◇テレビ東京・男子ごはん３月１７日放送のレシピ

■アドボ（４人分）
　鶏モモ肉…500g（2枚）、インゲン…1袋（約150g）
　にんにく…2片、茹で卵…4個、サラダ油…大さじ1
【A】
　水…200cc、しょうゆ…50cc
　酢…50cc、コリアンダー…小さじ1/2

　ローリエ…１枚、塩、黒こしょう…各適量
　片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2
　ご飯…適量、バジル（みじん切り）…適量

■にんじんの卵炒め（２人分）
　にんじん…1本、卵…1個
　サラダ油…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
　黒こしょう…適量

■アジの青唐辛子マリネ（２人分）
　アジの刺身…150g、スプラウト（ブロッコリー）…1/2パック
　しょうが…1片、青唐辛子…1本（ピーマンと赤唐辛子で代用も可）
　ナンプラー…大さじ1/2、レモン汁…大さじ1弱

[作り方]
●アドボ
１．インゲンはヘタを取り除き、長さを３等分に切る。にんにくは潰す。鶏肉はひと口大に切って塩、黒こしょうで下味を付ける。
２．鍋を熱してサラダ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら鶏肉を加えて強火で炒める。鶏肉に少し焼き目が付いたら混ぜ合わせた【A】、ローリエ、茹で卵を加える。フタをして２０〜３０分煮る。

【Shimpei's Point】
20〜30分煮ることによって鶏のダシが出て、酢の酸味と合わさり旨味に変わる

３．インゲンを加えてフタをして更に１０分弱煮る。片栗粉と水をよく混ぜてから加える。とろみがついたら出来上がり。
４．器にご飯、アドボ、人参の卵炒めを一緒に盛り、バジルをちらす。

●にんじんの卵炒め
１．にんじんは皮を剥き、長さを３等分に切って縦細切りにする。卵は溶く。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんじんを加えて炒める。塩、黒こしょうを振って炒める。にんじんに少し火が通ったら卵を加えて炒め合わせる。

●アジの青唐辛子マリネ
１．刺身は水気を拭いて細切りにする。スプラウトは根元を切り落とし、長さを３等分に切る。しょうがはみじん切りにする。青唐辛子は小口切りにする。

【Shimpei's Point】
アジの水気をしっかりと拭きとることで、生臭さがかなり抑えられる

２．ボウルにアジ、青唐辛子、しょうが、ナンプラー、レモン汁を入れて和える。
３．器に2を盛ってスプラウトとをのせる。

投稿者: CHARA 日時: 15:14 | 記事リンク | コメント (4)

読者さんからコメントを頂きました。

はじめまして。
バーガー用バンズってあまり売ってなくないですか？　
近所のスーパー全滅でした。

ちゃきゃさん、ありがとうございます。
うーん、たしかに。スーパーではあまり見かけないかもしれませんね。

そんな困ったときはネット通販ですね♪
冷凍ものですが。。。

→ハンバーガー用 冷凍バンズ（5個）

送料がかかるのが難ですけどねーｗ
↓共同購入（購入者が集まると安くなる）という手も。

いろいろ検討してみてください☆

ちなみに、こんなものも見つけてしまいましたｗ

巨大なびっくりハンバーガー。
バンズだけでなく、パテも付いたハンバーガーセットですけど。

パーティーのサプライズにはいいかも！？ こどもが喜びそう（笑）

投稿者: CHARA 日時: 14:36 | 記事リンク | コメント (2)

◇テレビ東京・４月５日放送分

ケン：今日使うスパイスを。
太一：はい。
ケン：まぁ、何種類かあって、なじみのないスパイスもあるかなと思いますし。
太一：ここにあるのは、カレーの香辛料ですか？
ケン：香辛料。
太一：スープカレーは、カレーのルー売ってるじゃないですか、あれではできない？
ケン：できない。カレーになっちゃう。
太一：（笑）そのとおり。
ケン：もし、あのシャバシャバにカレーのルーで作ると、うすい。うすいカレー。
太一：なるほど、だから、カレー粉からやるわけですね。

