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2011年03月20日

#150『サンラータン麺＆イカとトマトの中華和え』

◇テレビ東京・男子ごはん３月２０日放送のレシピ

■サンラータン麺（２人分）
　中華麺：２玉、手羽元：６本
　厚揚げ：１／２枚、青ネギ：８本
　もやし：１／２袋
　にんにく・しょうが：各１片
　水：５カップ、ごま油：大さじ１
　塩：適宜
　ａ　酢：大さじ３
　　　しょうゆ・オイスターソース：各大さじ１．５
　ｂ　片栗粉：大さじ１．５
　　　水：大さじ２
　【仕上げ用】
　酢・しょうゆ・ラー油・
　こしょう（テーブルコショー）：各適宜
　青ねぎ（小口切り）：適宜

■イカとトマトの中華和え（２人分）
　イカ刺身：８０ｇ、ミニトマト：６個
　青ネギ：１／４束
　ａ　おろししょうが：１／２片分
　　　おろしにんにく：少々
　　　ごま油・しょうゆ：各小さじ１
　　　オイスターソース：小さじ１／２
　しょうゆ：適宜


[作り方]
●サンラータン麺
１、鍋を熱してごま油をひき、手羽元を並べて強火でじっくり焼く。全体に焼き目がついたらみじん切りにしたにんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら水を加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら３０分煮る。

【Kentaro's Point】
手羽元に焼き目をつけることで、スープが香ばしい風味に仕上がる

２、厚揚げは縦半分に切ってから厚みを半分に切り横５mm幅に切る。青ネギは５cm長さに切る。もやしは根があれば取り除く。
３、ｂを合わせて混ぜる。

【Kentaro's Point】
片栗粉に対して多めの水で溶くことで、ダマになりにくくなる

４、厚揚げ、もやし、ａを加えて３〜４分煮る。味をみながら塩でととのえる。
５、火を止めてｂをもう一度よく混ぜてから鍋に加える。木べらでよく混ぜてから再び中火にかけ、とろみがつくまで煮る。青ネギを加えてひと煮する。味を見て足りなければしょうゆでととのえる。
６、中華麺は麺をほぐしながら湯に入れ、袋の表示時間茹でる。
７、器に５のスープと具を少し盛って、上に茹で汁をきった麺を加え、５をかける。ラー油を回し入れてこしょうを振る。

●イカとトマトの中華和え
１、イカは水気を拭く。ミニトマトは大きさに合わせて縦４〜６等分に切る。青ネギは根元を落として小口切りにする。

【Kentaro's Point】
ミニトマトを大きめに切ることで、食べた時にトマトの食感が楽しめる

２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。


←サンラータン麺（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 19:48 | | コメント (0)

2011年03月13日

#149『ゴルゴンゾーラのリゾット＆アスパラソテー』

◇テレビ東京・男子ごはん３月１３日放送のレシピ

■ゴルゴンゾーラのリゾット（２〜３人分）
　米：１カップ
　ゴルゴンゾーラチーズ：５０ｇ
　キャベツ：１／８個、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片、水：約３カップ
　生クリーム：１／４カップ
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
　塩・こしょう、オリーブ油：各適宜

■アスパラが幸せをくれた（アスパラソテー）（２人分）
　アスパラ：１束、卵：２個
　オリーブ油：適宜、塩：１つまみ
　こしょう：適宜

　【ソース】
　ａ　アンチョビ：３枚、牛乳：大さじ１
　　　マヨネーズ：大さじ１／２
　　　ケチャップ・味噌：各小さじ１／４


[作り方]
●ゴルゴンゾーラのリゾット
１、キャベツは一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひき、にんにくを加えて炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら米を加えてザッと炒める。米に油が回ったら水１．５カップを加えて混ぜ、弱めの中火でたまに混ぜながら煮る。

【Kentaro's Point】
・お米を洗わずに炒める
・水は数回に分けて加える

３、水分が無くなってきたら残りの水を１／２カップずつ、様子をみながら加え、たまに混ぜながら煮る。
４、芯が少し残るくらいまで柔らかくなったら、ゴルゴンゾーラチーズをちぎって加えて溶き混ぜる。生クリーム加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。
５、別のフライパンを熱してオリーブ油大さじ１、塩１つまみをひき、キャベツを入れて強火で焼く。少し焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
キャベツは焼き目を付け、リゾットに添える

６、器に４と５を盛り、オリーブ油少々を回しかけ、イタリアンパセリ、こしょうを振る。


●アスパラが幸せをくれた（アスパラソテー）
１、アスパラは根元を１cmほど切り落とし、根元１／３の皮をピーラーで剥いて長さを半分に切る。
２、ａのアンチョビは細かく刻み、その他のａの材料と混ぜる。

【Kentaro's Point】
隠し味として、1.ケチャップ（酸味と甘さ）、2.味噌（コク出し）を入れる

３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をひき、アスパラを並べる。アスパラの上に卵を割り入れて塩を振り、フタをして蒸し焼きにする。
４、卵が好みの固さになったら器に盛り、２をかけてこしょうを振る。


←ゴルゴンとゾーラ(笑)

投稿者: CHARA 日時: 17:25 | | コメント (2)

2011年03月07日

#148『ブリ丼&春菊としめじのバター炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん３月６日放送のレシピ

■ブリ丼&春菊としめじのバター炒め（２人分）
　ブリ：２切れ
　春菊：１〜２本

　【合わせ調味料】
　a 水：大さじ３〜４
　　　砂糖：大さじ１／２
　　　しょうゆ：小さじ２
　　　みりん：小さじ１

　サラダ油：大さじ１／２〜１
　温かいご飯：２人分
　青ネギ（小口切り）：適宜
　卵黄：２個

■春菊としめじのバター炒め（２人分）
　春菊：１束、しめじ：１パック
　にんにく：１片、サラダ油：適宜
　しょうゆ：少々
　バター：大さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●ブリ丼
１、ブリは水気を拭く。春菊は粗みじん切りにする。ａを混ぜる。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、ブリを並べてフタをして強めの中火で焼く。焼き目がついたらフタをとって、裏返して焼く。
３、両面をこんがりと焼いたら、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。混ぜ合わせておいたａを加えてからめる。

【Kentaro's Point】
余分な脂を拭き取らないと、調味料が入っていかないので。

４、器にご飯を盛って３をのせ、春菊をちらし、卵黄を落とす。フライパンに残ったタレをかけ、青ネギちらす。

【Kentaro's Point】
春菊を生のまま薬味として使う

●春菊としめじのバター炒め
１、春菊は５cm長さに切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。にんにくは縦薄切りにする。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、にんにく、しめじを加えて強火で炒める。しめじに焼き目がついたら春菊を加えて炒める。サラダ油が足りなければ適宜足す。
３、春菊がしんなりしたら塩、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせ、火を止めてバターを加えてからめる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
火を止めてバターを加えることでバターそのものの風味が味わえる


←天然ブリ！！ｗ

投稿者: CHARA 日時: 12:05 | | コメント (0)

2011年02月27日

#147『菜の花とエビのチャーハン&豚バラと厚揚げの中華煮込み』

◇テレビ東京・男子ごはん２月２７日放送のレシピ

■菜の花とエビのチャーハン（２人分）
　菜の花：１／２束、剥きエビ：１５０ｇ
　にんにく：１片、卵：２個
　温かいご飯：茶碗２杯分
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　しょうゆ：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜
　青ネギ（小口切り）：適宜

■豚バラと厚揚げの中華煮込み（２人分）
　豚バラ薄切り肉：１００ｇ
　厚揚げ：１個、しょうが：１片
　ａ　水：１／２カップ
　　　オイスターソース：大さじ１
　　　みりん：大さじ１、しょうゆ：少々

　ラー油・白いりごま：各適宜


[作り方]
●菜の花とエビのチャーハン
１、剥きエビは水気を拭いて背開きにし、背ワタがあれば取り除く。菜の花は２〜３mm幅に刻む。にんにくはみじん切りにする。卵は溶く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、エビ、にんにくを強火で炒める。エビの色が変わり始めたら菜の花を加え、塩を振って炒める。様子を見ながらごま油（適宜）を加える。
３、少ししんなりしたらいったん火を止め、具をフライパンの端によせる。空いた所に卵を流し入れ、すぐに卵の上にご飯を加える、木べらで卵とご飯をなじませるようにほぐす。

【Kentaro's Point】
木べらでご飯をほぐしならが、卵と馴染むように混ぜ、最後パラパラになるまで、ほぐしながら強火でじっくり炒める

４、再び強火にかけてほぐしながらよく炒める。ご飯がパラッとしてきたら、酒を加えてザッと炒め、しょうゆで調味する。火を止めてから塩（適宜）で味をととのえる。

【Kentaro's Point】
酒を加えることで、さらにパラパラに仕上がる

５、器に盛って青ネギをちらし、こしょう（適宜）を振りかける。

●豚バラと厚揚げの中華煮込み
１、豚肉はひと口大に切る。厚揚げは横半分に切ってから縦１cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。

【Kentaro's Point】
しょうがを千切りにすることで、噛んだときにしょうがの食感と風味が楽しめる

２、鍋にａを入れ、１を加えて煮立てる。煮立ったらフタをして（フタは少しずらす）強火で５分煮る。たまに混ぜる。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
３、器に盛ってラー油を回しかけ、白いりごまをひねって振る。


←菜の花といえば、やっぱ房総！？ｗ

投稿者: CHARA 日時: 22:53 | | コメント (2)

2011年02月20日

#146『大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ・きゅうりとキャベツのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん２月２０日放送のレシピ

■大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ（２人分）
　ささみ（筋を取り除いたもの）：６本
　塩・こしょう：各少々、梅干し：１個
　おろしにんにく：適宜、大葉：６〜８枚
　溶き卵：１個分
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜

【タルタルソース】
　　玉ねぎ：１/４個、パセリ：３枝
　　ピクルス：１〜２本
　　ｂ　マヨネーズ：大さじ２
　　　　酢・牛乳：各大さじ１／２
　　　　塩・砂糖：各２つまみ
　　　　こしょう：適宜

