べ、蓋をして中火で焼く。
３、焼き色がついたら返し、フライパンの空いているところにネギを加え、今度は蓋を取って焼く。ネギがしんなりしてさわらに火が通ったらａを加えてジャーっとからめる。

【Kentaro's Point】
片面を焼き終わったら、もう一面はフタをせずに焼く

●菜の花の和えもの
１、菜の花は下の固い部分を１�僂曚廟擇衢遒箸掘�長さを半分に切る。塩を加えた熱湯でサッと１５秒ほど茹で、粗熱が取れたら水気を絞る。

【Kentaro's Point】
菜の花は15秒を目安に、茹で過ぎないこと。

２、めんつゆ、白すりごまで和える。

●アサリの混ぜご飯
１、しょうがは皮つきのまま千切りにする。むき身は水気を拭く。
２、フライパンにａを煮立て、１を加えて強火で４分煮詰める。
３、ボウルにごはんを入れて２、バターを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
４、器に盛って青ネギをちらす。

●アスパラのスープ
１、鍋に水を入れて頭とワタを取った煮干しを加えて１５分つける。
２、ミニトマトはへたを取る、アスパラは根元を落として１／３の皮をピーラーでむき、長さを３〜４等分に切ってから縦半分に切る。
３、１を火にかけフツフツしてきたらかつおぶしを加えて弱火で２分煮出す。出しガラを網じゃくしですくって菜箸でギュッと絞る。
４、みりん、しょうゆを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。アスパラ、ミニトマトをひと煮する。
５、器に盛ってこしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 13:25 | | コメント (2)

2009年03月08日

#46『手軽で簡単！本格パエリア＆スペイン風にんにくスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん３月８日放送のレシピ

■手軽で簡単！本格パエリア （４人前）
　米：２合
　a 　サフラン：１つまみ
　　　ぬるま湯：大さじ１
　チョリソソーセージ：３本、ピーマン：２個
　トマト：１個、にんにく：２片
　ムール貝：６個、イカ：１杯
　エビ（大）：８尾、アサリ（砂抜き済み）：３００g
　オリーブ油：大さじ１、白ワイン：大さじ１
　ｂ　塩：小さじ１／２
　　　湯：３８０cc
　　　ローリエ（半分に折る）：１枚　※こしょうを取る
　パセリ（みじん切り）：大さじ１〜２、こしょう：適宜

■スペイン風にんにくスープ（４人前）
　手羽元：８本、にんにく：５〜６片
　オリーブ油：大さじ２、水：５カップ
　しょうゆ：少々、塩・こしょう：各適宜
　粉チーズ・パセリ（粗みじん切り）：各適宜


[作り方]
●手軽で簡単！本格パエリア
１、ソーセージは１cm幅に切り、ピーマンとトマトは１cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。
２、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。胴は残りの内臓や軟骨をはずし、足は内臓を切り落とし、それぞれ洗って水気を拭く。胴は１cm幅に切り、足は食べやすく切り分ける。
３、エビは殻をむいて洗って水気を拭き、背開きにして背ワタを取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
４、aを合わせておく。
５、鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらソーセージを加えて強火で炒める。
６、ソーセージに焼き色がついたら米を加えてよく炒める。米が透き通ってきたらピーマンを加えてザッと炒め、白ワイン、ａ、ｂ、トマトを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
米は洗わずに炒めることで、油の膜ができ、煮崩れを防ぐ

７、表面を平らにならし、２、３を美しく並べ、蓋をして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で１５分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。蓋をしたまま５分蒸らす。
８、パセリをちらし、こしょうを振る。

●スペイン風にんにくスープ
１、にんにくはみじん切りにする。
２、鍋を熱してオリーブ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。全体に焼き目がついたらにんにくを加えて炒め、にんにくが少し色づき始めたら水を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
３、味をみながらしょうゆ、塩でととのえる。器によそって粉チーズ、パセリ、こしょうを振る。

【Kentaro's Point】
粉チーズをかけることで、コクが生まれ、風味がまろやかになる

投稿者: CHARA 日時: 14:23 | | コメント (2)

2009年03月01日

#45『とにかく大きい！小林家のロールキャベツ＆ヨーグルトムース』

◇テレビ東京・男子ごはん３月１日放送のレシピ

■小林家のロールキャベツ （４人前）

合挽き肉：２００ｇ、キャベツ：１個
卵：１個、玉ねぎ：１／２個
パン粉：１／２カップ
ａ　塩：小さじ１／２、こしょう、ナツメグ：各少々
　　サラダ油、バター：各大さじ１
ｂ　デミグラスソース缶：１缶、トマトジュース：小１缶
　　水：１カップ、固形ブイヨン：１個
　　酒、ウスターソース：大さじ１、ローリエ：１枚
　　塩、こしょう：各少々
生クリーム：適宜

■ヨーグルトムース（４〜６人前）

プレーンヨーグルト：３００cc、砂糖：大さじ４
生クリーム：１／４カップ、レモン汁：大さじ１
ラム酒：小さじ１
　ａ　粉ゼラチン：５ｇ
　　　熱湯：１／４カップ


[作り方]
●小林家のロールキャベツ　
１、キャベツは芯の部分をくり抜き、塩少々を加えた熱湯で丸ごと３〜４分茹でる。ボウルに水をはって、茹でたキャベツ入れて粗熱を取る。
２、葉を１枚ずつはがす。外側の葉の芯が太い部分はそぎ落として、布巾で水気を拭き、４等分しながら外葉から順に重ねる。