まずはおなじみカレー粉。

インディアン カレーパウダー

ケン：持ってる方はもちろん多いと思いますし、誰もが知ってるものだと。
太一：メーカーによって違うんですか？
ケン：全然違いますね。カレー粉そのものが、カレーってものからできてるわけではなくて、複合スパイスなわけで。スパイス・ミックスで色んなものが混ざった結果、これなわけですよ。
太一：ああ、そっか。ウコンとか書いてありますね、コリアンダー。。。
ケン：なので、いまから出てくるほかのものも、すでにこれに入ってます。入ってるけど、それぞれの味をもう少し強くしたいので、足してるだけで。最悪、カレー粉だけでもいいです。
太一：うん、なるほど、なるほど。
ケン：もう誰かが、混ぜてくれてるわけでｗ

→つづきを読む♪ "#50トークタイム『スープカレーに合う香辛料』" »

投稿者: CHARA 日時: 16:45 | 記事リンク | コメント (0)

（カレー作成中。。。）

ケン：ルゥを入れます。
太一：今日は、なに、中辛とか。。。
ケン：はい。前もカレーやった時に、お問い合わせいただいたようで。混ぜた方がいいとか、簡単に言っちゃってるけど、どう混ぜるのか？
太一：よく、辛口と中辛、混ぜたらいいかんじになる、って聞いたことが。。。
ケン：はい、辛味がちょっとマイルドになる分、ほかの風味が立ったりだとか。
太一：はい、はい。
ケン：僕、非常に辛口が好きなんで、辛口と、辛口と、辛口を混ぜたりしますｗ
太一：ほー、そうなんですか。
ケン：どこのコレってのはないんで、何種類か違う会社のものだったり、同じ会社でも違う種類のものだったり、を混ぜるとより深みが出やすい。
太一：メーカーを変えてもいい、ってことですね。
ケン：変えてもいい。

（中略）

太一：ここに、ガラムマサラとか混ぜたりとか。。。
ケン：ああ、いいですよ。ガラムマサラはよく入れます。
太一：（ガラムマサラは）香りですか？
ケン：香りと、辛味ですね。辛いのが好きな方はいいと思いますけど、ちびっ子とかいる家だときつい味になっちゃうかもしれませんね。

【ガラムマサラ】
インド料理に欠かせない混合香辛料。辛味と芳香のあるスパイスです。

♯

なるほど。複数のルゥの混ぜ方によって、オリジナルカレーもできますね。
色々試してみると、面白いかもｗ

余談ですが、今回の「豆乳入り」は、発想的にはグリーンカレーなどにココナッツミルクを入れるようなかんじなのかな！？

投稿者: CHARA 日時: 14:26 | 記事リンク | コメント (2)

(ハンバーグのタネづくりの際)

ケン：ナツメグ（入れます）。これ、大事です。
太一：えっ、そんなの入れるんですか？

ナツメグとは、インドネシア原産とされる香辛料。肉の臭みをとる効果があるので、肉料理に使われることが多いとのこと。

ケン：挽肉料理にはよく使われるスパイスです。
太一：（ナツメグの匂いを嗅いで）おじいちゃんの匂いｗ
ケン：（ビックリした顔して）おじいちゃん、こんなスパイシーだったの？ｗ
太一：おじいちゃん、こんな匂いじゃないですか？ 仁丹みたいなｗ
ケン：ああ、ちょっと仁丹みたいなね。仁丹と漢方薬ｗ
太一：（首筋をさして）おじいちゃんのここに貼ってる匂いがするｗ
ケン：軟膏的なねｗ

♯

普段料理しない人がたまにやろうとすると、困るのが調味料やスパイスなどが揃わないことですよね。
ナツメグなんかいい例ｗ
わざわざナツメグ買うなら、つい出来合いのハンバーグを買ってしまう。。。ｗ

投稿者: CHARA 日時: 10:49 | 記事リンク | コメント (0)

タコスの牛肉スパイス炒めを作る際に使用するチリパウダー。

チリパウダーとは、唐辛子(とうがらし)にオレガノ・ガーリック・クミンなどをまぜ合わせた粉末状の混合香辛料。
なお、唐辛子だけのチリペッパーと混同しやすいのでご注意。