■きゅうりとキャベツのサラダ（２〜３人分）
　きゅうり：１／２本、キャベツ：１／４個
　塩：小さじ１／２

【ドレッシング】
　ａ　レモン汁・マヨネーズ：各大さじ１
　　　味噌：小さじ１／２


[作り方]
●大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ
１、タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらし、水気をしっかりきる。パセリ、ピクルスはみじん切りにする。ボウルに入れてｂを加えて混ぜる。
２、梅干しは種を取り除いて叩く。大葉は茎を切る。
３、ささみ１本をラップ２枚ではさみ、上からスプーンで叩いて薄く広げる。残り５本も同様に広げる。

【Kentaro's Point】
ささみを叩いて伸ばす

４、梅味を１セット作る。１枚のささみに梅干しを塗って、もう１枚のささみで挟む。指で軽く押さえながら形をととのえる。
５、青じそにんにく味を２セット作る。１枚のささみに塩、こしょうを振っておろしにんにくを塗り、青じそ３〜４枚をのせもう１枚のささみで挟む。３と同様に形をととのえる。もう１セット作る。
６、４と５に薄力粉をまぶして溶き卵をつけ、パン粉をしっかりまぶす。

【Kentaro's Point】
具が外に出やすいので、衣をしっかりつける

７、フライパンに揚げ油を深さ５mm程度入れて中温に熱し、６を中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。揚げ色がついて衣がカリッとしてきたらよく油をきって取り出す。
８、食べやすい大きさに切って器に盛り、タルタルソースを添える。

●きゅうりとキャベツのサラダ
１、きゅうりは薄い輪切りにする。キャベツは一口大にちぎる。ボウルに入れて塩を振って混ぜ、１０分おく。

【Kentaro's Point】
塩を加え、塩揉みをし、10分おいたあと、水気をよく切る

２、ａの材料を全部混ぜてドレッシングを作る。

【Kentaro's Point】
隠し味として、味噌を加える

３、１の出てきた水分を捨て、２のドレッシングを加えて和える。


"男子ごはんの本-その3"は4月20日発売だそうです☆

投稿者: CHARA 日時: 15:24 | | コメント (0)

2011年02月13日

#145『ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー＆ブラウニー』

◇テレビ東京・男子ごはん２月１３日放送のレシピ

■ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー（４人分）
　牛シチュー用かたまり肉：６００〜７００ｇ
　玉ねぎ：１個、メークイン：２個
　にんじん：１本、マッシュルーム：１パック
　ブロッコリー：１／２個
　サラダ油・塩・こしょう・生クリーム：各適宜
　バター：大さじ１/２

【スープ】
　ａ.デミグラスソース：１缶
　　 赤ワイン：１／４カップ
　　 砂糖：大さじ１／２、しょうゆ：小さじ１
　　 ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
　　 バター：大さじ１/２

■ブラウニー（２０cm×２０cmの角型１台分）
　板チョコレート：２枚、卵：３個
　カシューナッツ・クルミ：合わせて１カップ

　ａ.薄力粉：８０ｇ
　　 ココア：６５ｇ

　砂糖：１７０ｇ
　サラダ油：１／２カップ
　アイスクリーム・生クリーム（あれば）：各適宜


[作り方]
●ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー
１、玉ねぎは縦６等分に切る。牛肉は６cm角に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、牛肉を並べて強火で焼く。しっかり焼き目がついたら返し、全面に焼き目をつけたら鍋に移す。同じフライパンにサラダ油（適宜）を足して玉ねぎを入れて強火で炒める。少し色づいてしんなりしてきたら鍋に移す。
３、鍋に２がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら３時間弱煮る。水分が少なくなってきたら随時足す。

【Kentaro's Point】
煮つづけることで、肉は絶対に柔らかくなる

４、メークインは皮を剥き縦４等分に切って水に３分さらす。にんじんは皮を剥き１．５cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは縦４等分に切る。
５、３を茹で汁と具に分け、煮汁を５００cc取っておく。足りなかったら水を足して５００�佞砲垢襦�
６、鍋をサッと洗って熱し、サラダ油大さじ１をひいてにんじんとマッシュルームを強火で炒める。メークインは水気を拭いてから鍋に加えて炒める。油が回ったら５の煮汁５００cc、ａを加える。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２０〜３０分煮る。

【Kentaro's Point】
砂糖を加えることで、コクが出る

７、野菜に竹串がスーッと通ったら、５の取り出しておいた具（肉と玉ねぎ）を加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。こしょうを適量に加える。
８、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。フライパンを熱してサラダ油小さじ１とバター（大さじ１/２）をひき、ブロッコリーを入れて塩少々を振り、強めの中火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
９、器に７を盛って８を添え、生クリームを回しかける。

●ブラウニー
１、オーブンを１８０度に温める。角型にクッキングシートをしく。粉ふるいにａを合わせる。
２、ナッツ類は少し焼き目がつくまで、カラ炒りし、包丁で細かく刻む。チョコレートは粗く刻む。ナッツとチョコレートは飾り用に大さじ２〜３くらいずつ別にしておく。

【Kentaro's Point】
チョコレートを粗く刻むことで、チョコレート味の強弱が出る

３、ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖、サラダ油の順に加えて混ぜ、ドロッとするまでよく混ぜる。ａを一気に振るい入れ、ゴムベラで切るようにサックリと混ぜる。さらに２を加えてザッと混ぜる。
４、１の型に流し入れて表面を平らにならし、１８０度のオーブンで約１５分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外してしっかり冷ます。
５、４を食べやすい大きさに切る。器に盛ってアイスクリームを添えて、飾り用のナッツとチョコレートをちらし、生クリームを回しかける。


←いよいよ明日はバレンタイン（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 17:36 | | コメント (2)

2011年02月06日

#144『冬のおつまみＳＰ〜ほうれん草とホタテのグラタンetc』

◇テレビ東京・男子ごはん２月６日放送のレシピ

■白菜とアンチョビのサラダ（２人分）
　白菜：１／１６個、玉ねぎ：１／４個
　アンチョビ：３枚
　ａ　おろしにんにく：ほんの少々
　　　オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
　　　こしょう：適宜
　塩・こしょう：各適宜

■じゃがいものガレット（２人分）
　じゃがいも（メークイン）：２個
　サラダ油：大さじ３
　塩・こしょう：各適宜

■ほうれん草とホタテのグラタン（２〜３人分）
　ほうれん草：１束、ホタテ：４個
　薄力粉：大さじ１．５〜２
　牛乳：１カップ、ピザチーズ：１カップ弱
　オリーブ油：大さじ１弱
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●白菜とアンチョビのサラダ
１、白菜は葉と芯に切り分け、葉はざく切りにして芯は５cm長さの縦細切りにする。アンチョビは細かくたたく。玉ねぎは極細かいみじん切りにして水に３分さらして水気をしっかり切る。

【Kentaro's Point】
白菜は切り分けることで、より食感を楽しめるようにする

２、ボウルに玉ねぎ、ａを入れて混ぜる。さらに白菜、アンチョビを加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
玉ねぎを極みじん切りにすることで、食感はあまり出さずに風味として使う

●じゃがいものガレット
１、じゃがいもは皮つきのまま細切りにする。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１．５をひき　、１を入れて全体に丸く広げる。軽く平らにおさえる。そのままいじらずフタをして中火でじっくり焼く。
３、焼き目がついたらフライパンより一回り小さい皿をかぶせ、ひっくり返す。焼き目を上にして再びフライパンに戻し、サラダ油大さじ１．５を足して裏もしっかりと焼く。
４、器に盛って塩、こしょうを振る。

●ほうれん草とホタテのグラタン
１、オーブンは２５０度に温める。
２、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、流水でしっかりと水洗いする。水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切り分ける。ホタテは４等分に切る。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ホタテを強火で炒める。ホタテの色が変わったら薄力粉を加えて炒める。

【Kentaro's Point】
ホタテを炒めたところに薄力粉を加えることで、ダマになりにくい（←ベシャメルソース）

４、粉っぽさが無くなったら火を止め、少しずつ牛乳を加えて溶き混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
牛乳を数回に分けて加えるとよく混ざる（←ベシャメルソース）

５、耐熱容器にソースの半分、ほうれん草、チーズの半分、ソースの残り、チーズ残りの順に重ねる。

【Kentaro's Point】
チーズを表面だけでなく、中に仕込んでおくと美味しく仕上がる

６、２５０度のオーブンで１０分弱、様子をみながら焼く。仕上げにオリーブ油をたらす。

←「男子ごはん」はけっこうアンチョビ使いますね（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:14 | | コメント (12)

2011年01月30日

#143『小林家秘伝のドライカレー&焼き野菜のヨーグルト和えサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん１月３０日放送のレシピ

■小林家秘伝のドライカレー（２人分）
　合挽き肉：１００ｇ、赤パプリカ：１／２個
　ピーマン：１個、セロリ：１／２本
　玉ねぎ：１／２個
　にんにく・しょうが：各１片
　ａ　カレー粉：大さじ１
　　　しょうゆ・ウスターソース：各大さじ１／２
　　　オイスターソース：小さじ１
　　　砂糖：２つまみ
　塩・こしょう：各少々、サラダ油：大さじ１
　温かいご飯：２人分、ピクルス：適宜

■焼き野菜のヨーグルト和えサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２〜３人分）
　じゃがいも：１個、カリフラワー：１／２個
　プレーンヨーグルト：大さじ２
　オリーブ油：適宜、塩・こしょう：各適宜
　ａ　おろしにんにく：ほんの少々
　　　レモン汁：大さじ１
　　　オリーブ油：小さじ１
　　　バジル（乾燥）：小さじ１／２


[作り方]
●小林家秘伝のドライカレー
１、パプリカ、ピーマンは１cm角に切る。セロリは茎の皮をピーラーでむいて粗みじん切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎ、セロリを強火で炒める。