【Kentaro's Point】
キャベツを何層にも重ねて巻く

３、キャベツの中心部分、そぎ落とした芯はみじん切りにする。玉ネギはみじん切りにする。パン粉と卵を混ぜ合わせる。
４、ボウルに合挽き肉、ａをつかむように混ぜ合わせ、３を加えてさらに混ぜる。４等分にして俵型にまとめる。
５、２の小さい葉から１枚ずつ４を巻き終わりを下にして包み、最後は楊枝で留める。
６、フライパンを熱してサラダ油とバターをひき、５を２個並べて強火で全体に焼き色をつける。もう２個も同様に焼き色をつける。

【Kentaro's Point】
焼き目をつけ、香ばしさを出す

７、鍋にｂを加えて煮立て、６を並べて蓋をして弱火で４０分煮る。たまに煮汁を回しかける。
８、器に盛って生クリームを回しかける。

●ヨーグルトムース
１、ａを混ぜ合わせてしっかり溶かす。
２、ボウルにヨーグルト、生クリーム、砂糖を加えて泡立て器で混ぜ、レモン汁、ラム酒、１も加えて混ぜる。
３、２をザルでこしながら型に流し入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
４、スプーンですくって器に盛る。

投稿者: CHARA 日時: 14:58 | | コメント (3)

2009年02月22日

#44『ケンタロウ流やわらか酢豚＆太一オリジナルレシピ「不安ダーサラ」』

◇テレビ東京・男子ごはん２月２２日放送のレシピ

■ケンタロウ流やわらか酢豚 （２〜３人前）
　豚バラ薄切り肉：２００ｇ、片栗粉、揚げ油：各適宜
　赤ピーマン：１／２個、ピーマン：１個
　長ネギ：１／２本、しょうが：１片
　にんにく：１片
　ａ　水：１カップ、砂糖、黒酢：各大さじ２．５
　　　しょうゆ：大さじ２
　　　酒、片栗粉、オイスターソース：各大さじ１
　ごま油：大さじ１
　塩、こしょう：各適宜

■太一オリジナルレシピ「不安ダーサラ」（４人前）
　白菜：１／４個
　ａ　白だし：大さじ１．５、水：大さじ１．５
　　　酢：大さじ１．５、砂糖：小さじ１弱
　　　塩：３つまみ
　白いりごま：適宜


[作り方]
●ケンタロウ流やわらか酢豚
１、ピーマンは縦に７mm幅に切る。ねぎは１cm厚さの斜め切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
２、ａを混ぜ合わせておく。

【Kentaro's Point】
合わせ調味料に片栗粉を混ぜておくと、ダマになるのを防ぐことができる

３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。ピーマンを加えて強火でサッと揚げる。油をきって取り出す。
４、ボウルなどに片栗粉を入れておく。豚肉を片栗粉のボウルに入れてまぶし、ギュッとにぎってから３のフライパンに次々入れていく。強火で揚げ、肉のまわりがかたくなってきたら、返しながらきつね色になるまで揚げる。

【Kentaro's Point】
豚バラの薄切り肉を使うことで、柔らかく仕上げることができる

５、別のフライパンを熱してごま油をひき、ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。ネギに少し焼き目がついたら３、４を加えてザッと炒め合わる。
６、ａを加えて混ぜながら煮詰め、とろみがついたら出来上がり。味をみて足りなければ塩を足す。

●不安ダーサラ
１、白菜は芯を切り落として一口大にちぎる。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。
３、器に盛って白いりごまを振る。

投稿者: CHARA 日時: 18:05 | | コメント (0)

2009年02月15日

#43『ケンタロウ流イワシの南蛮漬け＆イワシのつみれ汁』

◇テレビ東京・男子ごはん２月１５日放送のレシピ

■ケンタロウ流イワシの南蛮漬け（４人前）
　イワシ（３枚おろし）：８尾分
　玉ネギ：１／２個、赤ピーマン：１個
　にんにく：１個
　ａ　おろししょうが：１片分、酢：大さじ２
　　　オイスターソース：大さじ１．５
　　　水、ごま油、しょうゆ：各大さじ１
　　　砂糖：小さじ１／２
　薄力粉、揚げ油：各適宜

■イワシのつみれ汁（４人前）
　イワシ（３枚おろし）：６尾分
　おろししょうが：１片分
　ａ　卵黄：１個分、山椒粉：適宜
　　　塩：少々
　煮干し出し汁：３カップ
　ごぼう：１０�僉�大根：３��
　人参：４�僉△澆宗�大さじ２〜３
　こしょう：適宜


[作り方]
●ケンタロウ流イワシの南蛮漬け
１、玉ネギは縦薄切りにして水に５分さらす。赤ピーマンは縦細切りにする。
２、バットにａを混ぜ、水気をきった玉ネギを加えて混ぜる。にんにくは皮をむく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２〜３cm入れ、にんにくを加えて弱めの中火にかける。揚げ色がついてきたら赤ピーマンを加えて強火でサッと素揚げをし、油をきってバットに加えて和える。
４、イワシは水気を拭いて薄力粉をまぶし、３のフライパンに入れて強火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体に揚げ色がついたら油をきってバットに加えて和える。

