#270『肉餃子＆白菜のお好み焼き』
◇テレビ東京・男子ごはん７月７日放送のレシピ
■肉餃子（2〜3人分）
豚ひき肉…400ｇ、ニラ…5本
長ねぎ…1/2本、しいたけ…2個
にんにく、しょうが…各1片
餃子の皮（大判）…1袋（約20枚）
サラダ油…適量、ごま油…適量
【a】
オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1、片栗粉…大さじ1
砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/2
【b】
水…1カップ、片栗粉…小さじ2
酢、しょうゆ、ラー油…各適量
■白菜のお好み焼き（2枚分）
白菜…500g、青ねぎ…1/3束
長芋…200g、豚バラ薄切り肉…3枚
揚げ玉…30g
【a】
薄力粉…250g、牛乳…150cc
水…150cc、だし（粉末）…小さじ1/2
卵…2個、サラダ油…適量
塩、こしょう…各適量
お好み焼きソース、マヨネーズ（かつお節、青のり）…各適量
■いちごミルク（5〜6人分）
ブロック氷…約1kg、いちごシロップ…適宜
エバミルク…適宜、氷糖蜜…適宜
[作り方]
●肉餃子
１．ニラ、長ねぎ、しいたけは細かくみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
【Shimpei's Point】
細かくみじん切りにしたしいたけが、肉汁を含んで全体に旨味が広がる
２．ボウルに豚ひき肉、1、(a)を入れて粘り気が出るまで手でよく混ぜる。
３．餃子の皮にぐるりと水をつけ、2の具をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
４．(b)を混ぜる。
５．フライパンに3を並べ、サラダ油を回し入れる。強火にかけて4を注ぎ、フタをして焼く。水分が少なくなってパチパチ音がしたらごま油を流し入れる。裏に焼き目が付いたら出来上がり。
６．焼き目を上にして器に盛り、酢、しょうゆ、ラー油を添える。
●白菜のお好み焼き
１．(a)の薄力粉を振るいながらボウルに入れ、残りの(a)の材料を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。
【YU's Point】
生地を一晩寝かせることで、しっかり馴染んで美味しく仕上がる
２．白菜は5mm幅に切り、青ねぎは小口切りにする。長芋はすりおろす。豚肉は一口大に切る。
３．1枚ずつ作る。別のボウルに1の半量を入れ、卵１個、半量の白菜、長芋、揚げ玉を加えてザックリ混ぜる。
４．フライパンを熱して豚肉を入れて塩、こしょうを振って強火で炒める。色が変わったら取り出す。
５．フライパンを熱してサラダ油をひき、3の半量を丸く流し入れる。豚肉を生地の上に並べてのせる。残りの3を豚肉の上に流し入れる。
６．5のお好み焼きの周りに水（分量外）を加え、フタをして弱めの中火でじっくり蒸す。焼き目が付いたら返し、再びフタをして両面を蒸し焼きにする。両面に焼き目が付いたらフタを取って加熱してカリッと仕上げる。
【YU's Point】
蒸し焼きにすることで中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がる
７．器に盛ってソース、マヨネーズをかけ、青ねぎを振る。好みでかつお節や青のりを振ってもよい。
８．もう１枚も同様に焼く。
●いちごミルク
１．氷は作る15分前に常温へ置く。器は冷やしておく。
【YU's Point】
氷を作る15分前を目安に常温に置いておくことで、割れるのを防ぐ
２．シロップ、氷糖密、ミルク（各適宜）を器に入れる。
３．器を回しながら氷をかく。
４．氷の上から、シロップとミルク（各適宜）をかける。
↑今回、心平ちゃん、なんでマイヤーのフライパン使ってんだ？と思ったのですが、蒼井さん用に用意（ケンタロウ事務所？）したぽいですね。