【Katsuyo's Point】
香味野菜であるセロリを入れる

３、玉ねぎ、セロリがしんなりしたら、挽き肉を加えてほぐしながら炒める。
４、肉の色がほぼ変わったらパプリカ、ピーマンを加えて炒める。しんなりしたらａを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。器にごはんを盛って３をかけ、ピクルスを添える。

【Katsuyo's Point】
砂糖を加えることで、コクが増し、スパイスも立つ。

●焼き野菜のヨーグルト和えサラダ
１、じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま１cm角に切る。カリフラワーは小さめの小房に切り分ける。
２、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１〜１．５をひき、じゃがいもを入れる。蓋をしてたまに混ぜながら中火でじっくり焼く。竹串がスーッと通ったら取り出す。
３、フライパンにオリーブ油少々を足し、カリフラワーを入れて強火で焼く。じっくり炒め、焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
炒める時間や火加減が異なるので、じゃがいもとカリフラワーは別々に炒める

４、ボウルに２、３、ａ、プレーンヨーグルトを加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
カレーと相性がピッタリなヨーグルトで和える



ドライカレーの2パターン。今回のは左、太一くんが想像していたのは右ですねｗ

投稿者: CHARA 日時: 16:30 | | コメント (11)

2011年01月23日

#142『ピリ辛スンドゥブ＆「母ちゃんの限界」＆じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物』

◇テレビ東京・男子ごはん１月２３日放送のレシピ

■ピリ辛スンドゥブ（２人分）
　牛肩ロース薄切り肉：１５０ｇ
　アサリ（砂抜き済）：２００ｇ
　エノキ：１束、ワケギ：１／２束
　にんにく：２片、赤唐辛子：３本
　おぼろ豆腐：１／２丁、卵：２個
　キムチ：３００ｇ
　ａ　煮干し：大８尾
　　　水：３カップ
　ごま油：大さじ１、味噌：大さじ１
　塩・一味唐辛子・白すりごま：各適宜

■太一くん母レシピ第１０弾「母ちゃんの限界！」（２〜３人分）
　白きくらげ（乾燥）：１５ｇ
　きゅうり：１本
　ａ　しょうゆ：大さじ３
　　　酢：大さじ２
　　　砂糖：小さじ１
　　　和からし：小さじ１

■じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物（２〜３人分）
　じゃがいも：２個、クリームチーズ：４０ｇ
　しらす：大さじ３、青ネギ：５本
　牛乳：大さじ２
　ごま油・塩：各適宜


[作り方]
●ピリ辛スンドゥブ
１、ａの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて分量の水に１５分浸す。
２、エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。ワケギは１cm幅の斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。牛肉は一口大に切る。アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気をきる。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、赤唐辛子は種ごと加えて弱火で炒める。にんにくが色づいてきたら牛肉、アサリを加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
赤唐辛子を炒めることで、風味と香ばしさが増す

４、３に１の煮干しを除いたダシ汁を加える。エノキ、半量のワケギを加えてアクを取りながら煮る。アサリの口が開いたら半量のキムチ、味噌を加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくいながら加える。アクを取りながら弱火で１４〜１５分煮る。
５、卵を割り入れ、残りのワケギを加えてフタをして少し煮る。味をみて足りなければ塩で調整する。
６、器に盛って一味唐辛子、白すりごまを振る。好みでキムチを新たに加えながら食べる。

●太一くん母レシピ第１０弾「母ちゃんの限界！」
１、白きくらげは水で戻し、よくしぼる。湯を沸かして塩少々（分量外）を加えて白きくらげをでサッと茹で、水洗いをする。石づきを切り落として食べやすく切り分ける。きゅうりは食べやすくちぎる。

【K＆Kentaro's Point】
ちぎる前に爪で軽く切り込みを入れておくと、均等にちぎりやすい

２、ａを混ぜ合わせる。
３、ボウルに１、きゅうりを入れて様子をみながら２を加えて和える。

●じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物
１、じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、２，５cm角に切って水に３分さらす。
２、鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて１５分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
３、２にクリームチーズを加え混ぜる。チーズが全体に馴染んだら、しらす、牛乳、青ネギを加えて混ぜる。味をみながらごま油と塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
風味を出すために、ごま油を加えて混ぜる

←おぼろ豆腐（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 19:26 | | コメント (0)

2011年01月16日

#141『冬の和定食〜タラ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん１月１６日放送のレシピ

■タラ丼（２人分）
　生タラ：２切れ
　長ネギ：１／２本
　【下味】
　ａ　おろししょうがの絞り汁：１片分
　　　しょうゆ・みりん：各小さじ１／２
　【合わせ調味料】
　ｂ　水：大さじ２
　　　しょうゆ・味噌・みりん：各小さじ２
　　　砂糖、ごま油：各小さじ１
　片栗粉：大さじ２、揚げ油：適宜
　温かいご飯：２人分
　白いりごま・しば漬け：各適宜

■白子の味噌汁（２人分）
　白子：１５０〜２００ｇ
　かつお節：１つかみ、水：３カップ
　味噌：約大さじ２．５
　サラダ油：大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）：適宜

■小松菜と桜エビの辛子炒め（２人分）
　小松菜：１／２束、にんにく：１片
　桜エビ：大さじ３、ごま油：大さじ１
　ａ　酒：大さじ１
　　　和からし：小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●タラ丼
１、長ネギは５cm長さに切る。
２、タラは水気を拭いて骨があれば取り除き、一口大に切る。ボウルにａ、タラを入れて手で混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ１〜２mm入れて中温に熱する。２、長ネギを入れて中火で揚げる。長ネギは揚げ色がついたら取り出す。タラはまわりが固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げて取り出す。

【Kentaro's Point】
長ネギを一緒に揚げることで、ネギの風味が油に溶けて美味しく仕上がる

４、ｂを小鍋に合わせてひと煮立ちさせる。３を加えてからめる。
５、器にご飯を盛って４を煮汁ごとのせ、白炒りごまを振り、しば漬けを添える。

●白子の味噌汁
１、鍋に水を入れて沸かし、かつお節を入れて１〜２分煮出す。網じゃくしでダシがらをすくって菜箸でギュッと絞る。
２、白子は水気を拭いて大きければ一口大に切る。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、白子を入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたら１に加えて２〜３分煮る。味をみながら味噌を溶き入れる。

【Kentaro's Point】
白子を先にソテーすることで、香ばしさが増し、臭みも減る

４、器に盛って青ネギをちらす。

●小松菜と桜エビの辛子炒め
１、小松菜は根元を切り落として５cm長さに切る。追加の青菜（適量）は５cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。ａを混ぜる。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら小松菜と青菜を多ければ半量加えて炒める。塩（適宜）を入れ残りの半量を加えて炒め合わせる。さらに、桜エビを加えて炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
青菜は炒める時間を短くすることで、歯応えのある食感が楽しめる

３、ａを加えてザッと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。


　←真鱈の白子（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 18:17 | | コメント (4)

2011年01月13日

#140『新春おつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん１月１０日放送のレシピ

■國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き（４人分）
　鯛（うろこと腹ワタを取り除いたもの）：
　１尾（約５００ｇ）
　にんにく：１片
　ローズマリー・タイム：合わせて５〜６枝
　卵白：２個
　塩：２カップ（４００ｇ）
　レモン汁：適宜

■國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋（４人分）
　白菜：１／４個、豚バラ薄切り肉：３００ｇ
　にんにくのしょうゆ漬け：２〜３片
　塩・こしょう：各適宜
【タレ】
　ａ　しょうゆ：６０cc
　　　ダシ汁：４０cc
　　　みりん：１０cc
　かつお節（ソフトパック）：２パック（１０ｇ）

■尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐（２〜３人分）
　しじみ（砂抜き済）：２５０ｇ
　にんにく・しょうが：各２片
　豆腐（絹）：１／２丁
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　ａ　水：１／２カップ
　　　ナンプラー：大さじ１
　　　オイスターソース：小さじ１
　塩：適宜
【仕上げ】
　香菜：３枝、青ネギ（小口切り）：適宜
　ごま油・ラー油：各適宜

■牛たたき わさびバターじょうゆ（３〜４人分）
　牛モモ肉（かたまり）：３００ｇ
　長ネギ：１本
　ａ　バター：大さじ２
　　　しょうゆ：大さじ１．５
　　　わさび：小さじ１／２〜１
　サラダ油：大さじ１．５
　塩・こしょう：各少々


[作り方]
●國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き
１、オーブンは１８０度に温める。
２、鯛は水気を拭く。にんにくを横薄切りにし、ハーブはちぎって鯛のお腹に詰める。

【Kentaro's Point】
事前に鯛の水気をしっかりと拭くことで、焼き上がり時の生臭さがなくなる

３、ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでよく泡立てる。塩を加えてサックリと混ぜる。
４、天板にクッキングシートをしき、３を鯛の大きさに厚さ３mmくらい塗る。その上に鯛をのせ、鯛の上に３をまんべんなく塗る。ゴムべらで平らにならす。
５、１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。薄く焼き色がついたら出来上がり。
６、塩を取り除き、好みでレモン汁や塩（分量外）を振って食べる。

●國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋
１、白菜はざく切りにする。豚肉は３等分に切る。にんにくは縦薄切りにする。

【Jun's Point】
にんにくのしょうゆ漬けを使うことで、仕上がりの風味がより増す

２、土鍋に白菜の芯を適量入れ、豚肉を数枚入れ、にんにく数切れをのせて塩、こしょうを振る。さらに白菜の芯と葉、豚肉、にんにくを重ねて塩、こしょうをする。全量重ねる。土鍋の蓋をして弱火で１５分煮る。

【Jun's Point】
焦げ付き防止のために、白菜の芯から鍋に敷き詰める

３、たれを作る。小鍋にａを合わせて煮立たせ、かつお節を加えて混ぜる。
４、２を器にとって３を少量加えて食べる。

●尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐
１、しじみは殻をこすりあわせながら洗って水気を切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。香菜は１cm幅に刻む。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらしじみを加えて炒め、少ししじみの口が開き始めたら酒を加えてザッと炒める。
３、ａを加えて沸いてきたら豆腐をスプーンで一口大にすくいながら加え、弱めの中火で煮る。豆腐が熱々になったら味をみて、足りなければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
豆腐をスプーンで一口大にすくいながら入れることで、断面が荒くなり、味が染みやすくなる