【Kentaro's Point】
揚げたてイワシをすぐに漬けダレに和えることで、イワシに味がよく染み込む

５、そのまま１５分くらいなじませる。

●イワシのつみれ汁
１、つみれを作る。フードプロセッサーに水を拭いたイワシ、ａを入れ、断続的に回す。粗いミンチ状になるまで回す。ボウルに移しておろししょうがを加えて混ぜる。
２、ごぼうはピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。大根は３mm厚さのイチョウ切りにし、にんじんは３mm厚さの半月切りにする。
３、鍋に煮干し出し汁を温める。２本のスプーンを使って１を団子状にし、鍋に加えていく。再びフツフツしてきたら２を加えて７〜８分くらい、アクを取りながら煮る。
４、味をみながらみそを溶き入れてひと煮する。器によそってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
つみれ汁にこしょう（適宜）を振ることで、コクと風味がより際立つ

投稿者: CHARA 日時: 14:58 | | コメント (6)

2009年02月08日

#42『ケンタロウ流　３色シュウマイ＆菜の花スープ』

◇テレビ東京・男子ごはん２月８日放送のレシピ

■ケンタロウ流　３色シュウマイ
【蒸しシュウマイ＆揚げシュウマイ】
　豚ひき肉：３００g、玉ねぎ：１／２個
　片栗粉：大さじ２
　a 　ごま油、オイスターソース、酒：各小さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜
　しゅうまいの皮：１袋
　練りからし、醤油、酢：各適宜

【海鮮シュウマイ 】
　豚ひき肉：１００ｇ、むきエビ：５尾
　ホタテ貝柱：３個、カニ缶：小１／２缶
　玉ねぎ：１／２個、しょうが：１／２片
　片栗粉：大さじ２
　a 　ごま油、オイスターソース、酒：各小さじ１
　　　塩：３つまみ、こしょう：適宜
　しゅうまいの皮：１袋
　練りからし、醤油、酢：各適宜

■菜の花スープ
　鶏がら：１羽分
　ａ　水：７カップ
　　　にんにく、しょうが（共に半分に切ったもの）：各１片
　ささみ：２本、菜の花：１／２束
　みりん、しょうゆ：各大さじ１／２
　塩、こしょう：各適宜


[作り方]
●【蒸しシュウマイ＆揚げシュウマイ】
１、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
玉ねぎのみじん切りに片栗粉を混ぜる事で、余分な水分が出るのを防ぐ事ができる

２、別のボウルにひき肉とaを合わせて手でよく混ぜ、１を加えてさらによく混ぜる。

【Kentaro's Point】
オイスターソースを加えることで、しっかりとした味とコクが出る

３、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。２の具をティースプーン１杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
４、半量を蒸しシュウマイにする。せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。せいろに３の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。
５、半量を揚げシュウマイにする。フライパンに揚げ油を深さ２�册�れて中温に熱する。半量のシュウマイを加えて中火で揚げ、まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
６、練り辛子、酢、しょうゆをつけながら食べる。

●【海鮮シュウマイ】
１、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
２、むきエビ、ホタテは水気を拭いて７mm角くらいに刻む。しょうがは千切りにする。
３、別のボウルにひき肉とａを合わせて手でよく混ぜ、１、２を加えてさらによく混ぜる。
４、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。２の具をティースプーン１杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
５、せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。せいろに３の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。

●菜の花スープ
１、鍋にａを煮立て、鶏ガラを加える。ささみは筋を取り除いてそぎ切りにする。鍋が沸いてきたらささみを加え、火を弱めてアクを取りながら１時間スープを取る。
２、菜の花は縦半分に切ってから長さを半分に切る。
３、１のスープを４カップ計量して（水分が足りなければ水を足す）鍋に戻す。ささみ、みりん、しょうゆ、塩小さじ１／２を加えて火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら５分煮る。
４、味をみながら塩、こしょうでととのえ、菜の花を加えてひと煮する。

投稿者: CHARA 日時: 14:12 | | コメント (2)

2009年02月01日

#41『ケンタロウ流3種の鶏のから揚げ＆コールスロー』

◇テレビ東京・男子ごはん２月１日放送のレシピ

[材料]
■ケンタロウ流３種の鶏から揚げ（２〜３人前）
【プレーン味】
　鶏もも肉：２枚
　ａ　しょうが汁：１片分、おろしにんにく：少々
　　　醤油：大さじ１．５、みりん：大さじ１／２
　　　ごま油：小さじ１、塩：１つまみ
　　　こしょう：適宜
　片栗粉、揚げ油：各適宜
　マヨネーズ：適宜、レモン：適宜

【おろしだれ】
　大根おろし：８�僉△�ろししょうが：１片分
　しょうゆ：大さじ１／２、みりん：小さじ１
　レモン汁：小さじ１

【インド風から揚げ】
　鶏もも肉：２枚
　ａ　プレーンヨーグルト：１／２カップ
　　　おろしにんにく：少々、カレー粉：小さじ２
　　　酒、サラダ油：各小さじ１、塩：小さじ２／３、
　　　こしょう：適宜
　片栗粉、揚げ油：各適宜
　くし形に切ったレモン：適宜

■コールスロー（４人分）
　キャベツ：１／４個
　セロリ：１本、人参：１／２本
　玉ねぎ：１／４個、マヨネーズ：大さじ５
　粒マスタード：小さじ１
　塩、酢：各適宜、砂糖：２つまみ
　こしょう：少々


