#90『スパイスシチューのクスクス添え』
◇テレビ東京・男子ごはん１月１７日放送のレシピ
■チキンのスパイスシチュー（４人分）
鶏骨付ぶつ切り肉：６００ｇ、セロリ：１本
メークイン：２個、にんじん：１／２本
オクラ：１袋、玉ネギ：１／２個
にんにく：５〜６片、オリーブ油：大さじ２
ａ ガラムマサラ・クミンパウダー：各大さじ１
ナツメグ・カレー粉・オレガノ・バジル：各小さじ１
塩・砂糖：各小さじ１強
水：１リットル、白ワイン：大さじ２
ホールトマト：大１缶（４００g）、塩・こしょう：各適宜
■クスクス（４人分）
クスクス：１カップ、熱湯：１カップ強
オリーブ油、バター：各大さじ１／２
こしょう：少々、塩：適宜
■白菜のクミンマヨネーズ和え（４人分）
白菜：１／８個
ａ おろしにんにく：少々、マヨネーズ：大さじ１
レモン汁：大さじ１、クミン：小さじ１／４
塩・こしょう：各適宜
[作り方]
●チキンのスパイスシチュー
１、オクラはへたの先を切り落とす。メークインは皮つきのまま縦４等分に切って水に３分さらす。にんじんは皮をむいて縦４等分に切る。セロリの茎はピーラーで皮をむいて６cm長さに切る。太い部分は縦半分に切る。セロリの葉はちぎる。玉ネギは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切って潰す。
２、鍋を熱してオリーブ油大さじ１をひき、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたらいったん出す。
【Kentaro's Point】
鶏肉に焼き目を付けることで、香ばしさが増す
３、オリーブ油大さじ１を足し、にんにく、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが薄いきつね色になってきたら水、白ワイン、２、ａを加える。
４、沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら４０分煮る。
５、４ににんじん、メークイン、セロリ、キッチンバサミでザクザク切ったホールトマトを加えてさらに１０分煮る。野菜に火が通ったらオクラ、セロリの葉を加えてひと煮し、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
●クスクス
１、ボウルにクスクスと熱湯、塩、こしょうを合わせて混ぜる。ラップをして５分おく。
２、1を電子レンジ強で１分加熱する。スプーン等でサックリ混ぜオリーブ油、バターを加えさらに混ぜる。味をみながら塩でととのえる。
●白菜のクミンマヨネーズ和え
１、白菜はざく切りにする。
【Kentaro's Point】
白菜を生で食べても、美味しいよ♪
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