４、器に盛ってラー油とごま油をたらし、香菜、青ネギをたっぷりのせる。

●牛たたき わさびバターじょうゆ
１、牛肉は室温に戻す。長ネギ半分は３〜４cm長さに切り、もう半分は１cm厚さの斜め切りにする。

【Kentaro's Point】
牛モモ肉を焼く30分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく

２、ａのバターは電子レンジ等で柔らかくしてからクリーム状にするか、完全に溶かす。その他の材料を加えて混ぜる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、長ネギを強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
４、フライパンにサラダ油大さじ１／２を足し、牛肉を入れて塩を振り、フタをして強火で焼く。焼き目がついたら返して全面にしっかりと焼き目をつける。
５、４を薄く切って３と共に器に盛り、２をかけてこしょうを振る。


←塩釜焼きもお取り寄せできる世の中です（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 01:54 | | コメント (0)

2011年01月10日

#139『ペンネアラビアータ＆モッツァレラチーズのフライ＆ほうれん草とオリーブのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん１月９日放送のレシピ

■ペンネアラビアータ（２〜３人分）
　ペンネ：１８０ｇ、にんにく：２片
　赤唐辛子：２本、ダイストマト：大１缶
　オリーブ油：大さじ２、オレガノ：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜

■モッツァレラチーズのフライ（２〜３人分）
　モッツァレラチーズ：１個
　溶き卵：１個分
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　塩：適宜

■ほうれん草とオリーブのサラダ（２〜３人分）
　ほうれん草：１束
　黒オリーブ（種無し）：８個
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　マヨネーズ：大さじ１
　　　オリーブ油：大さじ１／２
　　　酢：大さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●ペンネアラビアータ
１、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。色づいてきたら赤唐辛子を種ごと加えてザッと炒める。ダイストマト、オレガノを加えて中火で煮詰めて塩、こしょうで味をととのえる。

【Kentaro's Point】
にんにくは色づくまで炒める

３、ペンネは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。
４、茹であがったペンネを２に加えて和える。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
５、器に盛ってオリーブ油を回しかける。パセリを散らしてこしょうを振る。

●モッツァレラチーズのフライ
１、モッツァレラチーズは常温に出してザルにあげて水気をきる。１６等分に切る。カットしたら再び水気をしっかり拭き取る。チーズに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
２、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて高温に熱する。１を強火で揚げる。全体がきつね色になったら油をきって取り出す。（揚げ時間の目安は30秒弱）
３、器に盛って塩を添える。

●ほうれん草とオリーブのサラダ
１、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと（約１５秒）茹でる。流水でよく洗ってアクを抜く。水気をしっかり絞って５cm長さに切る。

【Kentaro's Point】
ほうれん草は茹でたあと、流水でよく洗ってアクを抜く

２、オリーブは輪切りにする。
３、ボウルにａ、２を混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

←ローマ法王庁御用達 ジュゼッペ・コッコペンネ

投稿者: CHARA 日時: 15:28 | | コメント (6)

2010年12月26日

#138『2010大反響レシピTOP3』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月２６日放送のレシピ

今回の男子ごはんは、2010年にお送りしたレシピの中から、反響の大きかったレシピTOP3を紹介する特別編♪

第３位：鶏のダシをベースに5種類のスパイスを使った、ケンタロウ流「本格インドカレー」
レシピはこちら↓。
#111『チキンインドカレー＆ケンタロウ流ナン』


第２位：白いご飯にピッタリ！ケンタロウ流「ピリ辛麻婆豆腐」
レシピはこちら↓。
#130『麻婆豆腐＆ホタテと野菜の塩炒め』


第１位：おつまみシリーズの夏ver.「夏のおつまみSP」
レシピはこちら↓。
#117『夏のおつまみ3品SP』

投稿者: CHARA 日時: 15:26 | | コメント (0)

2010年12月19日

#137『アクアパッツァ＆チョコレートケーキ』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月１９日放送のレシピ

■アクアパッツァ（４〜６人分）
　キンメ：１〜２尾、ハマグリ：６個
　アサリ：２００ｇ、ホタテ：４〜５個
　にんにく：３片、ドライトマト：大４個
　好みの生ハーブ（ローズマリー、タイム、ディル等）：
　８〜１０本
　グリーンオリーブ：１０粒、オリーブ油：大さじ２
　白ワイン：１／４カップ、水：１／２カップ
　塩・こしょう：各適宜

【仕上げ】
　オリーブ油：適宜

■チョコレートケーキ（６〜８人分）
　板チョコレート：２枚、クルミ：１カップ
　ａ　薄力粉：９０ｇ
　　　ベーキングパウダー：小さじ１／２
　　　ココア：大さじ１
　生クリーム：１／２カップ
　砂糖：７０ｇ、卵：１個

【飾り用】
　生クリーム：１／２カップ
　砂糖：大さじ１〜１．５


[作り方]
●アクアパッツァ
１、キンメは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水気を拭く。鍋に入らなければ半分に切る。皮目に縦に切り込みを入れる。
２、ハマグリとアサリは殻をこすり合わせながら流水で洗って水気を切る。にんにくは木べらで潰す。ドライトマトは細切りにする。
３、浅めの鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。少しきつね色になってきたら火を止めて、ワイン、水を加える。キンメ、ハマグリ、アサリ、ホタテを並べ、ドライトマト、ハーブ、オリーブ、塩、こしょうを加える。蓋をして中火で１０〜１５分蒸し煮する。

【Kentaro's Point】
・にんにくを炒めることで香ばしい風味と香りが全体に広がる
・食材それぞれの味を楽しむため、煮込む時間は１０〜１５分程にする

４、魚に火が通っていれば、味をみて足りなければ塩でととのえる。仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

●チョコレートケーキ
１、オーブンは１８０℃に温める。パウンド型にクッキングシートをしく。
２、板チョコレート３/４量（１．５枚）を粗く刻む。残りは飾り用に細かく刻んで別にしておく。クルミは粗く刻んでフライパンかトースターで空炒りする。クルミの１／３量は飾り用に別にしておく。

【Kentaro's Point】
チョコレートの1/4量を飾り用に残すことで、溶けていないチョコレートの食感が楽しめる

３、粉ふるいにａを合わせておく。
４、ボウルに生クリームと砂糖を合わせて泡立て器で混ぜ、少しもったりしたら、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
バターの代わりに生クリームを使うことで、手軽にできるうえ、ケーキもしっとりと仕上がる

５、４に３を一気に振るい入れ、ゴムベラで切るように底からサックリと混ぜる。粉っぽさが無くなったらチョコレートの３／４量、くるみの２／３量を加えてザッと混ぜる。

【Kentaro's Point】
粘りがでないようにボウルを回しながら、ゴムベラで切るようにそこからさっくり混ぜる

６、１の型に入れ、竹串で四隅にも生地が行き渡るように広げる。
７、１８０℃のオーブンで３０〜４０分焼く。竹串刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。型から取り出してしっかり冷ます。
８、飾り用の生クリームをボウルに入れ、砂糖を加えて７分立てに泡立てる。（泡立て器でクリームをなでると、筋ができてゆっくり消えるくらい）
９、７を２cm幅に切って器に盛り、８をかけて飾り用のチョコレートとクルミを美しくちらす。


やっぱり買った方が手っ取り早いという方は（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 19:00 | | コメント (17)

2010年12月12日

#136『豚肉とレンズ豆のトマトシチュー&焼きコーン入りのマッシュポテト』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月１２日放送のレシピ

■豚肉とレンズ豆のトマトシチュー（４人分）
　豚肩ロース（とんかつ用）：４枚
　レンズ豆（乾燥）：１／２カップ（約１００ｇ）
　玉ねぎ：１個、にんにく：２片
　グリーンオリーブ：８個
　オリーブ油：大さじ２.５
　ａ　ダイストマト：大１缶
　　　水：４カップ、オレガノ：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜
　クレソン：適宜


【レンズ豆】（西アジア原産）
カメラなどの「レンズ」の語源とされていて、500gおよそ300円で気軽に手に入る。
調理がしやすく、煮崩れにくいため、主に煮込み料理やサラダに使われる。

■焼きコーン入りのマッシュポテト（４人分）
　じゃがいも：３個
　コーン缶（ホール）：１缶（１３０ｇ）
　バター：大さじ１、牛乳：１／４カップ
　粉チーズ：大さじ２、塩：適宜


[作り方]
●豚肉とレンズ豆のトマトシチュー
１、玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。豚肉は包丁で筋切りしてから３等分に切る。
２、鍋を熱してオリーブ油大さじ２をひき、にんにくを入れて炒める。少し色づいてきたら玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらレンズ豆を加えてザッと炒める。ａ、オリーブを加える。沸いてたら火を弱めてアクを取りながら２５分煮る。塩を加えて混ぜる。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、豚肉を並べて塩、こしょうを振ってフタをして強めの中火で焼く。

【Kentaro's Point】
焼いてから鍋に入れることで、香ばしさが増し、煮る時間が省ける

４、両面に焼き目をつけたら２に加える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
５、器に盛ってクレソンを添え、オリーブ油（分量外）を回しかけてこしょうを振る。

●焼きコーン入りのマッシュポテト　[　作り方　]
１、じゃがいもは皮をむいて４等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、フタをして強めの中火で１５分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。ボウルに移して熱いうちに滑らかになるまでマッシャーで潰す。バター大さじ１／２を加えて混ぜる。
２、フライパンを熱してバター大さじ１／２をひき、缶汁をきったコーンを入れて塩を振って強火で炒める。少し焼き目がついたら１に加える。
３、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳は様子をみながら加えてなめらかに混ぜる。味をみながら塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
牛乳を加えることで、食感が滑らかになり、優しい味になる


いよいよクリスマス（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 16:44 | | コメント (5)