[作り方]
●【プレーン味】
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、５〜６等分に切る。
２、ボウルに鶏肉、ａを加えて手でもみ込んで５〜１０分つけておく。別のボウルに片栗粉を入れておく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。２の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたら、たまに返しながらじっくりと７〜８分揚げる。

【Kentaro's Point】
揚げ油を2〜3cm分だけ張ることで、経済的なうえ唐揚げの水分がとびやすくなる

【Kentaro's Point】
揚げ始めは、衣がはがれやすいため、まわりが固まるまで触らない

４、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて全体をカラッと揚げる。
５、器に盛ってマヨネーズを添える。

●【おろしだれ】
１、大根おろしの水気を絞り、全ての材料と混ぜあわせる。

●【インド風から揚げ】
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、５〜６等分に切る。ボウルに鶏肉、ａを加えて手でもみ込み、５〜１０分漬けておく。
２、別のボウルに片栗粉を入れておく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。２の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたら、たまに返しながらじっくりと７〜８分揚げる。
４、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて全体をカラッと揚げる。
５、器に盛ってレモンを添える。

●コールスロー
１、キャベツは細かく刻んで水にさらす。セロリはピーラーで皮をむいてみじん切りにする。人参、玉ねぎもみじん切りにする。
２、ボウルにマヨネーズ、粒マスタードを合わせて混ぜ、セロリ、玉ねぎ、人参、キャベツの順に加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 18:58 | | コメント (6)

2009年01月25日

#40『ふわふわ卵のオムハヤシライス』

◇テレビ東京・男子ごはん１月２５日放送のレシピ

[材料]
■ふわふわ卵のオムハヤシライス（４人前）
　牛肩ロース薄切り肉：２５０ｇ
　玉ねぎ：１個、サラダ油：大さじ１／２
　バター：大さじ２、赤ワイン：１／４カップ
　ａ　デミグラスソース：１缶（２９０ｇ）
　　　水：１カップ、トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
　　　ウスターソース、ケチャップ：各大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１
　　　インスタントコーヒー（あれば）：少々

　オムレツ
　　　卵：６個、牛乳：大さじ１〜２、砂糖：小さじ１
　　　塩：２つまみ、サラダ油：適宜

　塩、こしょう、生クリーム：各適宜
　温かいご飯：４人分、ピクルス：適宜

■蒸し野菜
　じゃがいも：２個、人参：１本
　カブ：小２個、ブロッコリー：１／２個
　みそマヨソース
　　　おろしにんにく：少々、マヨネーズ：大さじ２
　　　みそ、牛乳：各大さじ１、オリーブ油：小さじ１
　　　こしょう：適宜

[作り方]
●ふわふわ卵のオムハヤシライス
１、玉ねぎは横薄切りにし、牛肉は一口大に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油とバターを入れ、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めてきつね色になるまでしっかり炒める。

【Kentaro's Point】
強火で炒めることでできる玉ねぎの焦げ目が、まろやかなコクになる

３、牛肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら赤ワインを加えてザッと炒め、ａを加えてたまに混ぜながら弱火で２０分くらい煮る。味をみて塩、こしょうでととのえる。
４、オムレツを作る。ボウルに卵を溶き、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してサラダ油をひき、１／４量の卵液を流し入れる。菜箸で大きくグルグル回してから少し焼き固め、パタンパタンと折ってオムレツを作る。残り３個分も同様に作る。
５、器にご飯を盛って３をかけて４をのせ、生クリームをかけてピクルスを添える。

●蒸し野菜
１、じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま４〜６等分に切って水に３分さらす。人参は長さを半分に切ってから太い方は縦４等分に切り、細い方は縦半分に切る。カブは皮つきのまま縦４〜６等分に切り、茎は長さを半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をそぐようにに向いて食べやすく切る。
２、蒸気の上がった蒸し器にじゃがいも、人参を入れて蓋をして１０分強火で蒸す。続いてカブ、ブロッコリーを加えてさらに２〜３分煮る。さらにカブの茎を加えて３０秒蒸す。
３、みそマヨソースを混ぜ合わせて２に添える。

投稿者: CHARA 日時: 19:21 | | コメント (2)

2009年01月18日

#39『五目あんかけかた焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん１月１８日放送のレシピ

[材料]
■五目あんかけかた焼きそば（２人前）
　焼きそば用蒸し麺：２玉
　豚肩ロース薄切り肉：１２０ｇ
　きくらげ：大さじ１、　たけのこ：小１／２個
　にんじん：３cm、　小松菜：１／３束
　にんにく、しょうが：各１片
　うずらの卵（水煮）：６個、　ホタテ缶：小１缶
　ａ　水：２カップ、　片栗粉：大さじ２
　　　オイスターソース：大さじ１．５
　酒、しょうゆ：各大さじ１
　サラダ油：大さじ３、　ごま油：大さじ１
　塩、こしょう：各少々
　オイスターソース、しょうゆ、酢、からし：各適宜

■太一くんオリジナルレシピ第3弾「桜エビとザーサイのスープ」(４人前)
　カブ：３個、　ザーサイ：３０ｇ
　豆腐（絹）：１／２丁、　にんにく：２片
　桜エビ：８ｇ、　ゴマ油：大さじ１／２
　水：３カップ、　鶏がらスープ：大さじ１