↑のチリパウダーは番組で使ってたのとは違いますが、厳選された有機原料を使用した有機JAS認定品だそう。

昔、料理をしないと言う男の部屋の台所にみりんがあると女がいる、という笑い話がありましたが、たしかに料理をし始めると調味料が増えますよねｗ

投稿者: CHARA 日時: 13:35 | 記事リンク | コメント (2)

テレビ東京６月２９日放送『うなぎのちらし寿司』の回でのおすすめ調味料はちょっと分かりにくかったですー。

まずは、山椒の実を使った佃煮。
今回のうなぎのちらし寿司や、煮物なんかによく合うそう。

ネットで検索かけると、"実山椒の佃煮"ってのがよく出てくるんですが、"山椒の実の佃煮"とイコールなんですかね？
一応、実山椒とは、山椒の若い実ってことらしいんですが。。。

→つづきを読む♪ "山椒の実の佃煮＆赤コーレーグース" »

投稿者: CHARA 日時: 23:37 | 記事リンク | コメント (0)

『#02手作り餃子』の回に、ケンタロウさんが絶賛していた、ペンギン食堂の「石垣島ラー油」。

楽天などの通販でも手に入りますが、入手困難＆一人一個しか注文できない逸品なんですねー♪（↑詳しくは写真をクリック！）

「石垣島ラー油」とは？
小指の先ほどの小さな島唐辛子をベースに島の香辛料などで作ったラー油で、石垣島で「ペンギン食堂」を営まれている、中国ご出身の辺銀さんが人気メニュー“島餃子”のタレとして店頭においていたところ、あまりに美味しい為、販売依頼が相次いだという代物です。

ケンタロウさんは、ブログ（ケンタロウのRockin' Cookin'『石垣から』）でも触れているほか、『ケンタロウの島ごはん』↓という本では、実際にペンギン食堂を訪れたエピソードを紹介しているようです。

投稿者: CHARA 日時: 18:55 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・６月１５日放送

太一：じゃ、そのパンですけど、なにで食べます？
ケン：バターとか、ジャムとか。

そこで、パンにつけると美味しい、ちょっと変わったジャムを4種集めて、利き"ジャム"をすることに。

（1品目）
太一：これなんだ？ （匂いを嗅いで）無臭？
ケン：お、無臭だ。
（2人、ジャムを舐めて思案顔）
太一：じゃ、(答えを)いっせいのせっ。
２人：リンゴっ！
太一：おっ、おなじだ。
（正解は「紅茶ジャム」）
太一：えー、紅茶？ 言われたら、そんな気がしてきた。
ケン：たしかに、なんか最後にちょっと渋みがあるもんね。

フランスの紅茶専門店「マリアージュ フレール」銀座本店の紅茶ジャムだそう。

（2品目。早速舐めて）
太一：キャラメルだ、キャラメル溶かしたやつだ。
ケン：うん、キャラメル。でも、さっきの（不正解）があるから。。。
太一：でも、絶対そうですよ。せーの、
２人：キャラメル溶かしたやつ！
（正解は「ミルクジャム」）
ケン：原料は生乳と砂糖。
太一：砂糖は黒い砂糖とか？
ケン：でも、（どっちにしても）はずれだよね！？ｗ

創業120年の歴史を持つフランスの食品会社FAUCHON（フォション）のミルクと砂糖を煮詰めたジャムだそうです。

→つづきを読む♪ "#09トークタイム『ジャム4種類』" »

投稿者: CHARA 日時: 11:46 | 記事リンク | コメント (0)

あんかけ和風オムライスを作っているのときに使った、白扇酒造の「福来純三年熟成本みりん」。

太一：うゎー、なんかちょっとカッコいい、そのみりん。これがいいんですか？
ケン：このみりん、よく使ってます。
太一：どこでも売ってるんですか？
ケン：ええ、どこでも、スーパーで。

原料にこだわり、製法にこだわったこのみりんは、３年ほど寝かした琥珀色のみりんで、芳醇な香りと澄み切った上品な甘みを兼ね備えているそうです。

通販でも手に入ります。

→『福来純 三年熟成 本みりん 500ml』

投稿者: CHARA 日時: 10:49 | 記事リンク | コメント (0)