2010年12月05日

#135『ぎょうざ鍋＆ピータンと卵のピリ辛炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月５日放送のレシピ

■ぎょうざ鍋（４人分）
【スープ】
　鶏手羽元：６本
　長ネギ（青い部分）：１本分
　にんにく・しょうが：各１片
　水：１．５リットル
　しょうゆ・酒：各大さじ１
　塩：適宜

【海老ぎょうざ】
　白菜：１／１６個、ニラ：１／２束
　片栗粉：大さじ２、むき海老：１００ｇ
　豚挽き肉：８０g
　ａ　しょうが（千切り）：１片分
　　　酒：大さじ１
　　　ごま油・しょうゆ：各小さじ１
　　　塩：小さじ１／２、こしょう：適宜

【春菊ぎょうざ】
　春菊：１／２束、白菜：１／１６個
　片栗粉：大さじ２、合挽き肉：１００g
　ｂ　おろしにんにく：１／２片
　　　オイスターソース：大さじ１／２
　　　酒：大さじ１、ごま油：小さじ１
　　　しょうゆ：少々、こしょう：適宜

　ぎょうざの皮：約３袋（約２５枚／袋）
　セリ：２束、ポン酢・ごま油：各適宜

■ピータンと卵のピリ辛炒め（２〜３人分）
　ピータン：１個、卵：２個
　長ねぎ（白い部分）：１本
　ごま油：大さじ１、豆板醤：小さじ１
　酒：大さじ１
　オイスターソース：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●ぎょうざ鍋
１、スープを作る。鍋に湯を沸かして長ネギ（青い部分）、半分に切ったにんにく、輪切りに切ったしょうが、手羽元を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら弱火で２０分茹でる。
２、１の長ネギ、にんにく、しょうがを取り除き、しょうゆ、酒を加えて味をととのえる。
３、ぎょうざを２種類作る。海老ぎょうざを作る。白菜はみじん切りにし、ニラは５mm幅に切る。むき海老は１cm幅に切る。

【Kentaro's Point】
海老餃子には甘さを活かすため"豚挽き肉"を、春菊餃子には春菊に牛の強さをぶつけるため"合挽き肉"を使う

４、ボウルに白菜とニラを入れて片栗粉を加えて混ぜる。海老、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
野菜に片栗粉（大さじ2）を混ぜ合わせ、具の水気を封じ込める

５、春菊ぎょうざを作る。白菜、春菊はみじん切りにしてボウル入れ、片栗粉を加えて混ぜる。合挽き肉とｂを加えてよく混ぜる。
６、餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中に具をスプーンでのせる。具を包むように半分に折って、数カ所ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
７、セリは５cm長さに切る。
８、２の鍋にぎょうざを適量入れて４〜５分くらい茹でる。セリを適量加えてひと煮する。仕上げにごま油を回しかける。
９、取り皿にぎょうざと茹で汁少々を取り、ポン酢をかけながら食べる。ぎょうざ、セリがなくなったら随時足し、アクを取りながら茹でる。

●ピータンと卵のピリ辛炒め
１、ピータンは洗って殻をむき、１cm角に切る。卵は溶く。長ねぎは斜め薄切りにする。

【Kentaro's Point】
あえて卵（ピータン）と卵（鶏卵）を組み合わせる

２、フライパンを熱してごま油大さじ１／２をひき、卵を流し入れて混ぜながら強火で加熱する。半熟状の炒り卵になったらいったん取り出す。
３、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、長ネギ、豆板醤を中火で炒める。ネギに焼き目がついたらピータンを加え、酒を加えてザッと炒める。オイスターソースを加えて炒め合わせる。２の炒り卵を戻し入れザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。


クリスマスケーキの準備も忘れずに（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 15:09 | | コメント (0)

2010年11月28日

#134『カルボナーラ＆ごぼうとズッキーニの焼きサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２８日放送のレシピ

■カルボナーラ（２人分）
　スパゲッティーニ：１５０ｇ
　ベーコン：２枚、にんにく：１片
　ゴルゴンゾーラチーズ：３０ｇ
　好みのチーズ：適宜
　ａ　卵：１個
　　　パルメザンチーズ：大さじ３
　オリーブ油：大さじ１／２
　生クリーム：１／２カップ
　牛乳：１／４〜１／２カップ
　塩：適宜
【仕上げ】
　こしょう・パルメザンチーズ：各適宜
　青ネギ（小口切り）：適宜

■ごぼうとズッキーニの焼きサラダ（２人分）
　ごぼう：１／２本
　マッシュルーム：２〜３個
　アンチョビ：４〜５枚
　ズッキーニ：１本、オリーブ油：適宜
　レモン汁：大さじ１〜２
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●カルボナーラ
１、ベーコンは１〜１．５cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。パルメザンチーズはおろし金で粉状にする。ａを混ぜ合わせる。
２、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めにゆでる。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、ベーコンを中火で炒める。にんにくが色づいてきたら生クリーム、牛乳を加える。ゴルゴンゾーラチーズをちぎりながら加える。さらに好みのチーズを細かく切って加え、混ぜながら中火で１〜２分煮詰める。

【Kentaro's Point】
・にんにくとベーコンをしっかり香ばしく炒めることで、クリームソースに負けない味になり、全体が引き締まる
・ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）など数種類のチーズを入れることで、味に深みと濃厚さが増す

４、少しとろみがついたら、塩を加えて混ぜる。水気を切ったパスタを加え、ザッと和える。味をみながら塩でととのえる。
５、火を止めてすぐにａを加えて素早く混ぜる。

【Kentaro's Point】
火を止めてから卵チーズ液を素早く混ぜることで、全体が滑らかに仕上がる

６、器に盛ってパルメザンチーズ、こしょう、好みで青ネギをふる。


●ごぼうとズッキーニの焼きサラダ
１、ごぼうはピーラーで薄く長めに削り、酢水（分量外）に３分さらす。マッシュルームは縦薄切りにする。ズッキーニは半分に切ってから縦８等分の拍子木切りにする。アンチョビはペースト状に細かく刻む。
２、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をひき、水気を切ったごぼうを強火で炒める。焼き目がついたらズッキーニ、塩少々を加えて炒める。

【Kentaro's Point】
ごぼうにしっかりと焼き目をつけることで、食感と風味がよくなり、美味しく仕上がる

３、２をボウルに入れ、アンチョビ、レモン汁、マッシュルーム、こしょう（適宜）を加えて和える。
４、器に盛って仕上げにこしょうを振る。


予約始まってます。もうそんな季節なんですね（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 15:42 | | コメント (2)

2010年11月21日

#133『秋のサバ定食』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２１日放送のレシピ

■サバの塩焼き（２人分）
　サバ：２切れ、塩：適宜
　サラダ油：適宜
　大根おろし・しょうゆ：各適宜

■ブロッコリーとエリンギのごまコチュジャン炒め（２人分）
　ブロッコリー：１／２房
　エリンギ：１／２パック
　にんにく：１片、ごま油：大さじ１
　ａ　酒：大さじ１
　　　コチュジャン：小さじ１／２
　　　しょうゆ：少々

■れんこん団子のみそ汁（４人分）
　れんこん：１節（１５０ｇ）
　ａ　豚挽き肉：１５０ｇ
　　　塩：３つまみ
　　　こしょう：適宜
　煮干し：大８尾、水：４カップ
　みそ：大さじ３
　青ネギ（小口切り）：適宜
　一味唐辛子又は七味唐辛子：各適宜


[作り方]
●サバの塩焼き
１、包丁でサバの皮に１cm間隔で切り込みを入れる。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、サバを並べて塩を振る。フタをして強めの中火で蒸し焼きにする。焼き目がついたら返し、フタを取ってこんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
・フライパンで焼くと、皮は香ばしく、身はジューシーになる
・片面が焼きあがったら、もう片面はフタをせずに焼く

３、器に盛って大根おろしを添え、しょうゆをたらす。

●ブロッコリーとエリンギのごまコチュジャン炒め
１、ブロッコリーは小房に切り分け、芯は皮を削ぎ食べやすい大きさに切る。エリンギは半分に切ってから食べやすい大きさに裂く。にんにくは縦薄切りにする。

【Kentaro's Point】
生のブロッコリーを使うことで調理が手軽に、味はほのかな甘さと食感が残る

２、フライパンを熱してごま油をひき、ブロッコリー、エリンギ、にんにくを強めの中火で炒める。
３、全体に少し焼き目がついてきたらａを加えて炒め合わせる。

●れんこん団子のみそ汁
１、煮干しの頭と腹ワタを取り除く。鍋に水と煮干しを合わせて３０分おく。
２、れんこんは皮を剥いてすりおろし、水気をしぼる。ボウルにａを加えてよく混ぜる。さらに、れんこんを加えてよく混ぜる。手で丸めて団子状にする。

【Kentaro's Point】
・れんこんをすりおろして使うと、食感がフワッと柔らかくなる
・先に挽き肉をこねておくと、肉団子にしたときに崩れにくくなる

３、１を煮立て、２を入れて弱火で５〜７分煮る。
４、味をみながらみそを溶き入れる。
５、器に盛って青ネギをちらし、唐辛子を振る。


予約始まってます。もうそんな季節なんですね（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 14:42 | | コメント (0)

2010年11月14日

#132『もち粉チキン＆ケンタロウ流ポキ』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月１４日放送のレシピ

■もち粉チキン（２〜３人分）
　鶏モモ肉：２枚
　ポートベローマッシュルーム：１／２個
　ウイングビーンズ：１／２パック
　ａ　しょうゆ：大さじ１
　　　砂糖：小さじ１
　サラダ油・もち粉：各適宜

■ケンタロウ流ポキ（２〜３人分）
　マグロ：小１柵
　ベイビーブロッコリー：１／２束
　オクラ：３本
　ベイビーターニップ：１／２束
　トマト：１／２個
　トマティーヨ：１／２個
　アボカド：１／２個
　青唐辛子（みじん切り）：少々
　ニンニクチップ：適宜
　ａ　ごま油・レモン汁：各大さじ１
　　　塩：２〜３つまみ