[作り方]
●五目あんかけかた焼きそば
１、フライパンを熱してサラダ油大さじ１．５をひき、焼きそば、水１／４カップを加えてほぐしながら強火で軽く炒める。丸く形作り、そのままいじらずに弱めの中火でじっくり焼き固める。こんがり焼き目がついたら返し、フライ返して軽く押して平らにする。フライパンの縁から残りのサラダ油を回し入れて裏もじっくりと焼き固める。
２、きくらげは水に浸して柔らかく戻す。たけのこは縦３mm厚さに切り、にんじんは３mm厚さの半月切りにする。小松菜は５�冂垢気棒擇蝓△砲鵑砲�、しょうがはみじん切りにする。うずらは水気をきる。豚肉は一口大に切る。
３、ａをよく混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
合わせ調味料の中に片栗粉を加える。こうすると絶対にダマにならないとのこと

４、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出たら豚肉を加え、にんじん、たけのこ、小松菜、うずら卵の順に加えて炒める。
５、全体に油が回ったら、再びよく混ぜたａを加えて中火で煮る。とろみがついたらホタテ缶、木クラゲを加える。味をみながらオイスターソース、しょうゆでととのえる。

【Kentaro's Point】
ａは片栗粉が沈殿するので、加える直前によく混ぜる。

６、１を食べやすく割りながらを器に盛り、熱々の５をかけ、からしを添える。好みで酢をかけて食べる。

●桜エビとザーサイのスープ
１、ザーサイは洗って粗みじん切りにし、水に浸して塩抜きをする。カブは茎と切り分け、皮をむいて８等分に切る。茎は４�僂猟垢気棒擇襦Ｆι紊錬甘�分に切る。にんにくはみじん切りにする。
２、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらカブの茎を加えて中火で炒め、油が回ったらザーサイ、桜エビ、カブを加えて炒める。
３、全体に油が回ったら水、鶏がらスープを加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取る。味をみて足りなければ塩でととのえ、豆腐を加えてひと煮する。
４、器に盛ってこしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 18:09 | | コメント (0)

2009年01月11日

#38「もう一度作ってみたいレシピ」BEST5

◇テレビ東京・男子ごはん１月１１日放送のレシピ

今回は『「問い合せが多かった、もう一度作ってみたいレシピ」BEST5』でしたね。
いわゆる、総集編！？
まぁ、正月SPを年末に収録して、レギュラー放送一発目は総集編で、スタッフさん正月休みをしっかりとる、ってところでしょうか？ｗ

♯

さて、本題のランキング発表です♪ （レシピページにリンクしてあります。）

第5位
#25『ミルフィーユ風ジューシーとんかつ』

第4位
#10『まるごとタコのトマト煮』

第3位
#05『小林家直伝！じゃがいもコロッケ』

第2位
#35『子供でも食べられる、絶品カニ豚チゲ』

第1位
#19『小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ』

投稿者: CHARA 日時: 14:45 | | コメント (2)

2009年01月04日

#37『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー＆3人の家庭の味』

◇テレビ東京・男子ごはん１月４日放送のレシピ

[材料]
■具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
　牛かたまり肉（すね、バラ）：６００〜８００ｇ
　玉ねぎ：２個、じゃがいも（メークイン）：３個
　人参：２本、マッシュルーム：１パック
　カレールウ：１０皿分
　デミグラスソース（市販品）：１００ｇ
　バター：大さじ１、インスタントコーヒー：少々
　サラダ油：適宜、温かいごはん：適宜
　福神漬け、らっきょ：各適宜

■岡村家「厚焼きたまご」
　卵：４個
　ａ　水：卵の殻２杯分、砂糖、しょうゆ：各適宜
　サラダ油、しょうゆ：各適宜

■国分家「秘伝豆（ヒタシマメ）と数の子の和えもの」
　秘伝豆：５００ｇ、数の子（塩抜き）：６本
　塩：大さじ１、醤油：大さじ１．５
　うま味調味料：少々

■小林家「酢鶏」
　手羽先：１０本
　ａ　水：２カップ、みりん：大さじ１．５〜２
　　　しょうゆ：大さじ１．５〜２、酢：大さじ１〜２
　　　砂糖：大さじ１、オイスターソース：大さじ１／２
　薄力粉：大さじ３
　揚げ油：各適宜


[作り方]
●具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
１、牛肉は４〜５�儚僂棒擇襦６未佑�は縦薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水に５分さらす。人参は乱切りにする。マッシュルームは石づきを落とす。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、牛肉を強火で焼きつける。全体に焼き目がついたら鍋に移し、水を２リットルくらい加えて火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２時間茹でる。

【Kentaro's Point】
肉は煮込み続ければ絶対に柔らかくなる

３、フライパンを熱してバターを足し、玉ねぎを強火で炒める（油が足りなかったらサラダ油を適宜足す）。しんなりしたら火を弱めてきつね色になるまでじっくり炒める。
４、２を牛肉とゆで汁に分け、ゆで汁をカレールウの箱の表示量分計って鍋に戻す（足りなければ水を適宜足す）。
５、鍋に牛肉、３、じゃがいも、人参、マッシュルームを加えて火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
６、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を止めてカレールウを加え、たまに混ぜながら
１０分煮る。とろみがついたらデミグラスソースを加えて混ぜる。いったん火を止めて冷ます。