[作り方]
●もち粉チキン
１、ポートベローマッシュルームは５mm厚さに切る。ウイングビーンズはヘタを切り落とす。
２、鶏肉は余分な脂身を取り除き、１．５cm幅に切る。ボウルに鶏肉とポートベローマッシュルーム入れ、ａを加えて手でもみ込む。別のボウルにもち粉を入れる。

【Kentaro's Point】
鶏モモ肉を（店ではそのままでしたが）1.5cm幅に切ることで、味の染みもよくなりサクサクに仕上がる

３、フライパンにサラダ油を深さ５mm入れて熱し、ウイングビーンズを入れて強火でサッと揚げたら塩を振る。
４、ポートベローマッシュルームにもち粉をまぶして強火で揚げる。揚げ色がついたら取り出す。
５、鶏肉にもち粉を握りながらまぶして強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら、たまに返しながらじっくりと揚げる。きつね色になったら油をきって取り出す。


●ケンタロウ流ポキ
１、ベイビーブロッコリーは根元を１cmほど切り落とし、長さを半分に切ってから縦半分に切る。ベイビーターニップは縦４等分に切ってから横３mm厚さに切る。ベイビーターニップの葉は粗みじん切りにする。トマトは粗みじん切りにする。トマティーヨはよく洗って皮と種に分けてそれぞれみじん切りにする。青唐辛子はみじん切りにする。
２、鍋に湯を沸かして塩を加え、オクラをサッと茹で、小口切りにする。続いて同じ湯でベイビーブロッコリーをサッと茹でる。さらに同じ湯でマグロを表面の色が変わるくらいまでサッと茹でる。マグロは５mm厚さに切る。
３、トマティーヨの中身、ａを合わせてよく混ぜる。
４、器にマグロを並べ、ベイビーブロッコリー、オクラをのせ、３の半量をかける。ベイビーターニップ、トマティーヨの皮、トマト、青唐辛子をちらし、アボカドをスプーンですくってのせる。仕上げに残りの３をかけ、ニンニクチップをちらす。


予約始まってます。もうそんな季節なんですね（＾＾

投稿者: CHARA 日時: 14:53 | | コメント (0)

2010年10月31日

#130『麻婆豆腐＆ホタテと野菜の塩炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月３１日放送のレシピ

■麻婆豆腐（２人分）
　木綿豆腐：１丁、ニラ：１／２束
　豚肩ロース肉（とんかつ用）：１枚
　長ネギ：１／２本
　にんにく・しょうが：各１片分
　豆板醤：小さじ１強、ごま油：大さじ２
　ａ　花椒（あれば）：小さじ１〜２
　　　酒・オイスターソース：各大さじ１
　　　赤味噌・片栗粉：各大さじ１／２
　　　砂糖・山椒粉・しょうゆ：各小さじ１／２
　　　水：１／２カップ
　ごま油・ラー油・しょうゆ：各適宜

■ホタテと野菜の塩炒め（２人分）
　ホタテ：４個、ニラ：１／２束
　セリ：１束、青ネギ：１／２束
　にんにく：１片、ごま油：大さじ１
　酒：大さじ１
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●麻婆豆腐
１、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、１５分くらい水切りする。ニラは５mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、豚肉は包丁で細かく叩く。

【Kentaro's Point】
挽き肉の代わりに豚肩ロースの肉を使い、細かく叩くことで肉の食感と風味が楽しめる

３、ａの花椒（あれば）は細かく刻み、その他のａの材料と混ぜ合わせる。
４、フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
５、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。

【Kentaro's Point】
豆腐を木べらでくずすことで、味の染みがよくなる

６、ａをもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
７、器に盛ってラー油、ごま油をかける。


●ホタテと野菜の塩炒め
１、ホタテは６等分に切る。セリ、ニラ、青ネギは根元を切り落として６〜７cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。にんにくが色づいてきたらホタテを加えて強火で炒める。ホタテの色が変わったらセリ、ニラ、青ネギを加えて強火で炒める。
３、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
オイスターソース（小さじ1/2）を隠し味で入れることでコクが加わる

４、器に盛ってこしょうを振る。


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投稿者: CHARA 日時: 16:33 | | コメント (2)

2010年10月24日

#129『第5弾 秋のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月２４日放送のレシピ

■豚の唐揚げ中華和え（２〜３人分）
　豚肩ロース肉（とんかつ用）：２枚
　ａ　おろししょうがのしぼり汁：１片分
　　　酒：小さじ１、しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜
　片栗粉：大さじ３
　揚げ油・ラー油：適宜

　【中華ソース】
　　長ネギ：１０cm、しょうが：１片
　　ｂ　オイスターソース・ごま油・酢：各小さじ１
　　　　砂糖・しょうゆ：各小さじ１／２

■ナスと白身魚のカルパッチョ（２〜３人分）
　白身魚の刺身：３人前、ナス：１本
　ミニトマト：４〜５個
　レモン・イタリアンパセリの粗みじん切り：各適宜
　ａ　おろしにんにく：少々、オリーブ油：大さじ１
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：適宜
　塩：２つまみ

■焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２〜３人分）
　しめじ：１パック、刻み高菜：大さじ３
　クリームチーズ：５０ｇ、オリーブ油：大さじ１．５
　塩：少々、こしょう：適宜


[作り方]
●豚の唐揚げ中華和え
１、中華ソースを作る。長ネギはみじん切りにして水に５分さらす。しょうがは千切りにする。ボウルに長ネギ、千切りにしたしょうが、ｂを入れて混ぜる。

【Kentaro's Point】
しょうがを"千切り"と"しぼり汁"に使い分ける

２、豚肉は包丁の背で叩いて広げ、薄くそぎ切りにする。ボウルに豚肉を入れてａを加えて混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。

【Kentaro's Point】
豚肩ロース肉（2枚）の両面を包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなる

３、フライパンに深さ５mm程のサラダ油を入れて中温に熱し、２をギッチリ入れて揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体に揚げ色がついて表面がカリッとしてきたら油をきって取り出す。
４、１に３を加えて和える。器に盛ってラー油をたらす。

●ナスと白身魚のカルパッチョ
１、ナスは３mm幅の輪切りにする。ボウルに入れて塩を振り軽く揉んで１０分おく。水気が出たらしっかり絞る。ミニトマトは８等分に切る。

【Kentaro's Point】
ナス（1本：3mm幅の輪切り）を生のまま使うことで、さっぱり＆手軽に。

２、水気を拭いた刺身をボウルに入れａを加えてよく混ぜ合わせる。
３、ナスを並べて２をのせる。ミニトマトをちらし、イタリアンパセリを振り、レモンを絞る。

●焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え
１、しめじは石づきを落として小房に分ける。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、しめじを強火でよく炒める。少し焼き目がついたらボウルに入れる。

【Kentaro's Point】
しめじにしっかりと焼き目をつける

３、２にクリームチーズを加えて和える。混ざったら高菜を加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
熱いうちに混ぜることで、手軽にクリームチーズが全体に馴染む


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投稿者: CHARA 日時: 15:34 | | コメント (0)

2010年10月17日

#128『ミートソースパスタ＆太一レシピ・ロケッポ』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月１７日放送のレシピ

■ミートソースパスタ（４人分）
【ミートソース】
　合挽き肉：３００ｇ、牛挽き肉：１００ｇ
　ブラウンマッシュルーム：１／２パック
　玉ねぎ：１個、にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ１
　ａ　デミグラスソース：１缶（２９０ｇ）
　　　トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
　　　ケチャップ・赤ワイン：各大さじ２
　　　しょうゆ：小さじ１、砂糖：１つまみ

　スパゲッティー（２人分）：２１０ｇ
　塩・こしょう：各適宜、粉チーズ：適宜

■太一レシピ第11弾「ロケッポ」（２〜３人分）
　ブラウンマッシュルーム：６個、ルッコラ：６０ｇ
　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ１．５
　ａ　オリーブ油：大さじ３
　　　レモン汁：小さじ１強
　　　塩：３つまみ、こしょう：適宜


[作り方]
●ミートソースパスタ
１、マッシュルームは５mm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを入れて強火で炒める。玉ねぎが色づいてきたら合挽き肉、牛挽き肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、塩、こしょうを各少々振りマッシュルームを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
牛肉9：豚肉1の割合にするため、合挽き肉と牛挽き肉をMIXして使う

３、ａを加える。たまに混ぜながら弱めの中火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえ、火を止めていったん冷やす。
４、スパゲッティーは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、オリーブ油少々（分量外）をたらして混ぜる。
５、器に４を盛って再度温めた３をかける。粉チーズを振る。


●太一レシピ「ロケッポ」
１、マッシュルームは薄くスライスする。ルッコラは根元を切って一口大に切る。ａを混ぜ合わせる。
２、ボウルにルッコラ、マッシュルームを入れ、ａ、パルミジャーノ大さじ１を加えて手で和える。器に盛って残りのパルミジャーノを振る。


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投稿者: CHARA 日時: 15:28 | | コメント (0)

2010年10月10日

#127『カニクリームコロッケ＆具だくさんコンソメスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月１０日放送のレシピ

■カニクリームコロッケ（４人分）
　鶏モモ肉：１００ｇ、カニ缶：１缶
　玉ねぎ：１／２個、バター：大さじ１
　サラダ油：大さじ１、小麦粉：大さじ６
　牛乳：２カップ、塩・こしょう：各少々

【衣】
　溶き卵：１個分
　小麦粉・パン粉・揚げ油：各適宜

　ａ　ウスターソース・ケチャップ：各大さじ２

　キャベツの千切り・くしがたに切ったトマト：各適宜

■具だくさんコンソメスープ（４人分）
　手羽元：１０本、キャベツ：１／８個
　しめじ：１パック、サラダ油：大さじ１
　水：１リットル、レモン汁：小さじ２
　しょうゆ・塩：各小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●カニクリームコロッケ
１、カニ缶はほぐす（缶汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにする。鶏モモ肉は皮を剥き１cm弱角に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏モモ肉を強火で炒める。塩少々を振る。色が変わったら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたらバター、小麦粉を加えて弱火で炒める。