【Kentaro's Point】
・デミグラスソースを入れることで程よい甘みと深みが加わる
・完成したカレーを一旦冷ますことで美味しさが一段増す

７、再び鍋を火にかけて温め、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
ほんの少しインスタントコーヒーを入れることで牛肉に合う苦味が加わる

８、器にご飯を盛って７をかけ、福神漬け、らっきょを添える。

→つづきを読む♪ "#37『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー＆3人の家庭の味』" »

投稿者: CHARA 日時: 12:26 | | コメント (13)

2008年12月21日

#36『ケンタロウ風ローストチキン＆ケンタロウ流カニピラフ』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月２１日放送のレシピ

[材料]
■お家で簡単！ケンタロウ風ローストチキン（４人前）
　鶏肉：１羽　じゃがいも：５個
　余り野菜の千切り（玉葱、セロリ、人参等）：
　１．５〜２カップ
　にんにく（薄切り）：1片分
　好みのハーブ（オレガノ、ローズマリー、タイム等）：
　４〜６枝
　ローリエ：２枚
　ａ　白ワイン、オリーブ油：各大さじ３
　　　酢：大さじ１
　　　塩：小さじ１
　　　粒こしょう：適宜
　オリーブ油：大さじ２〜３、　塩、こしょう：各適宜

■きのこクリームソース
　しめじ：１パック、　にんにく：２片
　オリーブ油：大さじ１
　ａ　生クリーム：１カップ
　　　牛乳：１／２カップ
　　　粒マスタード：小さじ１
　塩：適宜

■しょうゆソース
　水：１／２カップ
　おろししょうが；１片分、　しょうゆ：大さじ２
　バター：大さじ１．５、　みりん：大さじ１／２

■ケンタロウ流カニピラフ
　カニ缶：大１缶（１００g）、　パセリ（みじん切り）：大さじ３
　バター：大さじ２、　おろしにんにく：少々
　塩：２つまみ、　こしょう：適宜
　温かいご飯：茶碗４杯強


[作り方]
●お家で簡単！ケンタロウ風ローストチキン
１、ボールに余り野菜の千切り、にんにく、ハーブ、ローリエ、ａを合わせて混ぜ、鶏肉を加えて絡め、ラップをして冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）ねかせる。途中、上下を返す。

【Kentaro's Point】
鶏肉の外側にマリネ液をもみ込み、さらに1時間以上漬け込むこと。

２、じゃがいもは芽を取り除き、皮付きのまま４等分に切って水に５分さらす。
３、鶏肉の中に野菜とハーブ類を詰めて天板にのせ、周りに水気を切った２を並べる。鶏肉に塩小さじ１／２をすりこんでオリーブ油を塗る。じゃがいもにはオリーブ油をかけて塩適宜を振る。
４、オーブンに入れて２５０℃にセットして１０分焼き、２００℃に下げて４０分くらいこんがりと焼く。竹串を刺して血やにごった汁が出てこなければ焼きあがり。

【Kentaro's Point】
鶏肉を仰向けにして調理する。これで美味しそうに焼け上がります。

５、器に盛ってこしょうを振る。切り分け、好みのソースをかけながら食べる。

●きのこクリームソース
１、しめじは石づきを落として小房に分け、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらきのこを加えて強火で炒める。きのこに少し焼き目がついたらａを加える。
３、２分くらい中火で煮詰め、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

●しょうゆソース
１、小鍋に全ての材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

●ケンタロウ流カニピラフ
１、ボウルにご飯を入れ、その他の材料（カニ缶の缶汁ごと）加え、ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 17:49 | | コメント (8)

2008年12月14日

#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月１４日放送のレシピ

[材料]
■子供でも食べられるカニ豚チゲ（４人前）
　カニ（冷凍）：１パック（約４００〜４５０ｇ）
　豚バラ薄切り肉：２００ｇ
　厚揚げ：１個
　ごぼう：２０��
　セリ：１束
　ニラ：１束
　長ネギ：１本
　にんにく：３片
　しょうが：１片
　ごま油：大さじ２
　キムチ：４００ｇ
　みそ：適宜
　ラー油、ごま油、白いりごま：各適宜


[作り方]
●子供でも食べられるカニ豚チゲ
１、カニは解凍して殻から身をはずす（殻はとっておく）。
２、オーブンは２５０℃に温める。天板にカニの殻を並べ、オーブンに入れて１０〜１５分こんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
カニの殻からダシを取る。しかし、焼きすぎると殻が細かく砕けてしまうので注意

３、豚肉は一口大に切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。ごぼうはピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。セリは根元を落として５�冂垢気棒擇襦�ニラは５�冂垢気棒擇襦Ｄ好優�は斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
４、土鍋を熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギ、半量の豚肉を加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
キムチと豚肉は2回に分けて加える。味出し用と食感用です

５、全体に油が回ったら水を鍋８分目まで加え、２、半量のキムチ、ごぼうも加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら４０分煮る。
※ここで子供の分を別鍋に取り出す。→★参照。
６、厚揚げを加えてひと煮し、カニの身を加え、味をみながらみそを溶き入れる。残りの豚肉を加えて煮て、色が変わったらセリ、ニラ、残りのキムチを加えてひと煮する。
７、白いりごまを振って好みでラー油やごま油を回しかける。