【Kentaro's Point】
材料と一緒に小麦粉をまぜることで、ダマになりにくくなる

３、粉っぽさが無くなったら火を止めて牛乳を３〜４回に分けて加えて丁寧に混ぜる。

【Kentaro's Point】
牛乳を3〜4回に分けて入れることで、ダマもできずきちんと混ざる

４、なじんだらカニを缶汁ごと加え、中火で７〜８分混ぜながら煮る。塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
時間をかけてしっかり煮込むことで、成形しやすいもったりした固さになる

５、バットに移して平らにならし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫（又は冷凍庫）で冷やし固める。

【Kentaro's Point】
しっかり1時間以上冷やすことで、割れにくいクリームコロッケになる

６、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れる。手にサラダ油少々（分量外）をつける。
７、５を１２等分に分けて俵型にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。さらにもう一度溶き卵、パン粉をまぶし衣を２度づけする。バットに並べてラップをし、冷蔵庫で２０分冷やす。

【Kentaro's Point】
衣を2度づけすることで、クリームコロッケが破裂しにくくなる

８、フライパンに揚げ油を入れて１８０度に熱する。７を２個ずつ入れて強めの中火できつね色に揚げる。器に盛って混ぜ合わせたａをかける。キャベツ、トマトを添える。

【Kentaro's Point】
少しずつ揚げることで、油の温度が急激に下がることを防ぐ

●具だくさんコンソメスープ
１、キャベツは一口大に切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。
２、鍋を熱してサラダ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。手羽元に焼き目をつける。
３、水、半量のしめじを加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
４、残りのしめじ、キャベツ、しょうゆ、塩、レモン汁を加えてひと煮する。キャベツがしんなりしたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
レモン汁を入れることで、全体の味が引き締まる

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投稿者: CHARA 日時: 14:32 | | コメント (2)

2010年10月07日

#126.5『秋の夜長のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月５日放送のレシピ

■きのこのフリット（２人分）
　エリンギ：１パック、マイタケ：１パック
　薄力粉：大さじ１／２
　ａ　薄力粉：１／２カップ、ビール：１２０ｃｃ
　　　塩：２〜３つまみ
　揚げ油・塩：各適宜

■揚げ焼きワンタン（４人分）
　豚挽き肉：１００ｇ、長ネギ：１／２本
　ａ　酒：大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：たっぷり
　ワンタンの皮：１／２袋、ごま油：大さじ４

【ネギソース】
　青ネギ：４本、おろしにんにく：少々
　ごま油：大さじ１／２、塩：適宜

■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え（２〜３人分）
　手羽元：８本、クレソン：１束
　パルメザンチーズ：３０ｇ
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜

■シメの稲庭うどん（２〜３人分）
　手羽元スープ：１回分、稲庭うどん：２束
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう：各適宜


[作り方]
●きのこのフリット
１、エリンギは大きさによって縦６〜８等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
２、ボウルにａを入れて泡立て器で混ぜる。

【Kentaro's Point】
ビールに含まれる炭酸ガスで衣の中にたくさんの気泡ができ、よりサクサクの食感になる

３、フライパンに揚げ油を深さ５mm入れて中温に熱する。１の半量を２にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。残りも同様に揚げる。
４、器に盛って塩を添える。


●揚げ焼きワンタン
１、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
こしょうをたっぷり入れることで、パンチをだす

３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量〜半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）残りも同様に揚げ焼きにする。

【Kentaro's Point】
ごま油で揚げ焼きにすることで、風味が増し香ばしく仕上がる

５、器に盛って２をかける。


●チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え
１、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。

【Kentaro's Point】
手羽元でダシをとり、これを〆の麺に使う

２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。


●シメの稲庭うどん
１、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる。
２、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから１に加えてひと煮する。
３、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。

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投稿者: CHARA 日時: 02:07 | | コメント (0)

2010年10月03日

#126『秋のきのこカレー&カリフラワーとミニトマトのピクルス』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月３日放送のレシピ

■秋のきのこカレー（４人分）
　豚肩ロース（かたまり肉）：６００ｇ
　マイタケ、しめじ：各２パック
　エリンギ：１パック
　玉ねぎ：２個、にんにく：４〜５片
　サラダ油：大さじ５
　カレールウ：１０皿分
　水：カレールウの表示量＋１／２カップ
　ａ　薄力粉：大さじ１
　　　塩：２つまみ
　温かいご飯：４人分
　ピクルス又はきゅうりの漬物：適宜

■カリフラワーとミニトマトのピクルス（４人分）
　カリフラワー：１個、ミニトマト：１０個
　ａ　酢：大さじ４
　　　ごま油：大さじ１
　　　塩：小さじ１／４
　　　砂糖：２つまみ
　　　こしょう：適宜


[作り方]
●秋のきのこカレー
１、エリンギは石づきを切り落として大きければ長さを半分に切ってから縦４等分に切り、さらに縦半分に切る。しめじ、マイタケは石づきを切り落として小房に切り分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくは木べらで潰す。
２、豚肉は４cm角に切る。
３、鍋を熱してサラダ油大さじ２をひき、豚肉を並べて強火で焼きつける。全体に焼き目がついたらにんにく、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通って色づいてきたら半量のきのこを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
きのこを、煮込み用と食感を楽しむトッピング用、半分づつに分ける

４、水を加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１時間程煮る。火を止めてカレールウを溶き入れる。弱火で混ぜながらさらに５〜１０分煮たら、いったん火を止めて冷ます。

【Kentaro's Point】
カレーを一旦冷ますことで、味全体が馴染みコクが生まれる

５、残りの半量のきのこをボウルに入れ、ａを加えて全体にまぶす。

【Kentaro's Point】
きのこに薄力粉をまぶすことで、炒めた時にカリッと仕上がる

６、フライパンを熱してサラダ油大さじ３をひき、５を入れて強火でじっくり揚げ焼きにする。焼き目がついて表面がカリッとしてきたらバッドに取り出し余分な油を切る。
７、器にご飯を盛って６をのせ再度温めた４をかける。好みの漬物を添える。


●カリフラワーとミニトマトのピクルス　
１、カリフラワーは小房に切り分ける。ミニトマトはヘタを取る。
２、小鍋にａを煮立ててから、１に加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で１５分くらい漬ける。

【Kentaro's Point】
マリネ液にごま油を加えることで、味に風味とコクが増す

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投稿者: CHARA 日時: 18:01 | | コメント (2)

2010年09月26日

#125『秋の和定食ＳＰ〜さんまごはん』

◇テレビ東京・男子ごはん９月２６日放送のレシピ

■さんまごはん（４人分）
　米：２．５合、さんま：２尾
　しょうが：１片、しょうゆ：大さじ２
　酒：大さじ３
　サラダ油：大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）：適宜

■揚げナス（２〜３人分）
　ナス：３本
　ａ　おろししょうが：１／２片分
　　　しょうゆ：大さじ１弱
　　　みりん：小さじ１
　　　酒・ごま油：各小さじ１／２
　揚げ油：適宜

■キムチ味噌汁（２〜３人分）
　水：２．５カップ、煮干し：大８尾
　木綿豆腐：１／２丁、油揚げ；１／２枚
　キムチ：６０ｇ、味噌：大さじ１．５
　青ネギ（３〜４cm長さに切る）・白いりごま：各適宜


[作り方]
●さんまごはん
１、さんまは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗って水気を拭く。半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、さんまを並べてフタをして中火で焼く。焼き目がついたらフタをはずしもう片面も焼く。両面こんがりと焼いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
さんまを1回焼いてから炊くことで、香ばしい仕上がりになる

２、しょうがは千切りにする。
３、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を取り除く。
４、３にしょうゆ、酒、２を加えて混ぜ、１をのせる。普通に炊く。

【Kentaro's Point】
焼いたさんまを骨ごと炊くことで、骨から美味しいダシが出る

５、炊きあがったらさんまを取り出して、頭と骨を取り除いて身をほぐす。身をごはんに戻してサックリと混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

●揚げナス
１、ナスはヘタを落として縦４等分に切り、塩水（分量外）に５分さらす。水気を拭き取る。
２、バットにａを混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ３〜５mm入れて中温に熱し、１を数回に分けて入れて強火で揚げる。少し色づいてしんなりしたら油をきって２に加えてからめる。少しなじませたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
ナスを少しづつ揚げることで油の温度が急に下がるのを防ぎ、色鮮やかに仕上げることができる

●キムチ味噌汁
１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて２０分以上おく。
２、豆腐は水気を拭いて１．５cm角に切る。油揚げは縦半分に切ってから横１cm弱幅に切る。
３、１を火にかけ、沸いてきたら豆腐と油揚げを加えて３分煮る。青ネギ、キムチを加えて味噌を溶き入れる。
４、器に盛って白いりごまを振る。

投稿者: CHARA 日時: 15:39 | | コメント (10)

2010年09月19日

#124『チーズハンバーグ＆ブロッコリーのポタージュ』

◇テレビ東京・男子ごはん９月１９日放送のレシピ

■チーズハンバーグ（２人分）
　合挽き肉：２５０ｇ、ソーセージ：４本
　玉ねぎ：１／２個
　ブラウンマッシュルーム：１パック
　a 　パン粉：１／２カップ、卵：１個
　　　牛乳：大さじ１
　ナツメグ：小さじ１／２
　塩：小さじ１／４、こしょう：少々
　ｂ　水：１／４カップ
　　　赤ワイン：１／４カップ
　　　ケチャップ：大さじ２
　　　ウスターソース・バター：各大さじ１
　　　赤みそ：小さじ１
　スライスチーズ：２枚、サラダ油：適宜

■ブロッコリーのポタージュ（４人分）
　ブロッコリー：１個、じゃがいも：１個
　玉ねぎ：１／４個、水：３カップ
　牛乳：１カップ
　ａ　生クリーム：１／２カップ
　　　砂糖：大さじ１／２、塩：小さじ１
　生クリーム・塩、こしょう：各少々