★子供用続き
別鍋に取り分けたら、残りの豚肉、厚揚げ、カニの身を加えてひと煮し、味をみながらみそを溶き入れる。セリ、ニラを加えてひと煮し、白いりごまを振る。

●鍋のシメ
１、鍋に即席中華麺１〜２玉を加えてほぐしながら煮る。麺がほぐれたら味をみて足りなければ醤油適宜でととのえる。
２、あれば小口切りにした青ネギ適宜を振る。

【Kentaro's Point】
シメの麺は直接鍋で煮る。すべての旨みが麺にしみこみ、美味さ倍増！

投稿者: CHARA 日時: 15:50 | | コメント (4)

2008年12月07日

#34『ぶりぶり定食』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月７日放送のレシピ

[材料]
■ブリ照り（２人前）
　ブリ：２切れ
　長ネギ：１本
　サラダ油：大さじ１／２〜１
　ａ）水、みりん：各大さじ３
　　　しょうゆ：大さじ１．５
　　　砂糖：大さじ１／２

■ぶりのあら煮（４人前）
　ぶりのあら：約５００ｇ
　酒：少々
　ａ）水：１カップ
　　　砂糖、しょうゆ、酒：各大さじ１
　　　みりん：大さじ１／２〜１
　しょうがのしぼり汁：１片分


[作り方]
●ブリ照り
１、長ネギは７�冂垢気亮个畧擇蠅砲垢襦�ブリは水気を拭く。
２、ａ）を混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、ブリを並べて蓋をして強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返し、空いているところにネギを加えて焼く。
両面こんがりと焼く（途中長ネギが焼きあがったらいったん取り出す）。
４、３に２を加えてからめる（長ネギを出していたら戻してからａを加える）。

【Kentaro's Point】
焼き目をつけた後にタレを絡めるとブリ照りが焦げにくくなる

５、器にブリを盛ってネギをのせ、フライパンに残ったタレをかける。

●ぶりのあら煮
１、ぶりのあらは水気を拭き、酒少々を加えた熱湯で下茹でをする。

【Kentaro's Point】
調理の前にブリのあらを下茹でして、ブリ特有の臭みを取る

２、鍋にａ）を煮立て１を加える。少しずらして蓋をして強めの中火で１０分煮る。たまに何度か返す。
３、蓋を取って強火で汁けを少し飛ばしてから、器に盛ってしょうがのしぼり汁をかける。

投稿者: CHARA 日時: 15:33 | | コメント (0)

2008年11月30日

#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン＆柿のヨーグルトサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月３０日放送のレシピ

[材料]
■焦げ目までおいしいマカロニグラタン（４人前）
　鶏もも肉：１枚、カニ缶：小１缶
　玉ねぎ：１／２個、マカロニ：１５０g
　パセリ（みじん切り）：大さじ２〜３
　サラダ油：大さじ１／２
　バター：大さじ２、薄力粉：大さじ２．５
　牛乳：２．５カップ
　生クリーム：１／４〜１／２カップ
　塩、こしょう：各適宜
　ピザ用チーズ：１／２カップ強
　パン粉：１／４カップ

■柿のヨーグルトサラダ（４人前）
　柿：１個
　プレーンヨーグルト：１／４カップ
　レモン汁：大さじ１
　はちみつ：大さじ１〜２


[作り方]
●焦げ目までおいしいマカロニグラタン
１、玉ねぎは縦薄切りにする。鶏肉は余分な脂身を取り除いて小さめの一口大に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をバターを入れ、鶏肉を皮を下にして並べ、強めの中火で両面をこんがりと焼く。玉ねぎを加えて炒める。
３、玉ねぎがしんなりしたら薄力粉を加えて２分くらいよく炒める。粉っぽさが無くなったら火を止め、牛乳１／２カップを加えて溶きのばすように混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
炒めた食材に小麦粉を加え炒める。そうするとだまのないホワイトソースが作れます。
牛乳も3回に分けて加えるとさらによし。

４、カニを缶汁ごと加えて混ぜ、強火にかける。混ぜながら加熱し、フツフツしてきたら弱めの中火にしてさらに混ぜながら７〜８分煮詰める。とろみがついてきたら、塩小さじ１／２、
生クリームを加えて混ぜる。
５、マカロニは袋の表示通り茹で、水気を切って４に加えて混ぜる。パセリも加えて混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、耐熱容器をサッとぬらし、５を入れてピザ用チーズ、パン粉をかける。２５０℃のオーブンで８〜１０分様子をみながら焼く。チーズが溶けて焼き色がついたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
焼き目ではなく焦げ目がつくまで焼くこと。見た目にも美味しいグラタンに仕上がります。

●柿のヨーグルトサラダ
１、柿は皮をむいて一口大に切る。
２、全ての材料を和える。

投稿者: CHARA 日時: 16:35 | | コメント (4)

2008年11月23日

#32『カキフライ＆太一オリジナルレシピ「ダーサラ」』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２３日放送のレシピ

[材料]
■カキフライ（４人前）
カキ（むき身・加熱用）：３００ｇ、大根：適宜
薄力粉：１／２カップ、溶き卵：１個
パン粉、揚げ油：各適宜、レモン：適宜
レタス（太め千切り）：適宜、塩：少々

★タルタルソース
　玉ねぎ（みじん切り）：１／８個
　にんじん（みじん切り）：３cm
　ピクルス（みじん切り）：１本、ゆで卵（みじん切り）：１個
　マヨネーズ：大さじ３、米酢：大さじ１
　塩、砂糖：各２つまみ、こしょう：適宜