[作り方]
●チーズハンバーグ
１、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。

【Kentaro's Point】
炒めた玉ねぎはしっかり冷ます

２、マッシュルームは縦に２〜４等分に切る。ソーセージは縦２等分に切ってから５mm幅に切る。

【Kentaro's Point】
ソーセージ（4本）をタネに混ぜ込む

３、ａの材料を合わせて混ぜておく。

【Kentaro's Point】
つなぎは先に混ぜておく

４、ボウルにひき肉、ソーセージ、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにａ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
５、手にサラダ油少々をつけ、４を２等分に分ける。手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
６、フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、５を並べて両面を焼く。ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で約８分煮る。

【Kentaro's Point】
（おなじみの）ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で煮る

７、水気を切り、ｂ、マッシュルームを加えて煮る。ソースにとろみがついてきたら、ハンバーグの上にスライスチーズ（溶けないタイプ）をのせ、蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱する。

【Kentaro's Point】
隠し味に赤みそ（小さじ1）を加えることで、コクが増す

●ブロッコリーのポタージュ
１、じゃがいもは皮をむいて１．５cm角ぐらいに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り分ける。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水を加え、やわらかくなるまで１２分煮る。ブロッコリーを加えてさらに５分煮る。もし途中で水がなくなったら適宜足す。

【Kentaro's Point】
ダシを使わず野菜の味だけで勝負する

２、１を汁ごとミキサーに入れ、スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。水分が多い場合は茹で汁を加減しながら加える。（水分が少なくてミキサーが回りにくい場合は牛乳を加える。）
３、なめらかになったら鍋に移して火にかける。牛乳、ａを加えて混ぜ、３分煮る。味をみながら塩で味をととのえる。
４、器に盛って生クリームをかけ、こしょうをふる。

投稿者: CHARA 日時: 14:17 | | コメント (6)

2010年09月12日

#123『ヤンソンさんの誘惑＆れんこんとチキンのガーリックトマト煮』

◇テレビ東京・男子ごはん９月１２日放送のレシピ

■ヤンソンさんの誘惑（３〜４人分）
　じゃがいも：４個、玉ねぎ：１／４個
　アンチョビ：５〜６枚
　ａ　おろしにんにく：少々（BB弾２個分）
　　　生クリーム：１カップ、塩：２つまみ
　バター：適宜、オリーブオイル：適宜

■れんこんとチキンのガーリックトマト煮（２人分）
　れんこん：１節、鶏モモ肉：１枚
　にんにく：４〜５片
　ホールトマト缶：大１缶
　オリーブ油：適宜
　バジル（ドライ）：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜


[作り方]
●ヤンソンさんの誘惑
１、じゃがいもは皮をむいて太めの千切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
２、ａを混ぜる。アンチョビは刻む。
３、グラタン皿をサッとぬらし、じゃがいも、玉ねぎを入れる。アンチョビを全体にちらし、ａを回しかける。バターをちぎって全体にちらす。
４、２００℃のオーブンで３５〜４０分くらい様子をみながら焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。じゃがいもに竹串が通ったら最後にオリーブオイルをかけて出来上がり。

●れんこんとチキンのガーリックトマト煮
１、レンコンは皮つきのまま一口大の乱切りにし、酢水（分量外）に３分さらす。鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。にんにくは木べらで潰して皮と芽を取り除く。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱めの中火でじっくり炒める。焼き色がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
1つずつ食材を炒めることで、しっかりと焼き目が付けられる。
また、それにより煮込んだときに風味とコクが増す

３、続いて水気を切ったれんこんを加えて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
４、続いて鶏肉を入れて強火で焼く。両面にしっかり焼き目をつけたら２、３、ホールトマト、バジルを加えて混ぜる。蓋をして強めの中火で５分煮る。味をみながら塩、こしょうでととのえる。オリーブオイルをかける。

投稿者: CHARA 日時: 14:05 | | コメント (8)

2010年09月05日

#122『鶏飯＆セロリと香味野菜のマリネ』

◇テレビ東京・男子ごはん９月５日放送のレシピ

■鶏飯（２〜３人分）
【スープ】
　鶏がら：１羽、水：６カップ
　にんにく・しょうが：各１片
　しょうゆ：適宜、塩：適宜

【具】
　鶏むね肉：１枚
　ａ　黒すりごま：大さじ２
　　　ごま油・しょうゆ：各大さじ１

[錦糸卵]
　卵：２個、砂糖：小さじ１／２
　塩：１つまみ、ごま油：適宜

　油揚げ：１枚
　かんきつ類の皮（すりおろす）：適宜
　三つ葉（刻む）：適宜
　青ネギ（小口切り）：適宜
　温かいご飯：茶わん軽く２〜３杯

■セロリと香味野菜のマリネ（２〜３人分）
　セロリ：２本、みょうが：１個
　大葉：６枚
　ａ　レモン汁：大さじ１〜２
　　　ごま油：大さじ１、塩：適宜


[作り方]
●鶏飯
１、スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。にんにくは半分に切る。しょうがは皮つきのまま４等分に切る。沸騰したらにんにく、しょうが、鶏がらを入れる。アクを取りながら弱火で１時間煮る。残り１５分前に鶏むね肉を加えて茹でる。

【Kentaro's Point】
鶏のむね肉（1枚）を入れることで、ジューシーな肉の食感が楽しめる

２、鶏がら、鶏むね肉、にんにく、しょうがを取り出す。スープに塩（適宜）、しょうゆ（適宜）を加えてよく混ぜる。
３、鶏がら、鶏むね肉は水洗いをし冷水で冷ましたら、細くさき、半量をａと和える。

【Kentaro's Point】
茹でた鶏肉を半分だけ味付けすることで、2段階で美味しさが味わえる。

４、錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、卵液を半量流し入れ、全体に薄く広げて中火で焼く。表面が乾いたらまな板に取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら細切りにする。
５、油揚げはトースターでカリッと焼き、細切りにする。

【Kentaro's Point】
焼いた油揚げをトッピングすることで、カリッとした食感が加わる。

６、器にご飯を盛って３、４、５をのせ、２をかける。好みでかんきつ類の皮、青ネギ、三つ葉をちらし、混ぜながら食べる。

●セロリと香味野菜のマリネ
１、セロリの茎はピーラーで皮をむき、麺棒で叩いてから一口大に切る。セロリの葉（数枚）もちぎる。みょうがは縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大葉はちぎる。

【Kentaro's Point】
セロリを叩くことで食感も柔らかくなり、味も染み込みやすくなる

２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で馴染ませる。

投稿者: CHARA 日時: 14:44 | | コメント (0)

2010年08月30日

#121『オムそばめし＆豚のしょうが焼きサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん８月２９日放送のレシピ

■オムそばめし（２人分）
　豚肩ロース薄切り肉：１００ｇ、キャベツ：１／８個
　にんじん：３�僉∈�エビ：大さじ２
　温かいごはん：茶碗１杯強
　中華蒸し麺（やきそば）：１玉
　水：大さじ２

　ａ【卵液】
　　　卵：３個、牛乳：大さじ１／２
　　　塩・砂糖：各１つまみ

　サラダ油：大さじ１強、酒：大さじ１
　中濃ソース：大さじ１．５〜２
　しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：各少々
　青のり・紅ショウガ（共にお好みで）：適宜

■豚のしょうが焼きサラダ（２人分）
【具材】
　リーフレタス：３枚、きゅうり：１本
　ミニトマト：５〜６個、玉ねぎ：１／４個
　豚バラ薄切り肉：１５０ｇ

【調味料 ａ】
　おろししょうが：１片分、水：大さじ２
　みりん：大さじ１
　オイスターソース：大さじ１弱
　しょうゆ：大さじ１／２

【調味料 b】
　レモン汁・マヨネーズ：各大さじ１
　和からし：少々

　ごま油：大さじ１
　白いりごま：適宜


[作り方]
●オムそばめし
１、豚肉、キャベツは一口大に切る。にんじんは薄い半月切りにする。焼きそばは１cm幅に刻む。

【Kentaro's Point】
麺（1玉）は炒める前に切っておく（フライパンなどの樹脂加工を傷つけないように）。

２、ａを混ぜる。
３、ホットプレートを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を入れて塩、こしょうをふって高温で炒める。肉の色が変わったらにんじんを加えて炒め、にんじんが少ししんなりしたらキャベツを加えて炒める。キャベツに油が回ったら焼きそば、水を加えてほぐしながら炒める。
４、全体に油が回ったらごはんを加え、さらによく炒める。全体がパラっとしてきたら酒を加えて炒め合わせる。桜エビ、ソース大さじ１.５〜２、しょうゆを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければソース、こしょうでととのえる。器に盛る。

【Kentaro's Point】
隠し味にしょうゆ（小さじ1）を加える

５、ホットプレートをサッと拭いてサラダ油少々をひく。ａを流し入れて半熟のオムレツ状にまとめる（スクランブルエッグ上ｓでも可）にする。
６、４の上に５をのせ、オムレツを少し割って広げる。好みで青のりを振り、紅ショウガ添える。

●豚のしょうが焼きサラダ
１、リーフレタスは一口大にちぎり、水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め３mm厚さに切る。トマトはへたを取って縦４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにして氷水に３分さらし、水気をきる。
２、豚肉はひと口大に切る。
３、ａ、ｂをそれぞれ混ぜる。
４、ホットプレートを熱してごま油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。ａを加えてからめる。
５、器にレタス、きゅうり、トマト、玉ねぎを、４の豚肉を盛り、４のタレを回しかける。上からｂをかけ、白いりごまを振る。

【Kentaro's Point】
しょうが焼きのタレとドレッシングのWソースで更に味が引き立つ

投稿者: CHARA 日時: 00:49 | | コメント (0)

男子ごはんの本

　

番組開始2周年記念に、"その2"が出版！ 前作はかなり売れたようですので、今回も。。。ｗ 私も早速ゲットしました♪

ケンタロウ


ケンタローさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"（笑）

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おすすめの道具

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

シェフィンのペッパーミル。ケンタロウさんご愛用のワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのこと。

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