★太一オリジナル・らっきょうソース
　らっきょう：６粒
　マヨネーズ、ケチャップ：各大さじ１
　中濃ソース：大さじ１／２、粒マスタード：小さじ１
　こしょう：少々

★ケンタロウオリジナル・大葉みそマヨソース
　大葉：１０枚、みそ：大さじ２
　水、白すりごま：各大さじ１、マヨネーズ：大さじ１／２

■太一オリジナルレシピ「ダーサラ」（４人前）
　水菜：１束、マッシュルーム：６個
　ベーコン：３枚、にんにく：１片
　レモン：１／２個、オリーブ油：大さじ１
　パルメザンチーズ、塩、こしょう：各適宜


[作り方]
●カキフライ
１、大根は縦横の細かい切り目を入れ、ささらのようにする。
２、ボウルにカキを入れて１で静かになでるように混ぜる。黒い汚れが出てきたら数回水を替えながら洗う。水気をしっかり拭く。

【Kentaro's Point】
カキをほうき状に切り目をつけた大根でなでるように洗うこと。これでカンタンにカキの汚れがとれます。

３、再び２をボウルに入れて薄力粉を振り入れて全体にまぶす。
４、３を溶き卵に加えて静かに混ぜ、ドロッとした状態にする。

【Kentaro's Point】
カキ全体に薄力粉をまぶした後、溶き卵をかけて混ぜる。これでムラなく簡単に衣をつけることができます。

５、４を１個ずつパン粉をまぶしてしっかりつける。
６、フライパンに揚げ油を深さ２�册�れて中温に熱し、５を入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながら上げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
７、タルタルソースを作る。玉ねぎは水に５分さらし、水気をしっかり切ってその他の材料と混ぜ合わせる。
８、大葉みそマヨソースは大葉はみじん切りにし、その他の材料と混ぜ合わせる。
らっきょうソースはらっきょうを刻み、その他の材料と混ぜ合わせる。
９、器に盛ってレタス、レモンを添え、７や８をかけて食べる。

●太一オリジナルレシピ「ダーサラ」
１、ベーコンは１�冑�に切る。にんにくは横薄切りにして芽を取り除く。
２、水菜は食べやすくちぎり、マッシュルームは縦薄切りにしてボウルに入れる。
３、フライパンにベーコンを並べて弱めの中火で焼く（あまり動かさない）。カリッとしてきたら取り出す。
４、３のフライパンにオリーブ油を足し、にんにくを入れて弱火で揚げ焼きする。きつね色に
カリッとしてきたら油をきって取り出す。フライパンに残った油はとっておく。
５、２にレモン汁、塩２つまみ、４の油を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、器に盛って３、４をちらす。パルメザンチーズをピーラーで削りながらちらす。

投稿者: CHARA 日時: 14:31 | | コメント (0)

2008年11月16日

#31『小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月１６日放送のレシピ

[材料]
■小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼（２人前）
★鶏そぼろ
　鶏ひき肉：２００g
　ａ.おろししょうが：１／２片分　水：１／４カップ
　　醤油：大さじ１．５　みりん、砂糖：各大さじ１
★炒り卵
　卵：３個
　b .砂糖、水：各大さじ１．５　塩：２つまみ
　　ごま油：少々
★塩茹でインゲン
　いんげん：１／２袋　塩：少々
★温かいご飯：２人分

■大根と油揚げの味噌汁（２人前）
　ａ.水：２．５カップ
　　煮干し：大７〜８尾
　大根：３�僉，┐里�：１／２袋
　油揚げ：１／２枚　みそ：約大さじ２


[作り方]
●小林家直伝！昔懐かしい三色そぼろ丼
１、鶏そぼろを作る。鍋にひき肉とａを入れ、菜ばしを束にして持ち、よく混ぜてから弱めの中火にかける。混ぜながら肉の色変わるまで煮、汁気が少し残っている状態になったら火を止める。

【Kentaro's Point】
そぼろを作るときに、菜ばし（2〜3膳）を束にして混ぜる。そうすることで、そぼろを均等に作ることができます。

２、炒り卵を作る。別の鍋に卵を溶き、ｂを加えて混ぜて弱火にかける。菜箸を束にして持ち、ガーッと混ぜながら炒り卵を作る。

【Kentaro's Point】
卵を混ぜるときに水（大さじ１．５）を加える。焦げ付かず、ふんわりと仕上げることができます。

３、いんげんはへたと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でる。粗熱が取れたら小口切りにする。
４、丼にご飯を盛って、１〜３を美しくのせ、漬け物を添える。

●大根と油揚げの味噌汁
１、鍋に水を入れて頭とワタを取った煮干しを入れて１５分おく。
２、大根は薄いイチョウ切りにし、えのきは石づきを落として長さを３等分に切る。油揚げは横３等分に切ってから５mm幅の細切りにする。
３、１に大根を入れて火にかけ、沸いてきたらえのき、油揚げを加えて３分煮る。大根に竹串がスーッと通ったら味をみながらみそを溶き入れる。

投稿者: CHARA 日時: 16:26 | | コメント (2)

男子ごはんの本

　

番組開始2周年記念に、"その2"が出版！ 前作はかなり売れたようですので、今回も。。。ｗ 私も早速ゲットしました♪

ケンタロウ


ケンタローさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"（笑）

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おすすめの道具

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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